充滿文藝范的伊朗美食

文 /小西 圖片來源/網絡

3月30日至4月2日，上海合作組織秘書長諾羅夫和有關國家駐華使節(jié)、外交官一行30多人到新疆參觀訪問，伊朗駐華大使館微博全程發(fā)文記錄在新疆的所見所聞所感。新疆的美食也讓伊朗駐華大使和外交官們“走不動道”?！斑@里的石榴汁，實在太！好！喝！了！”博文連發(fā)4個感嘆號，被網友笑稱成了“旅游博主”“美食博主”。

新疆美景美食迷倒了伊朗駐華使節(jié)，那伊朗又有哪些讓人向往的美食呢？

講究花樣，有些文藝范的伊朗美食

清真是伊朗菜最大的特點，常用食材包括牛羊肉、駱駝肉、雞肉、魚肉、各種豆子、洋蔥、西紅柿和黃瓜，五花八門的香料（藏紅花、鷹嘴豆、石榴汁、番茄醬、孜然、檸檬汁等）和堅果干果等。不得不提的一種特別的食材——藏紅花，伊朗人用藏紅花做的食物有：藏紅花米飯、藏紅花冰淇淋，藏紅花冰棒糖（用來配紅茶），和各類藏紅花做的點心等。伊朗菜在做法比較簡單，偏愛燒烤、煮等原始加工，不像中國講究色香味全等。不過有個特點，喜歡講究花樣，有些文藝范特點。不同形狀的糕點寓意也不同：梯形的象征步步高升，鳥形的意味著像鳥翅覆雛一樣和樂安康等等。同時，食物也各有吉祥之意，如喜吃蘋果蜜餞，表示生活甜甜蜜蜜；吃石榴，表示像石榴籽一樣多福；吃魚，像魚一樣活躍。更有趣的是，節(jié)日忌吃異味蒜、蔥和苦的食物，因為這是不吉利的。

波斯菜的用餐方式

波斯人在地毯上用餐。地毯上面鋪上皮革制的覆蓋物，稱作索夫來，既可以起到保護的作用、又可以給餐盤提供相對堅實的物理支撐，上面再覆蓋一層白布索夫來，地毯四周則放上一圈坐墊。餐具是瓷盤配刀叉，這種用餐方式已經替代了過去用右手指尖進餐的傳統(tǒng)方式。

伊朗人的主食烤餅，皮薄柔軟、價格便宜。平時一日三餐，早餐較為豐盛，有面包、奶油、酸奶酪、干酪、魚、蛋、果醬、果汁、蔬菜和水果。他們的午餐一般都在“單位”吃，比較簡單，晚餐最為豐盛。大部分伊朗人都喜歡吃面包餡餅，許多小吃店的餐桌上都列著一盤盤小菜，有黃瓜、大蒜、青菜、萵苣等。不了解伊朗人飲食習俗的人，最初常把這些五顏六色的小菜視為涼菜，其實并非如此。這些各色小菜是和肉餡一起被塞進一個個切開的面包里食用，然后再搭配醬料，食用方式有點類似西餐中的漢堡。

伊朗的節(jié)日習俗

伊朗人最重視、最隆重的節(jié)日是“諾魯節(jié)”伊歷元旦（相當于我國的春節(jié)）。按照伊朗的歷法，伊歷太陽歷正月初一（即公歷的三月二十一日）的元旦，這天正好是伊朗春季的第一天。一般來說，在距新年之前（即伊歷12月中旬前后），人們都為準備年貨而忙碌，要做的事情很多，打掃房屋是婦女要做的第一件事情。人們?yōu)榱藦氐浊謇砥饺涨鍜卟坏降捻斉飰?，往往把家具用品都移置室外，重新布置居室，以產生新鮮愉悅感，第二件事是采購各種物品。與我國不同的是在伊朗由于節(jié)假日期間各大商場和市場都停業(yè)關門休息，因此，每到節(jié)日臨近時，都提前到商業(yè)網點，購買自己所需的物品。制作節(jié)日食品也是伊朗婦女新年所要進行的一項工作，除夕之夜，凡在外地工作、出差、學習的人，一般都要趕回到自己的家中，鋪設以波斯語字母打頭的七樣物品，組成七寶餐桌。以波斯語字母打頭的七種物品是大蒜、沙棗、蘋果、金幣、甜菜和用麥芽和面粉制成的甜食。在七寶餐桌上，還陳列有水果、糕點和由春天的鮮花做成的花籃等。

細數(shù)伊朗美食

伊朗菜式十分豐富，包括：Kebab（烤肉串），Khoresh（燉菜拌伊朗白米飯），Ash（豆湯），Kuku（烤蔬菜），Polo（肉，蔬菜或薄荷拌伊朗細長米飯），在伊朗的不同地區(qū)，還有各種特色的沙拉、點心和飲品。伊朗有著多樣的菜式、開胃菜和點心。

·烤肉串 Kebab·

伊朗人吃肉特別多，烤肉串Kebab非常受歡迎，選用上好的羊肉、牛肉或者雞肉，刷上鹽、胡椒粉、橄欖油等混合而成的調味料，然后切成小肉塊并穿在鐵釬上，烤制出的肉串金黃油亮、香味四溢、鮮嫩多汁，吃的時候還可以蘸著當?shù)氐淖袅厢u吃。

