國(guó)內(nèi)商業(yè)冰場(chǎng)建筑策劃探究

柴頔生 劉德明

1 哈爾濱工業(yè)大學(xué)（深圳）

2 哈爾濱工業(yè)大學(xué)建筑學(xué)院

3 寒地城鄉(xiāng)人居環(huán)境科學(xué)與技術(shù)工業(yè)和信息化部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

1 建筑策劃視角下的商業(yè)冰場(chǎng)

1.1 建筑策劃

建筑策劃是銜接總體規(guī)劃與建筑設(shè)計(jì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過分析總體規(guī)劃確立設(shè)建設(shè)目標(biāo)，為實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目目標(biāo)的設(shè)計(jì)階段提供依據(jù)與方法[1]。對(duì)于建筑策劃階段提出的項(xiàng)目規(guī)模、形態(tài)布局、功能組織、空間模式、使用方式、技術(shù)建議等方面，建筑師可以在設(shè)計(jì)階段通過空間語(yǔ)匯與設(shè)計(jì)手法在具體方案中加以落實(shí)。因此，建筑策劃對(duì)增強(qiáng)建筑設(shè)計(jì)的適用性、可控性與生命力具有重要意義。

依據(jù)建筑項(xiàng)目在生命周期內(nèi)各階段的行為參與者與建筑內(nèi)涵，建筑策劃涉及政府、開發(fā)商、投資者、設(shè)計(jì)者、管理運(yùn)營(yíng)者與使用者等多參與主體。在建筑策劃中時(shí)，需要對(duì)上述多方統(tǒng)籌考慮，兼顧各方利益訴求，理清建筑項(xiàng)目的建設(shè)目標(biāo)，為建筑設(shè)計(jì)提供理性的設(shè)計(jì)依據(jù)與策略，達(dá)到建設(shè)項(xiàng)目綜合效益的最大化。

1.2 商業(yè)冰場(chǎng)

北京2022冬奧會(huì)的成功申辦促使我國(guó)冰場(chǎng)建設(shè)量呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。面向公眾開放、以營(yíng)利為目的的商業(yè)冰場(chǎng)在非傳統(tǒng)冰雪省份占有巨大份額，成為開展全民上冰雪運(yùn)動(dòng)的重要載體。商業(yè)冰場(chǎng)多位于商場(chǎng)中，截至2016年底，我國(guó)共有128家商場(chǎng)內(nèi)冰場(chǎng)，占商業(yè)冰場(chǎng)總量的82.05%，占室內(nèi)冰場(chǎng)總量的68.09%[2]。此外，商業(yè)冰場(chǎng)還包括以俱樂部為主要運(yùn)營(yíng)形式的獨(dú)立商業(yè)冰場(chǎng)以及室外露天冰場(chǎng)。

1.3 建筑策劃視角下商業(yè)冰場(chǎng)的特點(diǎn)

1.3.1 投資

商業(yè)冰場(chǎng)投資可以劃分為建設(shè)階段與運(yùn)營(yíng)階段兩個(gè)部分。建設(shè)階段投資包含冰場(chǎng)基礎(chǔ)硬件系統(tǒng)、環(huán)境維護(hù)設(shè)施與裝備用具三個(gè)部分，冰場(chǎng)基礎(chǔ)硬件系統(tǒng)是商業(yè)冰場(chǎng)制冷、保證冰場(chǎng)設(shè)備正常運(yùn)營(yíng)的核心；運(yùn)營(yíng)階段投資包含水電費(fèi)用、維護(hù)費(fèi)用、人工費(fèi)用與由市場(chǎng)推廣、租金等造成的其他費(fèi)用[2-4]，水電費(fèi)用與冰場(chǎng)所在地區(qū)的資源政策及制冷設(shè)備息息相關(guān)，在商業(yè)冰場(chǎng)運(yùn)營(yíng)投資中占比最大，體現(xiàn)了建筑策劃中經(jīng)濟(jì)與環(huán)境效益的一致性（圖1）。

