營養(yǎng)午餐，歐美學(xué)校怎么做？

本報駐德國特約記者　青木 ●李耀

近日，國內(nèi)有媒體對中小學(xué)午餐進行了報道，引起不少網(wǎng)民“吐槽”——有家長問孩子，為什么不吃學(xué)校有營養(yǎng)的午餐，而是去外面買快餐或者零食時，孩子大多數(shù)的回答是“難吃”。實際上，如何將中小學(xué)生的午餐做得又好吃又有營養(yǎng)，是許多國家都在頭疼的事情。

大多數(shù)美國公立學(xué)校都給學(xué)生安排午餐，有些學(xué)校會根據(jù)家庭收入進行不同定價，如低收入家庭的孩子可以得到全免費或折扣價的配餐，普通收入則交全款等，但午餐的內(nèi)容是統(tǒng)一配置的。美國學(xué)?！拔绮碗y吃”幾乎已經(jīng)成為一個經(jīng)久不衰的“國民笑話”，甚至不少影視或文學(xué)作品中都經(jīng)常進行諷刺：一坨粘糊糊不知為何物的主菜，配上過期的面包，沙拉里還有上周不小心丟掉的筆帽……當然，這些都是夸張的描述手法?！董h(huán)球時報》記者了解到，美國中小學(xué)為學(xué)生配置的午餐，很多從營養(yǎng)上來說都是進行嚴格搭配的，如面食、蔬菜水果和奶制品的量都是按營養(yǎng)比例提供的。然而，正因為過于“搭配”，導(dǎo)致一些食物并不合青少年的口味。

由于孩子不喜歡可能導(dǎo)致食物浪費，一些學(xué)校也在思考如何合理地提供營養(yǎng)午餐。在美華人家長陳女士告訴《環(huán)球時報》記者，她的孩子所在的學(xué)校每個月會給家長提供一張“菜單”，顯示每天午餐內(nèi)容。如果孩子不想吃當天的午餐，或者基于生理問題或宗教原因不能食用，家長可以在那一天給孩子帶飯。“班級老師會統(tǒng)計，當天有哪些孩子是自己帶飯，他們也必須去食堂和其他同學(xué)一起吃，這樣就不會到外面買亂七八糟的零食。”

在歐洲，中小學(xué)午餐也常常成為社交媒體的關(guān)注熱點。德國聯(lián)邦食品和農(nóng)業(yè)部前不久曾對各地學(xué)校午餐進行過調(diào)查研究，結(jié)果顯示，德國中小學(xué)的午餐普遍不夠健康，甜食和肉類過多，新鮮的蔬菜和水果太少，且烹飪單調(diào)。學(xué)生普遍不滿意，還埋怨價格偏高（平均3.5歐元）。

“歐洲各國政府和教育界都非常重視健康午餐，但推廣起來卻比較艱難。”德國營養(yǎng)學(xué)會專家巴爾茨對《環(huán)球時報》記者表示，目前，歐洲中小學(xué)健康午餐主要有兩種情況：一是以德國、法國為代表，學(xué)生自由選擇是否在學(xué)校用餐，且必須支付一定的費用，按家庭收入支付，低收入家庭可以減免。二是如瑞典、芬蘭等北歐學(xué)校，學(xué)生可以免費享用健康午餐。

巴爾茨說，學(xué)校午餐質(zhì)量參差不齊。一般規(guī)模較大的學(xué)校自設(shè)食堂，質(zhì)量可控。但是許多學(xué)校自己沒有食堂，由專門的公司提供。這些企業(yè)為了追求利潤，食物都是流水線制作，甚至只提供快餐食品，導(dǎo)致學(xué)生和家長不滿。

近年來，歐盟各國開始非常重視中小學(xué)的健康午餐，每年會撥款給予補貼。德國各級政府每年投入高達12億歐元，改善中小學(xué)生的午餐質(zhì)量。歐盟還推出“學(xué)校水果計劃”，給學(xué)生提供免費水果。被譽為“美食之國”的法國學(xué)校里，明令禁止零食和飲料自動販售機，他們的健康午餐常被歐洲媒體譽為“法國學(xué)校大餐”，一般有專門的公司烹飪。瑞典學(xué)校把午餐當作學(xué)校教育的一部分，師生一起用餐，培養(yǎng)社交能力。與許多國家不同，瑞典學(xué)校的午餐多以自助形式供應(yīng)，學(xué)生的飯菜量、種類完全是自主選擇，如果餐盤中有飯菜剩余，老師可以借此機會向?qū)W生傳遞“酌情選擇和避免浪費”的信息。每年，瑞典還要評選最佳學(xué)校餐廳活動，推動學(xué)校使用當?shù)丶坝袡C食材?！?/p>