大紅菇紅棗湯對訓(xùn)練中機(jī)體血清睪酮和皮質(zhì)醇激素的影響*

龔希丹

（河南理工大學(xué)體育學(xué)院，河南 焦作 454000）

人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)非常復(fù)雜，激素變化往往反映了人體當(dāng)下的的機(jī)能狀態(tài)。大量研究報道，運(yùn)動員進(jìn)行長期的大負(fù)荷運(yùn)動訓(xùn)練，會影響機(jī)體內(nèi)分泌的顯著變化，其中，血清睪酮和皮質(zhì)醇的變化比較明顯[1]。因此，也能根據(jù)血清睪酮和皮質(zhì)醇激素的變化，對長期訓(xùn)練可以的運(yùn)動員機(jī)體機(jī)能水平進(jìn)行監(jiān)測。為了使運(yùn)動員在長期的訓(xùn)練中保持較好的狀態(tài)，需要科學(xué)的訓(xùn)練方法加上合理的營養(yǎng)膳食搭配來提升其訓(xùn)練效果[2]。

大紅菇 [Russula alutacea(pers.)Fr.]是擔(dān)子菌門 （Basidiomycota） 擔(dān)子菌綱 （Basidiomycetes） 紅菇目 （Russulales） 紅菇科 （Russulaceae） 紅菇屬（Russula）的一種美味食用菌，因其菌蓋為紅色而得名[3]。大紅菇分布于河北、陜西、甘肅、江蘇、安徽、福建、云南[4]，常于夏、秋兩季雨后生于混交林及闊葉林內(nèi)，并與部分闊葉樹種形成菌根。大紅菇中不但含有優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有豐富的多糖和多種微量元素，因此具有多種對人體健康有益的功效，包括提高人類身體免疫力等。大紅菇中含有的微量元素硒和多糖能抑制人體內(nèi)癌細(xì)胞的活性[3]；含有的真菌蛋白、氨基酸、維生素和對人體有益的微量元素，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體的功效[4]。菇體內(nèi)中含有的微量元素硒和維生素E等物質(zhì)，能阻止人體內(nèi)氧化反應(yīng)發(fā)生，清除身體內(nèi)的過氧化脂質(zhì)和自由基，延緩身體衰老，因而大紅菇是一種深受人們喜愛的健康食品[5]。大紅菇中所含的多糖、核酸，三菇類化合物等特殊活性成分，能調(diào)節(jié)人體免疫功能，對于運(yùn)動員在長期訓(xùn)練中體能恢復(fù)和狀態(tài)的保持具有較好的效果[6]。運(yùn)動員生理生化監(jiān)控指標(biāo)主要有內(nèi)分泌系統(tǒng)、氧轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)、能量代謝系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等，運(yùn)動員訓(xùn)練前后飲用大紅菇紅棗湯，用內(nèi)分泌系統(tǒng)的各項指標(biāo)來評價食用菌對運(yùn)動員內(nèi)分泌系統(tǒng)的影響[7]。

1 試驗方法

1.1 研究對象

1.1.1 基本資料

選取2019年6月到2019年9月河南理工大學(xué)參加體能訓(xùn)練的運(yùn)動員，共36名。選擇標(biāo)準(zhǔn)為能堅持參加體能訓(xùn)練、自愿參加本研究、不存在營養(yǎng)不良情況、無應(yīng)激創(chuàng)傷癥狀等。將36名運(yùn)動員分為耐力項目組、速度項目組2個大組。耐力項目組分試驗組和對照組，對照組9人再分為3小隊，每個小隊各3人，分別編號為A1、B1、C1，每個小隊各3人；試驗組9人，再分為3小組，分別編號為A2、B2、C2；運(yùn)動員年齡為（21.7±0.9） 歲，耐力訓(xùn)練項目以馬拉松為主。

速度項目分試驗組和對照組，對照組9人，再分為3小隊，每個小隊各3人，分別編號為D1、E1、F1；試驗組9人分3隊，編號為D2、E2、F2，每隊各3人；年齡為（20.7±0.4） 歲，堅持速度訓(xùn)練項目短跑為主。