1.3.2 運(yùn)營(yíng)

商場(chǎng)中的商業(yè)冰場(chǎng)與獨(dú)立商業(yè)冰場(chǎng)在運(yùn)營(yíng)上所有差別。首先，商場(chǎng)中的商業(yè)冰場(chǎng)通常采取物業(yè)公司托管運(yùn)營(yíng)的模式[5]，其主要的建設(shè)目的并非冰場(chǎng)自身盈利，而是借助面向大眾的娛樂化室內(nèi)冰場(chǎng)吸引商場(chǎng)客流，提升購(gòu)物中心品質(zhì)和商場(chǎng)店鋪?zhàn)饨餥2]，帶動(dòng)冰場(chǎng)周邊商業(yè)店鋪人氣。目前，商場(chǎng)內(nèi)商業(yè)冰場(chǎng)周邊的商業(yè)業(yè)態(tài)大多為面向兒童群體的服飾、娛樂體驗(yàn)店、生活好物、水吧簡(jiǎn)餐，少數(shù)周邊設(shè)有健身、醫(yī)療、正餐等業(yè)態(tài)（圖2）。

1 商業(yè)冰場(chǎng)投資用途

2 商業(yè)冰場(chǎng)周邊業(yè)態(tài)

獨(dú)立式冰場(chǎng)通常采取俱樂部企業(yè)化運(yùn)營(yíng)管理的方式[2]，主要收入來(lái)源為上冰的會(huì)員、散客、學(xué)員以及比賽、活動(dòng)場(chǎng)地的租賃。與商場(chǎng)內(nèi)冰場(chǎng)相比，獨(dú)立式冰場(chǎng)的客流量缺乏保障，消費(fèi)客群往往局限于會(huì)員與學(xué)員，對(duì)散客的吸引力不足，內(nèi)部商業(yè)設(shè)施比較缺乏，難以滿足消費(fèi)者除上冰運(yùn)動(dòng)以外的需求，運(yùn)營(yíng)模式較為單一。

1.3.3 設(shè)計(jì)

兩類商業(yè)冰場(chǎng)在設(shè)計(jì)上各具特點(diǎn)。冰場(chǎng)面積方面，獨(dú)立式商業(yè)冰場(chǎng)通常能達(dá)到1 800m2的標(biāo)準(zhǔn)場(chǎng)地尺寸，而商場(chǎng)內(nèi)的商業(yè)冰場(chǎng)以800m2、1 000～1 200m2以及1 800m2不等；空間布局方面，由于選址不當(dāng)引起的客流量缺乏是獨(dú)立式商業(yè)冰場(chǎng)面臨的難題，商場(chǎng)內(nèi)的商業(yè)冰場(chǎng)重點(diǎn)則在于自身與購(gòu)物中心整體空間形態(tài)與業(yè)態(tài)布局之間的關(guān)系；建造方式方面，氣膜結(jié)構(gòu)以其建造周期短、建造成本低、模塊化裝配式的特點(diǎn)，成為當(dāng)前獨(dú)立式商業(yè)冰場(chǎng)的重要選擇。為解決場(chǎng)地限制，商場(chǎng)內(nèi)商業(yè)冰場(chǎng)可以在購(gòu)物中心室外廣場(chǎng)澆筑季節(jié)性冰場(chǎng)打造冰雪嘉年華（圖3為北京市購(gòu)物中心內(nèi)的商業(yè)冰場(chǎng)空間布局）。

