基于Web of Science文獻計量學(xué)分析的全球老年食品研究進展

田 華，陳 杰

基于Web of Science文獻計量學(xué)分析的全球老年食品研究進展

田 華1，陳 杰2

（1. 信陽師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，信陽 464000；2. 信陽師范學(xué)院馬克思主義學(xué)院，信陽 464000）

為深入了解國內(nèi)外老年食品的研究現(xiàn)狀和研究熱點，該研究基于Web of Science核心合集（SCI-E）數(shù)據(jù)庫，采用文獻計量學(xué)理論和可視化分析技術(shù)，對1990～2020年全球老年食品研究文獻進行分析，以為中國老年食品的研究和開發(fā)提供參考。全球有 64個國家/地區(qū)、852個研究機構(gòu)，236種期刊開展了老年食品研究，跨區(qū)域合作、多學(xué)科交叉融合頻繁，美國、日本、法國、加拿大、中國等國家均表現(xiàn)出較大的研究體量和較強的合作關(guān)系，美國、荷蘭老年食品研究的總體質(zhì)量較高，優(yōu)勢研究機構(gòu)大多位于歐美等發(fā)達國家，研究領(lǐng)域主要集中于營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)技術(shù)、老年醫(yī)學(xué)等，重點關(guān)注膳食補充、健康狀況和相關(guān)風(fēng)險。研究前沿有糧食不安全（food insecurity）、健康狀況（health status）、生活質(zhì)量（quality of life）、康復(fù)（rehabilitation）、超重（overweight）、有效性（validity）、吞咽困難（dysphagia）、滋味（taste）等。中國老年食品以糊粉類為主，分類混亂、結(jié)構(gòu)單一、科技含量低，與美國、日本、荷蘭等國相比還有較大的差距。中國作為世界上人口最多的國家，在人口老齡化加速發(fā)展的關(guān)鍵時期，老年食品的研發(fā)顯得尤為迫切和重要。因此，未來老年食品研究應(yīng)以老年醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論為基礎(chǔ)，重點開發(fā)營養(yǎng)強化食品和功能性食品，加強食品的感官修飾研究力度，以滿足老年人營養(yǎng)和健康的多元化需求，積極應(yīng)對全球人口老齡化問題。

營養(yǎng)；健康；老年食品；文獻計量學(xué)；Web of Science；可視化

0 引 言

根據(jù)《世界人口展望》（2015年修訂版）的數(shù)據(jù)，2015－2030年，全球60歲及以上人口預(yù)計將增長56%，即從9.01億增至14億。到2050年，全球老年人口預(yù)計將達到21億[1]。據(jù)中國國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年中國60周歲及以上人口約為2.5億，預(yù)計到2050年約有5億，患慢性病老年人將超過1.8億[2]。隨著年齡的增長，老年人因身體衰老造成了心理[3]、生理[4]和認(rèn)知變化[5-6]，比如視力[7]、味覺[8]、嗅覺[9]和運動功能[10]等感官功能下降，同時代謝能力降低帶來的器官損傷，尤其是牙齒部分缺失、磨損嚴(yán)重以及咀嚼、吞咽困難導(dǎo)致消化吸收差[11]，從而導(dǎo)致營養(yǎng)不良，加速了老年人身體的衰老進程[12-13]，增加了老年癡呆等多種疾病和死亡的風(fēng)險。合適的營養(yǎng)是健康老齡化一個關(guān)鍵的決定因素，大多數(shù)與年齡相關(guān)的疾病都可以通過恰當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)干預(yù)和食用富含抗氧化劑的食物來預(yù)防[14-15]。中國作為世界上人口最多的國家，在老齡化加速發(fā)展的關(guān)鍵時期，加快研究和開發(fā)老年食品，改善和提高老年人的營養(yǎng)健康狀況，事關(guān)國家發(fā)展全局，事關(guān)億萬百姓福祉。

