餐飲浪費(fèi)還有哪些“重災(zāi)區(qū)”

楊娜

“成由勤儉敗由奢”。2020年8月18日，首都文明辦、北京市商務(wù)局、北京市文化和旅游局聯(lián)合發(fā)布“制止餐飲浪費(fèi) 踐行光盤行動(dòng)”倡議書(shū)。記者隨后走訪了北京市部分餐館、高校、機(jī)關(guān)食堂和居民小區(qū)，發(fā)現(xiàn)盡管市民整體上對(duì)“踐行光盤行動(dòng)、節(jié)約糧食”的意識(shí)有所提升，但落實(shí)在行動(dòng)上仍存在浪費(fèi)現(xiàn)象，相比在外就餐，家庭成了不可忽視的餐飲浪費(fèi)“重災(zāi)區(qū)”。

餐館：家庭或老人是剩菜打包“主力”

2020年9月18日晚7點(diǎn)左右，北京市海淀區(qū)農(nóng)大南路上一家餐廳里坐滿了吃飯的客人，記者環(huán)顧了一圈，看到每桌上點(diǎn)的菜量并不多，一般2～4人就餐的餐桌上，只擺了兩三道菜，其中一位正在瀏覽手機(jī)的女士跟身旁的男士好像剛剛就餐完，面前的餐桌上放著一盒打包好的剩菜。在接受采訪時(shí)，這位女士說(shuō)：“平時(shí)在飯店吃飯就有將剩菜打包的習(xí)慣，今天我們兩個(gè)人點(diǎn)了一份烤鴨，又點(diǎn)了一份炒菜，剩余的就打包了?！辈稍L中記者了解到，這位女士是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院的老師。

自2009年起，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的武維華院士，就連續(xù)數(shù)年以全國(guó)政協(xié)提案或發(fā)言的方式，建議在全國(guó)開(kāi)展杜絕食物浪費(fèi)的活動(dòng)。2013年1月17日，習(xí)近平在新華社一份《網(wǎng)民呼吁遏制餐飲環(huán)節(jié)“舌尖上的浪費(fèi)”》的材料上作出批示 ，要求厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。隨后，一場(chǎng)杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”的“光盤行動(dòng)”在全國(guó)展開(kāi)。

這位女士告訴記者：“中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)注重培養(yǎng)學(xué)生‘支農(nóng)愛(ài)農(nóng)精神，糧食安全意識(shí)也是我們教育學(xué)生的重點(diǎn)方面。武維華院士曾經(jīng)組織過(guò)學(xué)生調(diào)研餐廳食物浪費(fèi)情況，學(xué)校也在學(xué)生中間開(kāi)展餐后朋友圈曬光盤行動(dòng)，通過(guò)類似的活動(dòng)來(lái)倡導(dǎo)和教育學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約、不浪費(fèi)食物的理念和習(xí)慣?！?/p>

記者又來(lái)到聚集眾多餐飲商家的上地華聯(lián)商廈5層，環(huán)顧十幾家餐館，只有一家烤全魚(yú)店在門口明顯擺放“?！~(yú)飯菜，打包有愛(ài)”的提示牌。在一家連鎖火鍋店，記者碰到兩位60多歲的阿姨剛吃完準(zhǔn)備離開(kāi)，其中一位阿姨手上拎著打包的剩菜，還能隱約看到只有三四片蔬菜。記者注意到，相鄰桌位上一對(duì)男女朋友離開(kāi)時(shí)，桌面上剩余半盤沒(méi)涮的蔬菜，斜對(duì)面那桌是兩位媽媽領(lǐng)著兩個(gè)七八歲的孩子吃火鍋，臨走時(shí)，一位媽媽只打包了剩余的幾個(gè)蝦球，桌上同樣剩了半份蔬菜，以及少半盤牛肉片和粉條。收拾桌子的店員介紹說(shuō)：“如果有剩菜，一般多是剩蔬菜，個(gè)別的也有剩肉。年輕人剩菜不打包，他們說(shuō)拿回去也沒(méi)法弄。家庭聚餐的，或有老人來(lái)吃飯的，多數(shù)會(huì)打包?！?/p>

2020年9月19日中午，在東來(lái)順飯莊金源燕莎店，這家店分自助餐區(qū)和點(diǎn)餐區(qū)，記者注意到，自助餐區(qū)因?yàn)閷?duì)剩余菜量較多的客人有懲罰措施，在這吃飯的客人基本是“人走盤光”。到底是怎樣的懲罰措施呢？店門口的工作人員引領(lǐng)記者來(lái)到自助取菜區(qū)，記者看到柜子上和墻上赫然貼著提示：“微利經(jīng)營(yíng)，請(qǐng)勿浪費(fèi)”“鍋內(nèi)及桌面剩余菜品超過(guò)100克加收一人餐費(fèi)”。而相比自助餐區(qū)，工作人員說(shuō)：“點(diǎn)餐區(qū)偶爾會(huì)有客人吃完后剩下一些菜品，為防止浪費(fèi)，我們?cè)诳腿它c(diǎn)餐時(shí)會(huì)提醒他們少點(diǎn)、勤點(diǎn)，不夠后補(bǔ)?！?p>

