食源性疾病控制與餐飲食品安全管理

孫巖琳

針對日益發(fā)展的社會經(jīng)濟情況，人們對于飲食方面的攝入有了越來越豐富的選擇，在這個基礎(chǔ)上產(chǎn)生了更加多樣化的食品安全問題，以及來自于食品方面的疾病。餐飲食品在引發(fā)各類食物中毒和食源性疾病發(fā)生的過程中起著十分重要的作用。對此，應(yīng)當(dāng)加強餐飲行業(yè)食品安全的管理工作，使整個餐飲行業(yè)的食品監(jiān)管工作更加規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，從而有效地控制食源性疾病。本文對食源性疾病控制和餐飲食品安全管理的方式進行分析。

食源性疾病在人們的日常生活中比較常見，通常指的是人們在食用一些具有致病因子的食物之后出現(xiàn)的一些疾病。調(diào)查結(jié)果顯示，最近這些年我國食源性疾病在全球范圍內(nèi)的發(fā)生情況逐年上升。雖然說目前仍然沒有具體的數(shù)據(jù)來明確指出我國食源性疾病的誘發(fā)率，但是從這些疾病的發(fā)生概率上可以分析，我國食源性疾病發(fā)病率在整個世界范圍內(nèi)居于領(lǐng)先地位，這也間接說明了我國餐飲食品安全管理方面存在嚴(yán)重的問題，需要對整個餐飲行業(yè)進行調(diào)整。

食源性疾病出現(xiàn)的主要原因

據(jù)我國一些資料調(diào)查的結(jié)果顯示，餐飲業(yè)中食源性疾病產(chǎn)生的主要原因具體表現(xiàn)為食品加工的操作程序不合適、操作人員污染了食品、食品的存儲方式不正確以及食品之間各種病原的交叉感染等主要問題，都是能夠誘發(fā)餐飲業(yè)食源性疾病的重要原因。這些情況的普遍存在導(dǎo)致餐飲食品中存在如沙門氏菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌等各種食品細(xì)菌群，對于我國餐飲業(yè)食品安全產(chǎn)生了嚴(yán)重的威脅。

食源性疾病產(chǎn)生的次要因素

餐飲業(yè)中食源性疾病的發(fā)生也受地區(qū)經(jīng)濟水平的影響。經(jīng)過調(diào)查，絕大多數(shù)食源性疾病的發(fā)生地區(qū)在欠發(fā)達(dá)地區(qū)，而發(fā)達(dá)地區(qū)的食源性疾病相對較少，這主要是基于我國欠發(fā)達(dá)地區(qū)的餐飲食品安全性更低。除此之外，導(dǎo)致餐飲業(yè)食源性疾病出現(xiàn)的原因還有很多，例如，餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施不足。具體來說，在餐飲行業(yè)中沒有使用符合相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，也沒有按照符合規(guī)范的食品加工方式加工食品，導(dǎo)致產(chǎn)生的食源性疾病較多。

其次是由于餐飲行業(yè)中基礎(chǔ)設(shè)備不足導(dǎo)致。對于加工出來的食品，沒有進行適當(dāng)?shù)谋４?，在一定程度上降低了食品的安全程度。還有就是食品的原材料安全性不高的問題，這主要是由于目前市場上銷售的一些水果蔬菜的農(nóng)藥留存程度比較高，食品制作中還應(yīng)用了添加劑，導(dǎo)致原材料的天然性降低，安全性較差。最后就是食品保存的安全環(huán)境和溫度控制程度沒有達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。由于食品容易變質(zhì)，在對食物的保存過程中，應(yīng)當(dāng)充分考慮食品的存放要求，對其進行合理的存放和保存。

加強食源性疾病控制的思考方向

基于上文中提到的食源性疾病產(chǎn)生的主要原因和次要因素，提出以下幾點加強食源性疾病控制的思考方向。

首先，需要加強對餐飲業(yè)的監(jiān)督和管理力度。針對目前我國存在的餐飲業(yè)秩序混亂等情況，應(yīng)制定并完善相關(guān)的食品安全法律法規(guī)，從制度上為食品安全提出相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則，真正落實食品安全管理程序，并對食品安全管理進行有效的監(jiān)督，包括對食品的原材料和加工方式以及保存方式等生產(chǎn)過程中的各個方面，進行嚴(yán)格的監(jiān)管，保障餐飲業(yè)的食品安全問題。

其次，應(yīng)當(dāng)加強相關(guān)人員的安全教育和培訓(xùn)工作。對餐飲業(yè)從業(yè)人員進行定期教育和培訓(xùn)，提升相關(guān)人員的食品安全重要性意識、職業(yè)道德素質(zhì)水平和專業(yè)能力。從而從根本上提升餐飲業(yè)食品安全，并對食源性疾病做到有效的控制。

基于以上各個方面內(nèi)容的研究，發(fā)現(xiàn)對于食源性疾病控制來說，加強餐飲行業(yè)食品安全管理是最重要的內(nèi)容，在日常生活中應(yīng)當(dāng)從多個方向?qū)Σ惋嬓袠I(yè)食品安全程度的管理方式進行探討和分析，從而為我國食品的安全性提升做出一些有效的貢獻(xiàn)。

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