“兩性一度”一流本科課程建設(shè)探索與實(shí)踐

李習(xí)藝　陸彩玲　農(nóng)清清　鄒云鋒

摘 要 高質(zhì)量的一流本科課程建設(shè)，是振興本科教育的關(guān)鍵。本文介紹了我院在建設(shè)具有高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度的“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”線(xiàn)上線(xiàn)下混合課程中的探索。在課程建設(shè)中，針對(duì)“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”學(xué)科特點(diǎn)及教學(xué)大綱，采用導(dǎo)讀-討論-總結(jié)式模塊化學(xué)習(xí)方式，利用已有的優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)資源及自行開(kāi)發(fā)的虛擬仿真線(xiàn)上資源，結(jié)合課堂實(shí)踐及課外實(shí)踐，將課堂內(nèi)外、線(xiàn)上線(xiàn)下有機(jī)聯(lián)系起來(lái)。該課程體系對(duì)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和教師的教學(xué)熱情，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力和創(chuàng)新性思維及探究精神起到促進(jìn)作用。

關(guān)鍵詞 一流本科課程 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 兩性一度

中圖分類(lèi)號(hào)：G642? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2021.02.033

Exploration and Application on First Class Undergraduate

Courses Construction

——Take "nutrition and food hygiene" as an example

LI Xiyi， LU Cailing， NONG Qingqing， ZOU Yunfeng

（School of Public Health， Guangxi Medical University， Nanning， Guangxi 530021）

Abstract High quality undergraduate courses construction is the key to revitalize undergraduate education. Here we introduced the works we did in construction high-level， innovative challenging course of "nutrition and food hygiene". According to the characters of subject， a teaching model of introduction-discussion-summary in our classes was carried out. Excellent existed web sources and self-developed virtual simulation online teaching software were also used as an extension. Practices on the class and off class were needed. Therefore， it is a teaching system combined with on class and off class; while online and offline. This teaching system will help to stimulate both studying interest and teaching enthusiasm， and to promote the ability of find and solve questions， innovative thinking， and the spirit of inquiry for students in professional fields.

Keywords first class undergraduate courses; nutrition and food hygiene; high-level， innovative and challenging

2018年6月，在中國(guó)高等學(xué)校本科教育工作會(huì)議上，教育部提出全面振興中國(guó)本科教育的計(jì)劃。本科課程是本科教育中重要的環(huán)節(jié)，加強(qiáng)具有“兩性一度”，即高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度的一流本科課程建設(shè)，是振興本科教育的關(guān)鍵。具有“兩性一度”的高校本科課程，不僅限于簡(jiǎn)單的知識(shí)傳授，而是知識(shí)、能力、素質(zhì)的結(jié)合;這樣的課程，充分發(fā)揮學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)，培養(yǎng)的是學(xué)生解決復(fù)雜問(wèn)題的綜合能力和高級(jí)思維，鼓勵(lì)學(xué)生探究精神;這樣的課程需要老師認(rèn)真花時(shí)間花精力花情感備課講課，學(xué)生課上課下要有較多的學(xué)習(xí)時(shí)間和思考，對(duì)老師和學(xué)生來(lái)說(shuō)都具有挑戰(zhàn)性。[1]

“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門(mén)學(xué)科，是公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)下的二級(jí)學(xué)科，其特點(diǎn)是學(xué)科知識(shí)涵蓋面很廣，并且理論性和應(yīng)用性均很強(qiáng)，與國(guó)計(jì)民生的關(guān)系密切，在增進(jìn)我國(guó)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、保護(hù)和提高健康水平等方面起著重要作用。[2]我校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程自2008年獲批廣西教育廳精品課程，同年納入國(guó)家級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)區(qū)，經(jīng)過(guò)十多年來(lái)一直不斷探索改革，結(jié)合近年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)+及信息化的發(fā)展，逐步形成理論與實(shí)踐相結(jié)合，線(xiàn)上線(xiàn)下優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的教學(xué)模式?，F(xiàn)總結(jié)如下。

1 導(dǎo)讀-討論-總結(jié)式模塊化課堂教學(xué)

