疫情下線上“飲料工藝學(xué)”課程思政教學(xué)實(shí)施的思考與探索

何述棟，孫漢巨，林 琳，鐘昔陽，李 菁

（1.合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，安徽合肥230009；2.合肥學(xué)院生物食品與環(huán)境學(xué)院，安徽合肥 230009）

隨著我國食品行業(yè)和市場經(jīng)濟(jì)的長足發(fā)展，新時代中國特色社會主義建設(shè)要求食品專業(yè)的畢業(yè)生應(yīng)該更富有社會主義價值觀和責(zé)任感。2020 年伊始，新冠疫情肆虐全球，黨中央高度重視，始終把人民群眾生命安全和身體健康放在第一位[1]。根據(jù)習(xí)近平總書記關(guān)于堅決打贏新冠肺炎防控阻擊戰(zhàn)的重要指示精神和黨中央、國務(wù)院決策部署，教育部于2 月份開始部署高校在疫情防控期間的在線教學(xué)工作，要求“停課不停教、停課不停學(xué)”。時間緊，任務(wù)重，如何在線上教學(xué)環(huán)境中，將社會主義核心價值觀貫穿食品科學(xué)與工程專業(yè)課程教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)與思政教育的有機(jī)結(jié)合，成為一項亟待解決的重要課題。

1 線上專業(yè)教學(xué)融合課程思政面臨的主要問題

1.1 學(xué)生自律能力面臨巨大挑戰(zhàn)

由于疫情影響，學(xué)生長時間在家中生活，缺少學(xué)校、班級氛圍，學(xué)習(xí)自律能力面臨巨大挑戰(zhàn)。線上教學(xué)過程中，如果沒有教師的現(xiàn)場監(jiān)督，缺乏及時的反饋，容易導(dǎo)致學(xué)生聽課效率低，容易走神；學(xué)生不在身邊，沒有學(xué)習(xí)氛圍，在沒有監(jiān)管的狀態(tài)下，很有可能不由自主地去做其他事情；在家中上課，很有可能受到家庭或者外界環(huán)境的影響；很多學(xué)生思維活躍，很有可能會出現(xiàn)為完成教學(xué)任務(wù)掛網(wǎng)課、刷任務(wù)點(diǎn)的現(xiàn)象，這是在線上教學(xué)過程中很難監(jiān)管到的懶散行為。

1.2 在線授課專業(yè)內(nèi)容與思政內(nèi)容的有機(jī)結(jié)合不易把握

網(wǎng)絡(luò)授課有其時間上的靈活性，但也導(dǎo)致教學(xué)進(jìn)度、節(jié)奏與傳統(tǒng)教學(xué)相比難以控制。任課教師需要在有效控制課程中某一知識點(diǎn)講授時間的同時，還要與思政內(nèi)容相結(jié)合，這對于教師的專業(yè)知識儲備和政治思想修養(yǎng)提出了更高的要求。如果專業(yè)教學(xué)和思政教育聯(lián)系過于牽強(qiáng)，或者思政內(nèi)容缺少深度，容易降低學(xué)生的在線學(xué)習(xí)主動性，甚至對課程學(xué)習(xí)產(chǎn)生消極態(tài)度[2]。

2 線上“飲料工藝學(xué)”課程思政教學(xué)實(shí)施體系構(gòu)建

2.1 采用多元化教學(xué)平臺和模式進(jìn)行課程搭建

目前，網(wǎng)絡(luò)教育資源豐富，既有超星學(xué)習(xí)通、智慧樹、中國慕課網(wǎng)等資源豐富的網(wǎng)課平臺，又有雨課堂、藍(lán)墨云班課等在線授課輔助平臺，以及騰訊會議、QQ 群課堂、釘釘、微信等在線直播平臺。多平臺模式大大緩解了網(wǎng)絡(luò)延遲及文字交流帶來的授課障礙問題，也為教師學(xué)生直接互動交流提供了便利。并且，疫情期間，各大平臺功能趨于完善，更有利于線上教學(xué)模式的開展。在“飲料工藝學(xué)”的在線教學(xué)探索中，任課教師將思政元素與網(wǎng)絡(luò)平臺功能相結(jié)合，開展了多渠道的課程體系搭建。例如，在授課過程中，任課教師采用騰訊課堂直播模式，通過點(diǎn)贊、送花，建立有趣味性的和諧、新型師生關(guān)系，通過在線搶答、發(fā)送題目，刺激學(xué)生的參與熱情，在一定程度上克服了傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)生與教師面對面的畏懼心理，可在潛移默化中發(fā)散學(xué)生的思維，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)知識學(xué)習(xí)和思政元素思考；在授課前后，教師搜集蘊(yùn)含思政元素的視頻、圖片、PPT 資料通過雨課堂或云班課推送給學(xué)生預(yù)習(xí)或者鞏固，教師可以基于平臺反饋系統(tǒng)及時了解學(xué)生的感悟，展開互動，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀、價值觀和認(rèn)識觀[3-4]。