關(guān)于老年人的食品種類繁多，老年食品、特醫(yī)食品、特殊食品、營養(yǎng)強化食品、特膳食品[16]、保健食品[17]等名詞風(fēng)靡于網(wǎng)絡(luò)。據(jù)2018年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)·老年食品通則》（征求意見稿）[18]指出，老年食品是指經(jīng)改善食物物理性狀和（或）調(diào)整膳食（營養(yǎng)）成分的種類及含量，以適應(yīng)咀嚼和（或）吞咽功能下降、營養(yǎng)不良老年人生理特點，滿足其飲食需要或營養(yǎng)需求的一類特殊膳食用食品，包括易食食品、老年營養(yǎng)配方食品、老年營養(yǎng)補充食品三類。由此可見，老年食品應(yīng)具有一定的調(diào)節(jié)和改善人體生理和病理的作用，還應(yīng)具有營養(yǎng)、安全和感官上滿足人體的基本屬性。美國、德國已根據(jù)不同年齡段老年人及慢性病的需求，開發(fā)了從主食到飲品的全套老年食品[19]。日本針對老年人的照護食品有專門分類[20-21]，如適合咀嚼困難老年人的咖喱肉，適合吞咽功能下降老年人的果凍，以及用變色口香糖檢測口腔咀嚼功能等。食品行業(yè)是老齡化人口需求和消費的重要領(lǐng)域，如何科學(xué)合理地發(fā)展老年食品是積極應(yīng)對人口老齡化的重要舉措。中國老年食品以沖調(diào)糊粉類食品為主，分類混亂、結(jié)構(gòu)單一、科技含量低[22]，國內(nèi)對此深入研究的機構(gòu)和成果較少。因此，有必要對全球老年食品研究進行全面梳理，揭示該領(lǐng)域的研究熱點和前沿方向，進而尋求國家、研究機構(gòu)和作者之間的深度合作，以對中國當(dāng)前及未來老年食品研究和開發(fā)提供參考。

文獻計量學(xué)[23]是采用數(shù)學(xué)和統(tǒng)計學(xué)的計量方法，研究文獻情報的分布結(jié)構(gòu)、數(shù)量關(guān)系、變化規(guī)律和定量管理，從而評價和預(yù)測科學(xué)技術(shù)的研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢，可以實現(xiàn)大規(guī)模文獻的時空分析，有著傳統(tǒng)文獻綜述難以比擬的優(yōu)勢。有關(guān)食品大數(shù)據(jù)[24]、營養(yǎng)基因組學(xué)[25]、食品廢棄物[26]、全球氣候變化[27]、全球生物質(zhì)炭[28]等文獻計量分析，已有相關(guān)報道，但基于老年食品的文獻計量學(xué)分析還沒有相關(guān)報道。因此，本文基于Web of Science核心合集（SCI-E）數(shù)據(jù)庫，采用文獻計量學(xué)的原理和可視化分析技術(shù)，對全球老年食品研究領(lǐng)域文獻的時間趨勢、國家/地區(qū)影響力、研究機構(gòu)影響力、研究機構(gòu)合作關(guān)系、研究熱點和前沿進行分析，梳理和總結(jié)1990~2020年全球老年食品研究發(fā)展的態(tài)勢，以對中國老年食品的研究和開發(fā)提供參考。

1 材料與方法

通過Web of Science平臺Science Citation Index Expanded (SCI-EXPANDED)數(shù)據(jù)庫，以“Food for Elderly People”、“Food for the Aged”、“Geriatric Foods”、“Elderly Foods”、“Aged-food”，對1990－2020年30年間發(fā)表的老年食品研究文獻進行標(biāo)題檢索，文獻語種為English，檢索時間為2020年9月16日，共檢索得到64個國家/地區(qū)發(fā)表的587篇文獻，其中期刊論文399篇、會議摘要141篇、會議記錄文件27篇、評論19篇、編輯材料13篇、通訊10篇。借助文獻計量在線分析平臺（https://bibliometric.com）開展國家/地區(qū)老年食品領(lǐng)域研究的合作關(guān)系分析，借助在線詞云圖繪制平臺（https://wordart.com/）繪制詞云圖，采用美國Drexel大學(xué)陳超美博士開發(fā)的CiteSpace可視化分析軟件，對研究文獻關(guān)鍵詞進行聚類分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 年度發(fā)文量分析

