生鮮電商到底能不能賺錢？

梁坤

事實證明，“幾棵白菜的流量”依然是巨頭貼身肉搏的焦點戰(zhàn)場。

這是一個急遽變化的大時代。從生鮮電商到社區(qū)團購，此起彼伏的風口，敲鐘暴富的明星企業(yè)，各種商業(yè)模式的沙盤推演都被津津樂道。時代潮水中，理想主義者和機會主義者俱在。

沸騰的市場上，一個名為“旗魚鮮生”的生鮮電商品牌正迅速崛起，火速在江浙滬地區(qū)開設了200家網(wǎng)點，直接刺入生鮮電商核心戰(zhàn)場。不同于其他品牌，這200家網(wǎng)點均設于城市里的傳統(tǒng)菜市場，是中國首個專業(yè)經(jīng)營凈化菜的生鮮電商。一時間，業(yè)內(nèi)都開始打量這個和生鮮巨頭搶生意的闖入者。

在資本的狂歌勁舞下，在其他玩家仍在大筆燒錢、尚未盈利的“迷霧期”，旗魚鮮生正用獨一無二的“凈化菜”打破巨頭用補貼圍墾起的競爭壁壘。在這條小眾“破圈”、躋身主流“菜單”的征途上，對它的質(zhì)疑也不斷傳來：沒有巨頭撐腰，沒有燒錢補貼，尚在行業(yè)“底部”的旗魚鮮生到底憑什么？

技術蛙跳：生鮮電商新召喚

解碼旗魚鮮生，需要從其母公司上海千北信息科技有限公司說起。該公司創(chuàng)始人兼CEO沈孆有“上海食品健康服務第一人”之稱。13年的行業(yè)深耕，讓她擁有透視行業(yè)的犀利，也讓“食安中國”的愿景深深刻在她的心頭。

在生鮮電商市場“神仙打架”最激烈的日子里，沈孆也體驗了多家生鮮電商和社區(qū)團購平臺。收到菜品后，沈孆常陷入沉思：花樣頻出的生鮮電商，已經(jīng)讓賣菜這門生意漸漸失焦，從菜品質(zhì)量轉(zhuǎn)向送菜時的便利與速度。即便菜是非標品，但吃進嘴里的東西，不是更應該追求質(zhì)量和安全嗎？

沈孆意識到，越來越火熱的生鮮戰(zhàn)場忽略了一些關鍵點。她始終相信，不論買菜形式和場景如何迭代，吃得放心，依然是行業(yè)最本質(zhì)的需求。去年，千北科技正式推出生鮮電商品牌“旗魚鮮生”，著手解決這些行業(yè)痛點。

旗魚鮮生從未想過與每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、盒馬鮮生正面對抗。在一個殺紅眼的領域，初創(chuàng)企業(yè)必須在本質(zhì)上創(chuàng)新，用技術實現(xiàn)“蛙跳式”發(fā)展 ，重新畫一條起跑線，繞過巨頭構筑的護城河，穿行市場。沈孆相信，拿著 “舊地圖”已經(jīng)無法抵達 “新大陸”，這個行業(yè)需要更大的想象力。

旗魚鮮生給出的破題方法是：凈化菜。這是一個嶄新的細分領域，旗魚鮮生用它開辟出了屬于自己的發(fā)展維度。

食材凈化，是千北科技的立身之本，是其各條業(yè)務線的有力支撐?；趪抑攸c高校產(chǎn)學研成果，千北科技探索出可商用的，國內(nèi)領先的高燃氧離子食材凈化技術，并成功研發(fā)“膳保安”食材凈化水槽，打造守護食品安全的硬核“神器”。該技術可以在凈化過程中以水為介質(zhì)生成高燃氧離子凈化基團，將果蔬、肉禽、海鮮水產(chǎn)等食材中的農(nóng)殘、激素等有害物質(zhì)高效降解，實現(xiàn)祛農(nóng)殘、降激素、殺病菌、保營養(yǎng)的食品安全保障。高燃氧離子凈化技術以綠色健康為科研核心，實現(xiàn)了凈化全程無添加、無有害衍生物，領先于以往的超聲波、臭氧和次氯酸等凈化手段，填補了中國食品凈化領域的科技空白。

這就是旗魚鮮生的技術底座。

領先的技術，需要更豐富的應用場景。千北科技把目光投向了傳統(tǒng)菜市場。今天，菜市場在生鮮電商和社區(qū)團購的夾擊下，面臨空前的生存危機。但沈孆希望千北能承擔起更多的社會責任，不僅要守護百姓的餐桌安全，更要給傳統(tǒng)菜市場賦能，尋找增量，而非革掉他們的“命”。這是千北和沈孆的價值底線。

