待到煙花三月 再下?lián)P州

申功晶

我喜歡揚州，這座在竹西佳處的淮左名城，喜愛程度甚至超過我的家鄉(xiāng)——素有“人間天堂”之稱的蘇州。起初對揚州的印象，皆來自于詩文典故，杜牧說“十年一覺揚州夢，贏得青樓薄幸名”，徐凝贊道“天下三分明月夜，二分無賴是揚州”，浪漫得令人悠然神往。尤其是詩界的“扛把子”李白詩云“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州”，一到煙花三月，揚州就成了廣陵，于是，我踏上這條名滿天下的春風(fēng)十里揚州路，尋找那個鶯歌燕舞的揚州、饕餮盛宴的揚州、詩里畫里的揚州……

賞不厭的園林

“杭州以湖山勝，蘇州以市肆勝，揚州以園亭勝，三者鼎峙，不分軒輊?！蔽易孕∩L在園林城市蘇州，都說“江南園林甲天下，蘇州園林甲江南”，可山外有山，園外有園，揚州園林集聚了北方皇家園林的恢宏大氣和江南私家園林的靈秀精致，把“甲天下”的蘇州園林也比了下去。

個園，堪稱揚州園林里的“帶頭大哥”，取名個園，自然是有個性的。步入園門，筱竹勁挺，滿目清涼，萬竿千斜頂著一個個“個”字，清才子袁枚有詩云“月映竹成千個字”，或許，園主從詩中悟出了竹子的神韻，就讓竹成為“個園”的精、氣、神。都說“名園以疊石勝”，個園最大的妙處就在于采取分峰疊石的手法將山石堆疊成春、夏、秋、冬四季景色，光陰似箭，四季輪回，有人想讓四季常伴左右，個園別出心裁地做到了，游園一周，仿佛已歷一年。

坐落于徐凝門街的何園更是在揚州諸多名園中脫穎而出，成為翹楚，進入大門，青綠的藤蔓匍匐黛瓦間，自粉墻垂掛下來，好似在白宣紙上潑了墨抹了翠。穿過“寄嘯山莊”圓形門洞，一墻之內(nèi)清風(fēng)自生，翠煙自留，宛若走進了一幅旖旎多姿的人文長卷。

享不盡的美食

2019年，揚州被聯(lián)合國教科文組織評選為“世界美食之都”。《揚州畫舫錄》中說：“吾鄉(xiāng)茶肆，甲于天下。”“早上皮包水”是揚州人真實的生活寫照，外地人在揚州吃早茶，常常餓著肚子進，捧著肚子出。揚州早茶有大名鼎鼎的富春、冶春、共和春三春，老揚州極力推薦我去御碼頭畔的冶春茶社，這是他們本地人吃早茶常去之所。

冶春園古色古香，據(jù)說是古代一家大戶的宅邸。在揚州，吃一頓早茶，也頗具儀式感。先叫上一杯“魁龍珠”，此茶取安徽魁針之清、浙江龍井之味、揚州珠蘭之香兌配而成，素有“一壺煮三省”之美譽。

吃茶，必須要有“茶菜”相佐，汪曾祺說，“干絲不是下飯的，是佐茶的”。燙干絲以豆腐干為原料，最講究燙功，片開、切絲、開水燙、裝盤、綴姜絲，再用開水從上往下一燙，姜汁滲入干絲，放入蝦米、綠筍末、香菜，最后淋麻油、醬油調(diào)味即可。吃干絲可不能做斯文狀，一根根細(xì)嚼慢咽嘗不出它的真滋味，正確吃法是從盤子底部的麻醬油汁中夾滿滿一筷子送入口中，入味、爽口、綿軟，這是市井平民最喜歡的一道茶前開胃菜。

除了干絲，包子也是揚州早茶中的重頭戲，俗語道：揚州包子包天下。揚州的包子種類繁多，有三丁包、五丁包、豆沙包、干菜包、燒賣包、蟹黃湯包……吃包子講究新鮮，最好現(xiàn)包、現(xiàn)蒸、現(xiàn)吃。三丁包是頭牌，用雞丁、肉丁、筍丁為主料，雞丁選肥嫩的隔年母雞，肉丁用膘頭適中的五花肋條，筍丁則用季節(jié)鮮筍，皮子用上好的面粉，吸收了餡心的鹵汁，松軟鮮美，食不粘牙，“三鮮”合一的包子，咸中帶甜，甜中有脆，最受食客追捧。蟹黃湯包的吃法更是與眾不同，它皮薄如紙、湯如泉涌，輕輕一提，里面的湯汁開始滾動，傳統(tǒng)吃法就是用嘴吸，現(xiàn)在很多人也會用吸管。湯汁吸得差不多了，在薄薄的面皮上咬開一個口子，金黃色的濃湯徐徐滲了出來，看得見的蘸滿蟹粉的肉，肉香四溢，吮吸完湯汁再慢慢吃面皮和肉餡。

