食品安全視角下食用菌增產(chǎn)添加劑使用安全規(guī)范分析*

李雪菁

（廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院法學(xué)院，廣西 南寧 530008）

目前傳統(tǒng)的小規(guī)模人工栽培的食用菌大棚產(chǎn)業(yè)已不能滿足人們對(duì)于食用菌的需求，為了能夠提高產(chǎn)量、縮短周期，菇農(nóng)會(huì)在食用菌的栽培過(guò)程中加入增產(chǎn)劑[1]，而當(dāng)增產(chǎn)劑進(jìn)入到食用菌工廠化生產(chǎn)中會(huì)增強(qiáng)有害物質(zhì)沉積的隱患[2]。為了保障食用菌食品安全的同時(shí)還能夠保障食用菌產(chǎn)量的快速增長(zhǎng)，食用菌的栽培過(guò)程需要遵照國(guó)家所發(fā)布的《中華人民共和國(guó)食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》）[3]進(jìn)行。研究《食品安全法》規(guī)定下食用菌增產(chǎn)添加劑的安全使用規(guī)范，讓人們認(rèn)識(shí)到食用菌增產(chǎn)添加劑的使用安全，保障食用菌栽培品質(zhì)以及食用菌的食用安全性。

1 國(guó)內(nèi)外食用菌增產(chǎn)添加劑使用安全規(guī)范

1.1 國(guó)外食用菌增產(chǎn)添加劑使用現(xiàn)狀

日本分別研發(fā)了針對(duì)于刺芹側(cè)耳（Pleurotus eryngii）、灰樹(shù)花（Grifola frondosa）、香菇（Lentinus edodes）、金針菇 （Flammulina velutipes）、平菇（Pleurotus ostreatus）等食用菌的增產(chǎn)添加劑主要包括礦物質(zhì)添加劑以及碳水化合物添加劑等[4]，研究證明通過(guò)增產(chǎn)添加劑栽培后的食用菌能夠增產(chǎn)三成左右。

日本科技人員研究發(fā)現(xiàn)，具有鋁碳酸鎂的金屬礦石按照一定的比例添加到食用菌培養(yǎng)基中能夠顯著地提升部分食用菌的產(chǎn)量[5]；含有酒精和少量氨基酸的發(fā)酵食用菌培養(yǎng)基，使平菇產(chǎn)量從每瓶60 g提高到每瓶86 g；在培養(yǎng)基中加入葡萄糖和半纖維類物質(zhì)，可以使灰樹(shù)花產(chǎn)量從每瓶108 g提高到每瓶139 g[6]。由于部分產(chǎn)量增加劑可能危害到食品安全，日本的相關(guān)食品法律對(duì)食用菌的增產(chǎn)添加劑進(jìn)行了規(guī)范性的約束。要有具備檢驗(yàn)食用菌安全性的研究人員對(duì)安全性進(jìn)行檢查，且一批次中的食用菌合格量達(dá)到一定的比例時(shí)，方可進(jìn)行市場(chǎng)投放[7]。日本相關(guān)法律要求對(duì)食用菌進(jìn)行栽培的工作人員必須進(jìn)行相應(yīng)的崗前培訓(xùn)，每個(gè)栽培人員都要達(dá)到考核目標(biāo)[8]。

1.2 國(guó)內(nèi)食用菌增產(chǎn)添加劑使用現(xiàn)狀

我國(guó)研究的食用菌增產(chǎn)添加劑主要為礦物質(zhì)元素，其次為植物激素和氨基酸等[9]。由于植物激素和氨基酸對(duì)于植物的生長(zhǎng)具有多變性，不同的植物激素和氨基酸只針對(duì)不同的植物種類，不能保證相應(yīng)的植物激素和氨基酸對(duì)食用菌能夠起到安全增產(chǎn)的作用[10]。所以國(guó)內(nèi)對(duì)于食用菌增產(chǎn)添加劑的使用主要針對(duì)于礦物質(zhì)元素[11]。研究表明不同種類的食用菌對(duì)礦物質(zhì)元素的所需種類不同，針對(duì)不同的食用菌需要對(duì)礦物質(zhì)元素的濃度進(jìn)行調(diào)節(jié)，才能夠?qū)κ秤镁纳L(zhǎng)與產(chǎn)量起到顯著的增產(chǎn)作用[12]。礦物質(zhì)元素對(duì)食用菌的增產(chǎn)作用情況見(jiàn)表1。

表1 礦物質(zhì)元素對(duì)食用菌的增產(chǎn)作用情況Tab.1 Effects of mineral elements on increasing production of edible fungi

