基于在線課程平臺的混合式教學(xué)模式的構(gòu)建
——以地方高職院?！爸惺矫纥c工藝”課程教學(xué)為例

洪群燕 浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院

隨著我國經(jīng)濟的快速增長，人民生活水平的提高，我國餐飲行業(yè)得到快速發(fā)展，因此各大餐飲企業(yè)對烹飪專業(yè)的崗位人才要求也在進一步提升，高素質(zhì)、高技能人才的需求量也越來越多。但是根據(jù)我系中西面點專業(yè)畢業(yè)生調(diào)查，普遍反映在校學(xué)習期間專業(yè)課程課時偏少，理論知識、專業(yè)技能和熟練程度都有所欠缺。其原因在于烹飪課程教學(xué)中主要采用教師講授、示范演示、學(xué)生操作這樣的傳統(tǒng)教學(xué)模式，教學(xué)方式單一，課程較乏味，不能很好的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，因此，必須對傳統(tǒng)的教學(xué)方法進行改革?！爸惺矫纥c工藝”作為中西面點專業(yè)的專業(yè)核心課程，其教學(xué)的成功與否對其他專業(yè)課程有著重要的影響。由于該課程理論知識點多、實踐操作性強等特點，對于零基礎(chǔ)的中西面點專業(yè)的普高生來說，要在有限的時間里學(xué)好這門課程著實困難。如何提高學(xué)生的面點技能，優(yōu)化課堂質(zhì)量，提高教學(xué)效果，是“中式面點工藝”課程教學(xué)改革面臨的最重要的任務(wù)。

2019年，國務(wù)院印發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實施方案》。方案指出，職業(yè)教育要深化育人機制改革，以促進就業(yè)和適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求為導(dǎo)向，深化產(chǎn)教融合，對接科技發(fā)展新趨勢，適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+職業(yè)教育”新形勢，充分利用現(xiàn)代化信息技術(shù)手段輔助教學(xué)，改進教學(xué)方式方法，推進網(wǎng)絡(luò)學(xué)習空間、學(xué)習社區(qū)的建設(shè)和應(yīng)用，著力培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才。[1]“混合式教學(xué)”是目前高校教學(xué)領(lǐng)域中熱門研究的教學(xué)模式，該模式避免了傳統(tǒng)學(xué)習方式和網(wǎng)絡(luò)學(xué)習的弊端，將兩者的優(yōu)勢有機整合，形成的一種新

教學(xué)模式。[2]既能發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用又能體現(xiàn)學(xué)生的主體性。在“中式面點工藝”課程教學(xué)中，如何將在線課程平臺與傳統(tǒng)教學(xué)有機結(jié)合起來？本文基于混合式教學(xué)模式的理論依據(jù)，結(jié)合地方高職院校中西面點工藝專業(yè)學(xué)生的學(xué)習特點和“中西面點工藝”課程的內(nèi)容特點，分析了混合式教學(xué)模式的含義和構(gòu)建條件。結(jié)合在線課程平臺，重點研究混合式教學(xué)模式的教學(xué)設(shè)計方案和評價方式，并說明了基于在線課程的混合式教學(xué)模式在高等職業(yè)教育專業(yè)實訓(xùn)課中的實施效果。

一、混合式教學(xué)模式的內(nèi)涵

（一）混合式教學(xué)模式的定義

混合式教學(xué)模式在我國起步較晚，最早開始于21世紀初。在2003年12月召開的第七屆全球華人計算機應(yīng)用大會上，北京師范大學(xué)的何克抗教授在總結(jié)國外學(xué)者研究的基礎(chǔ)上，首次提出并正式倡導(dǎo)混合式學(xué)習的概念，他認為，混合式教學(xué)就是要把傳統(tǒng)學(xué)習方式的優(yōu)勢和e-Learning（即數(shù)字化或網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習）的優(yōu)勢結(jié)合起來，也就是說，既要發(fā)揮教師引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)控教學(xué)過程的主導(dǎo)作用，又要充分體現(xiàn)學(xué)生作為學(xué)習過程主體的主動性、積極性與創(chuàng)造性。[3]混合式教學(xué)模式是一種整合多種教育方式和教學(xué)資源的教學(xué)手法，是在傳統(tǒng)教學(xué)理念基礎(chǔ)上的引申和拓展，體現(xiàn)了更具創(chuàng)新性的教學(xué)思路和更加靈活多樣的教學(xué)手法。[4]

