探究食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制策略與管理對(duì)策

李會(huì)影

作為食品在市場(chǎng)中正常流通的前提條件，食品檢測(cè)環(huán)節(jié)的重要性毋庸置疑，與人民的生命健康安全有著極為緊密的聯(lián)系。食品檢測(cè)由于其特殊性使得其必須有對(duì)應(yīng)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室用以展開(kāi)需求的一系列檢測(cè)活動(dòng)。正因如此，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制就成為了決定食品檢測(cè)準(zhǔn)確性與專(zhuān)業(yè)性的重要基礎(chǔ)，因此應(yīng)聯(lián)系實(shí)際環(huán)境條件制定強(qiáng)化質(zhì)量控制與管理效果的方案，為我國(guó)的食品安全提供有效保障。

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理現(xiàn)狀

檢測(cè)人員隊(duì)伍建設(shè)存在著諸多不足之處。多數(shù)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在隊(duì)伍建設(shè)方面存在著一定的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，其僅僅強(qiáng)調(diào)人才的重要性與引進(jìn)過(guò)程的持續(xù)完善，而對(duì)現(xiàn)有檢測(cè)人員“置之不理”，致使這一部分人員的技能知識(shí)培訓(xùn)長(zhǎng)期處于缺失狀態(tài)。再加上現(xiàn)有檢測(cè)人員不具備完善的檢測(cè)意識(shí)，知識(shí)體系亟待提升，最終導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)要求與檢測(cè)人員的能力存在著諸多的不相符之處。

儀器設(shè)備缺乏必要的維護(hù)保養(yǎng)?，F(xiàn)階段的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中的儀器設(shè)備均較為先進(jìn)，無(wú)論是成本還是維護(hù)均需要大量的資金支持。但由于部分實(shí)驗(yàn)室中的先進(jìn)儀器使用頻率較低，在長(zhǎng)期缺乏必要維護(hù)與保養(yǎng)的情況下使得這一部分的設(shè)備老化速度提升，整體維修成本也有了明顯增長(zhǎng)，不利于實(shí)驗(yàn)室的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)。

過(guò)程管理缺失使得檢驗(yàn)過(guò)程控制效果無(wú)法得到保障。由于食品檢測(cè)的特殊性，使得其涉及到的檢測(cè)過(guò)程較多，例如樣品搜集保存、校驗(yàn)以及流轉(zhuǎn)等，過(guò)程需要多類(lèi)型的管理與控制方案的支持，無(wú)論是哪一個(gè)環(huán)節(jié)，控制不嚴(yán)的情況下極容易影響到檢驗(yàn)的工作效果。因此，對(duì)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的全運(yùn)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行全面控制具有極為重要的現(xiàn)實(shí)意義，但現(xiàn)實(shí)卻是我國(guó)食品實(shí)驗(yàn)室在這一方面做得并不到位，致使最終的檢測(cè)質(zhì)量受到嚴(yán)重的不良影響。

實(shí)驗(yàn)室條件落后。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與進(jìn)步，使得人民生活水平相較以往有明顯提升，這使得人們對(duì)于食品安全這一內(nèi)容的的重視程度也在不斷提升，國(guó)家對(duì)此也加大了對(duì)食品檢測(cè)設(shè)備的資源投入。但實(shí)際情況卻是現(xiàn)如今的部分是實(shí)驗(yàn)室自身實(shí)驗(yàn)條件與新式食品檢測(cè)設(shè)備的使用要求并不相符，其中包含了氣路、電路以及通風(fēng)設(shè)施等多諸多設(shè)備。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)于環(huán)境條件的要求極高，在無(wú)法滿(mǎn)足實(shí)驗(yàn)條件的情況下食品檢測(cè)工作的展開(kāi)將受到極大的不良影響。

強(qiáng)化食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理的幾個(gè)對(duì)策

樣品抽取與制備。該過(guò)程是食品檢測(cè)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，做好這一工作是強(qiáng)化質(zhì)量控制與提升管理效果的重要基礎(chǔ)，具有極為關(guān)鍵的現(xiàn)實(shí)意義。因此在針對(duì)樣品進(jìn)行抽取時(shí)，取樣時(shí)應(yīng)從具有代表屬性的樣品部位處做取樣處理，且應(yīng)在保證數(shù)量的前提下對(duì)樣品進(jìn)行清潔，為檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的提升奠定基礎(chǔ)。另外應(yīng)實(shí)時(shí)觀察樣品在檢測(cè)過(guò)程中的微生物變化情況與對(duì)應(yīng)的理化指標(biāo)，且為避免出現(xiàn)二次污染更需要提前做好樣品檢測(cè)前的防護(hù)工作。

保證樣品均勻性是對(duì)樣品制備的基本要求，因此應(yīng)在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)前根據(jù)食品的具體類(lèi)型將食品歸到不同的狀態(tài)范圍，以方便選擇合適的檢測(cè)方法，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是液態(tài)與固態(tài)。而若是食品為固體，那么首先應(yīng)對(duì)其進(jìn)行粉碎處理才能進(jìn)行取樣;而若食品為液體，那么應(yīng)在檢測(cè)前搖勻，部分可溶固形物除了需要搖勻還應(yīng)根據(jù)實(shí)際要求使用干濾紙進(jìn)行過(guò)濾。不同的食品檢測(cè)項(xiàng)目有著不同的科學(xué)檢測(cè)方法，應(yīng)根據(jù)所選擇樣品的類(lèi)型明確其檢測(cè)需求，以保證數(shù)據(jù)所獲得數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

