市場(chǎng)需要新業(yè)態(tài)央企也能做螺螄粉

網(wǎng)紅食品螺螄粉的江湖里，最近冒出來一名新成員。今年年初，中石化易捷公司在廣西南寧發(fā)布了新品牌食品——“易姐姐”螺螄粉，正式宣布進(jìn)軍螺螄粉行業(yè)。隨后，全國(guó)近3 萬家中石化加油站易捷便利店的貨架上，擺上了這款螺螄粉，不僅如此，通過易捷線上平臺(tái)，消費(fèi)者也可以輕松下單。一時(shí)間引得眾人好奇，高大上的央企開煮螺螄粉，意欲何為？

同心協(xié)力創(chuàng)新

開便利店的去做螺螄粉，外界或許不解，但對(duì)于廣西易捷分公司深愛螺螄粉的員工們來說，螺螄粉的發(fā)源地就在廣西，無論是生產(chǎn)還是銷售，廣西人在螺螄粉上的優(yōu)勢(shì)，天然強(qiáng)于外省。

廣西易捷分公司總經(jīng)理龐劍也是螺螄粉的愛好者，他特別愛吃南寧當(dāng)?shù)匾患业曜龅穆菸嚪邸?019 年年底，他開始琢磨，“中石化易捷能不能有一款屬于自己的螺螄粉？”易捷遍布全國(guó)的便利店網(wǎng)絡(luò)，可以給螺螄粉提供銷售渠道保障。

2020 年上半年，龐劍在公司例會(huì)上提出了做螺螄粉的想法，得到了員工們的認(rèn)可。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)聽到要做螺螄粉這件事，也給出了“贊同票”。生產(chǎn)螺螄粉的這個(gè)“火苗”燃起來后，公司迅速組建了50 人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，夜以繼日地開始系統(tǒng)性地調(diào)研螺螄粉產(chǎn)業(yè)。團(tuán)隊(duì)打破了地域限制和機(jī)構(gòu)限制，里面不僅有廣西易捷的員工，還有外部的市場(chǎng)化團(tuán)隊(duì)，“當(dāng)時(shí)沒想過能不能成功，而是想著一定要成功?！饼媱Ω嬖V記者。螺螄粉雖“紅”，但要做得好不容易。從米粉的原料、生產(chǎn)，到配料、湯底的口感，每個(gè)環(huán)節(jié)都決定了最后熱騰騰的螺螄粉，能不能讓人味蕾大開。研發(fā)團(tuán)隊(duì)成立后，員工走訪了廣西柳州當(dāng)?shù)?0 多家螺螄粉店鋪，拜訪了59 位螺螄粉制作大師，經(jīng)過700 多次研發(fā)、外部調(diào)研試吃，最終定下了“易姐姐”螺螄粉的口味。

從立項(xiàng)到上市，“易姐姐”螺螄粉的誕生僅用時(shí)6 個(gè)月，速度驚人。它的出現(xiàn)看似是一次企業(yè)的市場(chǎng)創(chuàng)新，但易捷人知道，這碗螺螄粉的“底料”是用“改革”熬制的。

“易姐姐”誕生記

易捷是中國(guó)石化銷售股份有限公司的全資子公司，主要從事非油品業(yè)務(wù)。近年來，易捷便利店的身影，越來越多地出現(xiàn)在全國(guó)各地中石化的加油站里，目前，全國(guó)已有2.78 萬家易捷便利店，2018 年，易捷公司入選國(guó)務(wù)院國(guó)企改革“雙百行動(dòng)”企業(yè)。

廣西易捷分公司盡管地處西南地區(qū)，但公司從上到下的經(jīng)營(yíng)理念并不保守，且改革勁頭十足。作為易捷改革的4 家試點(diǎn)分公司之一，當(dāng)年廣西易捷主動(dòng)申請(qǐng)成為改革試點(diǎn)，希望抓住機(jī)會(huì)讓公司再次騰飛。龐劍告訴記者，在做便利店方面，過去他們一直是從供應(yīng)商采購(gòu)、上架銷售，來獲取當(dāng)中的差價(jià)?！暗@并不是長(zhǎng)久之計(jì)?！睆V西易捷分公司自己制訂了“三年翻一翻”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，圍繞這個(gè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)也做了任務(wù)指標(biāo)分解，公司致力于要成為美好生活的服務(wù)商，而要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，就需要圍繞新產(chǎn)品、新模式、新業(yè)態(tài)來推進(jìn)增長(zhǎng)。

易捷的嘗試過于大膽嗎？在龐劍看來并不，從中石化這個(gè)央企生長(zhǎng)出來，易捷本身就自帶改革和創(chuàng)新“體質(zhì)”。廣西易捷分公司的員工主要是80 后、90 后，他們的身上從來不缺創(chuàng)意。“易姐姐”螺螄粉從里到外，都透著年輕人的創(chuàng)意?！耙捉憬恪边@個(gè)稱呼來源于易捷和小姐姐的結(jié)合，年輕員工認(rèn)為，這兩年“小姐姐”的稱呼很流行，叫“易姐姐”希望能一下子拉近和消費(fèi)者的距離，讓人感覺這個(gè)品牌形象很親切。