（二）混合式教學(xué)模式的優(yōu)勢

混合式教學(xué)整合了在線課程教學(xué)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)的雙重體驗，并在拓展學(xué)習空間、豐富學(xué)習資源、支持個性化學(xué)習、協(xié)作式學(xué)習和促進師生間的交流反饋等方面有顯著成效。[5]混合式教學(xué)能夠拓展教學(xué)資源，資源隨時隨地的交互和共享，促進師生在線交流學(xué)習，實時教學(xué)輔導(dǎo)，增強學(xué)生的自主學(xué)習，有效彌補了單一的在線學(xué)習的缺陷和傳統(tǒng)課堂學(xué)習的缺陷，滿足學(xué)生的個性發(fā)展，從而獲得更佳的教學(xué)效果。

傳統(tǒng)課堂的教學(xué)著重注重知識的灌輸，花費的時間較多，學(xué)習的時間受限制，以教師和課堂為中心，教學(xué)方式比較單一，教學(xué)內(nèi)容片面，學(xué)生被動學(xué)習，忽略了學(xué)生的個性發(fā)展，很難調(diào)動學(xué)生的積極性，教師也很難針對學(xué)生的特點進行因材施教。教學(xué)中實施混合式教學(xué)模式能夠整合傳統(tǒng)教學(xué)模式的優(yōu)勢，改變學(xué)生被動學(xué)習，提高學(xué)生的主體地位，增強學(xué)生的學(xué)習興趣，提高學(xué)生的學(xué)習效率和創(chuàng)新意識

二、現(xiàn)狀分析

（一）學(xué)生學(xué)情分析

“中式面點工藝”是中西面點專業(yè)學(xué)生的專業(yè)必修課程，開設(shè)在大一第二學(xué)期，該階段的學(xué)生已經(jīng)學(xué)習了《基本技能訓(xùn)練》和《中西點原料學(xué)》，具備了一定的原料學(xué)知識和面點基本功技能。思維活躍、喜歡動手操作，對實踐操作課興趣濃厚，富有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，渴望了解各種面點品種制作和相關(guān)操作。本專業(yè)的大一新生屬于普高性質(zhì)，又是“00后”，個性鮮明，追求個性化，喜歡自主化的學(xué)習方式，富有創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)意識，渴望新內(nèi)容，渴望新穎的教學(xué)方式，但是自律性較差，學(xué)習耐力不夠，意志力薄弱，需要正確的引導(dǎo)和教育。具備一定的計算機操作能力，喜歡使用手機APP、網(wǎng)絡(luò)等信息化教學(xué)手段，能較好的完成網(wǎng)絡(luò)學(xué)習。

（二）課程內(nèi)容的特點

《中式面點工藝》是高等職業(yè)教育中西面點工藝專業(yè)的專業(yè)核心課程，同時，該課程還是學(xué)生獲得中式面點師高級工證書的主修課程。它是一門闡述面點工藝原理及其應(yīng)用的學(xué)科。學(xué)習該課程可使學(xué)生了解和掌握中式面點的基本原理、基礎(chǔ)知識、基本技能；掌握中式面點制作的原料選擇、面團制作、餡心、成形、熟制等工藝流程；并且能夠設(shè)計、開發(fā)新的功能性中式面點產(chǎn)品。此外，通過學(xué)習本課程學(xué)生不僅能達到崗位職責所必備的基本職業(yè)能力，而且具備較高的崗位職業(yè)素養(yǎng)。

同時，《中式面點工藝》是一門實踐性很強的課程，在教學(xué)過程中，教師必須起到示范和講解相結(jié)合的形式，讓學(xué)生通過實際的觀摩掌握各類面點產(chǎn)品的制作過程、成形手法和成熟技巧等。加上班級學(xué)生多，實訓(xùn)室條件有限，純粹的通過口頭講解很難讓學(xué)生理解和掌握，而且課堂非常乏味。采用混合式教學(xué)模式，讓學(xué)生觀看在線課程平臺的微課視頻，讓學(xué)生提前了解該產(chǎn)品原料的組成、制作過程及操作關(guān)鍵，幫助學(xué)生更好的理解握相關(guān)知識和技能，深化學(xué)生對中式面點的認識，領(lǐng)會中華面點的技巧和精髓。