心理學(xué)建構(gòu)主義學(xué)派關(guān)于知識(shí)和學(xué)習(xí)的理論認(rèn)為，在教學(xué)設(shè)計(jì)過(guò)程中，知識(shí)不應(yīng)是“灌輸”，而是學(xué)習(xí)者基于自身原有知識(shí)經(jīng)驗(yàn)生成意義、建構(gòu)理解的過(guò)程，學(xué)生需要通過(guò)主動(dòng)學(xué)習(xí)，攝取相關(guān)知識(shí)信息，將其自主加工后形成記憶內(nèi)化，并在腦海中系統(tǒng)儲(chǔ)存，才有可能將外在知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)閮?nèi)在技能。[3]根據(jù)這樣的學(xué)習(xí)理論，結(jié)合學(xué)科內(nèi)容特點(diǎn)及教學(xué)大綱，在教學(xué)設(shè)計(jì)上將“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”劃分為4個(gè)主要教學(xué)模塊：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)與疾病、食品衛(wèi)生、食源性疾病，采取導(dǎo)讀-討論-總結(jié)式的基本教學(xué)框架。每個(gè)模塊首先進(jìn)行一次導(dǎo)讀式教學(xué)，導(dǎo)讀過(guò)程中側(cè)重對(duì)學(xué)科知識(shí)的引領(lǐng)和邏輯關(guān)系的梳理，以及重點(diǎn)知識(shí)的講解，引導(dǎo)式提出需要同學(xué)們深入討論的議題或案例，督促并幫助同學(xué)們課后進(jìn)一步自主學(xué)習(xí)、查詢(xún)資料、分析總結(jié)、制作幻燈片。在討論課上采取多種形式，對(duì)導(dǎo)讀課提出的問(wèn)題或?qū)W生自主學(xué)習(xí)過(guò)程發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行自由討論。討論形式可根據(jù)具體議題采取不同方式進(jìn)行，如食品添加劑的討論采取案例分析的方式;轉(zhuǎn)基因食品的討論采取辯論的形式;營(yíng)養(yǎng)素功能的討論則采取幻燈片匯報(bào)的形式……老師在其中完成指導(dǎo)、定向、答疑解惑的角色，但是仍保留了對(duì)關(guān)鍵內(nèi)容的小結(jié)講解。小組討論學(xué)習(xí)后，同學(xué)們進(jìn)一步對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行總結(jié)，分小組自編考題，互相測(cè)試考核學(xué)習(xí)效果，并對(duì)自測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)。最后，由老師對(duì)本模塊的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行綜合總結(jié)和提升，對(duì)教學(xué)過(guò)程中碰到的問(wèn)題進(jìn)行進(jìn)一步解惑。在教學(xué)過(guò)程中，課堂設(shè)計(jì)以強(qiáng)化訓(xùn)練學(xué)生提出問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力為重，切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力和習(xí)慣，以問(wèn)題為切入點(diǎn)，督促學(xué)生自主學(xué)習(xí)，勇于探索。總體課堂教學(xué)的時(shí)間并不多，但需要學(xué)生課后進(jìn)行大量的資料查詢(xún)、課后閱讀和討論。