2.2 建立課程思政在線資源庫，充分提煉“飲料工藝學(xué)”中的思政元素

專業(yè)課程的屬性決定了其思政育人的隱性功能。因此，作為任課教師要深入挖掘“飲料工藝學(xué)”中的育人元素，找準(zhǔn)專業(yè)授課時機(jī)，在學(xué)生的期待中潛移默化融入，實(shí)現(xiàn)協(xié)同育人的效果。

課程教學(xué)內(nèi)容與思政教材挖掘及思政目標(biāo)見圖1。

圖1 課程教學(xué)內(nèi)容與思政教材挖掘及思政目標(biāo)

由圖1 可知，“飲料工藝學(xué)”任課教師結(jié)合章節(jié)授課特點(diǎn)，因勢利導(dǎo)，在線挖掘思政元素，做到章節(jié)全覆蓋，以境觸人，以情感人，把食品產(chǎn)業(yè)中蘊(yùn)含的愛國情懷、人文精神、社會責(zé)任融合到學(xué)生的知識認(rèn)知架構(gòu)中，最終實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識傳授、能力培養(yǎng)和價值塑造的全面統(tǒng)一[5-6]。

2.3 建立“以學(xué)生為中心”的在線授課體系

加強(qiáng)在線授課常態(tài)化教育，建立“以學(xué)生為中心”的在線授課體系，引導(dǎo)學(xué)生正確使用網(wǎng)絡(luò)課程資源，防止學(xué)生在較長時間的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)中思維混亂，迷失方向。線上授課過程中，“飲料工藝學(xué)”任課教師關(guān)注學(xué)生的培養(yǎng)是質(zhì)量和效果，引導(dǎo)學(xué)生正確看待網(wǎng)絡(luò)授課過程，減少不合理的課下負(fù)擔(dān)，在授課過程中注意課間休息，知識點(diǎn)講解過程中激發(fā)學(xué)生敢問問題的興趣，提高學(xué)生對專業(yè)知識理解和對思政政治元素學(xué)習(xí)的熱情，增強(qiáng)中國特色社會主義建設(shè)的責(zé)任感和使命感[7-8]。

3 線上“飲料工藝學(xué)”課程思政教學(xué)實(shí)施效果

在一學(xué)期課程結(jié)束，“飲料工藝學(xué)”任課教師對全班學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，經(jīng)分析，獲得以下在線課程思政教學(xué)實(shí)施效果反饋。

3.1 專業(yè)課程思政認(rèn)同度高

“飲料工藝學(xué)”課程融入思政元素教育的必要性（a） 和對思政素材的喜愛度（b） 見圖2。

由圖2 可知，有超過97%的學(xué)生認(rèn)為有必要在“飲料工藝學(xué)”的專業(yè)授課過程中融入思政元素教育，有接近67%的學(xué)生非常喜歡當(dāng)前“飲料工藝學(xué)”的思政教育元素，有超過97%的學(xué)生比較喜歡，這表明“飲料工藝學(xué)”在線思政教育融合得到了學(xué)生的認(rèn)可。其原因可能是在線教育有利于多元化信息輸出，迎合了學(xué)生當(dāng)前的網(wǎng)絡(luò)思維模式，學(xué)生可以在多維度學(xué)習(xí)過程中自我學(xué)習(xí)、自我反思，不斷正確認(rèn)識自己，學(xué)會自我診斷和改進(jìn)，促進(jìn)學(xué)生之間、學(xué)生與教師之間開展“思想碰撞”，緩解疫情帶來的自律危機(jī)，實(shí)現(xiàn)線上教學(xué)與課程思政的有機(jī)融合。

3.2 提高了教學(xué)效果和學(xué)生創(chuàng)新能力

圖2 “飲料工藝學(xué)”課程融入思政元素教育的必要性（a）和對思政素材的喜愛度（b）

通過學(xué)期試卷分析，卷面及格率95.4%，比往年傳統(tǒng)課堂教育成績提升了1%～2%，表明在線課堂實(shí)施提高了教學(xué)效果。對開放性試題分析，得分率普遍提高，說明學(xué)生的創(chuàng)新能力得到進(jìn)一步的加強(qiáng)。回顧“飲料工藝學(xué)”在線授課過程，任課教師不難發(fā)現(xiàn)，在“以學(xué)生為中心”的考核評價體系中，不僅有利于塑造大學(xué)生的人格，并且可以有效調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，顯著培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和互助學(xué)習(xí)能力，在這個過程中也培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊精神、實(shí)事求是的態(tài)度和敢于創(chuàng)新的勇氣，為達(dá)到培養(yǎng)具有解決復(fù)雜工程問題的工科人才要求奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

