玫瑰花和紅燒肉

汪敏華

記憶中有兩樁小事體，估計(jì)即使今后生了阿爾茨海默病，也不會(huì)很快忘記脫的：

一樁是吃肉。我從小喜歡吃肉，尤其是帶精帶油，鐵搭砧大小的五花肉，我會(huì)一塊連牢一塊地吃。為此，我爺經(jīng)常對(duì)我開玩笑：“等儂長(zhǎng)大了，拿儂嫁到肉莊浪去?！睂?duì)此，我并不反對(duì)，而且，常常會(huì)對(duì)著屋里貼對(duì)過的肉莊里三個(gè)賣肉的爺叔發(fā)呆：伊拉哪一家有兒子呀？吃肉的愛好到現(xiàn)在都不能罷。每當(dāng)手里拎了一塊肉，就會(huì)千方百計(jì)地想著哪能使伊更加好吃。

另一樁是搭船。小辰光我的老家是沒公路的，只有陸路和水路。所謂的陸路，是爛泥路，出門就靠?jī)芍荒_。假使路遠(yuǎn)一點(diǎn)，可以出鈔票乘船走水路。老家鎮(zhèn)中心北弄里有一位姓王的老伯伯，經(jīng)營(yíng)著一只烏篷船，出五角洋鈿就可以從奉賢頭橋鎮(zhèn)北弄里的船碼頭一直乘到新場(chǎng)鎮(zhèn)包家橋頭。

我經(jīng)常去新場(chǎng)鎮(zhèn)西的外婆家，當(dāng)中隔了21里路，但我不是經(jīng)常有五角的，只能走路。走不動(dòng)了，我就走到河岸邊，蹲在岸上，等路過的船只?？吹接写傔^，就對(duì)著船上的叔叔伯伯拼命地喊，講自己已經(jīng)走不動(dòng)了，想搭船。只要嘴巴甜一點(diǎn)，船總歸會(huì)朝儂靠過來的。

有一趟，搭上了一只水泥船，是只空船。我奇怪了，問伊拉搖一只空船做啥去？伊拉回答：到奉賢買醬油去。我更加奇怪了，醬油不是啥地方都有得買嗎？為啥要搖船到奉賢買？伊拉講，奉賢的醬油好！

我伲這一代人從小是靠醬菜過飯炊粥長(zhǎng)大的。十七歲離開頭橋，做上海人的辰光已經(jīng)比我做頭橋人的辰光多出三四倍了，但還是吃不罷老家的美食。其中，罷不脫鼎豐廠的醬品，如玫瑰乳腐、濃紅醬油、臭豆腐、甜味醬等等。一天，運(yùn)道邪氣好，買來的一瓶玫瑰乳腐發(fā)酵得真好，我一口下去，竟然舍不得咽下去，而是在嘴里用舌尖慢慢地盤，細(xì)細(xì)地品，酥（奉賢人稱軟為酥）、肥、甜、香、滑，渾然天成，妙不可言。尤其是濃郁的玫瑰花香浸入鮮甜的糖漿，有點(diǎn)豈是在人間的感覺。

是啥人想出來拿玫瑰花、糖和發(fā)霉的豆腐夾纏到一道去的？

《隨園食單·須知單》中有一段話：“諺曰：‘相女配夫。《記》曰：‘?dāng)M人必于其倫。烹調(diào)之法，何以異焉？凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙?！毕氡?，發(fā)明玫瑰乳腐的一定是袁枚先生的門生。

腦洞一開，智慧頓生。濃郁的玫瑰醬配稠稠的糖漿，再配糯糯滑滑的乳腐，不正是“濃者配濃”“柔者配柔”，得“和合之妙”嗎？假使將乳腐調(diào)了燜酥的五花肉，不是一樣的妙嗎？

我爺大概是會(huì)看面相的，我一養(yǎng)出來伊就給我起個(gè)名字，當(dāng)中夾了一個(gè)“敏”字。“君子欲訥于言而敏于行”，我從小就是想做就做的。我買來五花肉，切成鐵搭砧大小的塊，用鎮(zhèn)江一位廚師教我的燒石鍋肉的辦法，先燒開水，將肉塊投入，出水后沖洗干凈。再將肉投入一鐵鍋，加清水沒頂，燒開后用微火燜一個(gè)鐘頭。然后，切一堆絕薄的姜片，鋪在一只砂鍋底，鋪滿，將鍋內(nèi)肉塊夾出排在砂鍋里，將鍋內(nèi)肉湯倒入，加料酒、鹽、鼎豐濃紅醬油、未提取過香精的玫瑰花干一小把和冰糖，用小火收汁。

收汁的全過程不能蓋鍋蓋，否則，加籠水滴勒肉浪向，會(huì)沖淡醬色。成品出來，打耳光都不肯放啊！一舉成功了，舉一反三。八小時(shí)微火蒸透蹄髈，如法炮制，萬山蹄立馬成為下品。接著，玫瑰鴨、玫瑰鵝，層出不窮……

看客，看懂了我小辰光兩樁事體之間的關(guān)系了嗎？

選自《新民晚報(bào)》

2021年1月26日

賞析

賞玫瑰花與做紅燒肉，乍一看，是風(fēng)馬牛不相及的兩件事。前者志趣風(fēng)雅，后者灶臺(tái)生煙，怎么可能放在一起說。但對(duì)于本文作者來說，這就是同一件事：鄉(xiāng)愁。

玫瑰花高貴，是愛與美的象征，與發(fā)霉的豆腐那么一混，就連做成的豆腐乳也跟著嬌柔起來了。再有生活家袁枚的文字加持，玫瑰乳腐這種普通醬菜的地位，一點(diǎn)也不輸紅燒肉。

作者用上海話寫文章，繪聲繪色，形象生動(dòng)。讀起來，就像聽一個(gè)喋喋不休、嘰喳叫嚷的姑娘在“匯報(bào)工作”。鄉(xiāng)音里泛起的鄉(xiāng)情，我們都懂得。