1.1.2 方法設(shè)計

根據(jù)分組和分隊的情況，試驗組和對照組的運(yùn)動員，每天各自進(jìn)行4 h～6 h的高強(qiáng)度的訓(xùn)練，進(jìn)行12周的連續(xù)跟蹤監(jiān)測。耐力項目對照組A1、B1、C1及速度項目對照組D1、E1、F1，每人每天每次運(yùn)動前后，分別飲用總量為500 mL、1 000 mL、1 500 mL的純凈水；耐力項目試驗組A2、B2、C2及速度項目試驗組D2、E2、F2，每人每天每次運(yùn)動前后，分別飲用總量為500 mL、1 000 mL、1 500 mL的大紅菇紅棗湯。

1.1.3 飲料制作及飲用方法

1）大紅菇紅棗湯的制作方法。大紅菇、紅棗由超市購入。按18名運(yùn)動員每人所需大紅菇紅棗湯用量，共計18 L制備。稱取18 kg大紅菇干品，浸泡、清洗，瀝干水分；加水30 L，放入200枚紅棗；97℃熬制4 h；過濾，濃縮至體積18 L，按每份500 mL體積分裝。

2） 飲用方法。耐力項目試驗組A2、B2、C2和速度項目試驗組D2、E2、F2飲用大紅菇紅棗湯，共18人；耐力項目對照組A1、B1、C1和速度對照項目對照組D1、E1、F1飲用純凈水，共18人；每人每次運(yùn)動前后，按分組分別飲用大紅菇紅棗湯和純凈水，可在每次訓(xùn)練期間間歇性飲用[8]。耐力項目組與速度項目組運(yùn)動員的分組情況及運(yùn)動前后飲品情況見表1。

表1 耐力項目和速度項目分組情況及運(yùn)動飲品對比Tab.1 Project divide into groups and compare of drink during exercises

1.2 研究指標(biāo)和測試方法

1.2.1 研究指標(biāo)

選用內(nèi)分泌監(jiān)測指標(biāo)為血清睪酮、皮質(zhì)醇、血清睪酮/皮質(zhì)醇比值[7]。受試的耐力項目組和速度項目組的全部36名運(yùn)動員，在項目試驗的12周內(nèi)，分別在訓(xùn)練的第3周、第6周、第9周、第12周分別進(jìn)行抽血檢測，每次抽血在訓(xùn)練結(jié)束后的第2天清晨進(jìn)行。

在起床至釆集血樣之間，受試者均無身體活動。分離出的血清-25℃下冷凍，以備測定激素基礎(chǔ)水平和皮質(zhì)醇激素水平，供試驗數(shù)據(jù)分析。

1.2.2 測試方法

1）血清睪酮檢測方法

血清睪酮含量參照放射免疫分析法[8-9]，采用DFM-96型放射免疫γ計數(shù)器進(jìn)行測定。

血清睪酮的血清樣試劑購自天津九鼎生物科技有限公司。測試嚴(yán)格按照說明書要求用放射免疫γ計數(shù)器進(jìn)行測試[10]。

2）皮質(zhì)醇檢測方法

采用放射免疫分析法[11]。儀器為IMMULITE 1000全自動化學(xué)發(fā)光免疫分析系統(tǒng)（美國 DPC生物科技有限公司）。皮質(zhì)醇的血清樣試劑購自美國DPC生物科技有限公司。測試嚴(yán)格按照說明書要求進(jìn)行測試。

1.3 數(shù)據(jù)分析

以SPSS 13.0統(tǒng)計軟件分析，結(jié)果以均數(shù)加減標(biāo)準(zhǔn)差（±s） 表示；計數(shù)資料用χ2檢驗，計量資料用t檢驗，P＜0.05有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 血清睪酮指數(shù)結(jié)果分析

有關(guān)研究表明正常男性的血清睪酮指數(shù)的參考值在 36 000 ng·mL-1～91 000 ng·mL-1；而運(yùn)動員的血清睪酮指數(shù)則在 27 000 ng·mL-1～100 000 ng·mL-1[10]。對耐力項目組運(yùn)動員不同時間段抽取的血液樣本，進(jìn)行血清睪酮指數(shù)分析，試驗結(jié)果見表2。

表2 耐力項目不同時間各組運(yùn)動員的血清睪酮指數(shù)變化Tab.2 Index change of project patience groups in serum testosterone during exercise

