高油酸花生干燥過程中莢果脫水與回潮特性的研究

王傳堂，韓宏偉，王志偉，吳琪，于樹濤，呂正昊，3，宋國生，王菲菲，焦坤

（1.山東省花生研究所，山東 青島 266100；2.山東魯花集團(tuán)有限公司，山東 萊陽 265200；3.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)，遼寧 沈陽 110866；4.遼寧省花生研究所，遼寧 阜新 123000）

花生是我國重要的油、食、飼兼用作物，在國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位［1］。東北冷涼地區(qū)屬黃曲霉毒素污染低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，是我國優(yōu)質(zhì)食用型花生出口基地［2］，但無霜期短，易遭受后期霜凍威脅［3，4］。受凍花生不僅不能作種，而且用作加工原料生產(chǎn)的食品口感差，因此加工企業(yè)嚴(yán)格限制凍粒比例［5，6］?；ㄉ鸢魏笕缒芸焖倜撍?，則有利于避免后期霜凍。在溫暖地區(qū)，盡管無霜凍之虞，迅速干燥卻可減少干燥環(huán)節(jié)黃曲霉毒素污染風(fēng)險(xiǎn)［7］?？梢娀ㄉv果脫水特性是一個(gè)不可忽視的農(nóng)藝性狀，對(duì)于保證花生種子和商品原料質(zhì)量安全均具有重要意義，但迄今缺乏花生收獲期莢果脫水特性的研究?；ㄉ斋@期若遇降雨，品種回潮特性同樣會(huì)影響到花生能否迅速干燥，目前這方面亦缺乏研究。

本研究目的在于對(duì)本團(tuán)隊(duì)育成的4個(gè)高油酸花生品種（系）的莢果脫水和回潮特性進(jìn)行評(píng)價(jià)，并探討其與生化品質(zhì)的關(guān)系，為品種推廣利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

參試花生材料包括花育665（蘭娜型）、花育668（珍珠豆型）、19L87（傳統(tǒng)出口型大花生）和18S22（珍珠豆型），均為高油酸品種（系）。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目及方法

花生起拔后每個(gè)參試品種（系）各取32株帶秧置曬場(chǎng)晾曬。每品種分別取未晾曬（0 d）和晾曬1、2、3、4、5、6 d的各4株花生參照GB／T 3543.6—1995方法［8］測(cè)定莢果含水量。

按下式計(jì)算脫水速率和回潮速率：脫水速率（%）＝（初始含水量-最終含水量）／晾曬日數(shù)，其中初始含水量為未干燥時(shí)的含水量，最終含水量為剛達(dá)到安全含水量（莢果為10%）當(dāng)天的含水量；回潮速率（%）＝回潮后的含水量-回潮前一天的含水量。

脫水速率劃分等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：脫水速率≥10%為極快，8%≤脫水速率＜10%為快，脫水速率＜8%為慢。回潮速率劃分等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：回潮速率≥0.50%為快，0.30%≤回潮速率＜0.50%為中，回潮速率＜0.30%為慢。

利用本團(tuán)隊(duì)建立的近紅外多粒模型測(cè)定自然干燥花生仁的生化成分［9，10］。

1.3 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

方差分析、多重比較和相關(guān)分析采用DPS 14.50軟件進(jìn)行［11］。單向分組資料廣義遺傳力估算參考前人［12］所述方法。莢果含水量隨晾曬時(shí)間變化曲線采用CurveExpert軟件進(jìn)行擬合［13］。

2 結(jié)果與分析

2.1 晾曬過程中莢果含水量的變化及廣義遺傳力分析

2.1.1 莢果含水量的變化 晾曬前4 d，各花生材料的莢果含水量隨晾曬日數(shù)增加極顯著降低，晾曬4 d后莢果含水量無顯著變化（表1）。晾曬期間除第6 d外均為晴天，陽光充足，可見起拔后晾曬頭3 d晴好天氣對(duì)花生莢果快速脫水起關(guān)鍵作用。

表1 4個(gè)花生品種（系）不同晾曬日數(shù)莢果含水量及脫水和回潮相關(guān)性狀

用Harris模型、倒數(shù)模型、Bleasdale模型和有理函數(shù)對(duì)4個(gè)花生材料莢果含水量隨晾曬時(shí)間的變化進(jìn)行擬合，經(jīng)篩選得到適合各材料的最佳擬合模型，見表2，r值均高于0.997，擬合效果較好。