三、混合式教學(xué)模式的構(gòu)建條件

（一）可實施混合式教學(xué)的教學(xué)條件

隨著MOOC在各高校的興起，我院也非常重視在線課程的開發(fā)和建設(shè)。本課題團隊成員更是緊跟改革的步伐，積極參與國家資源庫精品在線開放課程《中式面點工藝》、《中國飲食文化概論》建設(shè)。并且國家職業(yè)教育資源庫烹飪工藝與營養(yǎng)傳承與創(chuàng)新子項目—《中式面點工藝》課程已基本完成，并已對全國高職高專烹飪專業(yè)師生和其他社會愛好者開放，在我院烹調(diào)工藝與營養(yǎng)及中西面點工藝專業(yè)教學(xué)應(yīng)用中已采用混合式教學(xué)模式對學(xué)生進行授課。2019年5月15日，項目組獲批我院《中式面點工藝》在線課程建設(shè)項目立項。學(xué)院對課程建設(shè)非常重視，對教學(xué)改革工作給予大力的支撐，為教學(xué)改革營造一個寬松的環(huán)境。項目組從2019年5月開始編寫了《中式面點工藝》課程的教學(xué)設(shè)計，配套教學(xué)PPT設(shè)計，拍攝了25個微視頻，并已在本院在線平臺上發(fā)布，為建設(shè)基于在線課程的混合式教學(xué)提供前期基礎(chǔ)。同時，我院教學(xué)信息化硬件設(shè)施較齊全，能夠為混合式教學(xué)的實施提供方便，校園 WIFI 已全面覆蓋，學(xué)生的智能設(shè)備的普及，使得他們隨時隨地可進行自主學(xué)習。學(xué)校開設(shè)超星學(xué)習通平臺，教師在教學(xué)中借助平臺，搭建課程公告、課前通知、答疑討論、課后作業(yè)、考試題庫、學(xué)習數(shù)據(jù)統(tǒng)計等網(wǎng)絡(luò)模塊，將制作好的課程教學(xué)微視頻、課件、教案、學(xué)習資料等課程資源上傳至平臺，實現(xiàn)教學(xué)資源網(wǎng)絡(luò)化，為學(xué)生提供良好的學(xué)習條件，也為混合式教學(xué)的完成創(chuàng)造了條件。

（二）教學(xué)場地

1.專業(yè)教室

主要包括多媒體專業(yè)教室和現(xiàn)代智慧教室，具有利用數(shù)字化教學(xué)資源庫、文獻資料、常見問題解答等的信息化條件。

2.中西面點工藝專業(yè)擁有2間標準化的中點實訓(xùn)室，占地面積共約200m2，具備完善的實驗實訓(xùn)條件，所有實訓(xùn)室進行改造升級，配備了國際一流的設(shè)施設(shè)備，有最先進錄播演示系統(tǒng)，細化完善了國內(nèi)領(lǐng)先的實訓(xùn)項目，能同時容納40名學(xué)生進行實訓(xùn)操作。同時，實訓(xùn)室還擁有多媒體投影儀、自動跟蹤錄播系統(tǒng)、木質(zhì)操作臺、和面機/壓面機，多功能攪拌機，蒸籠/電磁爐、冷藏/冷凍冰箱、排煙換氣設(shè)備、爐灶燃氣等設(shè)備，確保了本專業(yè)課程教學(xué)的需要。

