幼齡柑果園套種水稻稻米品質(zhì)試驗初報

秦培釗 陳念平 韋善清 陳幼玲 韋家思

（1.南寧市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，廣西 南寧 530003；2.廣西大學(xué)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院，廣西 南寧 530004；3.廣西國有欽廉林場，廣西 欽州 535000；4.廣西荔川種業(yè)有限公司，廣西 南寧 530004）

近年來，廣西壯族自治區(qū)南寧市武鳴區(qū)水果種植面積不斷擴大，幼齡果園的面積不斷增加。幼齡果園行間裸露空間較大、時間較長，多雨時易造成水土流失。在幼齡果園套種其他生育期短的矮生作物，增加地面覆蓋度，可以減少雨水沖刷，起到覆蓋保土、減少地表徑流、減少土壤水分蒸發(fā)、提高旱地水分利用率、控制果園雜草滋生等作用，同時也是提高果農(nóng)早期收入、以園養(yǎng)園的有效辦法［1］。南寧市武鳴區(qū)幼齡果園間（套）種作物以花生、大豆、馬鈴薯、葉類蔬菜和瓜類等比較常見。武鳴區(qū)忠黨村以種植優(yōu)質(zhì)稻為主，在幼齡柑果園進行了套種優(yōu)質(zhì)稻試驗，取得了一定的效果。

1 試驗方法

試驗在南寧市武鳴區(qū)忠黨村幼齡柑果園進行。試驗地為旱地果園，位于水稻田區(qū)域上的高坎平地，土壤為紅壤，肥力中等偏下，有管道給水條件。試驗地在套種水稻前已種植沃柑果苗，樹齡為10個月。試驗套種水稻品種為“八桂香”，由廣西農(nóng)樂種業(yè)有限公司提供。該品種在當(dāng)?shù)厮镞B片種植近166.67 hm2。水稻于3月15日播種，播種前先用小型拖拉機在幼齡果苗行間進行旋耕整地，施入基肥后撒播已催芽破胸的稻種，然后刮平，再用給水管道噴淋足夠水分。果園套種的水稻實行旱整、旱播、旱管理，稻葉不卷不給水。水田管理按常規(guī)方法進行。旱稻的施肥、病蟲害管理等參照當(dāng)?shù)厮竟芾硪筮M行。試驗水稻成熟時進行田間取樣、考種。稻谷曬干貯存3個多月后，進行加工、外觀、營養(yǎng)等品質(zhì)指標(biāo)分析。

2 試驗結(jié)果

稻米品質(zhì)是稻米本身理化特性的綜合反映，主要包括加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和貯藏品質(zhì)等［2］。稻米品質(zhì)的形成受到多種因素的影響，除受品種自身遺傳因子的影響以外，主要是由生態(tài)環(huán)境、栽培技術(shù)、加工儲藏與運輸?shù)纫蛩毓餐饔玫慕Y(jié)果［3］。本次幼齡柑果園套種優(yōu)質(zhì)稻試驗，對幼齡柑果園套種優(yōu)質(zhì)稻和水田單種優(yōu)質(zhì)稻的稻米品質(zhì)進行初步分析，結(jié)果如下。

2.1 果園旱稻的加工品質(zhì)表現(xiàn)

加工品質(zhì)是指稻谷在脫殼及碾精過程中表現(xiàn)出的品質(zhì)特性，包括糙米率、精米率、整精米率等。糙米率是指凈稻谷試樣脫殼后的糙米占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。精米率是指在規(guī)定加工精度下，精米占凈稻谷試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。整精米是指糙米碾磨成加工精度為國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 1354—2018）三級大米時，長度達(dá)到試樣完整米粒平均長度的3/4及以上的米粒［4］。

本次試驗對果園旱地套種和水田單種的2種稻谷進行加工品質(zhì)測定，結(jié)果如表1 所示。果園旱稻的糙米率與水田水稻相差不大，果園旱稻的精米率和整精米率分別比水田水稻提高3.09、4.06個百分比，表明果園旱稻的加工品質(zhì)略優(yōu)于水田水稻的加工品質(zhì)。

表1 旱稻加工品質(zhì)表現(xiàn)

2.2 果園旱稻的外觀品質(zhì)表現(xiàn)