1990－2020年全球老年食品研究領(lǐng)域共發(fā)表論文587篇，美國148篇，日本50篇，荷蘭45篇排名前三，中國以13篇居于第14名（圖1）。

美國從1990年發(fā)表第1篇老年食品領(lǐng)域研究論文[29]以來，研究論文發(fā)表的數(shù)量呈螺旋式增加，在2001－2003年左右達到峰值，而近10年速度放緩，反而日本老年食品領(lǐng)域研究成果勢頭強勁。2019年度，全球老年食品研究領(lǐng)域論文共計發(fā)表40篇，美國、日本、荷蘭分表是5、9和4篇，中國無相關(guān)論文發(fā)表，1990－2020年中國僅發(fā)表13篇，于2003年實現(xiàn)零的突破。很明顯，中國在老年食品研究領(lǐng)域顯著落后于美日等發(fā)達國家，這與中國日益嚴(yán)峻的老齡化形勢極不相符。

2.2 發(fā)文國家/地區(qū)分析

圖2是1990－2020年全球老年食品研究領(lǐng)域文獻主要國家/地區(qū)分布。全球有 64個國家/地區(qū)開展了老年食品研究，論文發(fā)表2篇以上的國家/地區(qū)有46個，排名前10的國家/地區(qū)依次為美國（USA）、日本（Japan）、荷蘭（Netherlands）、英國（England）、法國（France）、巴西（Brazil）、西班牙（Spain）、加拿大（Canada）、意大利（Italy）、韓國（South Korea），發(fā)文量分別占總發(fā)文量的25.21%、8.52%、7.67%、7.50%、6.13%、4.94%、4.77%、4.60%、4.26%、3.92%（圖2）。發(fā)文量居前10的國家全部是世界發(fā)達國家，尤其是美國占有絕對優(yōu)勢，發(fā)文總量占全球發(fā)文總量的1/4，超過日本、荷蘭和英國三國的總和。這表明全球老年食品領(lǐng)域研究相對集中，各國仍與美國存在不小的差距。

相對于SCI論文發(fā)表數(shù)量而言，文獻的被引次數(shù)更能反映出文章的質(zhì)量和影響力。從h-指數(shù)、總被引次數(shù)、篇均被引次數(shù)來看（圖2），盡管美國在SCI論文發(fā)表數(shù)量、h-指數(shù)、總被引次數(shù)上遙遙領(lǐng)先，亞洲的日本、歐洲荷蘭、英國、法國等國還有不小的差距。但從篇均被引次數(shù)來看，西班牙、挪威、荷蘭、瑞典4國已經(jīng)超過美國。中國30年間老年食品研究SCI論文共發(fā)表13篇，分別占全球和美國發(fā)文總量的2.21%、8.78%；h指數(shù)8，總被引次數(shù)181，篇均被引次數(shù)13.92，而這4個指標(biāo)美國分別為148、33、3745、25.3。這也表明中國老年食品研究領(lǐng)域高質(zhì)量論文的發(fā)表數(shù)量還較少，與美國、日本等發(fā)達國家相比差距還比較大。