3.擁有多家校企合作單位，主要有紹興開元名都、紹興咸亨酒店、紹興皇冠假日酒店、杭州開元名都等知名星級酒店。

四、“中式面點工藝”混合式教學(xué)模式的構(gòu)建

借助超星學(xué)習通APP平臺，構(gòu)建“中式面點工藝”混合式教學(xué)模式。在該模式下，學(xué)生通過在線開放課程平臺和傳統(tǒng)面對面的課堂學(xué)習來完成學(xué)習任務(wù)，包括課前準備、課中學(xué)習以及課后拓展等三個部分，讓學(xué)生從中獲取知識，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣。教師通過后臺數(shù)據(jù)詳細了解每個學(xué)生的問題所在并一一解答，課后對授課內(nèi)容進行評價和提升，并在課上提供有效的輔導(dǎo)，組織學(xué)生互動交流、思考討論，構(gòu)建線上線下學(xué)習的混合式教學(xué)環(huán)境。

（一）課前準備

上課前，教師仔細分析該階段學(xué)生的學(xué)情，并提前整合教學(xué)資源，將教學(xué)課件、教學(xué)視頻等學(xué)習資源上傳至在線課程平臺，布置相關(guān)的課前學(xué)習任務(wù)和要求，讓學(xué)生自主開展學(xué)習；學(xué)生接收預(yù)習通知，利用在線課程平臺在手機APP端或電腦端通過觀看微課視頻，教學(xué)課件等教學(xué)資源，在線完成視頻、文檔等預(yù)習，明確學(xué)習任務(wù)，積極參與討論和測驗。教師通過學(xué)生在線課件、視頻觀看進度，在線答題和測驗結(jié)果，掌握全班學(xué)習情況，可以隨時進行輔導(dǎo)，對學(xué)生提出的疑問給予回復(fù)等。有條件的學(xué)生也可以在家里進行嘗試，并記錄制作過程以及操作過程中遇到的困難，在線分享給老師和同學(xué)。通過課前的學(xué)習，教師可以準確的掌握學(xué)生在學(xué)習過程中的態(tài)度以及學(xué)習內(nèi)容的掌握，以便采取有效的教學(xué)方法。

（二）課中學(xué)習

學(xué)生通過平臺簽到完后，將課前預(yù)習的內(nèi)容在課上以小組的形式通過PPT的演示進行匯報展示，同學(xué)之間相互交流，相互學(xué)習。教師根據(jù)學(xué)生課前預(yù)習中學(xué)生提出的比較集中的問題再一次進行答疑并對學(xué)生錯誤的解答和操作進行糾正，并進行更深入細致的講解。對本次任務(wù)的重難點通過教師示范演示、微課視頻、動畫等來突破，教師可在線發(fā)布“搶答”“討論”等活動增加課堂互動。然后學(xué)生根據(jù)教師的示范演示進行產(chǎn)品的練習和制作，在練習過程中遇到困難及時提出疑惑并和老師同學(xué)共同解決難題。教師巡回指導(dǎo)，期間，對學(xué)生在操作過程中的優(yōu)點及時點評與肯定，對錯誤的操作和一些安全意識及時糾正，現(xiàn)場獲取教學(xué)信息，并了解學(xué)生掌握情況，以便有針對性的教學(xué)。教師對學(xué)生在操作過程中遇到的典型問題再一次進行講解，并針對關(guān)鍵技術(shù)及進行小組實踐考核，也可通過小組PK競賽的形式進行。學(xué)生PK競賽完把完成的作品以照片的形式上傳至平臺，進行學(xué)生投票，組內(nèi)相互交流評價，或者請行業(yè)專家進行點評。通過小組PK競賽，能夠提高學(xué)生的競爭意識，增強面點基本技能，攻克技術(shù)難點，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力、團體協(xié)作精神以及最佳的臨灶狀態(tài)。通過各種評價方式，不僅鍛煉了語言表達能力，也培養(yǎng)了分析問題的能力。

（三）課后拓展

課后，教師可通過平臺發(fā)布線上作業(yè)和測驗以及相關(guān)的拓展任務(wù)，學(xué)生登錄學(xué)習平臺完成在線作業(yè)和測試，檢驗學(xué)習效果，積極參與課后討論，完成實驗報告和學(xué)習心得，并以小組合作形式完成拓展任務(wù)上傳至學(xué)習平臺。對學(xué)生完成的拓展任務(wù)可通過小組自評和互評，教師在線指導(dǎo)即可。通過任務(wù)拓展達到復(fù)習鞏固的效果，也鍛煉了學(xué)生自主學(xué)習的能力。

