德國夫妻的“無聲面包店”

2021年4月上旬，長沙下起春雨，有一絲涼意，吳正榮從熱騰騰的面包店里出來迎接剛下班的杜雪慧。（本刊記者 陳霖/攝）

過去一年，德國人吳正榮很少用手機(jī)。去年央視報(bào)道了他和妻子杜雪慧開的“聾人面包店”吧赫西點(diǎn)后，總有人給他打電話訂面包或詢問情況。他白天都泡在后廚揉面團(tuán)、盯烤箱，一接完電話就得洗手消毒。他覺得這打斷了制作過程，無法專注，便把手機(jī)放一邊。

回到19年前，吳正榮和杜雪慧了解到湖南長沙的聾兒無法接受聽力康復(fù)訓(xùn)練而喪失語言溝通能力。他們辭掉在德國的穩(wěn)定工作，前往長沙為聾兒做康復(fù)訓(xùn)練。解決了語言問題，他們又著手解決融入難題，就開面包店培訓(xùn)聽障人士，讓他們掌握生存技能，像普通人那樣工作。這才有了記者眼前的“網(wǎng)紅面包店”。

吧赫西點(diǎn)位于長沙的湘春巷，這是在寧靜的居民區(qū)，位置隱蔽，記者拐了幾道彎才找到這里。4月上旬的長沙下起大雨，不利出行，店里生意卻很好，不少人是因?yàn)榭吹紹站UP主“阿?！迸臄z的探店視頻來的。3月31日，視頻播出后幾小時(shí)全網(wǎng)播放量上百萬。一名顧客買了七八個(gè)面包，他妻子在德國，看到這個(gè)視頻后很感動(dòng)，專門交代在中國的丈夫去“支持”。

每周一到周六上午7點(diǎn)，吳正榮和聾人面包師開始制作西點(diǎn)。圖為聽障學(xué)徒在制作西點(diǎn)。學(xué)徒一般學(xué)習(xí)3個(gè)月，再進(jìn)行3個(gè)月的試用期，通過后可成為正式面包師。（本刊記者 陳霖/攝）

吳正榮在店面附近租了房子，每天清晨趕到面包店開工，他們要捏多種面團(tuán)，每種可制作一到三種面包，一天出爐30多款西點(diǎn)。目前店里有5名正式面包師，除了吳正榮，其他均為中國聽障人士，在這里工作了3到7年不等，還有一名聽障學(xué)徒。開店以來，吳正榮培訓(xùn)出超過20名聾人面包師，不少人“出師”后靠烘培技藝謀生。這家店一直頗受關(guān)注，但價(jià)格親民，從未漲價(jià)，網(wǎng)友紛紛留言：“這才是網(wǎng)紅店該有的樣子?！?h3>唯一聽得到計(jì)時(shí)器的人

記者來到吧赫西點(diǎn)的后廚，51歲的吳正榮操著外國人的腔調(diào)一字一頓地說：“把頭發(fā)扎起來，戴上帽子，把發(fā)梢塞進(jìn)去，再把腳抬起來?！币幻装藥咨砀叩乃紫聛恚浾叩男讎娤揪凭?。這個(gè)動(dòng)作他再熟練不過，在過去11年里，他就是這么替聽障員工做的。

面包師來回走動(dòng)，后廚里除了攪拌機(jī)的聲音，靜得出奇。正式面包師里，吳正榮是后廚里唯一能聽到計(jì)時(shí)器聲音的面包師。根據(jù)不同面包烘烤的時(shí)間，他會設(shè)置時(shí)間，待鈴響“嗶嗶嗶”，就去關(guān)烤箱。

店里最受歡迎的是肉桂卷。記者見到兩名面包師用機(jī)器將手工打好的面團(tuán)壓扁，涂上手打的肉桂醬，卷起來切成塊，再將其輕壓成圓形，涂上油送進(jìn)烤箱。這一做法來自吳正榮的丈母娘。11年前，他和妻子已在長沙待了多年，發(fā)現(xiàn)針對聽障人士的特教課大多是藝術(shù)設(shè)計(jì)，“但相關(guān)的崗位不多，我們就想到制作西點(diǎn)，面包的市場更廣，他們學(xué)會后可以當(dāng)面包師”。在德國時(shí)，吳正榮的丈母娘常做肉桂卷。他盤下一家小小的面包店，便將肉桂卷作為招牌面包。