2.3 發(fā)文機構(gòu)分析

表1是1990－2020年全球老年食品研究領(lǐng)域主要研究機構(gòu)文獻分布及分析指標(biāo)。從表1發(fā)表論文數(shù)量排名來看，論文發(fā)表最多的研究機構(gòu)是巴西圣保羅大學(xué)，其次是加拿大蒙特利爾大學(xué)和法國斯特拉斯堡大學(xué)。排名前9的機構(gòu)中，巴西2所，加拿大2所，法國2所，其次是日本、荷蘭、以色列。此9所機構(gòu)大多位于歐美等發(fā)達國家，但沒有美國研究機構(gòu)。從表1總被引次數(shù)排名來看，排名前9的研究機構(gòu)中，美國有3所，分別是杜克大學(xué)、密歇根大學(xué)和康奈爾大學(xué)，是入圍機構(gòu)最多的國家；荷蘭2所，日本、法國、西班牙、英國研究機構(gòu)各1所。綜合表1分析，發(fā)文數(shù)量和總被引次數(shù)突出的都是世界傳統(tǒng)名校或研究院，最典型的國家有巴西和美國，巴西以2個研究機構(gòu)發(fā)表論文多而突出，而美國的三所研究機構(gòu)雖然在論文發(fā)表數(shù)量不占優(yōu)勢，卻在總被引次數(shù)方面特別突出，這與這些大學(xué)開展老人學(xué)、健康學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、健康行為與健康教育、食品科學(xué)與技術(shù)等專業(yè)密切相關(guān)。

表1 1990－2020年全球老年食品研究領(lǐng)域主要研究機構(gòu)

2.4 國際合作分析

圖3是1990－2020年全球老年食品研究國家/地區(qū)研究機構(gòu)合作關(guān)系。全球老人食品研究領(lǐng)域發(fā)表SCI論文的國家/地區(qū)有64個，852個研究機構(gòu)，236種期刊。從圖3a可以看出，國家/地區(qū)間開展密切的合作研究，跨區(qū)域合作頻繁。美、日、法、加、中等國均表現(xiàn)出較大的研究體量和合作關(guān)系，其中日本與美國、瑞典、意大利、英國、中國、澳大利亞等國均有合作關(guān)系。從圖3b可以看出，全球老年食品研究國家/地區(qū)研究合作機構(gòu)形成2個最密切的合作關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，分別是以德國的伯恩大學(xué)、萊比錫大學(xué)、慕尼黑工業(yè)大學(xué)等10多所研究機構(gòu)形成的德國國內(nèi)合作機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)（A），以及希臘雅典大學(xué)、瑞士洛桑大學(xué)、奧地利因斯布魯克大學(xué)等10多個國家形成的國際合作機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)（B）。中國的合作關(guān)系網(wǎng)絡(luò)相對較弱，合作國家包括美國、法國、英國、澳大利亞、日本、芬蘭、波蘭等，中國科學(xué)院、湖北工業(yè)大學(xué)與日本的早稻田大學(xué)、三重大學(xué)、上智大學(xué)、日本紅十字會武藏野醫(yī)院、日本岡山縣立大學(xué)、昭和女子大學(xué)，以及波蘭盧布林生命科學(xué)大學(xué)形成了最大的一個合作網(wǎng)絡(luò)；其次是浙江工商大學(xué)、芬蘭農(nóng)業(yè)資源研究所、波蘭羅茲醫(yī)科大學(xué)等45家研究機構(gòu)共同參與形成的合作網(wǎng)絡(luò)。

2.5 研究領(lǐng)域分析

近30年來，全球老年食品研究涉及的主要領(lǐng)域有營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)技術(shù)、老年醫(yī)學(xué)、生物化學(xué)與分子生物學(xué)、內(nèi)分泌代謝、細(xì)胞生物學(xué)、生物醫(yī)學(xué)、公共環(huán)境職業(yè)衛(wèi)生等，其中營養(yǎng)學(xué)研究文獻占比達到46.2%，其次是食品科學(xué)技術(shù)和老年醫(yī)學(xué)，研究文獻占比均達到13%。具體到美國、日本、荷蘭和中國四國研究領(lǐng)域，從圖4可以看出，美國偏重于營養(yǎng)學(xué)、生物化學(xué)與分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)，日本、荷蘭和中國均偏重于營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)技術(shù)、老年醫(yī)學(xué)，荷蘭行為科學(xué)研究文獻也較多，其他研究方向如藥理學(xué)、神經(jīng)學(xué)、心理學(xué)、免疫學(xué)、生理學(xué)、精神病學(xué)等，也產(chǎn)生了系列研究文獻，呈現(xiàn)跨領(lǐng)域、多學(xué)科交叉融合的研究特點。

