黃秋葵對肉兔生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)和血清生化指標(biāo)的影響

王明海， 邢紅飛， 陳 雨， 楊曉英

（1.金陵科技學(xué)院，江蘇南京210038；2.東陳鎮(zhèn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)服務(wù)中心，江蘇如皋226500）

黃秋葵，原產(chǎn)非洲或熱帶亞洲，一年生錦葵科（Malvaceae） 秋葵屬（Abelmoschus）草本植物，在我國各地均有種植。 研究表明，黃秋葵果實富含氨基酸、維生素、礦物質(zhì)元素、多糖和黃酮類化合物及大量的不飽和脂肪酸，具有抗疲勞、健胃保肝、減少肺臟損傷、提高機(jī)體免疫力、抗癌、利尿、增強(qiáng)血管擴(kuò)張力等多種營養(yǎng)和保健功能（董彩文和梁少華，2007）。 秋葵中提取的多糖能改善肉雞生長性能（張海文等，2017），秋葵莖稈多糖均可不同程度改善肝組織病理變化（趙勝男等，2019）。 秋葵微粉可以提高小鼠腸道中的益生菌比例， 降低有害菌比例，改善動物腸道健康（辛松林等，2020）。 本試驗在生長期新西蘭兔飼料中添加一定比例的黃秋葵，研究其對肉兔生長性能、肉品質(zhì)、血清生化指標(biāo)的影響，為黃秋葵在肉兔養(yǎng)殖中應(yīng)用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1. 1 試驗材料 黃秋葵品種為蘇秋葵1 號，江蘇沿海地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育品種， 購自南京金湖蔬菜專業(yè)合作社，將秋葵果莢切片，51.0 ℃干燥7.5 h，粉碎過40 目篩。

1.2 試驗設(shè)計 選用35 日齡健康新西蘭肉兔120 只，公母各半，初始體重差異不顯著。 隨機(jī)分成5 組，每組3 個重復(fù)，每個重復(fù)8 只，預(yù)試期7 d，正試期28 d。 預(yù)試期喂基礎(chǔ)日糧，正試期對照組喂基礎(chǔ)日糧，試驗Ⅰ～Ⅳ組分別在基礎(chǔ)日糧中添加1%、2%、3%和4%黃秋葵粉。

1.3 試驗日糧 基礎(chǔ)日糧參考NRC（1977）推薦的生長兔飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)， 并結(jié)合本地飼料資源進(jìn)行配制，由基地飼料加工車間生產(chǎn)，基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

1.4 飼養(yǎng)管理 飼養(yǎng)試驗在南京溧水萬塘養(yǎng)兔專業(yè)合作社養(yǎng)兔場進(jìn)行，兩層雙列式兔舍，每籠1只。 每日早晚飼喂2 次，自由飲水，自然采光、通風(fēng)，保持兔舍清潔衛(wèi)生。 試驗期間，按兔場管理規(guī)定進(jìn)行防疫、消毒和驅(qū)蟲，并密切觀察試驗兔的健康狀況，發(fā)現(xiàn)異常兔立即淘汰處理。

1.5 生長性能指標(biāo)測定 在試驗正試期開始日早晨7:00 空腹稱其初重，結(jié)束日早晨7:00 空腹稱其末重，同時記錄各組兔的飼料消耗量，計算料重比；用頸椎錯位法處死試驗兔，試驗兔屠宰后取兩側(cè)背最長肌進(jìn)行肉質(zhì)分析。正試期結(jié)束前1 天，從每組選接近各組平均體重的試驗兔5 只， 晨飼前心臟采血15 mL，室溫斜置靜放1.5 h，低溫3000 r/min 離心15 min， 取上層血清于-80 ℃保存，待測血清生化指標(biāo)。

