紅軍筆下的貴州美食

文 /小東 圖片來(lái)源/網(wǎng)絡(luò)

長(zhǎng)征是1934年10月至1936年10月期間，中國(guó)工農(nóng)紅軍主力由中央蘇區(qū)和南方蘇區(qū)轉(zhuǎn)戰(zhàn)兩年到達(dá)陜甘蘇區(qū)的偉大戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移。其中，紅一方面軍也就是中央紅軍行程二萬(wàn)余華里，所以長(zhǎng)征又稱二萬(wàn)五千里長(zhǎng)征。這是一次空前絕后的軍事轉(zhuǎn)移行動(dòng)，據(jù)美國(guó)記者埃德加·斯諾所著《紅星照耀中國(guó)》：“中央紅軍平均每天行軍71華里，共進(jìn)行了380余次戰(zhàn)役戰(zhàn)斗，攻占62座縣城，紅軍陣亡營(yíng)以上干部多達(dá)430人，他們平均年齡不到30歲，擊潰國(guó)民黨軍數(shù)百個(gè)團(tuán)，其間共經(jīng)過(guò)11個(gè)省，翻越18座大山，跨過(guò)24條大河，走過(guò)荒無(wú)人煙的草地、翻過(guò)五座連綿起伏的雪山?！遍L(zhǎng)征勝利結(jié)束后，中央軍委向經(jīng)歷過(guò)長(zhǎng)征的將士們發(fā)出征文號(hào)召，請(qǐng)大家寫下大量親歷日記和文章，這些日記里有不少內(nèi)容，向我們呈現(xiàn)了紅軍戰(zhàn)士充盈著活潑樂(lè)觀精神的動(dòng)人一面。

辣子雞

辣子雞為貴州特色傳統(tǒng)名菜，由辣椒和雞肉通過(guò)較多的油炒制而成，食材為雞、干辣椒、生姜、大蒜、蒜苗、鹽、白糖、油等，與四川、湖南等地做法大同小異。中央紅軍長(zhǎng)征進(jìn)駐遵義期間，紅軍與辣子雞產(chǎn)生了一段有趣的故事。紅軍進(jìn)行了十幾天的休整，將士們還發(fā)了補(bǔ)貼，于是，遵義城里很多飯館都生意興隆起來(lái)。軍委干部團(tuán)上干隊(duì)工兵專家何滌宙在《遵義日記》中記錄了這段“美好的時(shí)光”，即使在今天看來(lái)，仍然很有意思！何滌宙特意找到遵義最好的川黔大酒店，點(diǎn)了辣子雞丁、醋溜魚、血旺湯等幾道名菜。大酒店名不虛傳，菜品色香味俱全，但就是客人太多，他們一直等到下午兩點(diǎn)才吃上。第二天，何滌宙又去了，還是點(diǎn)的辣子雞丁，客人還是那么多，而且這一次酒店還搞了點(diǎn)小動(dòng)作，盤底竟然用白菜鋪底，這樣辣子雞丁就少了一些。不過(guò)，他也沒(méi)有太在意。第三天，再去，結(jié)果這次白菜竟然占了盤子的一半。他叫來(lái)伙計(jì)詢問(wèn)，伙計(jì)說(shuō)，下次一定好好招待。過(guò)了兩天，他又去了，結(jié)果，這一次的辣子雞丁不但白菜沒(méi)少，更可氣的是雞肉竟然被豬肉代替了。何滌宙無(wú)可奈何，在日記中有憂傷的寫道：“在遵義住了十天，有點(diǎn)厭倦，特別是辣子雞丁吃不成好的。”

辣子雞作為長(zhǎng)征中的特色美食，特別受到湖南籍喜歡吃辣的紅軍的青睞。以至于黨中央率領(lǐng)陜甘支隊(duì)到達(dá)甘肅通渭縣城時(shí)，在部隊(duì)的晚間會(huì)餐上，辣子雞成為主角，備受青睞，成仿吾在《長(zhǎng)征回憶錄》中寫道：“大家回到各伙食單位的所在地，六人一堆，各種肉類都有，只是作法不一樣。這樣熱鬧的會(huì)餐，還是在會(huì)理過(guò)‘五一’節(jié)舉行過(guò)，大家愉快異常，各級(jí)指揮員都被邀到戰(zhàn)士中間嘗他們的好菜，忙得不可開(kāi)交。干部團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)陳賡同志是湖南人，大家都請(qǐng)他吃辣子雞，弄得他拿著筷子到處‘游行’，嘴里連聲叫‘好’”。