2 商業(yè)冰場(chǎng)現(xiàn)存問題

2.1 用戶量不足導(dǎo)致的運(yùn)營(yíng)難

商業(yè)冰場(chǎng)每日運(yùn)營(yíng)的巨額成本對(duì)消費(fèi)客群規(guī)模提出了要求。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)模式和一站式休閑娛樂性購(gòu)物中心理念的興起下，商場(chǎng)內(nèi)商業(yè)冰場(chǎng)依托優(yōu)越的地理位置，具有旺盛的優(yōu)質(zhì)客流。但熱門商圈內(nèi)冰場(chǎng)的集聚效應(yīng)容易導(dǎo)致用戶分流。北京朝陽(yáng)區(qū)商業(yè)冰場(chǎng)林立，其中藍(lán)色港灣全明星滑冰俱樂部、國(guó)貿(mào)Le Cool冰場(chǎng)與朝陽(yáng)大悅城冠軍冰場(chǎng)三者直線距離在4～5km左右，形成激烈競(jìng)爭(zhēng)。另外，獨(dú)立式冰場(chǎng)因占地巨大，往往坐落于城市郊區(qū)，冰場(chǎng)周邊區(qū)域消費(fèi)客群的消費(fèi)能力與規(guī)劃選址的科學(xué)論證決定了冰場(chǎng)的發(fā)展前途[2]。

2.2 尚未實(shí)現(xiàn)冰場(chǎng)空間商業(yè)價(jià)值最大化

商場(chǎng)布局不合理以及界面的消極設(shè)計(jì)是影響商業(yè)冰場(chǎng)發(fā)展的重要問題[6]。許多商場(chǎng)中的商業(yè)冰場(chǎng)未能充分發(fā)揮積累人氣的作用，在商場(chǎng)中布局、自身空間形態(tài)選擇、周邊配套設(shè)施、業(yè)態(tài)設(shè)置上缺少設(shè)計(jì)。獨(dú)立式冰場(chǎng)內(nèi)部缺乏商業(yè)配套設(shè)施、服務(wù)能力差，成為影響消費(fèi)者體驗(yàn)、難以滿足其上冰活動(dòng)需求的主要因素[2]。

2.3 商業(yè)冰場(chǎng)自身空間品質(zhì)缺陷

商場(chǎng)內(nèi)商業(yè)冰場(chǎng)場(chǎng)地品質(zhì)的缺陷是其面臨的最大問題。首先，受周邊商業(yè)影響，許多商業(yè)冰場(chǎng)場(chǎng)地面積不足，在北京現(xiàn)運(yùn)營(yíng)中的9家商場(chǎng)內(nèi)商業(yè)冰場(chǎng)中，僅“五彩冰酷運(yùn)動(dòng)中心”與“朝陽(yáng)大悅城冠軍冰場(chǎng)”達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)場(chǎng)地尺寸，其余冰場(chǎng)面積在800～1 250m2不等。其次，大多數(shù)商場(chǎng)內(nèi)商業(yè)冰場(chǎng)存在節(jié)假日熱門時(shí)段人滿為患的問題，影響滑冰體驗(yàn)，也成為冰場(chǎng)的危險(xiǎn)因素。繁忙時(shí)段商業(yè)冰場(chǎng)冰面維護(hù)不及時(shí)，場(chǎng)地劃痕損傷，局部冰面甚至出現(xiàn)融冰現(xiàn)象，也成為冰場(chǎng)存在的重要問題。最后，部分商業(yè)冰場(chǎng)外場(chǎng)空間局促，功能分區(qū)缺乏秩序，觀看空間、存儲(chǔ)空間、休憩空間混雜，不利于商業(yè)冰場(chǎng)空間品質(zhì)的塑造。

3 商業(yè)冰場(chǎng)策劃原則

3.1 以用戶為導(dǎo)向——以人為本的原則

以用戶為導(dǎo)向，是商業(yè)冰場(chǎng)實(shí)現(xiàn)自身盈利、帶動(dòng)周邊客流的根本。通過空間模式回應(yīng)不同消費(fèi)群體的行為需求，彰顯了體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)背景下商業(yè)冰場(chǎng)以人為本的設(shè)計(jì)原則。