除了對(duì)礦物質(zhì)元素進(jìn)行研究，我國(guó)已經(jīng)從部分地區(qū)開(kāi)始試驗(yàn)氨基酸對(duì)食用菌增產(chǎn)添加劑效果，由于有些氨基酸會(huì)對(duì)人體造成一定程度的傷害，所以需要對(duì)這些食用菌生產(chǎn)添加劑進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量把控[13]。我國(guó)主要通過(guò)《食品安全法》對(duì)食用菌增產(chǎn)添加劑的安全使用進(jìn)行監(jiān)管，應(yīng)用多種手段對(duì)食用菌增產(chǎn)添加劑的使用規(guī)范進(jìn)行把控，確保在安全的前提下保證食用菌增產(chǎn)添加劑的合理使用。目前我國(guó)的食用菌生產(chǎn)工廠安全監(jiān)管體系均已貫徹了《食品安全法》，不僅保障了食用菌的食品安全，而且還提升了自身的整體競(jìng)爭(zhēng)能力[14]。

2《食品安全法》下食用菌增產(chǎn)添加劑使用體系

2.1 食用菌增產(chǎn)添加劑的安全監(jiān)管

我國(guó)分別在《食品安全法》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《食用菌菌種管理辦法》中對(duì)食用菌增產(chǎn)添加劑的使用進(jìn)行規(guī)范監(jiān)管，主要針對(duì)于食用菌的生產(chǎn)者、消費(fèi)者等[15]。在最新版的《食品安全法》中規(guī)定，“食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制，社會(huì)共治建立科學(xué)嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度[16]。”由于食用菌增產(chǎn)添加劑不合理使用可能對(duì)人造成一定影響，因此需要對(duì)食用菌的增產(chǎn)添加劑實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)督。食用菌增產(chǎn)添加劑的安全管理示意圖如圖1所示。

圖1 食用菌增產(chǎn)添加劑安全管理示意圖Fig.1 Safety management of edible fungi additives

從圖1可以看出，食用菌增產(chǎn)添加劑的監(jiān)管主要分為3個(gè)階段，分別為食用菌增產(chǎn)添加劑的試驗(yàn)生產(chǎn)階段、應(yīng)用階段及食用菌的銷售階段[17]，試驗(yàn)生產(chǎn)階段與應(yīng)用階段屬于預(yù)防性的安全監(jiān)管，銷售階段應(yīng)為責(zé)任追蹤監(jiān)管。試驗(yàn)生產(chǎn)階段主要是通過(guò)食用菌增產(chǎn)添加劑造料示范和栽培示范，進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)過(guò)加工中心產(chǎn)出后，進(jìn)行質(zhì)量檢查。應(yīng)用階段主要是通過(guò)食用菌增產(chǎn)添加劑集中造料和群體栽培，一部分進(jìn)入工廠化生產(chǎn)經(jīng)過(guò)加工中心產(chǎn)出，另一部分直接經(jīng)過(guò)加工中心產(chǎn)出后，進(jìn)行質(zhì)量檢查。食用菌銷售階段主要通過(guò)本地銷售、外地銷售和出口銷售的渠道銷售食用菌。

2.2 構(gòu)建食用菌工廠化增產(chǎn)添加劑的使用體系

食用菌工廠化的增產(chǎn)添加劑在應(yīng)用的過(guò)程中，需要嚴(yán)格依照《食品安全法》，食用菌生產(chǎn)工廠應(yīng)該持有“食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證”，能夠向食用菌購(gòu)買者說(shuō)明食用菌種類的特性以及使用的增產(chǎn)添加劑類型，并且工廠內(nèi)所使用的增產(chǎn)添加劑需要符合安全管理要求，否則將會(huì)依照《中華人民共和國(guó)種子法》承擔(dān)相應(yīng)的行政處罰，或者追究相應(yīng)的刑事責(zé)任[18]?！妒称钒踩ā分性试S使用的增產(chǎn)添加劑的類型及種類主要有木材熏蒸物、竹醋液添加劑和飼料生物添加劑等。食用菌工廠內(nèi)在應(yīng)用增產(chǎn)添加劑時(shí)需要有專業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員、消毒設(shè)備和質(zhì)量檢測(cè)設(shè)施，并且食用菌廠內(nèi)的生產(chǎn)環(huán)境以及其他條件都要符合農(nóng)業(yè)部的《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》規(guī)范[19]。構(gòu)建《食品安全法》下的食用菌工廠化增產(chǎn)添加劑安全體系應(yīng)具有食用菌安全可追溯性、工廠生產(chǎn)者健康管理性、食用菌生產(chǎn)過(guò)程明確性、食用菌售后過(guò)程可追溯性等，安全體系的建立不僅能夠保障食用菌生產(chǎn)過(guò)程的安全，還能夠保障消費(fèi)者的食用安全[20]。