另外一種Kebab Kubide則是把牛肉或羊肉剁成肉餡，搓成一個矩形長條，用一根鐵簽子串上再拿去烤。肉餡由20%的肥肉和80%的瘦肉構成，里面還會加入洋蔥碎、黑胡椒、歐芹、蛋黃和鹽，有些飯店會加一點番紅花泡過的水。

·石榴雞 Fesenjon·

伊朗盛產石榴，很多飲料、美食中也少不了石榴的身影。石榴雞、石榴鴨在當?shù)睾苁軞g迎，將雞肉、鴨肉、黑紅色的石榴醬、橄欖、糖還有核桃碎一起燜熟，肉中帶著石榴的酸甜口感，就像吃糖醋咕咾肉一樣。

·伊朗版的羊肉泡饃 Dizi·

品味Dizi是有講究的，吃法最重要。首先要將陶瓷罐中的牛肉或者羊肉撈出，搗成碎末后加入少許的湯再配很薄的馕一起吃，這是一種口味。等將搗碎的肉末配上馕吃完后，把陶瓷罐中的其它配菜，比如豆子，菜等撈出再搗碎成碎末狀，用馕包著吃，這又是另一種口味。最后再將陶瓷罐中的湯喝掉，Dizi才算是真正吃完。

·伊朗粽子 Dolmeh·

伊朗名菜朵拉瑪即葡萄葉夾牛羊肉。是用新鮮葡萄葉包裹牛肉或羊肉餡、長粒大米、洋蔥、檸檬汁以及歐芹、蒔蘿、龍蒿、薄荷等香料。外型有點類似于中國的粽子，即用植物的葉子包住肉和米，也有點像中國菜中的“釀菜”，即把肉餡填入挖空的蔬菜當中。肉類的Dolmeh一般是熱食，配有酸奶醬，素的Dolmeh則有時作為涼菜被端上桌。

·肉飯 Pilaf·

Pilaf肉飯是中東地區(qū)的一種主食，由大米、碎小麥、蒸粗麥粉或干小麥制成。然而，米飯是最常用的配料，與肉、蔬菜、干果和香料一起放在調味的肉湯里燉。在伊朗及土耳其，肉飯既可以是配菜，也可以是主菜，傳統(tǒng)上，肉飯會配沙拉和酸奶。有些人認為肉飯最好的部分是Tahdig。這個詞的意思是鍋底，它指的是在烹飪器皿底部形成的金黃色的鍋巴。把烹飪器皿的底部浸入冷水中，然后在一兩分鐘后把它放在盤子里。不管有沒有Tahdig，從阿富汗到伊朗，從印度到巴基斯坦，Pilaf都深受各地區(qū)人民的喜愛。

·烤蔬菜 Kuku·

Kuku是一組廣泛的伊朗菜肴的通用術語，類似于厚煎蛋卷。這些菜肴通常都是用平底鍋煎制而成，以素食為主，不過有些品種偶爾也會用到肉。其中最著名的品種是Kuku Sabzi，它由雞蛋和各種切碎的草藥組成，還有以土豆為基礎的Kuku Sibi-Zamini。多用途的庫庫菜是伊朗菜的主食——它們通常在特殊的場合供應，但也通常是作為簡單的日常飯菜。

·燉肉 Korma·

Korma是一種奶油味的燉肉（雖然也可以做素食版本），味道溫和，由藏紅花、酸奶和各種香料制成，如香菜、生姜、孜然籽、辣椒和姜黃。它起源于16世紀中葉阿克巴的皇家廚房，是波斯和印度美食的融合。

·香飯 Biryani·

Biryani是一組可以追溯到莫臥兒帝國的經典菜肴。這道菜的靈感來自于17世紀國王沙賈汗的皇后穆塔茲·瑪哈爾?！癰iryani”這個詞來源于波斯語“birian”，意為“油炸的”或“烤的”。這道菜是通過商人和移民群體從波斯傳到印度的，是一種用藏紅花、鷹嘴豆等食材做的手抓飯。

·伊朗冰淇淋 Bastani Sonnati·

Bastani Sonnati是一種獨特的用藏紅花浸泡的伊朗冰淇淋，由德黑蘭的第一個冰淇淋小販Akbar Mashti于20世紀初發(fā)明。這種冷凍食品是由牛奶或奶油、冷凍奶油凍和開心果片制成的奶油混合物。

·油炸甜面圈 Zulbia·

Zulbia是被認為起源于波斯的油炸甜面圈，它在中東和亞洲廣為流行。這種甜點的基本形式是將面粉與酸奶或酥油、小蘇打或酵母混合，制成面糊，然后以圓形的模式直接倒入熱油中。在印度，它偶爾會與一種以牛奶為原料的兔耳草搭配。

·伊朗牛軋?zhí)?Gaz·

Gaz是伊朗牛軋?zhí)堑淖兎N。如今，它主要由蛋白、糖和堅果混合而成，但最初的Gaz的成分略有不同，添加的一種昆蟲的分泌物，是從野生紅柳樹上發(fā)現(xiàn)和收集的。