民辦本科高校酒店管理專業(yè)“嵌入式”教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

李雨軒

云南大學(xué)旅游文化學(xué)院 云南 麗江674199

引言

在目前酒店管理專業(yè)的辦學(xué)過程中,民辦院校有很多的特色之處,同時(shí)也存在一些難題。無論從教學(xué)設(shè)備設(shè)施投入、師資及培訓(xùn)、專業(yè)綜合評價(jià)等方面民辦院校都是處于競爭的弱勢。2018年至2020年我校酒店管理專業(yè)實(shí)施“嵌入式”教學(xué)改革,從最終的學(xué)生自我發(fā)展、辦學(xué)成效和社會(huì)認(rèn)可度而言,“嵌入式”資源整合教學(xué)改革的內(nèi)容與方式經(jīng)驗(yàn)是值得總結(jié)分享的。在實(shí)施常規(guī)的人才培養(yǎng)方案過程中,遵循教育目標(biāo)和認(rèn)知規(guī)律,嵌入科學(xué)的教育學(xué)和認(rèn)知心理學(xué)等方法,可以使得民辦酒店管理專業(yè)的整體辦學(xué)效益最大化。

1 民辦高校酒店管理專業(yè)辦學(xué)存在的主要問題

1.1 行業(yè)人才流失率高 根據(jù)我校2017、2018年畢業(yè)生專業(yè)對口率調(diào)查統(tǒng)計(jì),酒店管理專業(yè)畢業(yè)后從事本專業(yè)的專業(yè)對口率平均僅為32.6 %,其他的學(xué)生主要從事了教育、公務(wù)員等所謂“穩(wěn)定的職業(yè)”。通過對往屆畢業(yè)生進(jìn)行問卷和訪談,反映出的問題主要在于學(xué)生們對酒店工作的價(jià)值認(rèn)同上。多數(shù)同學(xué)認(rèn)為:酒店工作就是“伺候人”,沒有什么意義!也有同學(xué)認(rèn)為:酒店這份工作都是從從基層開始,太辛苦!實(shí)在太熬人了,不知道何時(shí)能熬出頭兒?做酒店是我們最后的選擇!”于是出現(xiàn)了學(xué)酒店管理的學(xué)生不想做酒店,酒店又急需大量專業(yè)人才的雙重矛盾,酒店專業(yè)學(xué)生畢業(yè)即流失,未給酒店行業(yè)真正輸送人才。

1.2 學(xué)生競爭優(yōu)勢不明顯 酒店管理專業(yè)是以管理學(xué)為基礎(chǔ)綜合性專業(yè)。在職場競爭中學(xué)生英語口語不如英語專業(yè),計(jì)算機(jī)不如信息專業(yè),實(shí)踐技能不如?？圃盒?本科酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的優(yōu)勢究竟在何處?在我們的人才培養(yǎng)計(jì)劃中,課程設(shè)計(jì)涵蓋了管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等專業(yè)知識,以及專業(yè)的前廳、客房和酒水等服務(wù)技能,但對于學(xué)生的的溝通和自信表達(dá)方面比較欠缺,而酒店業(yè)確實(shí)是一個(gè)極度需要善于溝通和展示自信的行業(yè),如何能夠把學(xué)生的自我認(rèn)知和專業(yè)自信打造出來,是值得我們專業(yè)教學(xué)深思和急待解決的出路。

1.3 學(xué)生自我能力認(rèn)知不清晰 現(xiàn)有的考核方式對學(xué)生學(xué)習(xí)發(fā)展的情況反饋不足。學(xué)生在每個(gè)學(xué)期的考試結(jié)束后,會(huì)知道自己的課程成績分?jǐn)?shù),但是在專業(yè)能力方面獲得的反饋信息不足。傳統(tǒng)的考核方式一般通過試卷測試和任課教師的分?jǐn)?shù)反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)情況,學(xué)生對于自我的專業(yè)能力認(rèn)知很難通過一個(gè)簡單的分?jǐn)?shù)說明,導(dǎo)致學(xué)生對自我的專業(yè)能力發(fā)展認(rèn)知不清晰,急待有效的改革措施進(jìn)一步完善。

2 “嵌入式”教學(xué)改革的指導(dǎo)思想

“嵌入式”教學(xué)改革在校企和社會(huì)等多種資源的整合優(yōu)勢下,提出的一種目前符合本科高校校情和行業(yè)用人需求的教學(xué)改革手段。

“嵌入式”教學(xué)改革應(yīng)把育人過程和學(xué)生發(fā)展放在首位。注重學(xué)生培育過程科學(xué)性,遵循教育的認(rèn)知規(guī)律,引導(dǎo)學(xué)生能力與身心健康和諧發(fā)展。

