洋快餐綁架大腦

去吃洋快餐，往往會不受控制地饕餮一番，這就是棕櫚酸在作怪。這種化學(xué)物質(zhì)如果攝入過量，就會欺騙大腦，讓人總是感覺沒吃飽。

標(biāo)準(zhǔn)的乳酪、番茄做比薩底料，餡料不是普通的肉、魚、香腸，而是一個個芝士漢堡。并且，芝士漢堡中肉桂色的面包還要涂上花生醬與蜂蜜，中間夾上薯片、泡黃瓜。這個奇特的比薩是喬治#8226;布什和奧巴馬的大愛。好在這前后兩任美國總統(tǒng)都保持著良好的鍛煉習(xí)慣，要不這樣吃準(zhǔn)會讓他們招惹上肥胖癥、高血壓、糖尿病、心血管疾病，甚至癌癥……

既然會有潛在的疾病危險，為什么連總統(tǒng)都那么癡迷?“也許他們的大腦被芝士、薯片們給綁架了”，9月的《臨床調(diào)查月刊》上有一份科學(xué)研究報告為這個猜想提供了證據(jù)—在奶制品、漢堡以及奶昔中所含的飽和脂肪在食用后可以直接作用于大腦，讓大腦關(guān)閉掉提醒吃飽的“警報”機(jī)制。

棕櫚酸讓人吃不消

“如果你變得肥胖，你的大腦很難去幫助你減肥?！薄蹲匀簧窠?jīng)科學(xué)》總編輯桑德拉#8226;阿瑪特在《大腦開竅手冊》一書中寫道。美國得克薩斯大學(xué)西南醫(yī)學(xué)中心的科學(xué)家克雷格也證明了這一點(diǎn):“通常，我們的身體會預(yù)先提醒自己已經(jīng)吃得夠飽了，但是在吃一些感到好吃的東西時，這一機(jī)制卻會失靈。”

在快餐店吃了含大量脂肪的食品后，你的大腦會被脂肪酸“擊中”，對瘦素(見本期辭典)和胰島素產(chǎn)生抗拒。

瘦素，脂肪細(xì)胞中產(chǎn)生的一種激素，它一旦進(jìn)入血液，就會通過下丘腦向大腦報告體內(nèi)的脂肪含量及其變化趨勢。瘦素和胰島素都是“哨兵”，它們通過結(jié)合下丘腦內(nèi)側(cè)基底部的弓狀核神經(jīng)元上的受體，給大腦提供信息。但它們自身無法直接越過腦血管障壁，也不能直接影響中樞神經(jīng)活動。

當(dāng)體內(nèi)脂肪含量下降時，血液中的瘦素含量會急劇下降，給大腦撥一通電話說“身體需要更多能量”，大腦據(jù)此向身體發(fā)出饑餓信號;而體內(nèi)瘦素變多時，大腦則發(fā)出飽和信號。瘦素在大腦其他地方及身體其他器官內(nèi)也會發(fā)揮作用，它是影響新陳代謝及儲存脂肪的調(diào)整器。胰島素則是通知大腦脂肪儲量的另外一個重要信號。胰島素在飯后由胰腺產(chǎn)生，釋放到血液中，促進(jìn)細(xì)胞吸收與儲存糖分和氨基酸(蛋白質(zhì))，以及抑制已儲存脂肪被降解，并告訴細(xì)胞從血液中吸收葡萄糖、儲存能量。

瘦素是降低食欲、控制肥胖發(fā)生的靈丹妙藥。許多肥胖癥患者，血液中有很高的瘦素含量，卻不能對激素做出正常反應(yīng)，這一現(xiàn)象被稱為“瘦素抵抗”。而克雷格在新的研究中發(fā)現(xiàn)了“瘦素抵抗”的元兇之一棕櫚酸—它是一種飽和脂肪酸。