從表2中可以看出，耐力項目對照組A1、B1、C1的9位馬拉松運(yùn)動員隨著大負(fù)荷訓(xùn)練時間的延長，其機(jī)體內(nèi)的血清睪酮指數(shù)呈下降趨勢；其中A1和C1中6名運(yùn)動員在第6周血清睪酮指數(shù)稍有上升，這可能是運(yùn)動員個體存在差異。A1和C1運(yùn)動員在大負(fù)荷訓(xùn)練的適應(yīng)性高于B1運(yùn)動員，但是隨著大負(fù)荷訓(xùn)練時間的延長，3個小隊9名運(yùn)動員都出現(xiàn)了因負(fù)荷量過大而導(dǎo)致不能適應(yīng)，出現(xiàn)疲勞狀態(tài)，影響訓(xùn)練效果。耐力項目試驗組A2、B2、C2的9位馬拉松運(yùn)動員機(jī)體內(nèi)血清睪酮指數(shù)呈上升趨勢，其中在第6周血清睪酮指數(shù)小幅上升，后面隨著訓(xùn)練時間的延長，血清睪酮指數(shù)上升明顯。這表明耐力試驗組運(yùn)動員飲用大紅菇紅棗湯后，對于人體內(nèi)分泌系統(tǒng)具有較好的調(diào)控作用，使得機(jī)體內(nèi)血清睪酮指數(shù)上升明顯，運(yùn)動員能較好的適應(yīng)長時間的大負(fù)荷訓(xùn)練，身體沒有出現(xiàn)疲勞狀態(tài)，訓(xùn)練效果顯著。

試驗速度項目組運(yùn)動員在訓(xùn)練周期內(nèi)的血清睪酮水平見表3。

表3 速度項目不同時間各組運(yùn)動員的血清睪酮指數(shù)變化Tab.3 Index change of project speed groups in serum testosterone during exercise

從表3可以看出，速度項目對照組D1、E1、F1的9名短跑運(yùn)動員隨著大負(fù)荷訓(xùn)練時間的延長，其機(jī)體內(nèi)的血清睪酮指數(shù)呈下降趨勢。其中F1的3名運(yùn)動員從 90 000 ng·mL-1下降到 86 000 ng·mL-1；E1組的3名運(yùn)動員從86 100 ng·mL-1下降到82 300 ng·mL-1；6名運(yùn)動員血清睪酮指數(shù)后期下降明顯。速度項目試驗組D2、E2、F2的6名運(yùn)動員機(jī)體內(nèi)血清睪酮指數(shù)呈上升趨勢。這表明運(yùn)動員在飲用一定劑量的大紅菇紅棗湯后，對于人體內(nèi)分泌系統(tǒng)具有較好的調(diào)控作用，使得機(jī)體內(nèi)血清睪酮指數(shù)有所上升。運(yùn)動員能較好的適應(yīng)長時間的大負(fù)荷訓(xùn)練，身體沒有出現(xiàn)疲勞狀態(tài)，訓(xùn)練效果顯著。

對表2、表3綜合分析發(fā)現(xiàn)，耐力項目和速度項目的試驗組運(yùn)動員在為期12周的訓(xùn)練中，血清睪酮指數(shù)高于相應(yīng)的對照組。飲用大紅菇紅棗湯的試驗組運(yùn)動員，在之后的長期訓(xùn)練過程中血清睪酮指數(shù)有所上升，身體未出現(xiàn)疲勞狀態(tài)。而耐力項目和速度項目對照組的運(yùn)動員，隨著訓(xùn)練時間的延長血清睪酮指數(shù)下降，身體出現(xiàn)疲勞狀態(tài)，影響了訓(xùn)練效果。

2.2 皮質(zhì)醇指數(shù)結(jié)果分析

一般運(yùn)動員的皮質(zhì)醇指數(shù)在500 ng·mL-1～1 500 ng·mL-1，有研究表明高水平運(yùn)動員在長期訓(xùn)練中比一般運(yùn)動員承受更多的負(fù)荷，所以優(yōu)秀運(yùn)動員的皮質(zhì)醇指數(shù)在 1 500 ng·mL-1～2 500 ng·mL-1[11]。訓(xùn)練周期內(nèi)耐力項目皮質(zhì)醇指數(shù)變化如表4所示。訓(xùn)練周期內(nèi)速度項目試驗組運(yùn)動員皮質(zhì)醇指數(shù)變化如表5所示。

由表4可知，經(jīng)過12周訓(xùn)練，耐力項目試驗組運(yùn)動員皮質(zhì)醇指數(shù)要高于耐力項目對照組運(yùn)動員的皮質(zhì)醇指數(shù)。