“嵌入式”教學(xué)改革主要圍繞職業(yè)價(jià)值觀、學(xué)生自我認(rèn)知、專業(yè)技能訓(xùn)練、實(shí)習(xí)基地建設(shè)和考核方式改革等五個(gè)維度進(jìn)行。五大維度具體應(yīng)用應(yīng)與實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)方案目標(biāo)的課程有機(jī)結(jié)合,具體如表1所示。

表1 “嵌入式”教學(xué)改革的嵌入維度與方法、意義

3 我?！扒度胧健苯虒W(xué)改革的具體做法

3.1 嵌入“利他之心”職業(yè)價(jià)值觀 “利他之心”是指對方因我的付出而感到喜悅,我也因?qū)Ψ降南矏偠那橛鋹?也感到自豪[1]。利他是我們每個(gè)個(gè)體在社會(huì)中存在的根本價(jià)值所在。

首先,我校結(jié)合《關(guān)于深化新時(shí)代學(xué)校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見》要求,通過思政教育進(jìn)課堂的方式對酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行“利他之心”職業(yè)價(jià)值觀教育。在人們外出旅行、住酒店的過程中,我們就是為他們創(chuàng)造愉悅經(jīng)歷和美好回憶的人,我們應(yīng)該盡己之力讓對方感覺到快樂和幸福,這就是酒店專業(yè)存在的價(jià)值所在。

其次,酒店專業(yè)班級成立“利他之心”活動(dòng)小組,每周設(shè)定目標(biāo)和計(jì)劃,將利他思維在校園生活內(nèi)得以運(yùn)用,發(fā)現(xiàn)和總結(jié)“利他”的意義和價(jià)值,在學(xué)生的心目中種下“利他之心”?！袄摹鞭D(zhuǎn)化為的行動(dòng)便是我們存在的價(jià)值。

最后,我們從雅高、萬豪和洲際、凱悅等國際酒店集團(tuán)邀請各部門高管到校授課。這些高管在酒店行業(yè)平均有十年以上的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),他們通過切身體會(huì)傳達(dá)的酒店工作價(jià)值觀就是:酒店人是為出行者提供舒適、愉悅和便捷的服務(wù),更是創(chuàng)造人生難忘經(jīng)歷和美好回憶的群體。他們“現(xiàn)身說法”對學(xué)生產(chǎn)生了強(qiáng)大的吸引力和征服力。通過職業(yè)價(jià)值觀引導(dǎo),學(xué)生對專業(yè)價(jià)值觀有深刻的認(rèn)知。近兩年,專業(yè)學(xué)生的專業(yè)對口率上升為45.6 %。

3.2 第二課堂嵌入“即興演講” 培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生領(lǐng)導(dǎo)者思維能力是非常重要的。演講與辯論是學(xué)習(xí)分析思維能力、加強(qiáng)對他人觀點(diǎn)有效性的自覺反思的重要教育工具[2]。

我們在第二課堂“嵌入”加拿大朱迪恩.漢弗萊創(chuàng)立的“即興演講”工具,通過培養(yǎng)學(xué)生的領(lǐng)導(dǎo)意愿思維模式和設(shè)計(jì)即興演講模板開展育人過程。即興演講思維模式包括領(lǐng)導(dǎo)意識、傾聽、真實(shí)、專注和尊重五個(gè)方面[3],這五個(gè)方面的思維意識都是未來酒店管理者必備的思維能力,思維模式的訓(xùn)練對學(xué)生進(jìn)行自我表達(dá)、促進(jìn)合作等能力帶來大量的提升。通過即興演講腳本學(xué)生可以進(jìn)行不同主題的即興演講,鍛煉自己的表達(dá)能力,喚起行動(dòng),用以鼓勵(lì)他人和激發(fā)合作。通過“即興演講”活動(dòng),93.2 %的學(xué)生表示自己的表達(dá)能力增強(qiáng),95.8 %的學(xué)生表示自信心增強(qiáng)。

3.3 專業(yè)技能嵌入“刻意練習(xí)”“刻意練習(xí)”是著名心理學(xué)家艾利克森在“專業(yè)特長科學(xué)”領(lǐng)域潛心幾十年的研究成果,他發(fā)現(xiàn)不論在什么行業(yè)都遵循一系列普遍原則,他將這種通用方法命名為“刻意練習(xí)”。對于在任何行業(yè)或領(lǐng)域中提升自己的而每個(gè)人,刻意練習(xí)是黃金標(biāo)準(zhǔn),是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)大的學(xué)習(xí)方法[4]。

我們將“刻意練習(xí)”嵌入專業(yè)英語口語情景應(yīng)用環(huán)節(jié),即定義明確的具體學(xué)習(xí)目標(biāo),嵌入刻意的酒店實(shí)訓(xùn)環(huán)境,有效地引導(dǎo)學(xué)生的練習(xí),改革收效顯著,具體步驟如表2所示。其中最為重要的步驟是保持學(xué)生的動(dòng)機(jī)。讓學(xué)生“心存希望”,而不是簡單地保持耐心。所謂希望就是“一個(gè)人相信自己的明天會(huì)因?yàn)榻裉斓呐Χ兊酶?。”[5]