2.6 研究熱點與研究前沿

2.6.1 研究熱點分析

圖5是1990－2020年全球老年食品研究主要關(guān)鍵詞年度分布。從圖5可以看出，出現(xiàn)頻次最高的關(guān)鍵詞依次是Elderly（老年人）、Nutrition（營養(yǎng)）、Food frequency questionnaire（飲食頻率調(diào)查問卷）。近3年，關(guān)鍵詞Malnutrition（營養(yǎng)不良）、Aged（衰老）、Texture（質(zhì)地）、Nutritional status（營養(yǎng)狀況）詞頻數(shù)穩(wěn)步增長。

通過分析老年食品研究領(lǐng)域關(guān)鍵詞的突現(xiàn)性（表2），發(fā)現(xiàn)自1990年提出老年食品概念后，直到1993年才有關(guān)鍵詞的突現(xiàn)。2000年前，全球老年食品研究共發(fā)表122篇文獻，關(guān)鍵詞突現(xiàn)很少，僅有關(guān)鍵詞老年人（Elderly，1993）、滋味（Taste，1996）、營養(yǎng)攝入（Nutrient intake，1997）。在此期間，營養(yǎng)學(xué)、生物化學(xué)與分子生物學(xué)、生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、行為科學(xué)研究成為重點，研究者著重關(guān)注老年食品的滋味與營養(yǎng)素攝入。自2000年以來，全球老年食品研究共發(fā)表465篇文獻，突現(xiàn)的關(guān)鍵詞逐年增加，饑餓（Hunger，2001）、壽命（Age，2002）、補充（Supplementation，2003）、風(fēng)險（Risk，2006）、人（People，2008）、健康（Health，2011）、水果（Fruit，2012）、消費（Consumption，2014），研究主要集中在營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)技術(shù)、老年醫(yī)學(xué)、內(nèi)分泌代謝、生物化學(xué)與分子生物學(xué)領(lǐng)域，重點關(guān)注膳食補充、健康狀況和相關(guān)風(fēng)險。

表2 1990－2020年全球老年食品研究領(lǐng)域文獻突現(xiàn)分析

2.6.2 研究前沿分析

通過CiteSpace文獻共被引分析，獲取全球老年食品研究共被引聚類圖譜（圖6），分析表明全球老年食品研究前沿主要集中在#0糧食不安全（food insecurity）、#1健康狀況（health status）、#2生活質(zhì)量（quality of life）、#3康復(fù)（rehabilitation）、#4超重（overweight）、#5有效性（validity）、#6吞咽困難（dysphagia）、#7滋味（taste）8個方面。圖6和表3表明#0糧食不安全（food insecurity）、#1健康狀況（health status）組成2個最大的聚類。#0糧食不安全（food insecurity）是最大的聚類，包含29個成員。#6吞咽困難（dysphagia）是最新的聚類，包含14個成員，表明未來老年食品的研究趨勢和研究方向。

吞咽過程中的任何中斷都可以定義為吞咽困難[30]。吞咽困難，又稱吞咽問題或吞咽障礙，它不是一種疾病，而是多種不同疾病過程的結(jié)果[31]。吞咽困難在老年人中很普遍[32]，被認(rèn)為是當(dāng)前和未來老年醫(yī)學(xué)中的一個重要和嚴(yán)重的問題，因為吞咽困難會導(dǎo)致嚴(yán)重的并發(fā)癥，如營養(yǎng)不良、脫水、呼吸道感染、吸入性肺炎、再入院、住院和死亡率增加等[33-34]。吞咽困難與營養(yǎng)不良顯著相關(guān)[35]，吞咽困難會導(dǎo)致營養(yǎng)相關(guān)的肌肉減少，增加不良后果的風(fēng)險[36]，吞咽困難病人的診斷和康復(fù)已成為亟須解決的問題[37-38]。