逛不夠的街巷

茶足飯飽，去東關(guān)街溜達溜達，老字號店鋪琳瑯滿目。遙想古時此地有多繁華，“三和四美”醬菜是一道宮廷御膳小菜，鮮甜脆嫩開胃;揚州八怪姜糖有8種味道，手工拉制酥脆，姜汁濃郁;四喜湯團店里一碗湯團有薺菜、芝麻、鮮肉、紅豆沙4個;肉圓、魚圓與桂花藕粉圓并稱“三圓”，寓意“甜甜圓圓”，外裹透明藕粉，內(nèi)包芝麻或薺菜等餡料;聚香齋有十幾種餡料的燒餅，吃餅時最好就一碗豆腐腦;寶應(yīng)長魚面最不可錯過，只消抿一口湯，那鮮汁便足以滲入體內(nèi)每一個細(xì)胞。除了美食，揚州手工藝品也是應(yīng)接不暇，諸如漆器、剪紙、胭脂水粉……

揚州，古來就是一個煙花之地，那些秦樓楚館也催生了百年老店謝馥香，愛美的女士逛東關(guān)街必買上幾盒胭脂水粉帶回去，一間間挑著燈籠的澡堂生意出奇的好，揚州人愛泡澡，“晚上水包皮”，指的就是吃過飯后下澡堂，泡個澡、搓個背、扦個腳，一天的塵埃疲倦仿佛就洗去了，揚州搓背師傅的功夫很贊，一頓拿捏，整個人頓時精神許多。

“到北京轉(zhuǎn)胡同，來揚州觀巷子”，倘若把古城比為人的身體，那么，城里的巷子便是人體內(nèi)一條條縱橫交錯的血管。揚州的巷子，有點類似北京的胡同，著名作家蕭乾先生形容北京的胡同“是一闕動人的交響樂，大清早就是一陣接一陣的叫賣聲……”如果說胡同是交響樂，那么，巷子無疑就是一管洞簫，幽怨嗚咽深長。巷子兩側(cè)均為青磚黛瓦的普通民居，煙雨蒙蒙之際，撐著油紙傘，獨自彷徨于這“悠長寂寥的雨巷”，摸不準(zhǔn)還真能撞上一個“丁香一樣、結(jié)著愁怨”的姑娘。

淌不完的運河

揚州的古運河是京杭大運河中最為古老的一段，沿著古運河隨處遛遛，歷史遺跡星羅棋布，幾乎囊括了揚州古城的發(fā)展史，大運河哺育了揚州城，成了揚州的“根”。

運河千里瓊花路，這條用勞動人民的血肉筑就的大運河，讓隋煬帝背負(fù)著千古罵名，成了暴君昏君的形象代言人，歷代帝王學(xué)習(xí)為君之道的反面教材。但那條“蠻干出來”、南北貫通的京杭大運河卻讓揚州成了全國漕運的咽喉之地，有諺語云：“兩淮鹽，天下咸?！睋P州附近的兩淮是全國最大的海鹽產(chǎn)地，到了清朝，每年十億斤以上的海鹽途經(jīng)揚州轉(zhuǎn)運至全國各地，揚州鹽商的腰包鼓囊起來，他們在古運河畔造就了一個“歌吹沸天”的繁華都市、一座座富麗堂皇的鹽商故宅……夜幕降臨，月色中的古運河水面波光粼粼，兩岸彩燈的倒影在水面上拖曳，光和影交相輝映，格外迷人。

這是一條孕育了人類智慧和文化經(jīng)濟溝通的大動脈，造就了不計其數(shù)的財富，哺育了揚州城，更是孕育了揚州豐富燦爛的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這條流動的母親河，讓南北文化交流貫通，使得揚州這座千年古城有著南北兼具的審美和文化，揚州的建筑、揚州的戲曲、揚州的美食、揚州的藝術(shù)、揚州人的性格……比如，杭州有西湖，揚州有瘦西湖;鎮(zhèn)江有金山，揚州有小金山;揚州的園林集北方皇家園林的恢宏和江南私家園林的精致;揚州的戲曲匯聚了北方的秦腔、梆子腔和南方昆曲、徽調(diào)、漢調(diào)等，皇帝愛去揚州看戲，“四大徽班”就是從揚州走進京城，逐漸形成了國粹“京劇”。各門派書畫家從天南地北來到揚州，一時之間“海內(nèi)文士，半集維揚”，逐漸形成畫風(fēng)奇特的“揚州八怪”，催生了百年后的海派畫派。昔日揚州的繁華已無從尋覓，車馬喧囂、戰(zhàn)火紛飛也一同湮滅在歲月車輪里，這座老城又恢復(fù)了安然靜謐，夜晚的揚州是浪漫、安逸的，它沒有北廣上的車水馬龍，卻讓人眷戀不舍。