3種保鮮劑對(duì)鮮當(dāng)歸的保鮮效果

厚建霞 劉莉莉 樊小龍 王娟 張萌 丁安萍 晉小軍

摘要：采用山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉和D-異抗壞血酸3種保鮮劑，分別稀釋成不同濃度梯度處理鮮當(dāng)歸，觀察其外觀性狀及測(cè)定內(nèi)在指標(biāo)變化;設(shè)計(jì)不同貯藏條件，分析比較鮮當(dāng)歸外觀性狀及內(nèi)在指標(biāo)變化情況。結(jié)果表明，4 ℃低溫條件下貯藏明顯可以降低走油率、延緩霉變腐爛等現(xiàn)象的發(fā)生。使用濃度為0.20 g/mL的山梨酸鉀處理鮮當(dāng)歸，其保鮮保質(zhì)效果最佳，貯藏保質(zhì)期達(dá)60 d。

關(guān)鍵詞：當(dāng)歸;保鮮劑;保質(zhì)期

中圖分類(lèi)號(hào)：S567.23? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? 文章編號(hào)：1001-1463（2021）02-0061-04

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2021.02.015

Effect of Three Preservatives of Fresh Angelica sinensis

HOU Jianxia， LIU Lili， FAN Xiaolong， WANG Juan， ZHANG Meng， DING Anping， JIN Xiaojun

（College of Agronomy， Gansu Agricultural University， Lanzhou Gansu 730070， China）

Abstract：Three preservatives， potassium sorbate， sodium dehydroacetate and D-isoascorbic acid， were diluted into different concentration gradients to treat fresh Angelica sinensis， and their appearance and internal indexes were observed. Different storage conditions were designed to analyze and compare the appearance characters and internal indexes of fresh Angelica. The results showed that storage at low temperature of 4 ℃ can obviously reduce oil removal rate and delay the occurrence of mildew and rot. The fresh Angelica sinensis was treated with 0.20 g/mL potassium sorbate， which had the best preservation and preservation effect and shelf life up to 60 days.

Key words：Angelica sinensis;Antistaling agent;Shelf life

當(dāng)歸為甘肅省道地藥材，主產(chǎn)于甘肅岷縣，其藥材來(lái)源于傘形科植物當(dāng)歸（Angelica sinensis Oliv.Diels）的干燥根。味甘、辛、微苦，性溫，主含揮發(fā)油、阿魏酸、多糖等藥效成分，具有調(diào)經(jīng)止痛、補(bǔ)血活血、扶虛益損、破瘀生新、潤(rùn)燥滑腸等功效[1 ]?，F(xiàn)代藥理研究表明，當(dāng)歸具有抗氧化、抗炎、鎮(zhèn)痛、抗腫瘤、抗血小板凝聚、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗衰老、增強(qiáng)免疫力等藥理作用[2 ]。目前野生當(dāng)歸資源極度瀕危，商品當(dāng)歸主流是栽培品。最新藥材市場(chǎng)調(diào)研顯示，當(dāng)歸市場(chǎng)銷(xiāo)售品主要以陳舊品為主，但其品質(zhì)欠佳，主要原因是新鮮度不夠，導(dǎo)致出現(xiàn)干癟干枯等現(xiàn)象，影響當(dāng)歸外觀品質(zhì)及市場(chǎng)價(jià)格;倉(cāng)儲(chǔ)條件不合理、不完善，保鮮貯藏養(yǎng)護(hù)技術(shù)落后，導(dǎo)致出現(xiàn)出油、蟲(chóng)蛀、霉變、腐爛等現(xiàn)象的發(fā)生，嚴(yán)重影響當(dāng)歸內(nèi)在品質(zhì)及藥理藥效[3 ]。

近年來(lái)，隨著食品保鮮劑的興起，將食品保鮮劑與藥材保鮮相結(jié)合，通過(guò)應(yīng)用保鮮劑保鮮原理實(shí)現(xiàn)對(duì)中藥材的科學(xué)合理保鮮，篩選出一套最佳保鮮貯藏技術(shù)。我們采用山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉和D-異抗壞血酸3種保鮮劑，研究其不同濃度對(duì)鮮當(dāng)歸貯藏保質(zhì)期的影響，為鮮當(dāng)歸保鮮貯藏提供參考。

1? ?材料與方法

1.1? ?供試材料

供試材料為二年生鮮當(dāng)歸，采自甘肅省和政縣。供試保鮮劑為山梨酸鉀、D-異抗壞血酸、脫氫乙酸鈉，均為江蘇采薇生物科技有限公司生產(chǎn)。

1.2? ?試驗(yàn)方案

挑選大小一致、無(wú)機(jī)械損傷的凈制當(dāng)歸鮮品，每組選取8根，共計(jì)10組。第1組不噴灑保鮮劑，真空包裝，為對(duì)照組，其余9組分別噴灑濃度為0.10、0.15、0.20 g/mL的山梨酸鉀，0.05、0.10、0.15 g/mL的D-異抗壞血酸，0.05、0.10、0.15 g/mL的脫氫乙酸鈉，均經(jīng)真空包裝處理后存放于4 ℃低溫條件和常溫條件[4 - 5 ]，每處理3次重復(fù)（表1）。貯藏期間每隔5 d 觀察1次，記錄其走油、發(fā)霉、腐爛等現(xiàn)象，并確定其保質(zhì)期。最后測(cè)定鮮當(dāng)歸揮發(fā)油、阿魏酸、浸出物、含水量和總灰分等相關(guān)指標(biāo)。