平均日增重/（g/d）=（每組平均末重-每組平均初重）/試驗天數(shù)；

平均日采食量/（g/d）=每組的總耗料量/（試驗天數(shù)×每組兔只數(shù)）；

料重比=耗料量/增重。

1.6 兔肉品質(zhì)測定

1.6.1 肉色的測定 使用Ultra Scan PRO 型測色儀測定肉樣的亮度（L*）值、紅度（a*）值和黃度（b*）值，在測定時選取3 個點(diǎn)，每個點(diǎn)連續(xù)測定3次，取9 次測定的平均值。

1.6.2 pH 的測定 準(zhǔn)確稱取去除脂肪、結(jié)締組織的肉樣3 g 于50 mL 離心管中，加入10 倍體積5 mmol/L 碘 乙 酸、150 mmol/L 氯 化 鉀 溶 液（pH 7.0），10000 r/min 高速勻漿30 s，用pH 計直接測定其pH。

1.6.3 滴水損失率 （DLR） 屠宰后30 min 內(nèi)，取背最長肌20 g 用鐵絲吊起，用塑料袋密封，4 ℃冰箱中懸掛24 h，用濾紙吸去肉樣表面水后稱重。

滴水損失率/%=（樣品掛前重-樣品掛后重）/樣品掛前重×100。

1.6.4 剪切力 （SF） 將背最長肌4 ℃保存24 h后，置于不銹鋼容器內(nèi)，置于80 ℃恒溫水浴鍋加熱到中心溫度為70 ℃，4 ℃冷卻后沿肌纖維方向用剪刀修成1.25 cm×3 cm 的肉條，用肉品質(zhì)分析儀測定剪切力。

1.6.5 系水率 （HWR） 在宰后2 h 內(nèi)進(jìn)行測定，系水率用鋼環(huán)允許膨脹壓縮儀加壓（35 kg）5 min所測的失水率表示。

1.6.6 熟肉率 （CMR） 屠宰后48 h 取兔肉樣稱重，隔水蒸30 min，取出冷卻至室溫后稱重。

熟肉率/%=兔肉蒸后質(zhì)量/兔肉蒸前質(zhì)量×100。

1.7 血清生化指標(biāo)測定 血清生化指標(biāo)均使用貝克曼庫爾特AU480 全自動生化分析儀測定。血糖（GLU） 濃度的測定采用己糖激酶終點(diǎn)法；總蛋白 （TP） 的測定采用酶動力學(xué)比色法； 白蛋白（ALB） 的測定采用溴甲酚綠終點(diǎn)比色法；尿素氮（UN） 濃度的測定采用脲酶UV 法； 甘油三酯（TG） 采用酶比色測定法；總膽固醇（TC）采用氧化酶法；堿性磷酸酶（ALP） 活性的測定采用SFBC 速率法； 谷丙轉(zhuǎn)氨酶 （ALT） 和谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST） 活性的測定采用IFCC 速率法。

1.8 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析 試驗數(shù)據(jù)使用SPSS 16.0進(jìn)行統(tǒng)計分析，用Duncan’s 法進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 添加不同比例黃秋葵對肉兔生長性能的影響 由表2 可知，與對照組相比，試驗Ⅱ、Ⅲ組期末重分別提高6.91%、8.81%， 差異顯著 （P <0.05）；與對照組相比，試驗Ⅱ、Ⅲ組平均日增重分別提高16.91%、20.61%，差異顯著（P < 0.05）；試驗各組平均采食量與對照組相比差異不顯著（P >0.05）；與對照組相比，試驗Ⅱ、Ⅲ組料重比分別降低12.57%、15.64%，差異顯著（P < 0.05）。