表2 “刻意練習(xí)”酒店英語口語應(yīng)用步驟

通過“刻意練習(xí)”學(xué)生反映目標(biāo)清晰的有情景、互動(dòng)的英語教學(xué)更有助于他們的英語應(yīng)用能力的提升;通過測試所有小組100%完成設(shè)定目標(biāo)任務(wù),并能夠結(jié)合服務(wù)場景自由流暢地調(diào)用各種服務(wù)語句。

3.4 嵌入“表揚(yáng)信+認(rèn)可證書”實(shí)習(xí)認(rèn)可制。設(shè)立“表揚(yáng)信+認(rèn)可證書”實(shí)習(xí)鼓勵(lì)制度。鼓勵(lì)學(xué)生付出,珍惜成長機(jī)會(huì)。鼓勵(lì),是給孩子提供機(jī)會(huì),讓他們培養(yǎng)“我有能力,我能貢獻(xiàn),我能影響發(fā)生在我身上的事情,我知道該怎么回應(yīng)”的感知力[5]。如學(xué)生在參與2019年的杭州G20峰會(huì),2020年北京“一帶一路”會(huì)議接待,博鰲亞洲論壇等重要的高規(guī)格國際會(huì)議接待任務(wù)結(jié)束后,酒店都會(huì)頒發(fā)相應(yīng)的感謝信和由總經(jīng)理簽發(fā)的認(rèn)證證書,肯定學(xué)生的付出并證明學(xué)生的經(jīng)歷。通過問卷顯示98.3 %的學(xué)生在高規(guī)格的接待任務(wù)中開闊了視野,96.2 %的學(xué)生認(rèn)為在追求的歸屬感、價(jià)值感和社會(huì)責(zé)任感得到了最大滿足度。

3.5 嵌入“人才識別”企業(yè)考核方式。運(yùn)用企業(yè)的考核方式更能夠?qū)频旯芾韺W(xué)生進(jìn)行有效的人才識別。傳統(tǒng)的考核方式由任課教師出題,對本學(xué)期所講授的內(nèi)容進(jìn)行考核?？己说膬?nèi)容更多是對學(xué)生記憶能力的測試,而不是職場應(yīng)變能力和領(lǐng)導(dǎo)力等實(shí)際反映學(xué)生管理能力的考核;另外考核的結(jié)果對于學(xué)生只有分?jǐn)?shù)的反饋,學(xué)生對自身能力的認(rèn)知不夠全面。

我校的專業(yè)考核方式改革是企業(yè)的考核方式是通過“嵌入”無領(lǐng)導(dǎo)小組討論和辯題演講等方式進(jìn)行,由企業(yè)高管運(yùn)用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和專用考核表格進(jìn)行測試,測試結(jié)果更能夠直接識別出適合企業(yè)發(fā)展需要的高潛人才?？己说慕Y(jié)果以書面形式反饋給學(xué)生,學(xué)生對自我的領(lǐng)導(dǎo)力和能力潛質(zhì)也有了清晰的認(rèn)知。

4 結(jié)論與啟發(fā)

“嵌入式”教學(xué)改革的優(yōu)勢在于精準(zhǔn)度高。其核心是對于專業(yè)認(rèn)知的核心價(jià)值觀的把握,以思政進(jìn)課堂的方式嵌入專業(yè)教學(xué),精準(zhǔn)改進(jìn)改進(jìn)就業(yè)對口率的問題,為行業(yè)真正輸出人才,體現(xiàn)育人的核心本質(zhì);其次,選擇專業(yè)技能領(lǐng)域的英語口語表達(dá)環(huán)節(jié)嵌入“刻意練習(xí)”科學(xué)方法,精準(zhǔn)提升學(xué)生個(gè)人競爭力;選擇第二課堂嵌入“即興演講”訓(xùn)練方法,提升學(xué)生表達(dá)力和自信心;在實(shí)習(xí)階段,選擇重要的并有影響力的會(huì)議接待酒店合作,對參加的學(xué)生嵌入“表揚(yáng)信+認(rèn)可證書”的方式給予肯定,強(qiáng)化其在該領(lǐng)域的價(jià)值感;最后,在考核方式領(lǐng)域嵌入“人才識別”雙向溝通的企業(yè)考核方式,讓學(xué)生全面認(rèn)知并發(fā)展自我的專業(yè)能力。

“嵌入式”教學(xué)改革使得我校的酒店管理專業(yè)綜合辦學(xué)水平大幅度提高。通過專業(yè)綜合評價(jià)結(jié)果、企業(yè)用人反饋和學(xué)生自我評價(jià)均得以驗(yàn)證“嵌入式”教學(xué)改革的成果較為顯著。