從表5中看出，對照組D1、E1、F1的9名短跑運(yùn)動員隨著大負(fù)荷訓(xùn)練時間的延長，其機(jī)體內(nèi)的皮質(zhì)醇指數(shù)有所下降。表明運(yùn)動員肌肉中蛋白質(zhì)分解速率高于合成速率，運(yùn)動員會出現(xiàn)長時間的疲勞狀態(tài)，進(jìn)而影響了運(yùn)動員的狀態(tài)。速度項目試驗組D2、E2、F2的9名運(yùn)動員機(jī)體內(nèi)皮質(zhì)醇指數(shù)有所上升。這表明運(yùn)動員在飲用大紅菇紅棗湯后，對于人體內(nèi)分泌系統(tǒng)具有較好的調(diào)控作用，保證了運(yùn)動員不會在長期訓(xùn)練中出現(xiàn)機(jī)體損傷而造成身體疲勞，使得運(yùn)動員具有較好的訓(xùn)練效果。

從表4、表5綜合分析發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動員在飲用大紅菇紅棗湯后皮質(zhì)醇指數(shù)有所升高，進(jìn)而提高了運(yùn)動員的身體狀態(tài)。耐力項目對照組A1、B1、C1的9名馬拉松運(yùn)動員隨著大負(fù)荷訓(xùn)練時間的延長，其機(jī)體內(nèi)的皮質(zhì)醇指數(shù)呈上升趨勢，這可能是運(yùn)動員在大負(fù)荷訓(xùn)練的刺激下，肌肉蛋白質(zhì)分解速率高于合成速率，進(jìn)而影響了運(yùn)動員的狀態(tài)。耐力項目試驗組A2、B2、C2的9名運(yùn)動員機(jī)體內(nèi)皮質(zhì)醇指數(shù)隨著訓(xùn)練時間的延長呈上升趨勢。這表明運(yùn)動員在飲用大紅菇紅棗湯后，對于人體內(nèi)肌肉蛋白質(zhì)的代謝平衡具有調(diào)控作用，使得運(yùn)動員的訓(xùn)練效果得到保證。

表4 耐力項目不同時間各組運(yùn)動員的皮質(zhì)醇激素指數(shù)變化Tab.4 Changes of cortisol hormone index in different time of athletes in endurance events

表5 速度項目不同時間各組運(yùn)動員的皮質(zhì)醇激素指數(shù)變化Tab.5 Changes of cortisol hormone index in different time groups of athletes in speed events

2.3 血清睪酮/皮質(zhì)醇比值結(jié)果分析

有研究表明，血清睪酮/皮質(zhì)醇比值可以作為運(yùn)動員機(jī)體合成與分解代謝強(qiáng)弱的表征方式，并且還可以評價運(yùn)動員是否訓(xùn)練過度而產(chǎn)生疲勞的參考指標(biāo)[12]。耐力項目運(yùn)動員的血清睪酮/皮質(zhì)醇比值變化見表6。

從表6中可以看出，耐力項目試驗組A2、B2、C2的9名馬拉松運(yùn)動員飲用大紅菇紅棗湯后，隨著大負(fù)荷訓(xùn)練時間的延長，其機(jī)體血清睪酮/皮質(zhì)醇比值呈上升趨勢。耐力項目對照組A1、B1、C1的的9名馬拉松運(yùn)動員隨著大負(fù)荷訓(xùn)練時間的延長，其機(jī)體血清睪酮/皮質(zhì)醇比值呈下降趨勢。這是因為運(yùn)動員在大負(fù)荷訓(xùn)練的刺激下，機(jī)體合成速率低于分解代謝速率，運(yùn)動員出現(xiàn)疲勞積累，機(jī)能下降。這表明運(yùn)動員在飲用大紅菇紅棗湯后，機(jī)體合成與分解代謝功能起發(fā)生了變化，即合成速率高于分解代謝速率，運(yùn)動員身體機(jī)能狀況正常，而且運(yùn)動能力得到了提高，保證了訓(xùn)練效果。速度項目運(yùn)動員的血清睪酮/皮質(zhì)醇比值變化見表7。

表6 耐力項目不同時間各組運(yùn)動員的血清睪酮/皮質(zhì)醇比值變化Tab.6 Ratio changing of serum testosterone and cortisole about patience groups during exercise

