“0糖”從來是人類的自欺欺人

周威

元氣森林翻車了。玩文字游戲過了火，販賣焦慮割韭菜，砸鍋了。

說句公道話，元氣森林氣泡水標稱的“0糖”的確是真的，甜味來自“代糖”。

現(xiàn)在常用的代糖，如糖精、阿斯巴甜、甜蜜素等，有甜味，但不參與人體代謝，不被吸收，并且沒有證據(jù)證明有人體健康的風(fēng)險。但是，這次翻車的乳茶飲料雖然標了“0蔗糖”，卻有誤導(dǎo)之嫌，沒有蔗糖，但有果糖，理應(yīng)澄清和道歉。

“0糖”到底是怎么回事？為什么我們明明不該多吃糖卻又無比渴望吃糖？

糖是細胞代謝最主要的供能物質(zhì)，人類至今為止絕大多數(shù)的歲月里，都在和物質(zhì)的匱乏做著斗爭，高效地獲得熱量，維持生存是最重要的事情。進化給我們賦予了專門的糖感知，讓甘甜成為所有體驗中最美好的那一類。要知道，咱們的老祖宗只能在水果成熟的幾個月里吃到糖。大約8萬年前，從事狩獵和采集活動的人，只能偶爾吃到少量水果，還要跟小鳥和猴子搶著吃。所以，一種人類學(xué)理論認為，看到甜味食物必須迅速且全部吃掉，已經(jīng)刻進了人類的基因里。

求之而不得的東西，才最讓人向往，即使經(jīng)過漫長的進化歷程，這依然是我們的原生渴望。當人有壓力時，糖皮質(zhì)激素會被激活，它們能夠直接作用于某些味覺的受體細胞，應(yīng)激情況下會影響這些細胞對甜味或其他味覺的反應(yīng)。

愛吃糖，是人類的一種本能，在匱乏時代，這種本能是保命的護身符。但是，萬萬沒想到，一不留神，現(xiàn)代社會中的每個人都能輕易獲得大量飽含蔗糖的食物。中等收入國家平均每人每年消耗35公斤蔗糖。吃糖過多帶來的健康風(fēng)險在20世紀以后成為波及全球的社會難題。

當然，進化帶給我們的，就是用更發(fā)達的大腦、更復(fù)雜的情感和智力去感受和改變這個世界。我們知道蔗糖這玩意的化學(xué)分子式是C12H22O11，水解后產(chǎn)生等量的葡萄糖和果糖。葡萄糖是可以直接被機體利用的能量來源，而果糖需要經(jīng)過肝臟的代謝，除部分代謝為葡萄糖外，主要代謝為脂肪酸，后者進一步合成甘油三酯。肝中甘油三酯沉積會增加脂肪肝、心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)病風(fēng)險。

戒不掉糖，那就自己騙自己吧，所以，強大的食品化學(xué)工業(yè)找到了各種能產(chǎn)生甜味覺，卻沒有任何熱量和營養(yǎng)價值的糖的替代品。這件事本身就非常吊詭，吃食物，是為了獲得熱量，維持生存，沒有熱量的東西，吃它作甚？除了人類，世上找不出第二個物種會做這種事。

所以，那些“0蔗糖”，除了噱頭和話術(shù)，也能提醒我們，那一杯杯奶茶里的果糖，看不見摸不著，卻是對我們外在好身材和內(nèi)在好身體的極大風(fēng)險。

◎ 來源|澎湃新聞