現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

張淑紅

目前，現(xiàn)代分析技術(shù)以操作步驟簡單、檢測精確度高的特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品添加劑檢測工作中，因此文章全面分析了現(xiàn)代分析技術(shù)應(yīng)用。

食品添加劑檢驗(yàn)工作概述

在對產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中，食品添加劑的純度和含量可以通過氣相色譜儀、紫外可見光分度計(jì)等等設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)，通過相關(guān)結(jié)果檢視這幾種設(shè)備在檢驗(yàn)的過程中具有一定的權(quán)威性。目前我國對于食品添加劑的檢測工作提出了一定的標(biāo)準(zhǔn)，在對產(chǎn)品進(jìn)行檢測的過程中，一定要嚴(yán)格按照這類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行相應(yīng)的工作，嚴(yán)防食品添加劑中的pH值、重金屬含量等等超標(biāo)的現(xiàn)象，這類標(biāo)準(zhǔn)為消費(fèi)者的安全健康提供了一份強(qiáng)力的保障。

現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測中應(yīng)用

離子色譜法技術(shù)。離子色譜法對于檢驗(yàn)食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量有著十分重要的作用，同時(shí)檢測的結(jié)果是非常準(zhǔn)確，在對肉制品進(jìn)行生產(chǎn)加工的過程中，運(yùn)用硝酸鈉和亞硝酸鈉幾率比較大，這兩個化學(xué)物品對于改善肉制品的色澤有著十分重要的作用，同時(shí)，食品中的微生物含量也會隨著硝酸鈉和亞硝酸鈉的加入而得到降低。但是，在運(yùn)用硝酸鈉和亞硝酸鈉的過程中要嚴(yán)格控制其含量，否則將會對人們的身體健康造成一定的威脅。以往在對這兩種化學(xué)物品的含量進(jìn)行檢測的過程中采取的是鎘柱還原法，而離子色譜法對于檢測這兩種化學(xué)物品的含量有著十分重要的作用。

分子光譜技術(shù)。在分子光譜中有紫外線光、紅外、拉曼以及熒光光譜等等，這些光譜的分類是按照光的波長來判斷的，他們在對食品添加劑進(jìn)行檢測的過程中，運(yùn)用的范圍比較廣，在對過氧化苯甲酰的含量進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中，常常會采取生成點(diǎn)的能度來進(jìn)行相應(yīng)的檢測計(jì)算工作，而在對食品、植物油的定性檢測模型以及脂肪酸含量的定性檢測模型等等，都可以直接在便捷式光譜上所呈現(xiàn)，這類現(xiàn)象目前已經(jīng)被國外的一些研究者發(fā)現(xiàn)。比如：在對20份食用植物油樣品的近紅外光譜進(jìn)行探討的過程中，就是通過建立純橄欖油、花生油、芝麻油等定性識別的模型，之后通過模型來進(jìn)行相應(yīng)的分析，最終結(jié)果顯示，這種方法對于識別以及預(yù)測的幾率可控制在百分之百。為了更好地檢測這一結(jié)果的準(zhǔn)確性，還利用了相同的方法測試了棕桐酸、油酸、硬脂酸等三種主要脂肪酸的含量，之后通過近紅外定量分析的模型最終結(jié)果發(fā)現(xiàn)是極其準(zhǔn)確的。

色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)。液相色譜對于檢測一些復(fù)雜的機(jī)體化合物的高分離能有著十分重要的作用，同時(shí)液相色譜法又具有較強(qiáng)的靈敏度與選擇性，而液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)就是根據(jù)液相色譜的一些特點(diǎn)而結(jié)合產(chǎn)生的，這種技術(shù)在對食品的質(zhì)量進(jìn)行檢測的過程中提供了非常有力的支持，目前我國在對食品添加劑進(jìn)行測定的過程中使用這類技術(shù)的幾率比較大。葡萄酒在實(shí)際生產(chǎn)的過程中，有14種禁用食品添加劑，而在判斷葡萄酒中是否具有這幾種禁用的食品添加劑時(shí)，我們就可以采取高效液相色譜偉聯(lián)質(zhì)譜的方法來進(jìn)行一定的篩查工作，UPLCBEHC18（100mmx2.1mmx1.7um）作為色譜柱在實(shí)際運(yùn)行的過程中，需要通過1mmol/L甲酸鹽的甲酸緩沖液-乙（pH=3.9）進(jìn)行輔助，只有這樣才能夠完成最終的檢測分離工作，這種方法僅用六分鐘就可以完成所有違禁品的檢測工作，其速度是非?？斓?。而在運(yùn)用ESL負(fù)離子模式對相關(guān)食品添加劑進(jìn)行測定的過程中，有些添加劑的檢出要限制在2mg/L，其他的都要控制在0.01～1.0mg/L。

食品安全是我國的重要問題，從食品的生產(chǎn)加工，到最終的上市，各個環(huán)節(jié)中都需要進(jìn)行檢測，最終共同保障食品安全。