大學新生膳食營養(yǎng)及健康狀況的調(diào)查與分析

◎ 馬川蘭，崔惠玲

（漯河職業(yè)技術(shù)學院，河南 漯河 462002）

大學新生的營養(yǎng)狀況將直接影響他們的身體健康狀況，進而影響到其在校學習狀態(tài)，因此了解大學新生的營養(yǎng)狀況很有必要。為此，筆者對漯河職業(yè)技術(shù)學院部分2020 級新生的營養(yǎng)狀況和飲食、行為習慣及健康狀況進行了問卷調(diào)查，對他們的營養(yǎng)健康狀況進行初步了解，并針對調(diào)查結(jié)果實施有針對性的飲食指導和健康教育。

1 材料與和方法

1.1 調(diào)查對象

漯河職業(yè)技術(shù)學院2020 級新生。其中，食品學院300 人，機電系100 人，雙匯學院200 人，工商管理系200 人，服裝系200 人，共計1 000 名學生。

1.2 調(diào)查方法

采用問卷調(diào)查法[1]。調(diào)查問卷共包括61 道單項、多項選擇題，分別從飲食習慣、行為習慣和健康狀況3 個方面開展調(diào)查，其中牽涉到飲食習慣的有40 項，牽涉到行為習慣的有8 項，牽涉到健康狀況的有13 項。

填寫調(diào)查問卷之前，由調(diào)查者進行現(xiàn)場咨詢和指導，以保證調(diào)查結(jié)果的準確性和客觀性，填完后統(tǒng)一收回統(tǒng)計。

1.3 調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計方法

1.3.1 百分比統(tǒng)計法

用各選項的總?cè)藬?shù)除以被調(diào)查的學生總數(shù)，得出各選項學生所占百分比。

1.3.2 總分統(tǒng)計法

按照一定的記分標準計算飲食和行為習慣兩項選題的總得分。其中，選1 的得1 分，選2 的得2 分，選3 的得3 分，選4 的得4 分。得分在50 ～70 分的為A 級標準——黃金級，得分在70 ～100 分的為B級標準——白銀級，得分在100 ～150 分的為C 級標準——青銅級，得分在150 ～200 分的為D 級標準——生鐵級，得分越低表示飲食和行為習慣越健康。

2 調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計及分析

共調(diào)查學生1 000 人次，回收調(diào)查問卷共910 份。其中，有效問卷886 份。

2.1 飲食習慣的調(diào)查結(jié)果與分析

僅對主要飲食習慣進行了統(tǒng)計和分析，調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果見圖1。

圖1 飲食習慣的調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果圖

由圖1 可知，有77.65%的大學新生選擇天天吃早餐，情況比較樂觀。但是，大學新生的食物種類不夠多樣化。被調(diào)查的886 名大學新生中，有58.16%不食或厭食豬血豬肝等動物內(nèi)臟；63.87%的人基本不吃魚蝦蟹等水產(chǎn)品；每天都吃奶制品的只占到6.95%，30.73%的學生都不食用奶及奶制品；只有16.58%堅持每天食用豆制品，有32.76%基本不吃水果。飲食多樣化是保證營養(yǎng)均衡、身體健康的必要條件[2]，調(diào)查結(jié)果令人堪憂。

大量資料證實，鈉代謝與高血壓關(guān)系密切。膳食鈉攝入量平均增加2 g，則收縮壓和舒張壓分別升高 2.0 mmHg 及1.2 mmHg[3]。并且鈉攝入過多會增加高血壓的患病風險[4]。因此調(diào)查了大學新生食鹽攝入量的情況，調(diào)查結(jié)果見圖2 和圖3。

如圖2 和圖3 所示，大部分新生對食鹽的攝入量不關(guān)注，根據(jù)口味添加食鹽的比例占到了63.88%。并且近1/3 的學生口味偏咸，占到了31.72%。

圖2 食鹽攝入量調(diào)查結(jié)果圖

圖3 口味選擇調(diào)查結(jié)果圖

2.2 行為習慣的調(diào)查結(jié)果與分析

由圖4 可知，有87.13%的學生從不抽煙，但每天抽煙一包以上的也占到了1.8%；有44.02%的學生基本不喝酒，但經(jīng)常喝酒的有3.61%，甚至有2.02%的學生經(jīng)常醉酒，說明有少部分同學有嗜酒的行為；每天參加體育活動的只有12.08%，比例偏低，說明多數(shù)學生運動量不足；每天睡眠時間6 ～8 h 的有74.04%，結(jié)果比較理想。