獨(dú)立冰場(chǎng)在選址以及植入內(nèi)部配套商業(yè)設(shè)施、娛樂設(shè)施的過程中，應(yīng)當(dāng)充分考慮區(qū)域內(nèi)客戶群體的消費(fèi)偏好與上冰前后的真實(shí)需求，增強(qiáng)冰場(chǎng)空間服務(wù)能力與空間品質(zhì)，提升運(yùn)營(yíng)盈利能力。

3.2 與周邊商業(yè)融合——融合共生的運(yùn)營(yíng)原則

商業(yè)冰場(chǎng)作為大型購(gòu)物中心次主力店，具有極強(qiáng)的娛樂性、觀賞性與吸引力。結(jié)合商業(yè)冰場(chǎng)的不同特性和不同消費(fèi)群體的需求，有策略地規(guī)劃、引入冰場(chǎng)周邊商業(yè)業(yè)態(tài)，使二者形成積極互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)用戶從潛在消費(fèi)者到流動(dòng)消費(fèi)者再到固定消費(fèi)者的轉(zhuǎn)化。

3.3 把握“磁石”定位——開源引流的定位原則

冰場(chǎng)在商場(chǎng)中的可識(shí)別性與可達(dá)性體現(xiàn)了對(duì)消費(fèi)群體空間感知能力的觀照，也反映了冰場(chǎng)在商場(chǎng)中的影響力與聚客能力。首先，冰場(chǎng)的“磁石”吸引力能夠聚集商場(chǎng)內(nèi)用戶；其次，冰場(chǎng)周邊商鋪?zhàn)饨鹨蚱渚劭湍芰Φ玫教嵘?；最后，有能力運(yùn)營(yíng)商業(yè)冰場(chǎng)，是購(gòu)物中心品質(zhì)、檔次的體現(xiàn)，可以對(duì)一定區(qū)域內(nèi)的消費(fèi)者產(chǎn)生吸引力。

通過營(yíng)造消費(fèi)者滯留空間，可以增加商業(yè)冰場(chǎng)周邊用戶停留的可能與時(shí)間，在策劃的過程中要清醒認(rèn)知冰場(chǎng)的“磁石效應(yīng)”，而非單純追求盈利的商業(yè)定位，并通過冰場(chǎng)在商業(yè)中的布局加以回饋。

4 基于建筑策劃的商業(yè)冰場(chǎng)設(shè)計(jì)策略

4.1 冰場(chǎng)布局與周邊商業(yè)業(yè)態(tài)

依據(jù)兩類商業(yè)冰場(chǎng)各自目標(biāo)，在設(shè)計(jì)中應(yīng)采取不同策略。商場(chǎng)內(nèi)的商業(yè)冰場(chǎng)應(yīng)以如何發(fā)揮自身引流作用、與周邊商業(yè)形成良好互動(dòng)為考慮要點(diǎn)，在空間構(gòu)思中對(duì)商業(yè)冰場(chǎng)在商場(chǎng)中的位置布局、周邊商業(yè)業(yè)態(tài)與空間形態(tài)以及商業(yè)冰場(chǎng)自身的空間形態(tài)進(jìn)行重點(diǎn)研究。獨(dú)立式商業(yè)冰場(chǎng)對(duì)客流需求大，應(yīng)當(dāng)在選址階段對(duì)周邊客群科學(xué)分析。

3 商業(yè)冰場(chǎng)在商場(chǎng)中的空間布局

4 商業(yè)冰場(chǎng)布局模式

在商場(chǎng)中，商業(yè)冰場(chǎng)的布局常以核心居中式、邊角獨(dú)立式及局部中心式為主（圖4）。核心居中式商業(yè)冰場(chǎng)位于整個(gè)商場(chǎng)的中心空間，通常結(jié)合中庭成為商場(chǎng)中重要的共享空間，但場(chǎng)地面積會(huì)受到商場(chǎng)其他業(yè)態(tài)的極大限制；邊角獨(dú)立式商業(yè)冰場(chǎng)位于商場(chǎng)一隅，位置不易尋找，周邊商業(yè)稀疏，但冰面面積大，能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)冰場(chǎng)尺寸；局部中心式冰場(chǎng)位于大型商業(yè)群體中，并形成就地吸引客流的重要商業(yè)品質(zhì)空間。不同類別的布局形式各具特點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)結(jié)合商場(chǎng)規(guī)模、商場(chǎng)品質(zhì)、空間形體與空間資源確定自身布局。