一開始，這家店開在市中心。經(jīng)由當(dāng)?shù)孛@啞協(xié)會的介紹，幾名聽障人士前來當(dāng)學(xué)徒。吳正榮從德國請來面包師教大家制作面包。他發(fā)現(xiàn)員工雖然聽不見，但觸覺和思維特別靈敏，能很快理解面團(tuán)醒發(fā)的原理，并準(zhǔn)確地掌握軟硬度、濕度?！坝袝r(shí)候我做一個(gè)表情，或者一揮手，他們就能理解我的意思。”

吃慣軟面包的中國人發(fā)現(xiàn)這家店賣口感偏硬的面包，味道雖然淡，但吃完口中留香，很是新奇。再加上店里都是打著手語的面包師，人們一下就明白它的公益性質(zhì)?！懊@人面包店”傳開了，店里也有了客流量。

不過很快，吳正榮遇到了難題。市中心雖然人流量大，店租卻很貴，他只好把店搬到了老式居民區(qū)。面包原材料均從德國采購，成本高，面包店又經(jīng)歷了多次經(jīng)營危機(jī)。后來有自媒體報(bào)道了這家店，當(dāng)?shù)厝藵u漸熟知，每隔一陣子就有慕名而來的人前來購買。

去年疫情期間，省領(lǐng)導(dǎo)到長沙視察復(fù)工復(fù)產(chǎn)情況，了解到員工大多是聽障人士，官方媒體也注意到了這家店，央視采訪報(bào)道了吳正榮，吧赫西點(diǎn)出圈了，客流量也達(dá)到高潮。吳正榮比劃著當(dāng)時(shí)的場景：“排隊(duì)的人站滿了整個(gè)街區(qū)。”他把面包柜挪到玻璃門邊，顧客透過玻璃門指著面包下單，吳正榮打好包從門縫里遞給他們。這樣度過了3個(gè)月，面包店在疫情期間不僅沒虧本，還小有盈利。他很感慨：“每次我都覺得做不下去了，但有報(bào)道后就迎來了顧客。我們很幸運(yùn)，因?yàn)槿藗兊纳菩奈覀儾拍茏鱿氯??！?/p>

除了經(jīng)營，辦理外國人的就業(yè)證也不容易。每次要延續(xù)在中國的工作，吳正榮需要拿到簽證、居留證、就業(yè)證，十分繁瑣。一次，因?yàn)殄e(cuò)過了就業(yè)證申請時(shí)間，吳正榮在一個(gè)月內(nèi)3次往返中德。

面包店有了名氣，省外聾人也來這里求職。如今后廚里有來自江西、湖南等地的面包師，各地手語略有不同，他們在這里學(xué)會了統(tǒng)一的手語：“長”（雙手拉長）“沙”（用拇指作搓沙子的姿勢）;“德”（比拳頭表示首字母D）“國”（一手包住另一手的拳頭）。

在后廚，記者見到20多歲的女面包師小湯。數(shù)年前，她來到面包店，找到吳正榮和杜雪慧。夫妻倆驚訝地發(fā)現(xiàn)，小湯是他們曾經(jīng)資助的聾兒之一。

來了兩個(gè)黃頭發(fā)、高鼻子的人

20多年前，吳正榮是斯圖加特一家制藥廠的化學(xué)實(shí)驗(yàn)師，杜雪慧是小學(xué)老師。兩人都對中文感興趣，曾學(xué)習(xí)漢語?！皡钦龢s”的姓來自德文名Uwe的發(fā)音，“正榮”指正直光榮，“雪慧”是冰雪聰慧。

當(dāng)時(shí)，有個(gè)曾在湖南省殘聯(lián)當(dāng)義工的朋友正在德國組織Global Team（環(huán)球救助協(xié)會）的資助項(xiàng)目，找到他們，說長沙有許多聾兒難以進(jìn)行聽力康復(fù)訓(xùn)練，可能終身失去說話的能力。Global Team成立于1999年，致力于改善兒童教育等社會問題，該組織于2002年和湖南省殘疾人聯(lián)合會合作，為聽障兒童和青少年進(jìn)行康復(fù)訓(xùn)練。當(dāng)時(shí)，聾教在中國尚未普及，不少聽障兒童沒機(jī)會進(jìn)行康復(fù)訓(xùn)練。

吳正榮的表姐也是聽障人士，但從小戴助聽器，進(jìn)行聽力康復(fù)訓(xùn)練，長大后像普通人那樣說話。當(dāng)夫妻倆知道湖南聾人的情況后，很受觸動(dòng)，加入Global Team當(dāng)志愿者，來到長沙，住進(jìn)省殘聯(lián)的宿舍樓，和湖南同事、聾兒同吃同住。