3 食用菌增產(chǎn)添加劑使用中的應(yīng)用試驗(yàn)

3.1 試驗(yàn)?zāi)康?/h3>

食用菌生產(chǎn)者需要在食用菌培養(yǎng)過(guò)程中使用增產(chǎn)添加劑，規(guī)范且適量的增產(chǎn)添加劑能夠有效地提高食用菌的產(chǎn)量而不損害人體健康。比較有無(wú)添加增產(chǎn)劑的食用菌生產(chǎn)質(zhì)量，通過(guò)試驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)分析《食品安全法》是否起到了對(duì)食用菌使用增產(chǎn)添加劑的規(guī)范作用。

3.2 試驗(yàn)過(guò)程

為了研究《食品安全法》規(guī)范下食用菌增產(chǎn)添加劑質(zhì)量，設(shè)置菌種為香菇菌株Cr04，引自廣西食用菌研究所，采用VARIANGC3800氣相色譜儀、分光光度計(jì)以及LD-NC12農(nóng)藥檢測(cè)儀，檢測(cè)食用菌中農(nóng)藥殘留含量，驗(yàn)證《食品安全法》規(guī)范下食用菌增產(chǎn)添加劑質(zhì)量。試驗(yàn)栽培種采用18 cm×32 cm的聚乙烯袋，設(shè)定35℃的恒溫環(huán)境進(jìn)行培養(yǎng)，設(shè)置栽培料為棉籽殼29%、廢棉58%、復(fù)微石膏0.8%和石灰粉8%。自8月5日～15日堆料2 800 kg，自8月16日鋪料播種，依次增加不同培養(yǎng)基的添產(chǎn)劑，不同培養(yǎng)基設(shè)置3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)采用干料19 kg，料表面為波浪狀，厚15 cm，鋪料完畢后，立即用薄膜覆蓋土壤。鋪料溫度設(shè)定為24℃～29℃，8月21日后升高鋪料溫度，8月27日噴少量出菇水，8月29日依次開(kāi)始采菇。

為了避免試驗(yàn)設(shè)備與菌種造成的誤差，在試驗(yàn)方法中，采取相同的材料設(shè)備以及菌種。食用菌的培養(yǎng)基本流程見(jiàn)圖2。

圖2 食用菌的培養(yǎng)基本流程Fig.2 Basic process of culture of edible fungi

食用菌增產(chǎn)添加劑一般直接放入到培養(yǎng)基中，目前含有增產(chǎn)添加劑的培養(yǎng)基主要有4種類型見(jiàn)表2。

表2中的4種類型的培養(yǎng)基中所含的增產(chǎn)添加劑配料不同，分別為復(fù)硝酚鈉原粉、木材熏蒸物、甲哌鎓和赤霉素。但是符合《食品安全法》中規(guī)范的只有其中1種，即木材熏蒸物，將4種培養(yǎng)基所生產(chǎn)的食用菌進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。

表2 增產(chǎn)添加劑的培養(yǎng)基類型Tab.2 Medium type of additive for increasing yield

3.3 試驗(yàn)結(jié)果

增產(chǎn)率（Z，%）計(jì)算公式為：

式中：α表示增產(chǎn)量（kg）；β表示原始總產(chǎn)量（kg）。

食用菌增產(chǎn)效果以及質(zhì)量檢測(cè)見(jiàn)表3。

表3 食用菌增產(chǎn)效果以及質(zhì)量檢測(cè)表Tab.3 Effect of edible fungi increasing production and quality test table

根據(jù)表3可知符合《食品安全法》使用規(guī)范的食用菌增產(chǎn)添加劑所生產(chǎn)出的食用菌增產(chǎn)率最高，增產(chǎn)效果較好，質(zhì)量評(píng)分最高，因此可以證明《食品安全法》規(guī)定的食用菌增產(chǎn)添加劑的質(zhì)量完全能夠得到保障。

4 結(jié)語(yǔ)

在食用菌生產(chǎn)的過(guò)程中會(huì)使用增產(chǎn)添加劑來(lái)提高食用菌的產(chǎn)量，食用菌增產(chǎn)添加劑便成為了影響食用菌類食品安全的重要因素。國(guó)家為了提高食用菌的安全系數(shù)，頒布了《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等來(lái)提高食用菌的質(zhì)量。通過(guò)分析在《食品安全法》下的食用菌增產(chǎn)添加劑的使用規(guī)范，分別對(duì)無(wú)《食品安全法》下生產(chǎn)的食用菌與《食品安全法》下的食用菌生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行對(duì)比分析，試驗(yàn)結(jié)果表明，《食品安全法》有力的保證了食用菌增產(chǎn)添加劑的安全使用。