目前，冰場(chǎng)周邊商業(yè)業(yè)態(tài)主要以?shī)蕵敷w驗(yàn)性、面向兒童群體為主。另有冰場(chǎng)與健身房相毗鄰，構(gòu)成體育康樂功能組群，形成連續(xù)的體育主體觀賞界面。除了盈利性商業(yè)空間，商場(chǎng)應(yīng)當(dāng)結(jié)合消費(fèi)者活動(dòng)規(guī)律，在冰場(chǎng)周邊形成非消費(fèi)性的停留空間，如休閑座椅、藝術(shù)裝置等，增強(qiáng)冰場(chǎng)的聚客能力，提升冰場(chǎng)的空間感知性與印象性，使其形成商場(chǎng)中的空間節(jié)點(diǎn)。

歐美最早采用購(gòu)物中心中內(nèi)置商業(yè)冰場(chǎng)的方式，吸引社區(qū)居民頻頻前來(lái)光顧[7]。其中格拉斯哥 St Enoch中心和East Kilbride奧林匹亞中心是英國(guó)兩家購(gòu)物中心主管的商業(yè)冰場(chǎng)（圖5，6）。St Enoch中心包括1個(gè)大百貨商店、3個(gè)雜貨商店、70家小商業(yè)攤、1個(gè)快餐街、1家餐館和1個(gè)滑冰場(chǎng)[7]。作為重要的空間節(jié)點(diǎn)，滑冰場(chǎng)位于整個(gè)商場(chǎng)的西北角，屬于局部中心式布局。冰場(chǎng)通過吸納大量消費(fèi)者進(jìn)行休閑體驗(yàn)，形成局地核心商業(yè)空間，提升周邊商業(yè)空間活力與空間印象。East Kilbride奧林匹亞中心商業(yè)冰場(chǎng)采用核心居中式布局，周邊環(huán)繞食品街、圖書館、休閑三分區(qū)，從不同高度俯瞰冰場(chǎng)，空間視覺上具有濃厚的戲劇性[7]。

4.2 冰場(chǎng)外場(chǎng)

冰場(chǎng)外場(chǎng)空間主要為商業(yè)冰場(chǎng)消費(fèi)者提供上冰前后的準(zhǔn)備空間與休憩、觀看空間。對(duì)于外場(chǎng)商業(yè)業(yè)態(tài)，應(yīng)充分結(jié)合消費(fèi)者需求植入多元功能，如簡(jiǎn)餐水吧、上冰體育用品商店等，以滿足消費(fèi)者的需求，提升用戶粘性。商場(chǎng)中的商業(yè)冰場(chǎng)應(yīng)在考慮周邊業(yè)態(tài)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造性地引入新型服務(wù)業(yè)態(tài)。目前新型服務(wù)業(yè)態(tài)有美甲服務(wù)、按摩椅、充電寶租賃、兒童托管班等，提升用戶體驗(yàn)，為冰場(chǎng)增加收益。另外，在功能分區(qū)與流線組織方面，商業(yè)冰場(chǎng)應(yīng)當(dāng)對(duì)更鞋區(qū)、存儲(chǔ)區(qū)、觀看區(qū)、休憩區(qū)進(jìn)行合理組織，并依據(jù)人際交往距離規(guī)律設(shè)置觀看區(qū)座位數(shù)量。

4.3 冰場(chǎng)內(nèi)場(chǎng)