1.3? ?鮮當(dāng)歸成分測(cè)定

使用水蒸氣測(cè)定法測(cè)定揮發(fā)油含量，按照醇溶性浸出物測(cè)定法的熱浸法測(cè)定浸出物含量，采用甲苯法測(cè)定水分和灰分含量。阿魏酸含量測(cè)定按《中華人民共和國(guó)藥典》2005年版一部（附錄XA）熱浸法進(jìn)行[1 ]。精密稱(chēng)取鮮當(dāng)歸粉末約0.20 g，以70%甲醇為溶劑加熱回流30 min，抽濾后將濾液用70%甲醇稀釋30倍，在波長(zhǎng)322 nm的紫外分光光度計(jì)測(cè)定其吸光度，最后利用當(dāng)歸阿魏酸標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)（圖1）計(jì)算阿魏酸含量[4， 6 ]。

2? ?結(jié)果與分析

2.1? 不同處理對(duì)鮮當(dāng)歸品質(zhì)的影響

試驗(yàn)采用3種不同保鮮劑的3個(gè)不同濃度梯度作為試驗(yàn)溶劑，并設(shè)計(jì)常溫和低溫不同貯藏條件處理鮮當(dāng)歸，貯藏期間其外觀品質(zhì)表現(xiàn)見(jiàn)表2。

對(duì)于中藥材品質(zhì)的評(píng)價(jià)，不僅要重視外觀性狀，更要注重內(nèi)在品質(zhì)[7 - 9 ]。根據(jù)圖2可知，與對(duì)照相比，低溫環(huán)境下，0.20 g/mL山梨酸鉀對(duì)鮮當(dāng)歸阿魏酸、揮發(fā)油和總灰分含量影響顯著;0.10 g/mL D-異抗壞血酸對(duì)鮮當(dāng)歸浸出物含量影響顯著;常溫環(huán)境下，0.20 g/mL山梨酸鉀對(duì)鮮當(dāng)歸揮發(fā)油和總灰分含量影響顯著，0.10 g/mL和0.15 g/mL的脫氫乙酸鈉均對(duì)浸出物和阿魏酸含量影響顯著。由此可知，在低溫貯藏條件下，以0.2 g/mL山梨酸鉀處理的效果最佳，可顯著保持鮮當(dāng)歸指標(biāo)性成分，延長(zhǎng)貯藏保質(zhì)期，達(dá)到保鮮保質(zhì)效果[10 - 12 ]。

2.2? ?不同處理對(duì)鮮當(dāng)歸貯藏保質(zhì)期的影響

從圖3可以看出，不同貯藏條件對(duì)鮮當(dāng)歸貯藏保質(zhì)期影響極顯著，低溫貯藏可明顯延長(zhǎng)其貯藏保質(zhì)期，保持60 d內(nèi)無(wú)較大差異變化;而常溫條件下，在30 d的時(shí)候已經(jīng)出現(xiàn)外觀性狀變化，尤其在40 d后發(fā)生明顯變化;同等條件下處理的鮮當(dāng)歸，低溫條件相對(duì)常溫而言可以延緩其7 d左右發(fā)生外觀性狀變化。

2.3? ?不同處理對(duì)鮮當(dāng)歸含水量的影響

由圖4可知，不同保鮮劑對(duì)鮮當(dāng)歸含水量影響不顯著，但貯藏條件對(duì)其含水量影響顯著。低溫貯藏下的含水量低于常溫條件下貯藏，且含水量對(duì)鮮當(dāng)歸貯藏保質(zhì)期影響顯著，含水量相對(duì)較低時(shí)可以延長(zhǎng)貯藏保質(zhì)期。鮮當(dāng)歸含水量控制在520～540 g/kg時(shí)保鮮保質(zhì)效果最佳。

3? ?結(jié)論與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，低溫貯藏效果明顯優(yōu)于常溫貯藏，可以有效延長(zhǎng)貯藏保質(zhì)期并保持揮發(fā)油含量;保鮮劑處理對(duì)鮮當(dāng)歸品質(zhì)影響極其顯著，尤其對(duì)鮮當(dāng)歸阿魏酸、浸出物和揮發(fā)油含量影響較大，采取噴灑保鮮劑、低溫存放和真空包裝可以明顯延長(zhǎng)鮮當(dāng)歸的貯藏保質(zhì)期，保持其有效成分含量。低溫條件貯藏、真空包裝和噴灑0.20 g/mL山梨酸鉀處理保鮮保質(zhì)效果最佳，藥理藥效成分穩(wěn)定性較好。

食品保鮮劑含有抗菌活性物質(zhì)和天然抗氧化物質(zhì)，降低pH、調(diào)節(jié)食品的水分活性，在食品表面形成一層保護(hù)膜，起到殺菌、抑菌、抑制微生物繁殖，防止氧化變質(zhì)的作用，安全可靠[10 - 13 ]。本試驗(yàn)將食品保鮮劑作為試驗(yàn)溶劑，處理鮮當(dāng)歸，減少與空氣接觸、降低微生物寄生幾率，在安全可靠的前提下達(dá)到對(duì)鮮當(dāng)歸保鮮保質(zhì)的作用 [14 ]。

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（本文責(zé)編：陳? ?珩）