2.1.2 花生莢果含水量的廣義遺傳力分析 單向分組資料方差分析結(jié)果說明，不同參試材料間莢果干燥0 d和1 d含水量存在極顯著差異，多重比較表明，這兩天19L87莢果含水量均極顯著高于其他3個(gè)材料?；趩沃陻?shù)據(jù)估算的花生莢果干燥0 d和1 d的含水量廣義遺傳力分別為86.55%、65.22%，均為高，說明對(duì)該性狀進(jìn)行遺傳改良應(yīng)有較好效果。

表2 花生莢果含水量隨晾曬時(shí)間變化曲線

2.2 花生品種（系）間脫水特性的差異

由表1可見，4個(gè)花生品種（系）未晾曬莢果含水量為40.38% ～52.51%。晾曬至第4日，花育665、花育668、19L87的4株花生莢果含水量均降至10%以下；18S22雖然莢果含水量均值也降至10%以下，但有2株花生莢果含水量分別為10.15%、10.73%，仍超出10%，直到第5日，4株花生莢果含水量才都降至10%以下。脫水速率以19L87最高，為10.98%；花育668、花育665次之，分別為8.80%、8.19%；18S22最低，為7.33%。按脫水速率劃分等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，花育665、花育668、19L87、18S22的脫水速率分別為快、快、極快和慢。

2.3 花生品種（系）間回潮特性的差異

晾曬第6日遇陣雨，雖在雨前及時(shí)收藏花生植株，但空氣濕度大，出現(xiàn)回潮現(xiàn)象。19L87、18S22回潮速率分別為0.75%、0.69%，回潮明顯，而花育668、花育665不回潮或回潮輕微（表1）。按回潮速率劃分等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，花育665、花育668、19L87、18S22的回潮速率分別為慢、慢、快、快。

2.4 花生脫水速率、回潮速率與生化成分間的相關(guān)性

花生子仁生化成分可以在一定程度上影響莢果脫水速率和回潮速率，但均未達(dá)顯著水平（表3）。其中，脫水速率受油酸、亞油酸、脂肪含量的影響較大，油酸含量高有利于其快速脫水，而亞油酸和脂肪含量高不利于其快速脫水；回潮速率則主要受脂肪和維生素E含量的影響，脂肪含量高可抑制莢果回潮速率，而維生素E含量高有利于加速莢果回潮。

表3 花生莢果脫水、回潮特性與生化成分間的相關(guān)系數(shù)

3 討論與結(jié)論

有關(guān)玉米、小麥等谷物收獲前籽粒脫水速率的研究已有報(bào)道［14，15］，但有關(guān)花生莢果干燥過程中脫水速率的研究尚未見報(bào)道。當(dāng)前花生生產(chǎn)中，除用于鮮食外，東北產(chǎn)區(qū)是將機(jī)械甩秧（起拔、抖土、擺放）后的花生整株在田間晾曬至莢果達(dá)安全含水量，再機(jī)械摘果、收藏，黃淮流域也有不少種植戶是將花生整株在田間晾曬后摘果收藏，因此，整株晾曬過程中莢果的脫水特性對(duì)縮短花生莢果的采收時(shí)間具有重要意義。但不同花生品種的脫水特性存在差異。本研究結(jié)果表明，同為小?；ㄉ?，花育665、花育668脫水速率明顯快于18S22，而大粒花生19L87快于3個(gè)小花生品種（系），也說明不同粒型、不同品種花生莢果的脫水速率存在差異。本研究估算的未干燥和干燥1 d的花生莢果含水量廣義遺傳力均高于65%，說明就該性狀進(jìn)行遺傳改良會(huì)有顯著效果。本研究還發(fā)現(xiàn)參試材料脫水速率與回潮速率間沒有明顯關(guān)聯(lián)，可以培育出脫水快而回潮慢的花生品種，花育665、花育668就屬于這種類型。

前人關(guān)于多種作物種子超干（即種子含水量低于5%）貯藏的研究認(rèn)為，含油量高的種子一般較早達(dá)到超干水平［16］。而本研究結(jié)果顯示，含油量會(huì)在一定程度上影響莢果脫水速率和回潮速率，但均未達(dá)顯著水平。這是因?yàn)閹じ稍锱c不帶殼干燥的脫水特性可能存在一定差異，從較高含水量到安全含水量與從安全含水量到超干狀態(tài)的脫水特性也可能存在差異，尚待進(jìn)一步研究驗(yàn)證。