2 多種網(wǎng)絡(luò)信息資源的開(kāi)發(fā)和利用

由于課堂授課時(shí)間有限，需要提供豐富的網(wǎng)絡(luò)資源以方便學(xué)生課余學(xué)習(xí)。目前，隨著網(wǎng)絡(luò)信息的發(fā)展，已有許多優(yōu)秀的教學(xué)資源大量涌現(xiàn)，[4]我們對(duì)這類(lèi)網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行甄別篩選后，作為學(xué)生自學(xué)預(yù)習(xí)的材料，要求在線(xiàn)下課堂教學(xué)前完成視頻的觀(guān)看。同時(shí)，為拓展學(xué)習(xí)的廣度深度，我們也積極自主開(kāi)發(fā)線(xiàn)上學(xué)習(xí)資源。自主開(kāi)發(fā)的線(xiàn)上教學(xué)資源主要有三大部分，營(yíng)養(yǎng)與疾病、膳食調(diào)查和食物中毒現(xiàn)場(chǎng)處置。營(yíng)養(yǎng)與疾病是在學(xué)校網(wǎng)站平臺(tái)上建立的食物營(yíng)養(yǎng)與食療分析系統(tǒng)，補(bǔ)充了部分中醫(yī)食療和藥膳方面的內(nèi)容，供學(xué)生課后拓展閱讀和查詢(xún)。膳食調(diào)查是自主開(kāi)發(fā)的學(xué)習(xí)軟件，讓學(xué)生借助虛擬場(chǎng)景掌握膳食調(diào)查的方法、設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷并掌握膳食調(diào)查的技巧以及調(diào)查問(wèn)卷的分析評(píng)價(jià)等技能。食物中毒現(xiàn)場(chǎng)處置則通過(guò)編寫(xiě)動(dòng)畫(huà)和人機(jī)交互界面，模擬對(duì)一起群體性食物中毒事件的應(yīng)急處置。內(nèi)容包括流行病學(xué)調(diào)查;樣品采集與運(yùn)送;衛(wèi)生學(xué)調(diào)查;食物中毒診斷原則;初步處理措施;中毒食品處理措施;食物中毒場(chǎng)所的消毒處理等。線(xiàn)上教學(xué)可不受課堂教學(xué)時(shí)間的限制，開(kāi)闊學(xué)生視野，模擬現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)景，更好的讓學(xué)生理解所學(xué)知識(shí)點(diǎn)，并在模擬場(chǎng)景中加以應(yīng)用，同時(shí)也能實(shí)現(xiàn)人機(jī)對(duì)話(huà)，對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行自測(cè)。

3 多維度課堂實(shí)踐

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，在理論課上學(xué)到的知識(shí)，需要在實(shí)踐中加以運(yùn)用，同時(shí)也會(huì)在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)新的問(wèn)題，需要運(yùn)用理論上學(xué)到的基本思路和原則，來(lái)解決實(shí)踐中碰到的各種各樣的問(wèn)題。在實(shí)踐課的建設(shè)中，我們刪減了部分驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)，增加設(shè)計(jì)性綜合性實(shí)驗(yàn)。如膳食調(diào)查是經(jīng)典的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)內(nèi)容，我們將這部分內(nèi)容設(shè)計(jì)為綜合性實(shí)驗(yàn)加以實(shí)踐。學(xué)生通過(guò)收集自身膳食資料的過(guò)程，深刻理解不同食物重量、生熟比等概念，探討食物重量估計(jì)的影響因素，從而提出膳食調(diào)查質(zhì)量控制要點(diǎn)。膳食調(diào)查結(jié)合自身人體測(cè)量結(jié)果對(duì)自己的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)，并為自己提出可操作可堅(jiān)持的膳食建議。這一過(guò)程極大激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣并促進(jìn)理論知識(shí)與實(shí)踐技能的有機(jī)結(jié)合。

4 形成性評(píng)價(jià)檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)

形成性評(píng)價(jià)是對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程中的活動(dòng)與事件的評(píng)價(jià)。傳統(tǒng)教學(xué)“重結(jié)果輕過(guò)程”，僅以最終考試分?jǐn)?shù)來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生，割裂了學(xué)習(xí)知識(shí)與發(fā)展智力的內(nèi)在。這種教學(xué)環(huán)境容易導(dǎo)至學(xué)生單純追求分?jǐn)?shù)，注重知識(shí)的記憶，而忽略知識(shí)學(xué)習(xí)的過(guò)程，質(zhì)疑知識(shí)、評(píng)判知識(shí)乃至創(chuàng)新知識(shí)，不利于創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。因此，教學(xué)中應(yīng)采用形成性評(píng)價(jià)方法，對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程中的優(yōu)良表現(xiàn)均予以成績(jī)肯定。本課程學(xué)生的成績(jī)?cè)u(píng)定包括五個(gè)方面：觀(guān)看慕課視頻并完成相應(yīng)練習(xí);討論課的參與度及專(zhuān)業(yè)度;綜合實(shí)驗(yàn)課實(shí)驗(yàn)報(bào)告;期末上交的讀書(shū)報(bào)告;以及期末考試測(cè)試成績(jī)。