表2 添加不同比例黃秋葵對肉兔生長性能的影響

2.2 添加不同比例黃秋葵對肉兔肉品質(zhì)的影響

由表3 可知， 試驗各組兔肉的亮度、pH 與對照組相比，差異不顯著（P > 0.05）；試驗Ⅱ、Ⅲ組兔肉的紅度與對照組相比分別升高50%、56.74%，差異顯著（P < 0.05）；試驗Ⅱ、Ⅲ組兔肉的黃度與對照組相比分別降低20.22%、27.22%， 差異顯著（P < 0.05）；Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組兔肉的滴水損失率與對照組相比分別降低16.83%、15.63%和20.19%，差異顯著（P < 0.05）；Ⅲ組兔肉的剪切力與對照組相比降低16.06%，差異顯著（P < 0.05）；試驗Ⅲ組兔肉的系水率和熟肉率與對照組相比分別增加5.92%和12.14%，差異顯著（P < 0.05）。

2.3 添加不同比例黃秋葵對肉兔血清生化指標(biāo)的影響 由表4 可知，4 組試驗兔血清葡萄糖、總膽固醇、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶及堿性磷酸酶活性與對照組比較，均差異不顯著（P > 0.05） ；試驗Ⅱ、 Ⅲ組血清總蛋白和白蛋白與對照組相比分別升高12.44%、23.69%和9.39%、22.91%，差異顯著（P < 0.05） ； 試驗Ⅲ組血清尿素氮與對照組相比下降9.50%，差異顯著（P < 0.05）；試驗Ⅱ、Ⅲ組甘油三脂與對照組相比分別降低9.87%、17.11%，差異顯著（P < 0.05）。

3 討論

3.1 添加不同比例黃秋葵對肉兔生長性能的影響 通過對黃秋葵中活性成分的分析得出，100 g干燥的黃秋葵果實中含22.98 g 蛋白質(zhì)、19.92 g總糖、9.4 g 脂肪、2 g 多糖和2.56 g 黃酮 （黃阿根，2007）。 多糖和粗纖維在消化道中能結(jié)合大量的水，使消化道的食糜體積增大，黏度增加，并形成凝膠，降低食糜在小腸中的停留時間，進(jìn)而影響腸道中養(yǎng)分的吸收和利用， 引起腸道微生物異常繁殖，造成動物生長受阻（孫德文等，2002）。 有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)在海蘭褐蛋雞飼料中添加3% ～ 4%黃秋葵時， 可提高海蘭褐蛋雞的產(chǎn)蛋率， 添加量為4% ～ 5%則會導(dǎo)致蛋雞采食量降低， 而5% ～ 6%的添加量則會導(dǎo)致海蘭褐蛋雞的產(chǎn)蛋率下降（吳佳靜等，2012）。本研究發(fā)現(xiàn)，各組的平均日采食量并沒有顯著差異，當(dāng)添加比例為2%、3%時，可顯著提高肉兔的日增重（P < 0.05），并顯著降低其料重比 （P < 0.05）， 但進(jìn)一步提高添加比例至4%時，其日增重和料重比的改善效果并不理想，說明黃秋葵添加到動物飼料中有不同的最適添加范圍。 本試驗結(jié)果表明，黃秋葵添加量為3%時，可明顯提高肉兔的飼料利用率。