2.3 健康狀況的調(diào)查結(jié)果與分析

由表1 可知，大學新生體重處于正常范圍的占到45.46%，比例稍微偏低。從來沒出現(xiàn)缺鈣癥狀的只占到總數(shù)的23.53%，偶爾會有缺鈣癥狀的占到了64.76%。調(diào)查結(jié)果再次說明了，缺鈣在我國是一種普遍的營養(yǎng)缺乏現(xiàn)象，不僅常見于嬰幼兒、女性，而且大學生也有比較嚴重的缺鈣現(xiàn)象，需要引起人們足夠的重視。

圖4 行為習慣的調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果圖

大學新生的皮膚、口腔、鼻部和眼睛也存在許多問題，如視力下降、口臭、鼻翼兩側(cè)皮膚油膩、牙齦出血等。建議大學新生多吃水果、蔬菜、豆類及奶制品等，以增加礦物質(zhì)和維生素的攝入，從而改善健康問題。

表1 健康狀況的調(diào)查結(jié)果表

2.4 飲食和行為習慣的得分統(tǒng)計與分析

由表2 可知，處于白銀級的占只32.18%，這部分學生有一定的飲食安全與營養(yǎng)知識，有較好的健康飲食和行為習慣。但健康飲食和行為習慣還有可以提升的地方，以避免一些常見疾病的發(fā)生，提高生活質(zhì)量。66.70%的學生處于青銅級，比例偏大。這部分學生的飲食和行為習慣很不合理，已經(jīng)處在亞健康狀態(tài)，如再不及時調(diào)整自己的飲食結(jié)構(gòu)和生活習慣，某些潛在的威脅與疾病會有機可乘，所以需要關(guān)注飲食健康方面的信息，以獲取更多的食品安全與營養(yǎng)方面的知識，提高健康意識，注重改變、調(diào)整健康飲食方式和生活習慣。處于黃金級和生鐵級的學生都為0.56%，黃金級的學生知道如何健康地安排飲食，有良好的飲食健康意識和生活習慣，有高水準的飲食安全與營養(yǎng)方面的知識。而生鐵級的學生處在比較嚴重的亞健康狀態(tài)，應(yīng)該重視營養(yǎng)，關(guān)注飲食健康并進行相關(guān)咨詢，改善現(xiàn)在的飲食和生活習慣。

3 結(jié)論

（1）大學新生的飲食習慣不夠合理。盡管大學新生吃早餐率較高，但攝入的食物種類不夠多樣化，尤其是水產(chǎn)品、奶制品和豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入嚴重不足。此外，有50%以上的大學新生不食或厭食動物內(nèi)臟，有1/3 多的大學新生很少吃或不吃水果。所以，需要加大宣傳，正確引導學生合理選擇食物，保證他們攝入均衡的營養(yǎng)，保持身體健康。

（2）大學新生的行為習慣有待改善。盡管有87%以上的學生從不抽煙，74%以上的學生睡眠比較充足，但是大學新生的運動量偏低，不利于身體健康。要鼓勵大學生積極參與體育鍛煉，開展有氧運動，增強身體素質(zhì)。

（3）大學新生的身體狀況令人擔憂。大學新生缺鈣現(xiàn)象比較普遍，沒有缺鈣癥狀的只有19.53%，需要引起足夠的重視；大學新生的皮膚、口腔、鼻部和眼睛也存在不少問題，如視力下降、口臭、牙齦出血等；還有66.70%的大學新生處于亞健康狀態(tài)。

（4）大學新生營養(yǎng)狀況急需改善。僅有極少數(shù)的大學新生知道如何健康地安排飲食，有良好的飲食健康意識和生活習慣，有高水準的飲食安全與營養(yǎng)方面的知識。近67%的大學新生飲食和行為習慣很不合理，已經(jīng)處于亞健康狀態(tài)，需要及時調(diào)整自己的飲食結(jié)構(gòu)和生活習慣，關(guān)注飲食健康方面的信息，提高健康意識，注重改變、調(diào)整健康飲食方式和生活習慣。

大學新生的飲食結(jié)構(gòu)不夠合理，行為習慣有待改善，健康狀況令人堪憂，應(yīng)當引起社會各界的高度重視，積極進行宣傳、引導。