在美國(guó)“找不到”肯德基

馬劍

相對(duì)于國(guó)內(nèi)一線城市一條街有幾家的開(kāi)店密度，在美國(guó)的大城市里，竟然很難找到一家像樣的肯德基店。從下飛機(jī)到進(jìn)入舊金山的鬧市區(qū)，一路上，幾乎都沒(méi)有看到肯德基的招牌，麥當(dāng)勞也只有一兩家。

原本想在肯德基的發(fā)源地，嘗一嘗肯德基爺爺?shù)恼谑炙嚕瑓s沒(méi)想到，這還真不是一件容易的事。

即便發(fā)現(xiàn)了肯德基，也并非像你想象中那樣“高大上”，國(guó)內(nèi)的肯德基多半位于市中心地帶，面積動(dòng)輒在三四百平以上，甚至分樓上樓下，有的還附帶兒童樂(lè)園，就餐區(qū)還放著舒緩明快的音樂(lè)，或是配有咖啡專區(qū)。美國(guó)的肯德基店不僅沒(méi)有這樣的就餐環(huán)境，還多分布在高速公路的加油站，或是長(zhǎng)途大巴站里，越是荒郊野外，反倒越容易發(fā)現(xiàn)它。

來(lái)肯德基餐廳就餐的，多是大巴司機(jī)或是當(dāng)?shù)氐牡褪杖肴巳?，就餐區(qū)的面積多半不會(huì)很大，布置也很簡(jiǎn)單，偶爾還會(huì)遇到一些流浪漢在餐廳里打瞌睡。

轉(zhuǎn)乘大巴時(shí)，我還在車站里發(fā)現(xiàn)了一家“小肯德基”，主要服務(wù)于那些候車的旅客，它的店面狹小、局促，只有兩名店員，三四張桌子，如果不是掛著肯德基的牌子，根本看不出和路邊普通的炸雞漢堡店的區(qū)別。

美國(guó)本土的肯德基，不僅店面形象有些“崩塌”，味道同樣也讓人失望。這里可供選擇的品種很少，除了傳統(tǒng)的漢堡、炸雞、薯?xiàng)l外，只有少量品種的甜品和兩三種口味的飲料。

不過(guò)也有值得稱道的地方，每根薯?xiàng)l都很飽滿，飲料基本上是自助，飲料機(jī)在就餐區(qū)的桌子上，由顧客自己打飲料，可以續(xù)杯。至于炸雞，味道也沒(méi)什么特別之處，不過(guò)分量倒是很足，價(jià)格比起國(guó)內(nèi)，也沒(méi)有貴太多。

同樣是肯德基，為何中美相差如此之大，難道在國(guó)內(nèi)吃的是“假肯德基”？其實(shí)不然，肯德基只是遵循了市場(chǎng)發(fā)展的規(guī)律。

肯德基總部位于肯塔基州的路易斯維爾市，作為全球最受歡迎的炸雞連鎖餐廳之一，它在世界上許多國(guó)家開(kāi)設(shè)有2萬(wàn)多家肯德基餐廳。不過(guò)其在美國(guó)本土只有4000多家門店，其余百分之八十的業(yè)務(wù)量都在海外，僅在中國(guó)，截至2020年3月底，肯德基已開(kāi)設(shè)了6600余家連鎖餐廳。因此，海外客戶的體驗(yàn)好壞，直接關(guān)系到公司的生死，海外客戶愛(ài)吃什么，就做什么，自然也就成了必然。

大概也正因如此，本土的正宗肯德基反倒沒(méi)有漂洋過(guò)海的改良肯德基好吃，就連美國(guó)人自己也常常吐槽。我在一家肯德基店里遇到正在就餐的威廉，他告訴我，肯德基很少推出新菜品，永遠(yuǎn)就是那幾種，來(lái)這里吃的主要是圖實(shí)惠，威廉覺(jué)得肯德基更關(guān)心的是外國(guó)人的胃。不過(guò)也有美國(guó)人認(rèn)為，美國(guó)人對(duì)于飲食口味的挑剔程度相對(duì)較低，所以也讓不少美國(guó)食品企業(yè)缺少改進(jìn)的動(dòng)力。

而在海外，肯德基不斷推出更適合本地消費(fèi)者口味的新產(chǎn)品。譬如在中國(guó)，他們推出具有中國(guó)風(fēng)格的早餐粥品，老北京雞肉卷，還有中國(guó)式的油條，甚至在重慶的肯德基店里顧客還能要到辣椒面?？系禄谥袊?guó)曾推出過(guò)墨西哥雞肉卷，當(dāng)時(shí)的我竟天真地以為這是肯德基的全球標(biāo)配，或至少代表著墨西哥肯德基的標(biāo)準(zhǔn)，等我真的到了墨西哥城，在當(dāng)?shù)氐目系禄昀锞谷徽也坏侥鞲珉u肉卷，場(chǎng)面一度很是尷尬，顯然這只是為迎合中國(guó)市場(chǎng)推出的產(chǎn)品。

而肯德基的老朋友——麥當(dāng)勞，在美國(guó)的境遇要比肯德基好不少。截至2019年底，全球有超過(guò)38000家麥當(dāng)勞餐廳，其中14000多家在美國(guó)本土，但是它的分布也同樣主要集中在加油站或是郊區(qū)，市中心寸土寸金的地段只能看到為數(shù)不多的幾家店面。

麥當(dāng)勞的主要利潤(rùn)近一半都是來(lái)自美國(guó)本土，所以其對(duì)海外的重視程度遠(yuǎn)不及肯德基，這或許也是海外的麥當(dāng)勞很少能成功本土化并常推出新品的原因之一，但這也讓麥當(dāng)勞全球的口味基本保持了一致。

別看肯德基在美國(guó)本土“默默無(wú)聞”，但在國(guó)外卻做得風(fēng)生水起，而之所以它在海外的影響要遠(yuǎn)大于本土，除了出色的營(yíng)銷手段外，與其充當(dāng)美國(guó)文化的代表不無(wú)關(guān)系。記得小時(shí)候，家長(zhǎng)帶自己去肯德基就餐，就好像是去吃了一次正宗的美式西餐，感受一趟足不出國(guó)的“美國(guó)之旅”。

（李陽(yáng)冰薦自《看天下》）