跟著大廚去買菜

于逸帆

早就聽聞古城內(nèi)隱匿著一些只有“老克拉”才知曉的“本地菜場”。幼時，跟著爺爺買菜的場景還歷歷在目，從黃鸝坊橋穿過吳趨坊到皋橋頭。這次，跟著美廬公館的廚師長孔右春去鉆一鉆藏在巷子深處的“本地菜場”。

自山塘街星橋下來往北走，便是他的目的地。

早上七點，來采購的人已經(jīng)熙熙攘攘?！百I汏燒”中，“買”是首位。蘇州人吃東西講究“不時不食”。日子到了，即使不下館子，家里也要弄兩個“時鮮貨”嘗嘗。如何在眼花繚亂的菜品中買到性價比最高的菜，這是本事。

一眼望去，時令菜著實不少：馬蘭頭、香椿頭、茭白、蠶豆、莧菜……讓人有點慌了“陣腳”，不知道怎么“下手”了?？讖N拿起手邊一把莧菜：“莧菜根不長，又比較均勻。這樣的菜多燒一會兒，比較糯，更好吃?！?/p>

目光掃到另一側(cè)，“這莼菜顏色翠綠，粘液豐富、飽滿，”又端起盆子到鼻下一嗅，“不錯，一股淡淡的清香。莼菜講究新鮮，聞著不能有異味。這菜，很保鮮！”

放下莼菜向里走時，孔廚兩眼放光，指著腳下一堆菜，“這里有賣菊花腦，南京人的最愛?，F(xiàn)在的菊花腦最嫩，回去打兩個蛋燒一鍋湯，別提多清爽了?！?/p>

“這大蒜葉根部的皮是紫色的，現(xiàn)在不常見。聞著有一股很濃郁的味道。這是我小時候的味道?！笨讖N看著手里的大蒜葉，愛不釋手。

一圈逛下來，收獲頗多，孔廚毫不吝嗇，分享了許多買菜經(jīng)驗。途中還與形形色色的顧客和菜商聊得歡，挑菜不忘拉家常。

顧客與菜農(nóng)像是多年朋友，一旦認定了質(zhì)量，從此形成一種默契和長久的契約。菜商也會坦言相告，今天的蠶豆剛從地里出來，今天的茭白又嫩又白，今天的塘鱧魚活蹦亂跳……