種蛋消毒：從母雞到孵化場(chǎng)

蔡 霞，蔡澤年 譯自，Vol.34(2020)，№7：7～9

唐彩琰 校 何 閃 制圖表

肉雞和肉種雞擁有良好生產(chǎn)性能的開(kāi)端依賴于優(yōu)良的雛雞質(zhì)量，雛雞質(zhì)量會(huì)影響雛雞早期的均勻度和第一周體重。

多種因素會(huì)影響雛雞的質(zhì)量，包括種蛋的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)組成。了解種蛋的結(jié)構(gòu)對(duì)如何保護(hù)它以及如何避免種蛋污染至關(guān)重要。種蛋消毒始于生殖道發(fā)育期間以及產(chǎn)蛋后。

1 種蛋形成過(guò)程

種蛋消毒從母雞體內(nèi)便開(kāi)始了。有多種家禽病原體可通過(guò)母雞垂直傳播給它們的后代，包括沙門(mén)菌、支原體、禽腺病毒和雞傳染性貧血病毒等。某些病原體會(huì)在輸卵管中污染蛋黃和蛋白。病原體也可在種蛋通過(guò)泄殖腔時(shí)感染種蛋。對(duì)種蛋的污染不限于母雞，公雞在交配過(guò)程中也可通過(guò)精液傳播病原體。由于這些原因，生物安全和接種疫苗在防止種蛋形成過(guò)程中被污染上起著關(guān)鍵的作用。

角質(zhì)層是一種主要由糖蛋白組成的不可見(jiàn)結(jié)構(gòu)，可保護(hù)種蛋免受細(xì)菌侵入。角質(zhì)層是蛋殼的最外層，于蛋殼形成的最后1 h～2 h 在蛋殼腺中沉積而成。角質(zhì)層沉積受多種因素影響，包括種蛋滯留和鈣表面沉積等。老鼠和昆蟲(chóng)干擾、飼養(yǎng)密度不當(dāng)以及其他環(huán)境應(yīng)激因素也會(huì)干擾角質(zhì)層的正常沉積。

2 產(chǎn)蛋后

角質(zhì)層是一種黏稠液體，產(chǎn)蛋后約6 h 才能完全成熟。干的角質(zhì)層是一道物理屏障，具有抗菌性能。母雞體內(nèi)的溫度和濕度與產(chǎn)蛋箱環(huán)境不同，種蛋產(chǎn)出后角質(zhì)層會(huì)干燥。如果環(huán)境中的相對(duì)濕度較高或產(chǎn)蛋箱中有潮濕的材料，干燥過(guò)程會(huì)延遲，這會(huì)增加種蛋被污染的風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)日常清潔產(chǎn)蛋箱的墊子或經(jīng)常更換墊料來(lái)保持產(chǎn)蛋箱的環(huán)境衛(wèi)生，可以降低細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

應(yīng)盡快對(duì)種雞場(chǎng)的種蛋進(jìn)行熏蒸消毒，以防止細(xì)菌在角質(zhì)層成熟之前侵入蛋內(nèi)。種蛋應(yīng)使用化學(xué)抗菌劑進(jìn)行處理，刮、擦或清洗蛋殼會(huì)損壞角質(zhì)層并去除物理和抗菌屏障。蛋殼的滲透性在產(chǎn)蛋24 h 后會(huì)增加，這使種蛋更容易受到細(xì)菌的入侵，因此應(yīng)盡快對(duì)種蛋消毒。如果種蛋無(wú)法在種雞場(chǎng)得到熏蒸消毒，那么到孵化場(chǎng)后應(yīng)盡快對(duì)其進(jìn)行消毒。

3 負(fù)壓

產(chǎn)蛋后，種蛋的溫度會(huì)迅速下降兩次：

· 產(chǎn)蛋前/產(chǎn)蛋后：從41℃降至20℃～30℃；

· 產(chǎn)蛋箱到蛋庫(kù)：從20°C～30℃降到15℃～20℃。

溫度下降會(huì)在角質(zhì)層上產(chǎn)生向內(nèi)吸的壓力，從而將細(xì)菌吸入蛋殼的孔中。如果角質(zhì)層的厚度不夠，在潮濕或臟亂的環(huán)境產(chǎn)下，或熏蒸、消毒或清潔方式不當(dāng)，種蛋被細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。種蛋上的水分或環(huán)境中的水分可促進(jìn)細(xì)菌穿過(guò)蛋殼。負(fù)壓是不可避免的，因?yàn)榉趸氨仨殞⒎N蛋冷卻。因此，產(chǎn)蛋后和角質(zhì)層干燥過(guò)程中必須小心處理，以減少負(fù)壓污染種蛋的風(fēng)險(xiǎn)。

