生物技術(shù)在食品安全檢測中應用

蔣晨昊 馮春蕾 李革

為了全面保證食品的安全性，需要高度重視食品安全檢測工作的開展，全面掌握各個環(huán)節(jié)檢測要點，從而制定針對性的檢測方案。將生物技術(shù)應用到食品安全檢測中能夠有效發(fā)揮其優(yōu)勢，確保檢測工作的順利進行?；诖?，本文主要分析食品安全檢測中生物技術(shù)的應用，并闡述了相關(guān)建議。

科學技術(shù)的進步，促進了各個領(lǐng)域的發(fā)展。針對食品安全檢測工作來講，新型技術(shù)的融入能夠全面提高檢測的效果，提高食品的安全性，滿足人們提出的要求。其中在生物技術(shù)設計應用的過程中，應該對當前食品安全檢測現(xiàn)狀有著充足的了解，確保能夠合理地運用生物技術(shù)，最大化發(fā)揮生物技術(shù)的應用效果，避免受多種因素影響導致不合格產(chǎn)品流入市場。除此之外，生物技術(shù)的應用可以加快食品檢測工作，促使現(xiàn)場檢測工作順利進行，確保我國食品的安全性。

食品安全檢測生物技術(shù)的優(yōu)勢及作用

在食品安全檢測工作開展的過程中，生物技術(shù)的運用能夠提高食品安全檢測的效率，確保檢測工作的順利進行，避免受多種因素影響。而通過這項技術(shù)的應用，還可以更好地對食品進行檢測，極大地提升了人們的身體健康。尤其是在信息技術(shù)穩(wěn)定發(fā)展的推動下，以化學檢測、物理檢測為主的檢測方法受到一定的限制，已經(jīng)無法滿足食品安全檢測需要，所以食品安全檢測應該不斷嘗試新興技術(shù)的應用，這樣能夠全面保證食品安全檢測的質(zhì)量，使得檢測效果提升。生物技術(shù)在實際應用時，不僅可以保證食品安全檢測的效果，而且經(jīng)濟成本相對較多，不會影響生態(tài)環(huán)境。與傳統(tǒng)檢測工作相比，生物技術(shù)可以發(fā)揮強大的識別能力，并合理地將安全檢測技術(shù)與生物技術(shù)整合，從而大幅度提高食品安全檢測的準確性。有效發(fā)揮生物技術(shù)積極促進作用，需要得到有關(guān)食品安全檢測企業(yè)的重視。需要注意的是，在實際運用生物技術(shù)開展食品安全檢測時，還應該做好全面分析，合理地將其與先進技術(shù)整合，提高檢測效率，保證人們使用安全的食品，避免不安全食品流入市場而威脅人們的身體健康。

食品安全檢測的現(xiàn)狀

目前食品的檢測主要有以下幾方面。首先，重金屬污染。在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展的推動下，谷物、蔬菜及乳制品會受到不同程度的重金屬污染，主要原因就是社會環(huán)境問題嚴重，若沒有得到有效治理，會嚴重影響食品質(zhì)量，甚至重金屬含量過高會影響人體健康。其次，食品添加劑問題。在多種類型食品生產(chǎn)的過程中，部分廠家為了延長食品的保質(zhì)期，會選擇使用添加劑，這些添加劑不僅可以改善食品的味道，同時能夠保證食品的質(zhì)量，但是若添加劑使用超過規(guī)定的5%-10%，則會嚴重影響食用者的人體健康，甚至會產(chǎn)生較為嚴重的危害。最后，農(nóng)藥殘留問題。在農(nóng)作物種植的過程中，需要根據(jù)農(nóng)作物生長情況合理地進行農(nóng)藥噴灑，尤其是殺蟲劑的使用，若劑量超出規(guī)定，則會導致農(nóng)藥殘留問題嚴重。即便我國農(nóng)藥殘留標準已經(jīng)降低到3%，但高濃度農(nóng)藥仍然存在，嚴重影響食品安全。

食品安全檢測中生物技術(shù)的應用

生物技術(shù)檢測方法常見的有分子生物學方法和免疫學生物檢測方法，相比于其他檢測方法，其消耗相對較少，并且具有操作簡單、精準度高的優(yōu)勢，使得其被廣泛地應用到食品安全檢測當中。

生物芯片技術(shù)。從食品安全檢測角度來講，尤其是針對整體檢測工作，生物芯片技術(shù)的應用能夠發(fā)揮獨特的優(yōu)勢，同時也是實用性相對較高的檢測方案。其中生物芯片在實際應用到食品安全檢測工作當中時，其能夠細致地對食品進行檢測，并發(fā)現(xiàn)相對較為隱蔽的問題，全面提升檢測效果。傳統(tǒng)檢測技術(shù)難以高效地對食品中的小問題進行檢測，會嚴重增加食品問題的可能性，從而對人們的健康產(chǎn)生一定的威脅，這也是導致食品問題出現(xiàn)的原因，而且食品安全問題30%左右是由小問題所引起。因此，為了能夠提高檢測效率，有效將食品中的小問題解決，則需要強化生物芯片技術(shù)的應用，彌補傳統(tǒng)檢測技術(shù)存在的不足。再加上食品微生物污染較為嚴重，而且對食品進行檢測時，若按照傳統(tǒng)的檢測方法，則會導致食品安全檢測的效果無法有效提升，甚至還會花費較長的檢測時間，涉及的程序相對較多，難以保證檢測的整體效果。所以，有關(guān)檢測部門必須要強化對生物芯片技術(shù)的重視，將其貫穿食品安全檢測的各個環(huán)節(jié)，促使其作用與效果得到有效發(fā)揮。