從表7中可以看出，速度項目對照組D1、E1、F1的9名短跑運(yùn)動員，隨著大負(fù)荷訓(xùn)練時間的延長，機(jī)體合成速率低于分解代謝速率，運(yùn)動員出現(xiàn)疲勞積累，機(jī)能下降；速度項目試驗組D2、E2、F2的9名短跑運(yùn)動員隨著大負(fù)荷訓(xùn)練時間的延長，其機(jī)體血清睪酮/皮質(zhì)醇比值呈上升趨勢。這表明運(yùn)動員在飲用大紅菇紅棗湯對訓(xùn)練過程中機(jī)體的新陳代謝功能具有調(diào)控作用，機(jī)體合成速率高于分解代謝速率，運(yùn)動員身體機(jī)能狀況正常，而且運(yùn)動能力得到了提高，保證了訓(xùn)練效果。

表7 速度項目不同時間各組運(yùn)動員的血清睪酮/皮質(zhì)醇比值變化Tab.7 Ratio changing of serum testosterone and cortisole about speed groups during exercise

從表6、表7進(jìn)行綜合分析發(fā)現(xiàn)，耐力項目試驗組和速度項目試驗組的運(yùn)動員飲用大紅菇紅棗湯后，運(yùn)動員機(jī)體合成速率大于分解代謝速率，保證了運(yùn)動員的身體機(jī)能狀態(tài)良好。

3 討論

3.1 速度項目運(yùn)動員的睪酮激素水平的要求比較高

速度項目的特點(diǎn)要求較高的睪酮水平，但是其訓(xùn)練特點(diǎn)又可能增加睪酮的肝外清除率[13]。男女運(yùn)動員的睪酮水平略有差異。男性運(yùn)動員與女性運(yùn)動員相比，睪酮水平偏低。女性運(yùn)動員脂肪含量明顯高于同項目的男運(yùn)動員，所以速度項目脂肪含量的差異。

3.2 試驗期內(nèi)運(yùn)動員皮質(zhì)醇激素水平升高機(jī)理未明

在整個項目試驗的運(yùn)動期間，運(yùn)動員安靜時皮質(zhì)醇濃度升高。項目試驗期內(nèi)，耐力項目運(yùn)動員的皮質(zhì)醇濃度高于速度項目的運(yùn)動員。由于本試驗的周期較短，在長期訓(xùn)練中，皮質(zhì)醇水平升高的生理作用及機(jī)制還需要作深入研究[14]。

3.3 參加項目試驗的運(yùn)動員存在機(jī)能方面的個體差異

參加項目試驗的運(yùn)動員個體機(jī)能中的血清睪酮和皮質(zhì)醇基礎(chǔ)水平存在差異，而且個體的血清睪酮和皮質(zhì)醇有運(yùn)動中的變化也出現(xiàn)個別異常。對個體差異的修正，有待后續(xù)更多樣本、更長試驗周期等研究完成[15-16]。

4 結(jié)論

1） 血清睪酮指數(shù)在長期訓(xùn)練中會有下降的趨勢[11]。而當(dāng)運(yùn)動員飲用大紅菇紅棗湯后，由于食用菌中的多糖物質(zhì)作為生物調(diào)節(jié)劑，在人體內(nèi)可以調(diào)控血清睪酮指數(shù)的變化，提高運(yùn)動員的機(jī)體機(jī)能。

2）皮質(zhì)醇指數(shù)因長期大負(fù)荷訓(xùn)練的刺激下，肌肉蛋白質(zhì)合成與分解的平衡被打破而呈下降趨勢[12]。運(yùn)動員飲用大紅菇紅棗湯后，食用菌中活性物質(zhì)可以調(diào)控肌肉內(nèi)蛋白質(zhì)的合成與分解平衡，從而調(diào)控皮質(zhì)醇指數(shù)，提高運(yùn)動員的身體機(jī)能。

3） 運(yùn)動員經(jīng)長期大負(fù)荷訓(xùn)練后，血清睪酮/皮質(zhì)醇比值會下降，而大紅菇紅棗湯中多糖、核酸，三萜類等活性物質(zhì)能協(xié)同機(jī)體調(diào)控新陳代謝功能，使得機(jī)體合成速率高于分解代謝速率，使運(yùn)動員身體機(jī)能得到保證，從而提高運(yùn)動員訓(xùn)練效果。

4）大紅菇紅棗湯中的多種活性物質(zhì)可以緩解運(yùn)動員因大負(fù)荷訓(xùn)練造成的身體機(jī)能低下的現(xiàn)象，使不同項目的運(yùn)動員具有較好的運(yùn)動狀態(tài)，提高運(yùn)動員的成績。