外觀品質(zhì)是精米籽粒的外表物理特性，包括稻米的長度、寬度、粒型、堊白、堊白粒率、堊白面積、堊白度、透明度、光澤和裂紋等方面的品質(zhì)表現(xiàn)，其體現(xiàn)吸引消費者的能力，是商品價值的主要指標(biāo)。其中，堊白粒率是指堊白米粒占試樣整精米粒數(shù)的百分率。堊白度指堊白米的堊白面積總和占試樣整精米粒面積總和的百分率。堊白是衡量稻米品質(zhì)的重要性狀之一，不僅直接影響稻米的外觀品質(zhì)，而且影響稻米的加工品質(zhì)和蒸煮食味品質(zhì)［4］。

表2 旱稻外觀品質(zhì)表現(xiàn)

表3 旱稻蒸煮食用品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)表現(xiàn)

旱稻外觀品質(zhì)表現(xiàn)如表2 所示，果園旱稻的粒形與水田水稻的粒形差別不大；在堊白方面則有差異，表現(xiàn)為果園旱稻優(yōu)于水田水稻。

2.3 果園旱稻的蒸煮食用品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)表現(xiàn)

蒸煮食用品質(zhì)是指在蒸煮及食用過程中稻米所表現(xiàn)的理化特性及感官特性，如吸水性、延伸性、糊化性、柔軟性、黏彈性和香味等，主要用堿消值、膠稠度和直鏈淀粉含量等項指標(biāo)表示，是判斷稻米品質(zhì)的一個重要指標(biāo)。營養(yǎng)品質(zhì)是指稻米中蛋白質(zhì)的含量與組成，以及脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量等。稻米胚乳中直鏈淀粉含量與稻米蒸煮的理化特性有關(guān)，與米飯的黏性、柔軟性、透明度、光澤有關(guān)，并影響米飯的質(zhì)地和適口性，從而影響稻米的蒸煮特性及食用品質(zhì)。堿消值是指堿液對完整精米粒的侵蝕程度，既反映了米粒的脹性和需水性，又反映了胚乳的硬度。膠稠度的測定一般用米膠延展法，即測定4.4%的米膠在冷卻后的水平延長性（延展性）。膠稠度是稻米淀粉的一種物理特性，是評價米飯的柔軟性和蓬松性（影響米飯的食用性）的標(biāo)準(zhǔn)之一［4］。

本次試驗初步分析了稻米的堿消值、膠稠度、直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量，結(jié)果如表3所示，果園旱稻與水田水稻的各項指標(biāo)差異不明顯。

3 結(jié)語

稻米品質(zhì)的形成是受遺傳和環(huán)境二者共同影響的，環(huán)境條件對稻米品質(zhì)的影響是通過影響稻株和穎果的生理過程而發(fā)揮作用的［5］。稻米品質(zhì)的形成，主要集中在水稻的生育后期［2］。水稻開花與灌漿結(jié)實期持續(xù)干旱，降低稻米加工品質(zhì)，對整精米率的影響最大；干旱對粒形影響不大，但會極顯著增加堊白米率和堊白度，從而降低稻米的外觀品質(zhì)［6］。本次試驗結(jié)果表明，果園旱稻的大部分稻米品質(zhì)指標(biāo)與水田水稻稻米品質(zhì)指標(biāo)相近，而果園旱稻的精米率、整精米率和堊白方面的表現(xiàn)優(yōu)于水田水稻，原因可能是果園旱稻后期可采用噴淋濕潤水分管理方法，而且當(dāng)?shù)赜晁^多，當(dāng)季的果園旱作稻田病蟲害明顯少于水田水稻，同時旱作稻的分蘗較少，有效穗中主穗比例增加，谷粒充實飽滿，使稻米加工品質(zhì)有所提高。

幼齡果園進行間套種，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀毁Y源優(yōu)勢、作物種植習(xí)慣和經(jīng)濟效益進行合理安排，才能充分利用幼齡果園的溫光資源、土地資源，取得良好的經(jīng)濟效益和生態(tài)效益。利用幼齡果園套種優(yōu)質(zhì)稻，可以在一定程度上緩解果糧爭地的矛盾。本次試驗研究結(jié)果可為水稻的節(jié)水栽培、水田旱作管理提供一定的參考。