保證儀器與試劑選擇的合理性。選擇的儀器與試劑是否具有合理性決定著最終的檢測(cè)數(shù)據(jù)應(yīng)用價(jià)值，部分檢測(cè)儀器具有自我校驗(yàn)的功能，但對(duì)于其他類(lèi)型的儀器為保證其使用效果必須進(jìn)行提前校驗(yàn)以滿(mǎn)足對(duì)檢測(cè)結(jié)果的具體要求。不同類(lèi)型的儀器由于其自身功能不同使得其性能維護(hù)也同樣存在著諸多不同之處，以使用性能為例，若為蒸餾設(shè)備，就應(yīng)采取合適手段以保證其氣密性。再加上檢測(cè)儀器對(duì)數(shù)據(jù)精密度具有極高的要求，這使得在實(shí)際使用過(guò)程中必須進(jìn)行定期檢測(cè)以保證問(wèn)題定位與解決的及時(shí)性。除此之外還應(yīng)明確直接參與到檢測(cè)過(guò)程中化學(xué)反應(yīng)的試劑類(lèi)型，由于試劑的特殊性使得最終的檢測(cè)結(jié)果與其存在著緊密聯(lián)系，因此確保實(shí)際質(zhì)量與應(yīng)用合理性同樣極為關(guān)鍵。

保證檢驗(yàn)方法應(yīng)用的科學(xué)性。由于不同類(lèi)型的食品檢測(cè)過(guò)程對(duì)應(yīng)著不同檢測(cè)方法，部分食品在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)同樣存在著多類(lèi)型的檢測(cè)手段，作為檢測(cè)人員應(yīng)聯(lián)系實(shí)際的環(huán)境條件以保證檢測(cè)方法應(yīng)用的科學(xué)性與合理性，綜合分析樣品性質(zhì)、成分含量等因素。通常情況下，檢測(cè)食品所選擇應(yīng)用的方式主要包括化學(xué)分析、仲裁以及火焰法等，需要以檢測(cè)食品的不同之處作為選擇檢測(cè)方法的重要依據(jù)。

強(qiáng)化檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)。作為檢測(cè)工作主體，檢測(cè)人員是否具有足夠的專(zhuān)業(yè)水平?jīng)Q定著最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此作為實(shí)驗(yàn)室管理人員必須提高對(duì)檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)水平的重視以滿(mǎn)足實(shí)際的檢測(cè)需求。受人為不良因素的影響極易使得食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生誤差，包括過(guò)失誤差與偶然誤差兩種，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性也將會(huì)受到嚴(yán)重影響。因此，應(yīng)針對(duì)現(xiàn)階段我國(guó)檢測(cè)隊(duì)伍中存在的不足之處，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)，以定期培訓(xùn)的方式提升人員整體水平，完善體系以滿(mǎn)足持續(xù)變化的檢測(cè)需求，為保證后續(xù)食品檢測(cè)質(zhì)量與效果提供完備條件。

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的改善。以食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定文件中的內(nèi)容為依據(jù)，為滿(mǎn)足提出的機(jī)構(gòu)質(zhì)量要求必須對(duì)現(xiàn)有的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件予以改善，其中主要包括檢驗(yàn)方法、檔案管理、樣品管理以及儀器設(shè)備有效維護(hù)保養(yǎng)等。另外對(duì)于實(shí)驗(yàn)室來(lái)說(shuō)，還應(yīng)聯(lián)系過(guò)往經(jīng)驗(yàn)完善環(huán)境控制流程，強(qiáng)調(diào)環(huán)境實(shí)時(shí)監(jiān)控的重要意義并記錄與之相關(guān)的各類(lèi)數(shù)據(jù)，繼而降低交叉感染現(xiàn)象的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，且應(yīng)對(duì)每一處檢測(cè)位置坐隔離處理。

加大儀器設(shè)備管理力度。實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的管理關(guān)鍵在于是否具備完善的管理規(guī)章制度，作為檢測(cè)人員應(yīng)明確設(shè)備管理事項(xiàng)，并推行專(zhuān)人專(zhuān)機(jī)負(fù)責(zé)制度，以保證設(shè)備的日常維護(hù)管理效果。設(shè)備管理工作需要被歸入到崗位職責(zé)范圍內(nèi)，且應(yīng)做好設(shè)備的日常維護(hù)工作，為提升設(shè)備精度與應(yīng)用可靠性提供完備條件。只有這樣才能最大限度地將維修費(fèi)用縮減，縮短其老化速度，為實(shí)驗(yàn)室整體經(jīng)濟(jì)效益的提升奠定基礎(chǔ)。而為保證設(shè)備利用合理性，應(yīng)明確其與實(shí)驗(yàn)室各結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系，例如各類(lèi)管道的布置等，以避免出現(xiàn)劇烈變化的溫濕度對(duì)最終檢測(cè)結(jié)果所產(chǎn)生的不良影響。不僅如此，在實(shí)際的設(shè)備使用環(huán)節(jié)更應(yīng)嚴(yán)格遵循使用說(shuō)明書(shū)，以最大限度地將其對(duì)結(jié)果帶來(lái)的影響縮減。作為實(shí)驗(yàn)室的管理人員也應(yīng)具備足夠的管理意識(shí)，聯(lián)系實(shí)際條件制定與之相匹配的防火、防水方案，從而延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，縮減實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)營(yíng)成本。

綜上所述，食品檢測(cè)工作在人們的日常生活中扮演著極為重要的角色，與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展速度與人們的生命健康安全均存在著緊密聯(lián)系。因此，應(yīng)明確食品檢測(cè)行業(yè)的重要應(yīng)用價(jià)值，構(gòu)建全新的質(zhì)量控制與管理體系，為保證食品安全奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。