宣威火腿

1935年4月27日，由羅炳輝、何長(zhǎng)工率領(lǐng)的紅九軍團(tuán)打下宣威。宣威是滇東部有名的富庶城市，宣威產(chǎn)的火腿馳名全國(guó)。新中國(guó)交通運(yùn)輸事業(yè)的開(kāi)拓者和奠基人之一的王首道在回憶錄中說(shuō)：“（紅軍）沒(méi)收了一家反動(dòng)的大土豪，他家的火腿堆滿了幾房子，我們這些紅軍是吃不完的，就是頂有名的宣威罐頭也沒(méi)有拿得完。后來(lái)大批的分給群眾，有許多貧民一個(gè)人分得兩三只火腿，宣威及附近群眾爭(zhēng)火腿爭(zhēng)得非常熱鬧，許多人說(shuō)：云南的火腿這一次總算給我們紅軍和老百姓吃夠了?！?/p>

宣威火腿，當(dāng)時(shí)主要是有錢人享用的，一般人連怎么吃都不會(huì)。據(jù)1949年后擔(dān)任過(guò)駐外大使、中聯(lián)部常務(wù)副部長(zhǎng)的李一氓回憶，他們連隊(duì)的炊事員“根本不知道如何烹飪這種東西，而是切成大塊，采取類似燒紅燒肉的辦法，結(jié)果一大鍋油，火腿也毫無(wú)味道。”但也有吃過(guò)并知道如何制作的人。1949年后曾擔(dān)任過(guò)解放軍海軍司令員的蕭勁光，就不要公家燒的火腿，而是讓分一份生火腿給他。他把這火腿蒸熟，擱在飯盒的菜格子里。這樣，每天行軍正午休息吃午飯時(shí)，他就打開(kāi)來(lái)下飯。李一氓稱其“聰明”，還羨慕地說(shuō)：“這種味道當(dāng)然比紅燒火腿有意思多了?！?/p>

茅臺(tái)酒

茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于遵義仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)，歷史悠久。清代民國(guó)時(shí)期，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)發(fā)達(dá)，“家唯儲(chǔ)酒賣，船只載鹽多”。紅軍魯班場(chǎng)戰(zhàn)斗，進(jìn)占仁懷、茅臺(tái)，在茅臺(tái)三渡赤水。赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)是名酒茅臺(tái)酒的產(chǎn)地，紅軍在茅臺(tái)用茅臺(tái)酒擦腳療傷，或者飲用，解除行軍疲乏，與茅臺(tái)酒結(jié)下了緣分。

中國(guó)無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家成仿吾在《長(zhǎng)征回憶錄》中寫道：“茅臺(tái)鎮(zhèn)是茅臺(tái)名酒的家鄉(xiāng)，緊靠赤水河邊有好幾個(gè)酒廠與作坊。政治部出了布告，不讓進(jìn)入這些私人企業(yè)，門都關(guān)著。大家從門縫往里看，見(jiàn)有一些很大的木桶與成排的水缸。酒香撲鼻而來(lái)，熏人欲醉。地主豪紳家都有很多大缸盛著茅臺(tái)酒，有的還密封著，大概是多年的陳酒。我們有些人本來(lái)喜歡喝幾杯，但因軍情緊急，不敢多飲，主要是弄來(lái)擦腳，恢復(fù)行路的疲勞，而茅臺(tái)酒擦腳確有奇效，大家莫不稱贊”。

新中國(guó)成立后任中共中央華南分局婦委書記的李堅(jiān)真在《李堅(jiān)真回憶錄》中寫記錄茅臺(tái)鎮(zhèn)的生活：“長(zhǎng)途行軍疲勞，見(jiàn)到這么多酒，同志們拿來(lái)擦腿、擦手臂，擦傷腫。茅臺(tái)酒一擦，真是舒筋活絡(luò)，周身輕松舒服?！?/p>

中國(guó)人民解放軍工程兵的創(chuàng)始人之一的王耀南在《坎坷的路》中記述了更為動(dòng)人的一面：“酒沒(méi)有容器裝，我們就找了兩段碗口粗、半人來(lái)長(zhǎng)的竹子，用燒紅的鐵條把中間的竹節(jié)捅開(kāi)，只留最下面一個(gè)竹節(jié)，然后在竹筒里滿滿灌上酒，上面再用玉米瓤子緊緊塞住。當(dāng)我按時(shí)價(jià)把四塊白花花的銀元給酒廠老板時(shí)，他激動(dòng)得不知如何是好?！奔t軍軍紀(jì)嚴(yán)明，深得百姓擁護(hù)。