表3 共被引聚類標(biāo)簽

3 討 論

當(dāng)前全球老齡化趨勢日益嚴(yán)峻，世界發(fā)達國家大多已進入老齡化社會，日本、德國和意大利是世界上老齡化最嚴(yán)重的三個國家。中國于1999年進入老齡化社會[39-40]，當(dāng)前處于老齡化加速發(fā)展期[41]。1992年，第47屆聯(lián)合國大會確定1999年為“國際老人年”，表明老齡化問題已經(jīng)引起了全球關(guān)注[42-43]。2001年6月，首屆國際老年衰老與營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議在法國巴黎國際會議中心召開，是老年醫(yī)學(xué)在衰老、營養(yǎng)、健康相關(guān)領(lǐng)域研究與發(fā)展的重要標(biāo)志[44]。2020年8月，國際頂尖學(xué)術(shù)期刊《自然》和《柳葉刀》分別設(shè)立衰老研究子刊《自然·衰老》與《柳葉刀·健康長壽》，這表明全球應(yīng)對老齡化問題已經(jīng)非常迫切[45]。中國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會等多部門也于2017年聯(lián)合發(fā)布《“十三五”健康老齡化規(guī)劃》[46]、《國民營養(yǎng)計劃（2017－2030年）》[47]，開展老年人群營養(yǎng)改善行動，“建立滿足不同老年人群需求的營養(yǎng)改善措施，開發(fā)適合老年人群營養(yǎng)健康需求的食品產(chǎn)品，促進健康老齡化”。

共被引聚類分析表明，未來全球老年食品研究前沿主要集中在糧食不安全、健康狀況、生活質(zhì)量、康復(fù)、超重、有效性、吞咽困難、滋味8個方面，尤其是吞咽困難，老年人是高發(fā)群體，吞咽困難已成為世界各國所面臨的重大健康問題。老年人衰老通常表現(xiàn)為身體的骨量、瘦體重和含水量減少，唾液、胃液、胰液、胰島素和膽汁分泌減少，脂肪量增加[48-49]，進而機體可能會出現(xiàn)蠕動減慢導(dǎo)致的便秘，也可能出現(xiàn)吞咽困難或吞咽食物困難，以及味覺、口渴和嗅覺的感知下降[50]，以及味蕾減少引起的味覺功能障礙與阿爾茨海默病、糖尿病和精神障礙等相關(guān)疾病[51-52]。因此，未來老年食品的開發(fā)可以從以下3個方面著手：1）營養(yǎng)強化。由于老年人基礎(chǔ)代謝和體力活動的減少，老年人需要較低的能量、更高的蛋白質(zhì)含量來保持肌肉質(zhì)量[53-54]，以及更多的維生素、礦物質(zhì)和微量元素等必需的微量營養(yǎng)素來保持良好的骨骼健康[55]。歐洲臨床營養(yǎng)和代謝學(xué)會（European Society for Clinical Nutrition and Metabolism, ESPEN）建議，有營養(yǎng)不良風(fēng)險的老年人應(yīng)接受營養(yǎng)強化食品[56]。老年人可根據(jù)自己身體需要和膳食狀況，在營養(yǎng)科醫(yī)師和專病醫(yī)師的指導(dǎo)下，選擇適合自己的強化食品或營養(yǎng)素補充制劑[57-58]，做到食物多樣，安全足量，合理營養(yǎng)。2）功能性食品。隨著年齡的增長，老年人對能量和多種營養(yǎng)物質(zhì)的需求以及食欲都有所下降，有必要為老年人生產(chǎn)富含抗氧化劑（維生素A、C和E以及類黃酮等）、ω-3多不飽和脂肪酸、植物雌激素（異黃酮、香豆素和木脂素等）、類胡蘿卜素（-和-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質(zhì)等）、番茄紅素、多酚、膳食纖維，以及添加益生元的益生菌類等功能性食品[59-60]，以達到預(yù)防或降低老年人飲食相關(guān)疾病風(fēng)險的愿望[61]。比如，食用富含植物甾醇和甾烷醇的功能性食品，具有降低老年人血漿總膽固醇的潛力，從而預(yù)防老年人心血管疾病[62]。3）感官修飾。對于因年老或服用藥物而導(dǎo)致味覺、嗅覺功能降低，甜味、咸味等口味閾值升高的老年人，可以在食品中添加香料、草藥等增味劑、著色劑來增強食品的感官特性以刺激食欲[63-64]。對于吞咽困難的老年人，可以修改食品質(zhì)地（泡沫、浸泡或增稠）、溫度、體積或黏度，選擇軟食、進食中要細(xì)嚼慢咽、預(yù)防嗆咳和誤吸[65-66]。同時，提高烹飪標(biāo)準(zhǔn)也非常必要[67]，老年人也需要色香味俱全的食品，份量、能量和蛋白質(zhì)含量以及老年人的偏好、食品包裝、就餐環(huán)境等也是需要考慮的因素[68]。此外，鑒于老年人大多具有多種慢性病需要常年服藥，老年食品的開發(fā)還要考慮營養(yǎng)物質(zhì)之間、常用藥物和營養(yǎng)物之間可能產(chǎn)生的化學(xué)相互作用[69-70]。

