快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

賈衛(wèi)華 蘇娜

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品安全問題越來越成為人們所關(guān)注的重點(diǎn)問題，尤其是食品安全問題的頻頻發(fā)生，給人們的生命安全造成了一定的威脅。因此，相關(guān)部門應(yīng)該切實(shí)加強(qiáng)針對(duì)食品安全的監(jiān)管，確保人民群眾在食品方面不會(huì)受到生命健康的威脅。應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，可以大大節(jié)約食品安全監(jiān)管的時(shí)間，同時(shí)提高食品安全監(jiān)管的效率。

一、快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的具體實(shí)現(xiàn)形式

在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的快速檢測(cè)技術(shù)并不需要多么復(fù)雜或者大型的檢測(cè)設(shè)備儀器，因?yàn)榭焖贆z測(cè)技術(shù)的原理比較簡(jiǎn)單，只需要通過一些小型的便攜式檢測(cè)儀器就可以進(jìn)行。而且這些便攜式儀器在對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管時(shí)，能夠大大提升監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)隱患和解決相應(yīng)隱患的能力。目前的快速檢測(cè)技術(shù)主要有五個(gè)檢測(cè)方法，分別是化學(xué)比色法、生物傳感法、蛋白質(zhì)芯片法、酶抑制法和免疫標(biāo)記法，接下來就對(duì)這五種主要方法進(jìn)行較為詳細(xì)的介紹。

1.化學(xué)比色法。化學(xué)比色法主要是通過食品樣本在一定化學(xué)試劑的作用下的顏色變化而進(jìn)行的食品安全檢測(cè)，通過食品顯現(xiàn)的顏色和標(biāo)準(zhǔn)的比色卡進(jìn)行一定的顏色對(duì)比，就可以得到較為準(zhǔn)確的食品安全檢測(cè)結(jié)果。這種方法主要用于檢測(cè)水果蔬菜的有機(jī)磷含量。

2.生物傳感法。在利用生物傳感法進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，需要以食品中的蛋白質(zhì)作為檢測(cè)的目標(biāo)樣本，通過一定的生化反應(yīng)將其轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢远坑^察的數(shù)字信號(hào)。不過，目前的生物傳感技術(shù)還不夠成熟。

3.蛋白質(zhì)芯片法。這種食品安全檢測(cè)技術(shù)需要對(duì)食物中的探針蛋白進(jìn)行固定，并將其排列成為較為緊密的探針蛋白點(diǎn)陣。不過，如何才能捕捉到大量的蛋白質(zhì)分子信息仍是目前蛋白質(zhì)芯片法的一大難題。

4.酶抑制技術(shù)。在食品安全監(jiān)管的過程中，酶抑制技術(shù)作為快速檢測(cè)技術(shù)得到了大范圍的應(yīng)用，因?yàn)檫@項(xiàng)技術(shù)具有時(shí)間短、成本低等諸多優(yōu)點(diǎn)。不過，這種技術(shù)也存在著假陽性的問題，會(huì)給檢測(cè)工作造成一定的干擾。

5.免疫標(biāo)記法。免疫標(biāo)記法又可以分為熒光標(biāo)記法和放射免疫法，現(xiàn)階段常用的免疫標(biāo)記法是酶聯(lián)免疫法，這種方法現(xiàn)場(chǎng)操作簡(jiǎn)便，具有較高的準(zhǔn)確性和靈敏性。

二、快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的現(xiàn)實(shí)意義

1.切實(shí)提高食品安全監(jiān)管的力度和效率。與其他的檢測(cè)技術(shù)相比，快速檢測(cè)技術(shù)擁有更多、更大的優(yōu)勢(shì)，不僅操作步驟較為簡(jiǎn)便，檢測(cè)過程耗時(shí)較短，可以在有限的時(shí)間內(nèi)完成，而且成本較低，安全性和可靠性也較高。通常情況下在食品安全監(jiān)管的現(xiàn)場(chǎng)就可以進(jìn)行相關(guān)操作，不需要帶回相關(guān)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，針對(duì)出現(xiàn)的問題也可以現(xiàn)場(chǎng)解決，極大地提高了食品安全監(jiān)管的力度和效率。

2.擴(kuò)大食品安全監(jiān)管的實(shí)際范圍。快速檢測(cè)技術(shù)結(jié)合了較為先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，提高了食品安全監(jiān)管的精準(zhǔn)度，并且可以在有限的時(shí)間內(nèi)鑒別出食品中含有的毒素和化學(xué)合成物等。由于擁有較高的科學(xué)性和有效性，快速檢測(cè)技術(shù)可以最大程度地?cái)[脫檢測(cè)技術(shù)的限制，靈活地應(yīng)用于各個(gè)場(chǎng)景，從而有效地避免存在嚴(yán)重安全問題的食品流入市場(chǎng)，極大地?cái)U(kuò)大了食品安全監(jiān)管的實(shí)際范圍，為人民群眾的食品安全提供了有力的保障。

綜上所述，快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全的監(jiān)管過程中起著重要的作用。相關(guān)的食品安全監(jiān)管部門為了確保人民群眾的生命健康，需要加大針對(duì)食品安全的監(jiān)管工作，對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行更深入的研究，并進(jìn)行不斷的改革與創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)技術(shù)的革新和升級(jí)。