雞蛋糕

雞蛋糕是遵義一種傳統(tǒng)名小吃，有甜、咸兩種口味。民國(guó)時(shí)期，遵義新城老城經(jīng)營(yíng)雞蛋糕的店鋪較多，如桂香齋、同新齋、裕泰恒、裕昌等，新城田家開(kāi)的“桂香齋”，老城晉家開(kāi)有“同新齋”，相互競(jìng)爭(zhēng)，各具特色。紅軍長(zhǎng)征進(jìn)駐遵義期間，雞蛋糕成為紅軍品嘗懷念的一道美食，中華人民共和國(guó)成立后任天津警備區(qū)司令員的楊成武在《憶長(zhǎng)征》中寫道：“經(jīng)過(guò)戰(zhàn)斗洗禮的遵義城，沐浴在朝霞里。我們看到，房屋鱗次櫛比，街道寬闊，店鋪很多，有的已經(jīng)卸下門板開(kāi)始營(yíng)業(yè)，鮮紅的桔子、松軟的蛋糕、裝潢華麗的云煙何裝潢古樸的茅臺(tái)……真是琳瑯滿目”。

中國(guó)工農(nóng)紅軍彭雪楓在《中國(guó)工農(nóng)紅軍第一方面軍長(zhǎng)征記》中也深情地回憶，“長(zhǎng)征以來(lái)遵義是最使戰(zhàn)士們想念的一個(gè)城：那比較繁華的街市，那相親相愛(ài)的群眾，那鮮紅的橘子，那油軟的蛋糕”。

微“鹽”大義

與長(zhǎng)征有關(guān)的文獻(xiàn)，記錄了紅軍指戰(zhàn)員的樂(lè)觀主義精神。但是，當(dāng)翻看史料，關(guān)于貴州“鹽”的一章，真實(shí)的再現(xiàn)了環(huán)境的艱苦。長(zhǎng)征時(shí)期，貴州地瘠民貧，本省不產(chǎn)食鹽。食鹽多半從四川自貢一帶遠(yuǎn)道運(yùn)來(lái)，山高水險(xiǎn)，運(yùn)費(fèi)高昂，再加上軍閥的高額鹽稅附加。鹽價(jià)高昂，斗米斤鹽，普通民眾吃不起食鹽，所謂打滾鹽、吊吊鹽現(xiàn)象普遍，民眾甚至經(jīng)常淡食，用辛辣之辣椒佐味。關(guān)于紅軍長(zhǎng)征前后貴州食鹽的消費(fèi)情況，文獻(xiàn)載“黔地曉瘠，生產(chǎn)不豐，即鹽價(jià)低賤之時(shí)，亦有四分之一人口無(wú)力食鹽，非遇婚喪節(jié)慶，不入鹽市”。再加上長(zhǎng)征前夕，貴州軍閥冶黔時(shí)期采取的包商包稅制，由認(rèn)商年認(rèn)省稅150萬(wàn)元，鹽商為獲取高額專賣之利，加價(jià)盤剝，進(jìn)一步加劇了當(dāng)?shù)仄胀癖姷某喳}困難，“以故鹽價(jià)昂貴異常，黔南各縣大洋每元僅可購(gòu)二斤，普通人民多淡食，所食之菜能以在鹽巴上沾一點(diǎn)鹽味的，已經(jīng)不是普通一般人所能享受了”。食鹽問(wèn)題成為當(dāng)時(shí)貴州的重要民生問(wèn)題，食鹽的占有與消費(fèi)情況成為當(dāng)?shù)刎毟徊顒e、階級(jí)對(duì)立的重要表征。