冰場(chǎng)內(nèi)場(chǎng)空間應(yīng)當(dāng)通過劃分冰面、限流等方式，控制繁忙時(shí)段上冰人群密度。同時(shí)，通過空間組織實(shí)現(xiàn)冰場(chǎng)觀賞價(jià)值的最大化。依據(jù)內(nèi)場(chǎng)、外場(chǎng)、商場(chǎng)空間界面組織的不同，可劃分為獨(dú)立式、走廊連接式、商業(yè)毗鄰式與公共空間放大式。內(nèi)場(chǎng)周邊區(qū)域?qū)⑸虡I(yè)店鋪空間與公共空間組合時(shí)，可達(dá)到可視界面滲透的效果。如果在公共空間放置休閑座椅，冰場(chǎng)周邊空間將有大量人群圍觀、休憩，充分發(fā)揮商業(yè)冰場(chǎng)的觀賞價(jià)值（圖7）。

4.4 基于設(shè)計(jì)策略的針對(duì)性改造示意——以某商業(yè)冰場(chǎng)為例

以某商業(yè)冰場(chǎng)為例，依據(jù)商業(yè)冰場(chǎng)改造策略研究，提出空間改造方案。該商業(yè)冰場(chǎng)為天井式局部中心式布局，其空間設(shè)計(jì)存在以下不足：周邊有大量未投入使用的商場(chǎng)空間；外場(chǎng)現(xiàn)有存儲(chǔ)空間不足，觀看、休憩、準(zhǔn)備空間混雜；缺乏專用舞蹈室、陸訓(xùn)室。因此，通過增設(shè)觀看座椅、更鞋空間，對(duì)原有等候區(qū)進(jìn)行補(bǔ)充，形成“觀看―休憩—更鞋—更衣”的空間層次；利用商場(chǎng)中未經(jīng)使用的空間，增加舞蹈訓(xùn)練室，提升商場(chǎng)空間的展示效果，形成商場(chǎng)客流的停駐空間節(jié)點(diǎn)；增加特色服務(wù)空間，提升商業(yè)冰場(chǎng)自身盈利能力；沿冰場(chǎng)設(shè)置冰雪文化特色景觀小品，加強(qiáng)商業(yè)品牌對(duì)商場(chǎng)的滲透力，充分發(fā)揮商業(yè)冰場(chǎng)的“磁石效應(yīng)”（圖8）。

5 格拉斯哥 St Enoch中心商業(yè)冰場(chǎng)布局

6 East Kilbride奧林匹亞中心商業(yè)冰場(chǎng)布局

7 商業(yè)冰場(chǎng)商業(yè)—外場(chǎng)—內(nèi)場(chǎng)空間模式

8 某商業(yè)冰場(chǎng)改造方案

5 結(jié)語(yǔ)

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展與冬奧契機(jī)的降臨推動(dòng)了商業(yè)冰場(chǎng)的興起。建筑策劃明確了商業(yè)冰場(chǎng)的設(shè)計(jì)目標(biāo)并界定了建筑空間的實(shí)現(xiàn)模式與策略，對(duì)于設(shè)計(jì)階段具有引領(lǐng)性作用，對(duì)保障后期運(yùn)營(yíng)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。在商業(yè)冰場(chǎng)建筑策劃中，把握以用戶為導(dǎo)向、與周邊商業(yè)融合以及“磁石”定位的策略，從經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化層面，依托冰場(chǎng)布局、周邊商業(yè)空間、外場(chǎng)空間及冰面空間，構(gòu)建商場(chǎng)、商家、冰場(chǎng)、消費(fèi)者與冰雪產(chǎn)業(yè)的良性互動(dòng)關(guān)系，可以在建筑前策劃與后評(píng)估的閉環(huán)中，提升商業(yè)冰場(chǎng)空間品質(zhì)與綜合效益。

致謝

感謝哈爾濱工業(yè)大學(xué)鄒廣天教授對(duì)本文提供的指導(dǎo)與幫助。

圖片來(lái)源

圖1根據(jù)文獻(xiàn)[2-4]部分內(nèi)容整理繪制；圖5，6來(lái)源于文獻(xiàn)[7]；其余圖片均由作者自繪或自攝。