當(dāng)時(shí)，長沙的外國人很少，聾兒們看到吳正榮和杜雪慧，指著他們咧嘴笑。家長都打量他們，說：“頭發(fā)金金的，個(gè)子高高的，鼻子挺挺的，眼睛大大的。”兩個(gè)德國人對湖南聾兒的康復(fù)訓(xùn)練就這樣開始了。

聽力康復(fù)訓(xùn)練就是給聾兒戴上助聽器或植入人工耳蝸，教聾兒發(fā)出聲音，再到準(zhǔn)確講出單詞、短句，讓他們逐步掌握說話、溝通的能力。

第一步是教他們“聽”。夫妻倆給聾兒戴上助聽器或人工耳蝸，在聾兒身后打鼓、拍桌子，觀察他們的表情，讓他們區(qū)別兩種聲音，并辨別出敲打的次數(shù)。接下來，杜雪慧教他們發(fā)聲。她用手背輕輕托起記者的下頜，10多年前，她就是這樣讓孩子們做同樣的動(dòng)作，去感知人發(fā)出特定聲音時(shí)下頜的震動(dòng)頻率。

前些年，聽障兒童被送到康復(fù)中心全托寄宿，但杜雪慧發(fā)現(xiàn)一些小孩不開心了?！八麄冇X得‘爸爸媽媽把我丟到了這個(gè)地方，他們不愛我了，嫌棄我了。這也阻礙了康復(fù)訓(xùn)練?！庇谑牵叛┗圩尲议L每天來康復(fù)中心接送聾兒。“孩子跟父母相處時(shí)，說話機(jī)會遠(yuǎn)比在學(xué)校多。而在康復(fù)中心，一個(gè)老師要帶十幾個(gè)小孩，沒有辦法隨時(shí)和每個(gè)孩子說話，他們好不容易掌握的說話能力就容易退化?！?/p>

就這樣，聽障兒童在半年到兩年后就能掌握發(fā)音技巧。有個(gè)小男孩學(xué)了半年，回老家后喊出“爺爺奶奶”，老人抱著孩子大哭起來。還有不少聾兒長大后考上了大學(xué)。那幾年，杜雪慧和吳正榮輾轉(zhuǎn)于湖南郴州、株洲等地資助學(xué)生，每個(gè)地方會待上幾年，先后資助近470個(gè)聾兒，如今的面包師小湯便是其中之一。

后來，政府對殘障人士的幫扶不斷增加，Global Team對聾兒的聽力康復(fù)訓(xùn)練便于2019年結(jié)束了。杜雪慧轉(zhuǎn)而資助其他殘障學(xué)生，比如腦癱患兒、自閉癥兒童等，他們因腦部發(fā)育的問題，無法自如使用發(fā)音器官，大多失去語言能力。

如今，夫妻倆分工明確。吳正榮負(fù)責(zé)培訓(xùn)聾人面包師，而杜雪慧在做兩份工作：負(fù)責(zé)德國助學(xué)項(xiàng)目，也就是聯(lián)系愿意捐款的德國家庭，并在湖南篩選受資助的殘障兒童;在長沙市開福區(qū)愛希會殘疾兒童服務(wù)中心為12個(gè)孩子做康復(fù)訓(xùn)練。記者采訪時(shí)，杜雪慧下早班回面包店和大家吃午飯，再趕往另一個(gè)工作地點(diǎn)。

“他在融入這個(gè)大家庭”

面包店開了11年，吳正榮一直在適應(yīng)轉(zhuǎn)變。一開始，他在QQ群里發(fā)消息推銷西點(diǎn)，后來微信流行起來，他學(xué)會了發(fā)朋友圈，每天發(fā)動(dòng)態(tài)介紹這天出爐的面包。不久后微博等流行了，他注冊賬號作線上銷售，方便顧客下單。但對這名德國大漢來說，更深層次的變化還是性格。這就要從面包店的“大管家”劉師傅說起。

劉師傅68歲了，是長沙人，面包店開業(yè)時(shí)就在這里工作，負(fù)責(zé)給員工做飯，還常在后廚幫忙。他年齡最大，資歷最深，住在面包店，守著這塊小地方，是大家眼中的“大管家”，吳正榮喊他劉叔叔。

吳正榮并不是劉師傅見到的第一個(gè)德國人。十幾年來，一些德國企業(yè)在長沙建廠，一批德國人遷居于此。劉師傅的妹妹信仰基督教，在教會認(rèn)識了一個(gè)德國朋友，他開了家面包店，后來吳正榮就是從他手上盤下的店面。劉師傅回憶：“德國人做事很嚴(yán)謹(jǐn)，甚至有點(diǎn)鉆牛角尖。對面包店來說，這是好事。所有流程差一分一毫都不行，顧客不用擔(dān)心面包質(zhì)量?！?p>