關(guān)于貴州的食鹽缺乏情況，在長(zhǎng)征親歷者的回憶錄中多有體現(xiàn)，建國(guó)后任貴州軍區(qū)衛(wèi)生處長(zhǎng)的鐘有煌在《長(zhǎng)征親歷記》中寫道：“我們?cè)谛熊娡局校吹劫F州的人民群眾真是太窮了，傳說(shuō)中的州‘天無(wú)三日晴，人無(wú)三分銀’，住的是茅草房，身上穿的襤褸不堪，小孩10多歲了還光著屁股，沒(méi)有褲子穿，他們吃不起昂貴的鹽巴。當(dāng)時(shí)的鹽價(jià)高昂，普通民眾視其為珍稀之物，正如鐘有煌所說(shuō)“貴州的鹽巴是非常昂貴的，窮苦的百姓是很難買得起的，當(dāng)時(shí)1斤16兩的秤，一塊銀圓只能買到二三兩。窮苦百姓有一小塊鹽巴像寶貝一樣”。他還描述了貴州窮苦百姓關(guān)于鹽巴的故事，貴州有一戶農(nóng)家4口人，有了一小塊鹽巴，用線拴住，吊在飯桌中間，每客吃飯時(shí)，眼睛盯著鹽巴不能動(dòng)，要到初一、十五和過(guò)節(jié)時(shí)，才能把鹽巴取下來(lái)，放在菜或湯里蘸一下，立即又掛起來(lái)。有一天這塊鹽巴不見(jiàn)了，追問(wèn)之下，是兩個(gè)小孩取下來(lái)泡水喝完了，大人很生氣，把兩個(gè)小孩子打了半死，被鄰居勸住才罷。這些記錄和故事，反映了紅軍經(jīng)過(guò)貴州時(shí)，當(dāng)?shù)厥雏}缺乏、百姓吃鹽困難的狀況，這種情況也展現(xiàn)了紅軍食鹽供應(yīng)的困難。

紅軍長(zhǎng)征過(guò)程中，在打土豪、獲取食鹽等物資的同時(shí)，盡可能地把其中的一部分分給沿途各族貧苦群眾。中央紅軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)黔北仁懷茅臺(tái)期間，打開(kāi)官倉(cāng)分鹽，當(dāng)?shù)孛癖娋幧礁桧灱t軍，“紅軍過(guò)茅臺(tái)，分鹽分浮財(cái)，土豪把頭低，百姓笑開(kāi)懷”。紅九軍團(tuán)轉(zhuǎn)戰(zhàn)黔西北時(shí)，也分鹽于民。新中國(guó)交通運(yùn)輸事業(yè)的開(kāi)拓者和奠基人之一的王首道在《長(zhǎng)征中九軍團(tuán)支隊(duì)的斷片》回憶中，記述了部隊(duì)在貴州瓢兒井(今畢節(jié)大市鎮(zhèn))一帶分鹽給當(dāng)?shù)馗F人的場(chǎng)景，“次日 (4月9日)天明，沒(méi)收反動(dòng)首領(lǐng)鹽莊，一小時(shí)內(nèi)，號(hào)召了一千多人分鹽,如山如海的干人兒爭(zhēng)著要鹽,鬧得非常熱鬧。附近許多苗人也來(lái)要鹽。往來(lái)背鹽的人好像螞蟻一樣忙個(gè)不了”。此外,紅軍長(zhǎng)征留在貴州的不少標(biāo)語(yǔ)亦反映了紅軍分鹽的情形，如中央紅軍紅九軍團(tuán)1935年3月書寫于貴州大方縣瓢兒井的標(biāo)語(yǔ)內(nèi)容是：歡迎鹽防軍士兵參加紅軍！鹽倉(cāng)大大開(kāi)，窮人快來(lái)領(lǐng)鹽！漢苗一家，漢苗平等，苗胞請(qǐng)來(lái)領(lǐng)鹽！紅二、六軍團(tuán)長(zhǎng)征轉(zhuǎn)戰(zhàn)貴州期間，書瀉的關(guān)于分鹽的標(biāo)語(yǔ)有：開(kāi)倉(cāng)放鹽，紅軍是為天下的窮人而戰(zhàn)的同時(shí)，紅二、六軍團(tuán)也以實(shí)際行動(dòng)開(kāi)倉(cāng)發(fā)鹽，接濟(jì)當(dāng)?shù)馗F苦百姓。

斯諾在《西行漫記》中也有如下記載：在云南紅軍從富足的火腿棧房中，沒(méi)收了好幾千只火腿，就有數(shù)十里外的農(nóng)民來(lái)領(lǐng)受這一份不要錢的火腿——這是火腿業(yè)歷史上一件新奇的事情。他們又照這個(gè)辦法分配了幾十噸的鹽。在貴州的時(shí)候，從許多地主和政府官吏們那沒(méi)收了許多鴨子，紅軍天天吃著鴨子，直到吃厭了。從江西出發(fā)時(shí)，他們?cè)谧约旱膰?guó)家銀行里，帶來(lái)了大批的南京政府鈔票、銀元與銀塊，在他們路過(guò)的窮苦區(qū)域里，他們就用這些錢來(lái)買所需要的東西。