4 結(jié) 論

本文采用文獻計量學(xué)和可視化分析方法，對1990~2020年Web of Science核心合集（SCI-E）數(shù)據(jù)庫發(fā)表的老年食品研究領(lǐng)域文獻進行綜述，主要結(jié)論有：

1）從學(xué)術(shù)綜合影響力來看，1990－2020年全球有64個國家/地區(qū)、852個研究機構(gòu)，236種期刊開展了老年食品的研究。美國、荷蘭老年食品研究的總體質(zhì)量較高，日本、法國、西班牙等國家也比較突出，優(yōu)勢研究機構(gòu)全部位于歐美等發(fā)達國家，美國、日本、法國、加拿大、中國等國家均表現(xiàn)出較大的研究體量和較強的合作關(guān)系，涉及的主要研究領(lǐng)域有營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)技術(shù)、老年醫(yī)學(xué)、生物化學(xué)與分子生物學(xué)、內(nèi)分泌代謝等，研究領(lǐng)域呈現(xiàn)跨領(lǐng)域、多學(xué)科交叉融合的特點。中國1990－2020年老年食品研究領(lǐng)域共計發(fā)表論文13篇，于2003年實現(xiàn)零的突破，與美國、日本、荷蘭等發(fā)達國家相比還有較大的差距。

2）從研究熱點和研究前沿來看，全球老年食品研究重點關(guān)注膳食補充、健康狀況和相關(guān)風(fēng)險，未來全球老年食品研究前沿主要集中在糧食不安全（food insecurity）、健康狀況（health status）、生活質(zhì)量（quality of life）、康復(fù)（rehabilitation）、超重（overweight）、有效性（validity）、吞咽困難（dysphagia）、滋味（taste）等。