4 線上“飲料工藝學(xué)”課程思政教學(xué)實(shí)施反思

由以上分析可知，在線授課不僅快速加深了學(xué)生對知識點(diǎn)的理解程度，而且潛移默化中將課程思政理念深植于大學(xué)生的價值觀培養(yǎng)過程中?！帮嬃瞎に噷W(xué)”授課教師依據(jù)一學(xué)期的授課經(jīng)驗，從多方面進(jìn)行了教學(xué)實(shí)施反思。

4.1 教師自身素質(zhì)是專業(yè)課程思政實(shí)施的關(guān)鍵

在師生交流過程中，“飲料工藝學(xué)”授課教師發(fā)現(xiàn)教師的一言一行、一舉一動對學(xué)生的影響是巨大的。因此，教師自身德育水平的高低直接影響著課程思政教育是否能夠順利開展。“親其師”，才會“信其道”，作為專業(yè)課程教師，更應(yīng)該“身正為范”，不斷利用課余時間加強(qiáng)政治修養(yǎng)學(xué)習(xí)，在日常生活中自覺弘揚(yáng)主旋律，積極傳播正能量，身體力行對學(xué)生進(jìn)行思想引領(lǐng)[9]。

4.2 課設(shè)建設(shè)要及時修訂，教學(xué)方法要及時創(chuàng)新

作為高校教師，要牢記課程育人的根本任務(wù)[10]。因此，在教學(xué)目標(biāo)中應(yīng)該積極明確“課程思政”理念，在教學(xué)內(nèi)容中要積極加入思政元素，在教學(xué)方法和設(shè)計中不僅要重視基礎(chǔ)專業(yè)知識的掌握，更要關(guān)注新時代專業(yè)人才價值觀的培養(yǎng)。尤其是在教學(xué)過程，信息化大數(shù)據(jù)的爆發(fā)，平鋪直敘的教學(xué)方式已經(jīng)無法滿足學(xué)生培養(yǎng)的需要，需要利用網(wǎng)絡(luò)平臺，創(chuàng)新教學(xué)方法和模式，積極拓展課外內(nèi)容，使課程更加生動、活潑，這樣才更能吸引大學(xué)生的興趣，實(shí)現(xiàn)課程思政與教書育人的統(tǒng)一[11]。

4.3 線上教學(xué)要正視學(xué)生的主體地位

現(xiàn)在的學(xué)生每天會花大量的時間在網(wǎng)絡(luò)上，因此線上教學(xué)成為一把雙刃劍，引導(dǎo)得好則會成為學(xué)生喜聞樂見的教學(xué)方式，如若失敗將會失去學(xué)生的關(guān)注。因此，在教學(xué)方法和教學(xué)設(shè)計過程中要正視學(xué)生的主體地位，理解分析當(dāng)代大學(xué)生的互聯(lián)網(wǎng)喜好，可以采用抖音、快手等年輕人喜愛的信息傳播方式，推送短小精悍的知識素材和碎片化的閱讀資料，在活潑生動的教育過程中達(dá)到隱性育人的目的。豐富學(xué)生的視聽感官刺激，突破學(xué)生學(xué)習(xí)的時間、空間限制，不斷需要更新的資源素材，將是未來以學(xué)生為主體在線教育的幾個特點(diǎn)[12]。

5 結(jié)語

2020 年5 月，教育部新聞發(fā)布會指出，線上教育即將進(jìn)入常態(tài)化，要認(rèn)真總結(jié)這次線上教育的寶貴經(jīng)驗，認(rèn)真分析研究存在的突出問題?！帮嬃瞎に噷W(xué)”課程組正是在疫情的特殊時期完成了線上教學(xué)工作。通過融合專業(yè)課程思政教學(xué)改革，任課教師發(fā)現(xiàn)在線教育提供了更多的便利手段和優(yōu)勢。同時，對授課教師提出了更高的思政和信息化能力要求，要求每一位專業(yè)課教師要以學(xué)生的實(shí)際需求出發(fā)，與時俱進(jìn)，迎合信息時代的教育發(fā)展模式，夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)教育，精準(zhǔn)對接思政元素，提升教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，充分激發(fā)專業(yè)課程線上教育的隱性育人功能，最終實(shí)現(xiàn)立德樹人的根本目標(biāo)。