表4 添加不同比例黃秋葵對肉兔血清生化指標(biāo)的影響

3.2 添加不同比例黃秋葵對肉兔肉品質(zhì)的影響肉色主要取決于肌肉中所含肌紅蛋白和血紅蛋白，肌紅蛋白的顏色為紫色，與氧結(jié)合后即可生成氧合肌紅蛋白，顏色為鮮紅色。肌紅蛋白與氧合肌紅蛋白都可以被氧化從而生成高鐵肌紅蛋白，顏色為褐色，使肉的顏色變暗。 在鮮肉貯藏期間，肌紅蛋白、 氧合肌紅蛋白和高鐵肌紅蛋白的相互轉(zhuǎn)換而使肉色發(fā)生變化（胡煌等，2016）。本試驗研究表明，當(dāng)黃秋葵的添加比例為2%和3%時，肉的紅度分別升高50.00%、56.74%， 黃度分別降低20.22%、27.22%，均差異顯著（P < 0.05）。 肌肉pH與動物屠宰后肌肉糖原酵解速率呈正相關(guān)，pH 下降影響肌肉口感（沈林園等，2013），正常24 h 兔肉的pH 為5.4 ～ 6.0 （段樹森，1994）， 在本試驗中，各組肉的pH 均在正常范圍內(nèi)，說明日糧中添加黃秋葵對兔肉的pH 無顯著影響。 滴水損失率、熟肉率和剪切力直接影響肉的滋味。 嫩度等食用品質(zhì)是反映肉品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。本研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)黃秋葵的添加比例為1%、2%和3%時， 肌肉的滴水損失率分別降低16.83%、15.63%和20.19%，差異顯著（P < 0.05）。 當(dāng)黃秋葵的添加比例為3%時，剪切力顯著降低16.06%， 熟肉率顯著提高12.14%（P < 0.05）。 有研究表明，肌肉發(fā)生脂質(zhì)過氧化會嚴(yán)重影響肉品質(zhì)，表現(xiàn)為肉中水分滲出，系水力下降（潘曉等，2007）。黃秋葵中含有豐富的維生素C、多糖及黃酮類物質(zhì)，而這些活性物質(zhì)均具有抗氧化的功能。而肌肉中抗氧化酶的活性越高，系水率越高，肉質(zhì)越細(xì)嫩（李華等，2010）。因此，在基礎(chǔ)日糧中添加黃秋葵能夠顯著改善兔肉品質(zhì)，可能與黃秋葵中含有抗氧化成分相關(guān)。

3.3 添加不同比例黃秋葵對肉兔血清指標(biāo)的影響 血液葡萄糖、甘油三酯和總膽固醇含量可反映動物機(jī)體糖類和脂肪代謝狀況。本試驗結(jié)果表明，肉兔飼糧中添加2%、3%的黃秋葵，血清甘油三脂分別降低9.87%、17.11%， 差異顯著 （P <0.05）。 血清總蛋白由白蛋白和球蛋白組成，其含量可反映機(jī)體對蛋白質(zhì)的吸收、利用能力，也是衡量機(jī)體免疫水平的一項指標(biāo)。血清總蛋白含量越高，合成體蛋白能力越強(qiáng)，組織器官的生長速度越快（王文娟等，2007）。本試驗結(jié)果表明，肉兔飼糧中添加2%、3%的黃秋葵， 血清中總蛋白分別升高9.39%、22.91%，白蛋白分別升高9.39%、22.91%，均差異顯著（P < 0.05），這應(yīng)該是多糖、粗纖維和抗氧化物質(zhì)共同作用的結(jié)果。動物體蛋白質(zhì)代謝良好時，血清中尿素氮濃度會降低（王文娟等，2007）， 本試驗中， 飼糧中添加3%黃秋葵，試驗兔血清尿素氮濃度下降9.50%，差異顯著（P < 0. 05），表明黃秋葵能在一定程度上改善肉兔對含氮物質(zhì)的利用效率。動物體內(nèi)血清酶活性基本保持恒定，而當(dāng)某組織細(xì)胞的結(jié)構(gòu)或功能改變時，相應(yīng)組織器官的代謝水平和功能狀態(tài)會影響有關(guān)血清酶的活性，與之相關(guān)的血清酶活性會急劇升高（董淑麗等，2004）。本試驗中，飼料中添加黃秋葵后，試驗兔血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶及堿性磷酸酶活性均未發(fā)生顯著變化，表明黃秋葵不會對肉兔肝臟產(chǎn)生損傷。

4 結(jié)論

在基礎(chǔ)日糧中添加適量的黃秋葵可顯著提高肉兔的生長性能， 改善肉品質(zhì)和部分血清生化指標(biāo)。 從本試驗結(jié)果來看，添加比例為3%時的效果最佳， 而進(jìn)一步提高添加比例則會對肉兔產(chǎn)生不利影響。