綜上所述，具有“兩性一度”的課程教學(xué)體系與我們的人才培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)具有崗位勝任力的應(yīng)用型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才是相契合的，與我們國(guó)家社會(huì)發(fā)展的需要，健康中國(guó)2030的需求是一致的。在教學(xué)設(shè)計(jì)中，課堂實(shí)踐及課外實(shí)踐的結(jié)合使得教學(xué)內(nèi)容不再局限于課本，而是將培養(yǎng)分析和創(chuàng)造高階認(rèn)知能力體現(xiàn)在教學(xué)目標(biāo)當(dāng)中，在知識(shí)點(diǎn)內(nèi)化的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)知識(shí)、能力和素質(zhì)的有機(jī)融合，促進(jìn)學(xué)生高階能力的發(fā)展。在導(dǎo)讀-討論-總結(jié)式模塊化教學(xué)過(guò)程中，加強(qiáng)小組討論合作式學(xué)習(xí)、最新文獻(xiàn)研究性教學(xué)，學(xué)生要改變傳統(tǒng)知識(shí)被動(dòng)接受者的角色，充分發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性積極參與到學(xué)習(xí)活動(dòng)中。教師從過(guò)去單純的知識(shí)傳輸者，轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)者、鼓勵(lì)者、支持者，在教學(xué)過(guò)程中呵護(hù)和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)。課堂中要求學(xué)生在學(xué)習(xí)中能積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)，勇于探索，在實(shí)踐中利用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，需要具備發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力;老師課前需要充分的準(zhǔn)備，知識(shí)面也要很廣，還需要有一定的控場(chǎng)能力，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，提高了課程的挑戰(zhàn)度。[5]課程教學(xué)采取的形成性評(píng)價(jià)讓學(xué)生更加關(guān)注學(xué)習(xí)的過(guò)程和方法，使學(xué)生將自己的學(xué)習(xí)成果與努力程度相關(guān)聯(lián)，不僅有利于成長(zhǎng)性思維的形成，還會(huì)促進(jìn)學(xué)生形成進(jìn)一步學(xué)習(xí)的挑戰(zhàn)動(dòng)機(jī)。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)內(nèi)容虛擬仿真軟件的開(kāi)發(fā)及其他線(xiàn)上學(xué)習(xí)資源的應(yīng)用，進(jìn)一步改變了傳統(tǒng)的課堂生態(tài)環(huán)境，為教學(xué)提供了有利的信息技術(shù)支持，使得線(xiàn)上線(xiàn)下，課堂內(nèi)外能夠真正有機(jī)的結(jié)合，為兩性一度課程體系的建設(shè)提供強(qiáng)有力的保障。

教育最終目的是喚醒人，賦予人自我學(xué)習(xí)的能力。大學(xué)應(yīng)該教授學(xué)生的，不是固有的知識(shí)，而應(yīng)該是持續(xù)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的有效方法和批判性創(chuàng)新性的思維方式。[6]通過(guò)具有高階性，創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度的大學(xué)課程的學(xué)習(xí)，為今后專(zhuān)業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)應(yīng)該讓學(xué)生具備學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的能力。希望我們?cè)诮ㄔO(shè)具有“兩性一度”的本科課程建設(shè)中進(jìn)行的嘗試和探索，能夠?yàn)楸究普n程建設(shè)提供一些啟迪。

項(xiàng)目資助：廣西教育廳線(xiàn)上線(xiàn)下混合一流本科課程重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目（營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)）;2018JGA149基于提高公共衛(wèi)生綜合技能的預(yù)防醫(yī)學(xué)本科實(shí)踐教學(xué)改革研究與實(shí)踐;2018-2020廣西本科高校特色專(zhuān)業(yè)及使用實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地（中心）建設(shè)項(xiàng)目;2019JGZ111以崗位勝任力為導(dǎo)向的公共衛(wèi)生應(yīng)急實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與應(yīng)用;廣西本科高校特色專(zhuān)業(yè)及實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地（中心）建設(shè)項(xiàng)目（桂教高教〔2018〕52號(hào)）;2018XJGZ03 以目標(biāo)為導(dǎo)向的少數(shù)民族地區(qū)預(yù)防醫(yī)學(xué)生實(shí)踐能力創(chuàng)新研究;2011XJGZ10 預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)模式改革效果初評(píng);廣西醫(yī)科大學(xué)教育教學(xué)改革立項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)目（編號(hào)：2019XJGZ02）

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