吳正榮端著剛出爐的面包。（本刊記者陳霖/攝）

左圖：2003年，夫婦倆在湖南省殘聯(lián)教聾兒說話。（受訪者供圖）右圖：夫妻倆與面包店員工在一起。如今，店里有4名聾人面包師和1名聾人學(xué)徒。

不過，一開始，吳正榮和大家有點(diǎn)“格格不入”。開業(yè)頭幾年，劉師傅幾乎沒見過吳正榮在后廚笑過，“他是典型的德國人，一板一眼，不茍言笑。他工作時(shí)很專注，也不許大家說話開玩笑”。有一陣子，面包店虧本，經(jīng)營困難，有名聾人師傅著急了，比劃說：“我不干了?！眳钦龢s回答：“那你走?！?/p>

劉師傅笑道：“其實(shí)他不是那個(gè)意思，他就是硬邦邦的，覺得你既然決定走，那我應(yīng)該尊重你。他不會像我們用軟一點(diǎn)的方式，安慰或挽留人家?！敝?，員工碰到困難，劉師傅就在中間做溝通。

這些年，劉師傅發(fā)現(xiàn)吳正榮變了。比如，他會笑了。

湖南人愛開玩笑，吳正榮不僅跟著笑，還會冷不丁來句冷笑話。午飯時(shí)，他學(xué)長沙話喊員工吃飯：“恰飯的啰！”（快來吃飯啦！）他還學(xué)說“歡迎”，但操著外國人的語調(diào)，說成了“轟云”，配上他一板一眼的表情，逗得大家哈哈大笑。

“他在融入這個(gè)大家庭。”劉師傅對記者說。

湖南的生活改變了吳正榮，他也給當(dāng)?shù)貛砹烁淖儭钦龢s制作有韌性、很耐嚼的“老面面包”，用全麥等作原材料，無糖無油無添加。隨著當(dāng)?shù)厣钏教岣撸藗兏⒅亟】档娘嬍澄幕?。吳正榮的面包店便提供了一種選擇。許多30—50歲的女性想給家人吃健康食品，成了熟客?！斑B鎖大面包店有大工廠，規(guī)模大，檔次高。而我們從來不做網(wǎng)紅樣式，10多年來就這么幾樣，因?yàn)轭櫩蛠磉@里就是為了這些面包。”

夫婦倆的事跡火了之后，媒體紛至沓來。每次接受采訪時(shí)，杜雪慧都很納悶，不懂為什么大家都會問同一個(gè)問題：“為什么要來（長沙）？”

杜雪慧歪著頭笑笑：“我們信仰基督耶穌，上帝說要愛別人，所以這對我們來說是很自然的事。那時(shí)候我們很年輕，人在20多歲時(shí)想做什么就去做了，一開始只想做一年，但看到了孩子們變得越來越好，就覺得真的幫到了人。我喜歡記住美好的事?！眳钦龢s喜歡德國音樂家巴赫，開面包店時(shí)便用巴赫的名字命名，“他會在每首作品的開篇寫‘榮耀給上帝”。他們給面包店進(jìn)行工商注冊時(shí)，被告知店名不能帶有名人名字，就加了“口”字，命名“吧赫西點(diǎn)”。

在員工眼中，吳正榮和杜雪慧有點(diǎn)“傻”。劉師傅開玩笑說：“他倆是‘三無，在長沙19年，無房無車無存款，也不接受捐款，要以己之力養(yǎng)活自己?！?/p>

倒也不是全無存款?；氐?1年前決定開面包店那會兒，兩人商量：“我們沒做過生意，沒經(jīng)驗(yàn)，萬一面包店做不下去，只能回德國，需要點(diǎn)積蓄養(yǎng)老，不然就無家可歸了?！彼麄儗Τ源]啥要求，算了算，留了點(diǎn)錢，覺得夠花，便把其他積蓄全拿來支持培訓(xùn)。也是這種“悲觀”心態(tài)讓他們心無旁騖堅(jiān)持了近20年，小有盈利時(shí)就給員工發(fā)獎(jiǎng)金，錢從不進(jìn)自己賬戶。

數(shù)年前，杜雪慧不幸流產(chǎn)，無法再生育。吳正榮說：“上帝雖然帶走了我們自己的孩子，但也給了我們一群‘孩子?！?/p>

吳正榮杜雪慧夫婦

來自德國，丈夫Uwe Brutzer 51歲，妻子Dorothee Brutzer 52歲。2002年，夫妻倆來到中國湖南，為聽障兒童進(jìn)行聽力康復(fù)訓(xùn)練，后開面包店為聽障人士作技能培訓(xùn)。