（四）混合式教學(xué)模式的評價方式

傳統(tǒng)的評價方式存在著許多的弊端，主要是評價過于偏激，注重內(nèi)容知識的評價，忽視實踐能力、創(chuàng)新能力等綜合素養(yǎng)的考查，忽視了學(xué)生的個性差異和個性化發(fā)現(xiàn)價值，評價手段過分單一，評價主體主要是教師個人，評價重心過于關(guān)注評價結(jié)果，而且缺乏對學(xué)生分析問題、解決問題和知識創(chuàng)新的能力培養(yǎng)。項目組成員將混合式教學(xué)模式實施與“中式面點工藝”課程，評價模式從單一轉(zhuǎn)向多元化，全方位對學(xué)生的學(xué)習情況進行綜合評價。評價采用過程評價和結(jié)果評價相結(jié)合的形式，不僅包括課前線上線下預(yù)習及討論、課中提問、討論、練習及課后測驗、實驗報告評價等，根據(jù)學(xué)生在線自測的正確率，平臺的活躍度以及學(xué)生的學(xué)習態(tài)度、知識技能的掌握度等，包括學(xué)生的自我評價、小組評價、家長評價、教師評價或者企業(yè)導(dǎo)師評價等綜合評價。超星學(xué)習通平臺能夠自動記錄教學(xué)過程中產(chǎn)生的實時數(shù)據(jù)，統(tǒng)計學(xué)生的課堂報告及學(xué)情，通過大數(shù)據(jù)分析實現(xiàn)對學(xué)生學(xué)習成效的客觀評價。這種多元化的評價方式不僅有助于教師因材施教和提升自身的教學(xué)水平，還能夠增進教學(xué)生機，幫助學(xué)生認識自我，建立自信，激發(fā)學(xué)生的潛能，促進學(xué)生的個性發(fā)展和全面發(fā)展。

五、混合式教學(xué)模式的效果分析

通過實踐研究表明，在教學(xué)中設(shè)計與實施混合式教學(xué)，對教學(xué)的作用是非常大的。

1.改變了傳統(tǒng)教學(xué)模式以教師為主導(dǎo)，學(xué)生被動接受，教學(xué)模式單調(diào)，缺乏趣味性和生動性的問題，優(yōu)化了課堂質(zhì)量，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，增強學(xué)生的學(xué)習興趣，提高了學(xué)生的學(xué)習效率。

2.借助在線開放課程平臺，以知識點為基本教學(xué)單元的“碎片化”學(xué)習模式，突破了知識獲取的時間限制和空間限制，更有利于學(xué)生對知識的記憶、理解、消化和吸收。[6]

3.借助在線開放課程平臺，大量的微課視頻為學(xué)生提供良好的學(xué)習條件，可以解決傳統(tǒng)短暫的40分鐘課堂教學(xué)時間無法滿足高職學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容學(xué)習的問題，拓寬學(xué)生知識面，培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)新能力。

六、結(jié)語

總之，混合式教學(xué)模式是適應(yīng)時代發(fā)展的需要，是當今高校教育最為流行的教學(xué)模式，在《中式面點工藝》課程教學(xué)應(yīng)用中的優(yōu)點顯而易見，大大的提升了教學(xué)效果。但是，混合式教學(xué)模式在實施的過程中也存在著一些問題，比如，有的線上平臺運行不穩(wěn)定、速度慢、卡頓、兼容性不強等缺點，所以要不斷的對在線課程平臺進行維護來保證平臺的正常運行。其次，在利用平臺進行自主學(xué)習的時候，一些自覺性差的同學(xué)主動學(xué)習性差，利用手機做一些和課堂無關(guān)的事情，線上學(xué)習效果無法保證，大大降低了自主學(xué)習的質(zhì)量。因此，實施混合式教學(xué)過程中，要不斷的優(yōu)化教學(xué)策略，保證優(yōu)質(zhì)的教學(xué)質(zhì)量。面對各種出現(xiàn)的問題，新時代的教師們必須不斷地探索、改進，不斷學(xué)習，最大程度上提升自己的教學(xué)品質(zhì)。