旗魚鮮生在每個菜市場里設置了食材凈化網(wǎng)點，將其打造為天然前置倉。用戶在美團、餓了么下單后，凈化管家立刻在菜市場內(nèi)挑揀最新鮮的食材，經(jīng)過專業(yè)級凈化流程處理后，再打包交由外賣小哥送貨上門。相比其他送菜平臺，旗魚的菜需要多等幾分鐘。這幾分鐘換來的，是更安全、更新鮮、更高品質(zhì)的食材。此外，這是為傳統(tǒng)菜市場賦能的關鍵舉措。借旗魚之力，小攤主得以零成本觸網(wǎng)，把自己嵌入線上化消費趨勢中，實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

就這樣，以配送凈化菜為核心競爭力的旗魚鮮生，從市井生活的煙火氣中生長起來。

第二曲線，勾畫第二戰(zhàn)場

把旗魚鮮生的訂單集合起來，就是一部百姓追求安全、品質(zhì)生活的圖鑒。

從創(chuàng)業(yè)至今，沈孆更關注人的本質(zhì)需求。旗魚的誕生，正是以消費者需求為標準，以技術應用為原則的創(chuàng)新，這是千北科技的精神底色。沈孆相信，用戶習慣是可以培養(yǎng)的，需求是可以被滿足的。消費者常常不知道自己真正想要什么，直到你把東西擺在他面前。凈化菜也是如此，用戶一旦嘗試過就能自然轉(zhuǎn)換過來，而且黏度很高。

以往，生鮮電商一直有魔障般的發(fā)展天花板，常常演化為巨頭的規(guī)模之爭、燒錢大戰(zhàn)。虛胖的體量背后，實現(xiàn)盈利的企業(yè)少之又少。產(chǎn)品質(zhì)量、運營成本與更低的價格，很難達成三全其美的局面，這成了傳統(tǒng)生鮮電商的“不可能三角”。

3個相斥的指標，在旗魚鮮生這里卻被同構起來。旗魚在上海10家菜市場店單平臺運營數(shù)據(jù)已經(jīng)驗證了自己的盈利模型，在測試的半年時間里，平臺下單的年輕群體占比和整體復購率都很高。更巧妙的是，有了各大菜市場作為天然的前置倉和流量入口，旗魚無需冷鏈和固定資產(chǎn)投入。“0庫存”“0損耗”的輕資產(chǎn)運營模式下，旗魚已經(jīng)實現(xiàn)盈利，雖然額度還不高，但已是生鮮電商史上難得的突破。

如今，旗魚鮮生在江浙滬地區(qū)一次性投入數(shù)千萬元，同時間開放200家線上線下網(wǎng)點。通過科技創(chuàng)新撕開的這道裂口，正在不斷擴大，投射更多光芒，照亮整個品牌。

食品安全產(chǎn)業(yè)勃興的大背景，生鮮電商“井噴”的小背景，合力把旗魚鮮生推到前臺。它給千北科技畫出增長的“第二曲線”，也以獨特的思路開啟了生鮮電商“第二戰(zhàn)場”。

由此，千北正式開啟生鮮電商服務的新架構，補足了千北在食材凈化技術研發(fā)、共享凈化業(yè)務之外的又一個重要的產(chǎn)業(yè)板塊。這使得千北發(fā)展版圖更加完整，整個生態(tài)體系更有活力，戰(zhàn)略路徑也更加清晰。

在形成了牢固的技術壁壘和扎實的產(chǎn)業(yè)布局后，千北已經(jīng)形成一個三級火箭式的增長結構：起支柱作用的是“膳保安”食材凈化水槽和千北的強大的研發(fā)能力，增長迅猛的旗魚鮮生凈化菜配送服務線上客群，沖勁十足的迭家共享凈化社區(qū)魔盒接住線下流量。3項業(yè)務相輔相成，接續(xù)發(fā)力，推動商業(yè)模式再度升級，打出了一場漂亮“守護舌尖最后一厘米安全”戰(zhàn)役。

背鰭豎立，仗“劍”而行，旗魚作為海洋中游速最快的魚類之一，就像一面面旗幟在海面上穿梭。夯基筑底的基本盤搭建后，沈孆準備帶領旗魚鮮生一點點上浮，用旗魚般的速度實現(xiàn)底部突圍，抵達新圖景，進入新天地。

“旗魚的誕生，讓我們成為全鏈路、多場景、系統(tǒng)化的食品安全服務商”，沈孆心里正一遍遍推演著旗魚鮮生的發(fā)展規(guī)劃和重要節(jié)點。早成者未必有成，晚達者未必不達。作為生鮮電商后來者，她期待凈化菜品類早點引爆，讓高頻帶動低頻，量變走向質(zhì)變，助力千北科技“食安中國”的夢想一步步成為現(xiàn)實。