4 冷凝水

冷蛋暴露在溫暖和潮濕的環(huán)境時(shí)會(huì)發(fā)生冷凝現(xiàn)象(也稱為出汗)。裝有空調(diào)的卡車在運(yùn)輸過(guò)程中如果將車門(mén)打開(kāi)，外面的空氣會(huì)充滿卡車，此時(shí)種蛋表面往往會(huì)產(chǎn)生冷凝水汽。

如果種蛋運(yùn)送車的貨艙沒(méi)有安裝空調(diào)，建議在環(huán)境溫度較低的夜晚運(yùn)送種蛋。

在炎熱且潮濕的地區(qū)，種蛋出現(xiàn)冷凝水的情況更為常見(jiàn)，但這種情況也可在其他地區(qū)發(fā)生，取決于濕度。

圖1 為根據(jù)種蛋溫度、外界溫度和相對(duì)濕度描述的露點(diǎn)(dew point)。例如，如果種蛋溫度為20 ℃，將其暴露在24 ℃且相對(duì)濕度為80%的環(huán)境時(shí)，蛋殼表面會(huì)出現(xiàn)冷凝水。

冷凝有助于細(xì)菌進(jìn)入蛋殼，特別是在角質(zhì)層受損時(shí)。為了防止種蛋發(fā)生冷凝，在種雞場(chǎng)將種蛋轉(zhuǎn)移到孵化場(chǎng)時(shí)，必須嚴(yán)格控制溫度。如果無(wú)法調(diào)節(jié)溫度，建議在產(chǎn)蛋當(dāng)天將種蛋從種雞場(chǎng)運(yùn)到孵化場(chǎng)冷藏室。一般來(lái)說(shuō)，種蛋從產(chǎn)出到送至孵化場(chǎng)種蛋儲(chǔ)存室的過(guò)程中，溫度應(yīng)該總是降低的，直到需要預(yù)熱或碼蛋入孵時(shí)，溫度才會(huì)升高。

5 種蛋消毒

甲醛熏蒸是一種傳統(tǒng)且有效的種蛋消毒方法(表1)。然而，由于甲醛是致癌物，并不是所有國(guó)家都允許用其消毒。如果法律允許，可以根據(jù)每個(gè)場(chǎng)地的污染風(fēng)險(xiǎn)使用單倍劑量或三倍劑量甲醛消毒。由于甲醛在某些地區(qū)的使用受到限制，噴霧消毒或氣溶膠消毒成為這些地區(qū)的首選，其消毒效果與熏蒸消毒相同。但是，噴霧或氣溶膠消毒會(huì)損壞角質(zhì)層，因此消毒后不宜再對(duì)種蛋進(jìn)行人工操作。

6 孵化場(chǎng)的污染

孵化場(chǎng)的加濕器會(huì)成為污染的常見(jiàn)來(lái)源。如果供水系統(tǒng)被生物膜污染，那么種蛋在孵化過(guò)程中可能會(huì)不斷暴露于細(xì)菌中。定期給加濕系統(tǒng)消毒并安裝好過(guò)濾裝置，有助于減少污染風(fēng)險(xiǎn)。

7 結(jié)論

強(qiáng)有力的衛(wèi)生計(jì)劃對(duì)于高質(zhì)量種蛋的生產(chǎn)和保護(hù)至關(guān)重要(圖2)。監(jiān)測(cè)、驗(yàn)證以及審查種雞場(chǎng)和孵化場(chǎng)的衛(wèi)生程序非常重要。通過(guò)監(jiān)測(cè)和審查，識(shí)別和糾正有缺陷的區(qū)域，從而繼續(xù)生產(chǎn)高質(zhì)量的種蛋。