機(jī)關(guān)食堂：按需定采，按人配餐，從源頭上杜絕浪費(fèi)

反對(duì)餐飲浪費(fèi)，機(jī)關(guān)食堂要當(dāng)好表率。國(guó)家林草局機(jī)關(guān)食堂將厲行節(jié)約的理念納入食材采購(gòu)、加工、服務(wù)全過(guò)程，從源頭上杜絕餐飲浪費(fèi)。

國(guó)家林草局機(jī)關(guān)食堂負(fù)責(zé)人姜京華介紹，機(jī)關(guān)食堂加強(qiáng)廚師和工作人員節(jié)約意識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化食材采購(gòu)和配餐管理，嚴(yán)格按照季節(jié)供應(yīng)特點(diǎn)和人員就餐數(shù)量，合理制訂采購(gòu)計(jì)劃。每日一采，按需定采，保證新鮮，減少損耗。國(guó)家林草局設(shè)計(jì)院、竹藤中心、干部管理學(xué)院等單位食堂，也通過(guò)建立每日用餐人員登記制度，按用餐人數(shù)采購(gòu)、配餐，避免采購(gòu)和備餐環(huán)節(jié)出現(xiàn)浪費(fèi)。

為了杜絕餐飲浪費(fèi)，國(guó)家林草局機(jī)關(guān)食堂后廚還推行“大鍋小炒”，根據(jù)用餐情況調(diào)整上菜量。過(guò)去的香菜根、西藍(lán)花根莖、西瓜皮等都直接扔掉了，現(xiàn)在廚師利用這些“邊角料”制作涼拌菜等菜肴，受到廣大干部職工歡迎。

在供應(yīng)環(huán)節(jié)，國(guó)家林草局機(jī)關(guān)食堂推出“半份半價(jià)”等服務(wù)方式，在就餐過(guò)程中引導(dǎo)干部職工適量取餐、少量多次。倡導(dǎo)自覺(jué)踐行“光盤行動(dòng)”的同時(shí)，在餐具回收區(qū)還加裝攝像設(shè)備或設(shè)立用餐監(jiān)督員，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提醒甚至曝光，嚴(yán)格督促整改。

家庭：過(guò)多購(gòu)買，儲(chǔ)存不當(dāng)，餐飲浪費(fèi)突出

2020年5月1日，新版《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》正式實(shí)施，截至2020年8月底，北京市家庭廚余垃圾的日分出量已經(jīng)超過(guò)了3300噸。那么，這些廚余垃圾中是否有餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象呢？

記者在某小區(qū)廚余垃圾回收站看到，小區(qū)居民倒入的廚余垃圾中，還有不少腐爛變質(zhì)的蔬菜水果。一位女士將一袋還貼有超市標(biāo)簽的豆角撕開(kāi)袋子后倒入垃圾桶，豆角大部分已經(jīng)變色發(fā)霉。一位男士先倒完一小袋廚余垃圾，又把幾片面包倒入廚余垃圾桶。

“天熱不愿意天天去超市，去一次就多買點(diǎn)兒，可經(jīng)常扔的比吃的多。”一位小區(qū)居民抱怨說(shuō)。“西瓜買回來(lái)放在冰箱里冷藏，有時(shí)候第二天就酸了。香菜買回一把，常溫放一天葉子就干了，放冰箱冷藏，第二天就發(fā)現(xiàn)越爛越多，大部分都扔了。其他的蔬菜、豆制品也是還沒(méi)等吃就壞掉了?！绷硪晃痪用裾f(shuō)：“就是天不熱也有扔剩飯剩菜的情況。米飯做少了不夠吃，做多了就剩下，下頓熱了端上來(lái)，也沒(méi)人愿意吃，剩菜更是沒(méi)人吃，最后只能倒掉?！?/p>

目前，北京市婦聯(lián)推出了“制止餐飲浪費(fèi)，踐行光盤行動(dòng)”主題云端接力承諾活動(dòng)，面向全市廣大婦女和家庭發(fā)出倡議：我光盤，我承諾！

北京市婦聯(lián)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“光盤行動(dòng)也是實(shí)現(xiàn)垃圾減量的一種形式，我們將光盤行動(dòng)和垃圾分類結(jié)合在一起，在各區(qū)開(kāi)展一些活動(dòng)，引導(dǎo)全市廣大家庭進(jìn)一步弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，樹(shù)立節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥意識(shí)，從我做起，從家庭做起，制止餐飲浪費(fèi)，踐行光盤行動(dòng)和垃圾減量分類，以‘小切口實(shí)現(xiàn)‘大作為，用‘小餐桌帶動(dòng)社會(huì)發(fā)展‘大文明?！?/p>