有研究發(fā)現(xiàn)，螺螄粉的用戶里，女性多于男性。在易姐姐的推廣和定調(diào)上，團(tuán)隊(duì)里的女員工也起到很大作用，她們提出了一個(gè)口號(hào)——“他們說的臭是我戒不了的香”，這句話被龐劍視為營(yíng)銷金句。團(tuán)隊(duì)里的年輕人還提出螺螄粉要分線下款和線上款，線上款主打年輕人的喜好，包裝是二次元的漫畫風(fēng)，口味更貼近年輕人；線下款主要是桶裝為主，放在易捷便利店售賣。這么做主要考慮的是來加油站的消費(fèi)者里各個(gè)年齡層次的人都有，為此，他們還給線下款想出一個(gè)有氣勢(shì)的名字——“螺出江湖”。

讀懂消費(fèi)者的心

一份行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，從2017 年到2020 年12 月，袋裝柳州螺螄粉年產(chǎn)銷由30 億元上漲至105.6 億元，預(yù)計(jì)到2022 年，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將會(huì)達(dá)到300 億元。但螺螄粉江湖里品牌眾多，不少人認(rèn)為，易捷此時(shí)進(jìn)入，已不是最佳時(shí)機(jī)。而龐劍認(rèn)為，和紅遍大江南北的沙縣小吃、方便面相比，螺螄粉產(chǎn)業(yè)還處在一個(gè)快速成長(zhǎng)階段，是個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，在這其中，也需要大企業(yè)助力，“不存在晚不晚的問題”。

龐劍指出，對(duì)專業(yè)做食品的公司來說，易捷的核心競(jìng)爭(zhēng)力是依托門店，構(gòu)建起銷售網(wǎng)絡(luò)，“零售講的是終端為王”。對(duì)于進(jìn)入充分競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，龐劍也有底氣，因?yàn)楣救ツ陱耐饷嫫刚?qǐng)了職業(yè)經(jīng)理人，公司的競(jìng)爭(zhēng)力并不遜于其他品牌。去年，螺螄粉立項(xiàng)之時(shí)，正值廣西易捷通過社會(huì)招聘，聘請(qǐng)了3 位職業(yè)經(jīng)理人。他們分別擔(dān)任公司的副總經(jīng)理、供應(yīng)鏈總監(jiān)和市場(chǎng)開發(fā)總監(jiān)。職業(yè)經(jīng)理人的到來就像一條“鯰魚”，攪動(dòng)了易捷廣西分公司這池春水，對(duì)“易姐姐”螺螄粉的快速上市更是功不可沒。

1985 年出生的李曉翀放棄自主創(chuàng)業(yè)，作為職業(yè)經(jīng)理人加入廣西易捷公司擔(dān)任副總經(jīng)理。讀大學(xué)開始，李曉翀就接觸電商和零售行業(yè)，進(jìn)入廣西易捷分公司前，她在連鎖商超從業(yè)近10 年，自己還開了一家食品公司，幫著電商平臺(tái)做過自主品牌的螺螄粉。一開始，李曉翀擔(dān)心會(huì)有“水土不服”的問題，但入職后很快打消了顧慮。公司給她的感覺就像個(gè)創(chuàng)業(yè)的年輕人，黨委書記、總經(jīng)理，心態(tài)都很年輕，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)不僅支持他們做堅(jiān)果、螺螄粉，還提議未來要考慮做咖啡、奶茶等產(chǎn)品。李曉翀覺得，國(guó)企有時(shí)比民企還要拼，李曉翀的工作量并不比創(chuàng)業(yè)時(shí)少，但成長(zhǎng)也很快。因?yàn)橐捉莸臉I(yè)務(wù)涵蓋中石化非油以外的所有業(yè)務(wù)，除了便利店，還有廣告、租賃等業(yè)務(wù)，李曉翀以前熟悉營(yíng)銷和食品行業(yè)，現(xiàn)在，她在其他領(lǐng)域也慢慢積累了經(jīng)驗(yàn)。李曉翀還根據(jù)過去的經(jīng)驗(yàn)，提出螺螄粉不僅要覆蓋自己的貨架，還要向全國(guó)線下的商超進(jìn)駐。一來二去之間，公司和南寧市的商超達(dá)成合作，外省的商超也隨后加入進(jìn)來。螺螄粉上市不到兩個(gè)月，線下銷售額已突破200萬元。

除了招聘職業(yè)經(jīng)理人，易捷總部還打破傳統(tǒng)用人機(jī)制，提倡全員參與市場(chǎng)化選聘、擇優(yōu)上崗，同時(shí)，易捷推行市場(chǎng)化薪酬分配制度，實(shí)施全員績(jī)效薪酬與業(yè)績(jī)緊密掛鉤考核，真正實(shí)現(xiàn)收入能升能降。在過去一年受新冠肺炎疫情的圍困下，通過一系列的改革舉措，易捷經(jīng)營(yíng)指標(biāo)出現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)，2020 年前10 個(gè)月的非油品財(cái)務(wù)口徑營(yíng)業(yè)收入同比增幅4%，利潤(rùn)同比增幅17%。

在廣西易捷分公司的內(nèi)部會(huì)議上，大家把易捷視為一個(gè)初創(chuàng)企業(yè)。龐劍希望這里多一點(diǎn)企業(yè)思維，少一點(diǎn)機(jī)關(guān)思維。在龐劍看來，公司改革中最關(guān)鍵的還是要有容錯(cuò)機(jī)制，這樣下面的員工才敢放開手腳去干。公司未來要像榕樹一樣發(fā)展：榕樹，獨(dú)木即可成林。龐劍希望，易捷廣西分公司可以從主干，繁衍出許多的分支，打造出更多市場(chǎng)所需要的新業(yè)態(tài)、新模式。