脂肪酸是一個以羧基(COOH)覆蓋的長氫鏈。碳鏈上均勻地布滿了氫原子。碳鏈中的氫達(dá)到飽和狀態(tài)被稱為飽和脂肪，如果缺少氫原子，就稱為不飽和脂肪酸。棕櫚酸這種飽和脂肪酸在奶油、芝士、牛奶等奶制品和牛肉里很常見，它們尤其擅長“蒙騙”大腦?？死赘褡龅囊幌盗袑?shí)驗證明了這點(diǎn)。

將一批老鼠分成三組，第一組喂食不飽和脂肪，第二組喂養(yǎng)飽和脂肪，第三組也喂食飽和脂肪(但卡路里量與喂食不飽和脂肪組的相等)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攝入飽和脂肪的第二組明顯長胖，食欲明顯好于其他兩組，第一、三組則體重沒有變化。緊接著克雷格將這些老鼠的下丘腦切片進(jìn)行檢測，結(jié)果證明“發(fā)?！绷说睦鲜髠兊南虑痼w有了明顯變化，棕櫚酸通過激活新近發(fā)現(xiàn)的蛋白激酶C(PKC)的同源異構(gòu)體(PKCtheta)，使胰島素與瘦素關(guān)于“吃飽了”的信息難以傳導(dǎo)給大腦，直接造成了體內(nèi)的胰島素抵抗。

沒有棕櫚酸會腦殘

“自然最大的兩大錯誤，一是膽固醇，二就是棕櫚酸?！比A盛頓大學(xué)的博士史蒂芬#8226;居耶內(nèi)在博客上戲稱。不過，棕櫚酸真的是個徹頭徹尾的壞家伙嗎?

史蒂芬#8226;居耶內(nèi)可不這么認(rèn)為。他在9月19日發(fā)表的博文指出:棕櫚酸，這個占據(jù)人類脂肪20%的脂肪酸，也有它可愛的一面。

“實(shí)際上，沒有棕櫚酸，所有的人都會腦死?！笔返俜?8226;居耶內(nèi)說，“當(dāng)我們吸收碳水化合物之后，肝臟合成并釋放進(jìn)血液中的正是這萬惡的棕櫚酸，難道是進(jìn)化出錯了?不可能。”人體血液中的棕櫚酸抵御胰島素產(chǎn)生的是一個可逆的信號，而這個信號的目的是為了保護(hù)糖分。“大腦唯一能使用的能量物質(zhì)就是葡萄糖，大量的胰島素會給大腦提供‘體內(nèi)營養(yǎng)豐富’的信息，但這同時會導(dǎo)致血液為大腦提供的糖分不足，棕櫚酸抵抗胰島素，才維持了大腦所需能量的穩(wěn)定?！?/p>

一天之內(nèi)，普通人的三餐當(dāng)中大約是碳水化合物45%、脂肪40%，還有15%的蛋白質(zhì)。被吸收的碳水化合物，部分變成棕櫚酸。生產(chǎn)的棕櫚酸的數(shù)量基本取決于淀粉和果糖的攝入。膳食脂肪會在腸道內(nèi)被吸收，并合成為乳糜微粒(另一個脂蛋白粒子)。這相當(dāng)于延遲葡萄糖的吸收，這樣，用餐4小時后，大腦因為響應(yīng)棕櫚酸帶來的信號而暫時減少了對胰島素的敏感性，所以盡管胰島素在上升，血糖含量還是得到了“保護(hù)”。

“我相信我們在進(jìn)化中，棕櫚酸是確保血液中的葡萄糖含量保持穩(wěn)定的協(xié)調(diào)系統(tǒng)。自己吃多了別去怪其他因素，我們的身體進(jìn)化的速度趕不上生活條件的改變。當(dāng)然，棕櫚酸吃多了導(dǎo)致血糖高也不好，所以還是要多吃不飽和脂肪，但不能把肥胖、糖尿病、高血壓都?xì)w罪于棕櫚酸?！痹诖罅棵朗嘲鼑?，意志力備受考驗。因此，最重要的是你自己要能下定決心遠(yuǎn)離美食的誘惑，別責(zé)怪說棕櫚酸會“綁架”你的大腦。抵御美食誘惑，你的大腦會感謝你，你的腰圍也會感謝你。