生物傳感器技術(shù)。生物傳感器由生物敏感識別元件所組成，同時也被稱為分析系統(tǒng)，將其合理地融入到檢測工作當中時，可以發(fā)揮其自身的優(yōu)勢，并且能夠減少檢測試樣工作，具有自動化特點，減少繁瑣操作而產(chǎn)生的誤差，促使檢測效果得到全面提升。其中生物傳感器技術(shù)被廣泛應用到魚、肉及乳制品安全檢測當中，促使其效果有效提升，為食品安全檢測提供更多幫助。

免疫學檢測技術(shù)。在食品安全檢測工作時，免疫技術(shù)也被廣泛地應用，其主要以抗原抗體的結(jié)果反應而開展，并且能夠?qū)乖涂贵w進行定量或定性檢測工作，能夠發(fā)揮自身高靈敏及特異性強的優(yōu)勢，可以檢測食品中99.9%的優(yōu)化物質(zhì)，尤其是在蛋白質(zhì)檢測方面，能夠充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢。除此之外，免疫學技術(shù)分類相對較多，每一種都能夠發(fā)揮自身的優(yōu)勢，應該根據(jù)實際情況選擇性應用，確保其效果得到有效發(fā)揮，為食品安全檢測工作提供更多幫助。

PCR技術(shù)。PCR技術(shù)又稱聚合酶鏈式反應，這種技術(shù)在實際應用到食品安全檢測當中時，不需要過多的物質(zhì)便可以大量擴增所需要的基因片段，借此進行定量及定性檢測，同時也是PCR技術(shù)的關(guān)鍵優(yōu)勢。因此，在實際檢測的過程中，由于所需檢測儀器的價格相對較高，而且對檢測工作人員的技術(shù)要求相對較高，操作步驟較為復雜。近些年在信息技術(shù)穩(wěn)定發(fā)展的背景下，分子生物技術(shù)研究取得了一定的進展，越來越多的轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)在市場上，人們對轉(zhuǎn)基因食品的安全性始終存在疑問，并且已經(jīng)成為當前社會所關(guān)注的問題。其中在轉(zhuǎn)基因食品安全檢測工作過程中，PCR技術(shù)的應用能夠發(fā)揮關(guān)鍵性作用，可以對食品中是否有外源基因進行檢測，并根據(jù)食品樣本，檢測其是否含有特定的啟動子和終止子，將其作為轉(zhuǎn)基因食品檢測鑒別標準。

DNA探針技術(shù)。DNA探針技術(shù)主要是基于DNA分子的堿基配對法則進行檢測，并利用DNA探針法對目標檢測無進行堿基配對。這種檢測方法在食品安全檢測中應用時，不僅能夠保證食品檢測的效率，同時可以保證檢測結(jié)果的準確性。其中DNA探針法主要有兩種形式，即同相雜交與異相雜交，兩者在實際應用的過程中，主要差別就是DNA探針結(jié)構(gòu)及體系，而且在實際檢測過程中大腸桿菌是食品檢測的關(guān)鍵，通過DNA探針法的運用，可以將大腸桿菌中的β葡糖桿菌酶作為檢測目標，有效檢測出大腸桿菌的含量?？偟膩碇v，食品安全檢測中實際運用DNA探針技術(shù)的過程中，能夠有效解決其他檢測存在的問題，保證檢測結(jié)果的準確性，提高食品檢測的高效性。

食品安全檢測中生物技術(shù)的具體應用

食品內(nèi)部微生物的檢測。在食品安全檢測中，DNA探針技術(shù)可以合理地運用到微生物檢測當中，而且菌落菌群對食品安全性有著一定的影響，只有經(jīng)過合理的檢測，才能夠?qū)κ称分械挠泻ξ镔|(zhì)進行檢驗，并做好整改工作，保證食品的安全性，確保人們可以食用較為安全的食品，減少受食品影響而產(chǎn)生的疾病。除此之外，通過食品內(nèi)部微生物的檢測，可以明確判斷食品是否符合國家法定的標準，及時了解食品的衛(wèi)生情況，幫助食品安全及衛(wèi)生管理部門做好監(jiān)督與管理工作。

食品中農(nóng)藥成分檢測。部分食品需要經(jīng)過加工處理才能夠售賣，而且絕大部分都是農(nóng)產(chǎn)品加工，但由于農(nóng)產(chǎn)品在實際種植的過程中會嚴重受病蟲害的影響，為了能夠保證其產(chǎn)量和質(zhì)量，則會選擇使用農(nóng)藥進行防治，一旦農(nóng)藥使用量相對較高，則會導致后期產(chǎn)品加工無法有效處理干凈，導致食品農(nóng)藥殘留較高，嚴重影響食品的質(zhì)量。因此，為了能夠提高食品安全檢測效果，則應該強化對農(nóng)藥殘留的檢測，如合理的運用免疫分析技術(shù)，通過酶免疫對樣品進行定量分析，掌握農(nóng)藥殘留情況，為后期食品的管理提供有力依據(jù)。

隨我國社會水平的日益提升，人們越來越關(guān)注食品安全，而且只有不斷提升食品安全檢測技術(shù)的水平，才能夠提高檢測的效率，保證食品的安全性。再加上食品檢測工作的效果與人們的生命健康有著密切的聯(lián)系，所以有關(guān)食品檢測部門必須要重視自身的責任，合理地運用生物技術(shù)，最大化發(fā)揮生物技術(shù)的效果，確保人們能夠食用安全的食品。