綜上，國內(nèi)外學(xué)者關(guān)于老年食品進行了很多有益的探索研究。相較于國外而言，國內(nèi)老年食品研究還處于起步階段，分類混亂、結(jié)構(gòu)單一、科技含量低。因此，中國未來老年食品的研究應(yīng)以老年醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論為基礎(chǔ)，開展老年人對營養(yǎng)健康食品的信任差異、認(rèn)知差異、功能需求、產(chǎn)品形態(tài)偏好、口味偏好等大規(guī)模調(diào)查，重點開發(fā)營養(yǎng)強化食品和功能性食品，加強食品質(zhì)構(gòu)、食品包裝、食品分級、食品評價等感官修飾研究力度，以滿足健康或失能等不同層次老年人營養(yǎng)和健康的多元化需求，積極應(yīng)對全球人口老齡化。

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Research progress of global foods for elderly based on bibliometric analysis of Web of Science

Tian Hua1, Chen Jie2

(1.,,464000,; 2.,,464000,)

Most of developed countries have entered the aging society in the world, and the global aging is increasingly serious. China entered in 1999, and now is in the accelerated development period. For successful aging, appropriate nutrition is a major determinant. Most age-related diseases can be prevented by taking appropriate nutritional interventions and eating foods rich in nutrients and antioxidants. In order to provide a reference for the current and future research and development in China, a comprehensive bibliometric visual analysis of the global elderly food research based on the Web of Science database from 1990 to 2020 was applied to reflect scientific influences and capabilities of relevant countries, understand the in-depth cooperation between countries, research institutions and authors, then to reveal the research hotspots and frontiers. The results showed that the total number of publications increases substantially in recent years, suggesting that more and more researchers have begun to pay attention to this field. A total of 64 countries or regions, 852 research institutions and 236 journals have carried out researches in this field. The United States is the major contributor to this research in the world. In addition, Japan, Netherlands, England, France, Brazil, Spain and other countries have also conducted in-depth research. Especially Spain, Norway, Netherlands and Sweden have surpassed the United States according to the number of citations per article. For China, high-quality research is still relatively rare. There is a huge gap between China and countries with better research. The University of Sao Paulo in Brazil is the most published research institution, and Duke University in the United States is the most cited institution in the world, both of which are all world-famous universities in history. It appears that most of the major research institutions are located in developed countries of Europe and America. At the same time, research institutions are very closely linked, and cross-regional cooperation and interdisciplinary integration are frequent. Two closest cooperation networks are very clear. The first is the network of Germany cooperation organization formed by more than ten institutions, such as University of Bonn, University of Leipzig and Technical University of Munich. The second the network of international cooperation organization formed by more than ten countries or regions, such as University of Athens in Greece, University of Lausanne in Switzerland and University of Innsbruck in Austria. The cooperation network in China is relatively weak, including the United States, France, England, Australia, Japan, Finland, Poland, etc. The main fields of global elderly food research are nutrition dietetics, food science and technology, geriatric gerontology, biochemistry and molecular biology, focusing on dietary supplement, health status and related risks. As the largest population country in the world, the research and development of the elderly foods are urgent and important in the period of accelerated aging development. The future research should be focused on the development of nutrient fortified food and functional food, strengthened the research on sensory modification based on the theory of geriatrics and nutrition, so as to meet the diversified nutritional needs of the elderly in respond to the global aging.

nutrition; health; elderly foods; bibliometrics; Web of Science; visualization

田華，陳杰. 基于Web of Science文獻計量學(xué)分析的全球老年食品研究進展[J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2021，37(5)：324-332.doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2021.05.038 http://www.tcsae.org

Tian Hua, Chen Jie. Research progress of global foods for elderly based on bibliometric analysis of Web of Science[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2021, 37(5): 324-332. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2021.05.038 http://www.tcsae.org

2020-12-28

2021-02-06

全國老齡辦老齡政策理論研究部級課題（QLB2018A013）；信陽師范學(xué)院“南湖學(xué)者獎勵計劃”青年項目。

田華，博士，副教授，研究方向為食品營養(yǎng)健康與大數(shù)據(jù)。Email：xynu0818@163.com

10.11975/j.issn.1002-6819.2021.05.038

TS201.4

A

1002-6819(2021)-05-0324-09