可追溯性是未來蛋品生產(chǎn)的關(guān)鍵

從1990 年到2018 年，全球蛋品產(chǎn)量翻了一番多，達(dá)到7600 萬噸以上，僅美國就生產(chǎn)了超過1000 億枚雞蛋。然而，由于對雞蛋進(jìn)行編碼的國家很少，只有澳大利亞、歐盟以及一些國家的部分生產(chǎn)商。那么，噴印蛋品編碼的重要性在哪里呢？

2017 年8 月，英國多家超市不得不召回一些沙拉和三明治，因為荷蘭有70 萬枚受污染的雞蛋銷售給了英國食品供應(yīng)商。英國食品標(biāo)準(zhǔn)局此前估計，約有2.1 萬枚雞蛋被氟蟲腈污染，據(jù)世界衛(wèi)生組織稱，過量的氟蟲腈屬于“中度危險”化學(xué)品。

次年6 月，德國召回了產(chǎn)自某荷蘭生產(chǎn)商的7.3 萬枚有機雞蛋，人們認(rèn)為它們受到了氟蟲腈污染。

2018 年，澳大利亞悉尼確診了23 例沙門氏菌感染者，隨后蛋品供應(yīng)商自愿召回在9 月和10 月初之前銷售的保質(zhì)期內(nèi)蛋品。

通過上述事例可以看出，歐盟和澳大利亞強制規(guī)定蛋身必須噴有編碼，對召回情況特別有幫助，并可使此類召回事件更具針對性，但大多數(shù)其他國家雖然也面臨著類似的召回情況，卻沒有同樣嚴(yán)格的立法。

例如，2018 年，在出現(xiàn)35 例因感染沙門氏菌而引發(fā)的病例（包括11 例住院病例）后，美國許多食品店不得不召回2 億多枚雞蛋。此次問題可以追溯到北卡羅萊納州的一個生產(chǎn)場。然而，受影響的雞蛋只能通過蛋品包裝盒側(cè)面的編碼來追蹤，如果消費者已將雞蛋從包裝盒中取出并扔掉了包裝，追蹤查詢將困難重重。

2020 年10 月8 日，加拿大食品檢驗局(CFIA)發(fā)布一則因感染沙門氏菌而引致的雞蛋召回消息，這些雞蛋由Hilly Acres 農(nóng)場生產(chǎn)，并包裝成數(shù)十個熱賣的品牌在加拿大各大超市銷售。11 月21 日，CFIA 又發(fā)布一條緊急召回消息，由Les?ufs Richard 公司生產(chǎn)的9 款雞蛋產(chǎn)品感染了沙門氏菌，它們主要在魁北克省的多個超市銷售。

蛋品編碼立法

全球越來越多的政府開始實施食品安全法規(guī)，以確保諸如蛋品等的編碼保持高質(zhì)量，可以提供其在整個食品供應(yīng)鏈中的全程追溯信息，這在出現(xiàn)受感染批次產(chǎn)品的情況下尤其有效。

英國為飼養(yǎng)350 只或350 只以上蛋雞的雞場制定了《（蛋雞）企業(yè)注冊條例(2003)》，以幫助追蹤那些投放到市場上的商品蛋。這項立法由蛋品市場督查員來執(zhí)行，他們是英國動植物衛(wèi)生局的成員，負(fù)責(zé)監(jiān)督蛋品的生產(chǎn)和銷售。在某些情況下，規(guī)模較小的蛋品生產(chǎn)者也要遵從這些條例。

在澳大利亞，最先強制要求蛋身噴碼的州是昆士蘭州。最近，所有商品蛋生產(chǎn)商都必須在蛋殼上噴上獨特的標(biāo)記，讓每枚雞蛋都可以追溯到其生產(chǎn)農(nóng)場。雖然各州和地區(qū)的法律法規(guī)有所差異，但都源起自澳大利亞與新西蘭《食品標(biāo)準(zhǔn)法典》中的“4.2.5 標(biāo)準(zhǔn)- 蛋品和蛋制品的初級生產(chǎn)和加工標(biāo)準(zhǔn)”。

然而，政府立法并不是督促蛋品制造商和零售商對蛋品進(jìn)行徹底編碼的唯一壓力來源。來自消費者方面的壓力越來越大，他們期望快速有效的召回管理。此外，消費者對于食物來自哪里越來越感興趣。編碼可以幫助他們追蹤蛋品的來源，并提高生產(chǎn)者的品牌形象和透明度。

編碼解讀

在歐盟內(nèi)部，蛋品編碼以數(shù)字開頭，以識別養(yǎng)殖方式：0- 有機養(yǎng)殖，1- 自由散養(yǎng)，2- 雞舍散養(yǎng)和3- 籠養(yǎng)蛋品。然后是兩位字母來表示生產(chǎn)國。最后，蛋品及其包裝上都印有一個唯一代碼，以識別生產(chǎn)該蛋品的農(nóng)場的注冊編碼。

英國的雞蛋上可能還會有一個獅標(biāo)，它表示該產(chǎn)蛋母雞已接種過沙門氏菌疫苗，并且生產(chǎn)過程是按照“不列顛之獅操作守則”執(zhí)行的，這是英國食品安全的最高標(biāo)準(zhǔn)。目前，英國90%以上的蛋品都是根據(jù)該“英獅”計劃生產(chǎn)的，自1998 年推出以來，共已售出1300 多億枚“英獅”雞蛋。

英國消費者甚至可以訪問http://lioneggfarms.co.uk/，查看他們買到的雞蛋產(chǎn)自哪里。

蛋品噴印編碼意味著可以做到有針對性地召回懷疑被沙門氏菌感染的蛋品。比如2019 年，消費者就曾被告知尋找蛋殼上印有1UK11871編碼的蛋品。

最近，蛋殼編碼又一次幫助法國目標(biāo)明確地召回了與沙門氏菌有關(guān)的蛋品。消費者被告知要避免食用編碼為3FRMDB08、保質(zhì)期在2020 年4 月26 日至5 月14 日之間的蛋品。

在澳大利亞，每枚雞蛋上除了必須要有生產(chǎn)商的唯一識別代碼外，其他任何信息都不是強制性的。不過，我們?nèi)匀唤ㄗh噴印上生產(chǎn)日期代碼和/或生產(chǎn)批號，以進(jìn)一步提高可追溯性。

編碼是如何噴印的

直接在曲面、易碎、多孔的蛋殼上噴印編碼是很有難度的。每枚雞蛋的形狀和大小又各不相同，這增加了圖像扭曲或模糊的風(fēng)險，尤其是個頭兒較小的雞蛋。此外，要保證每個編碼在褐色和白色的蛋殼表面上清晰可讀，即使水煮后也不會脫落。編碼還需要準(zhǔn)確、高速地在許多雞蛋上同時噴印，且不會導(dǎo)致長時間停機或蛋殼破裂。

幸運的是，目前市場上已有專為蛋品噴碼的連續(xù)式噴碼機(CIJ)來解決上述挑戰(zhàn)。連續(xù)式噴墨技術(shù)是一種非接觸式的噴碼方法，已廣泛用于蛋殼噴碼。這一技術(shù)可將墨水從噴嘴直接噴印到蛋殼表面，無論從何角度。

專為直接接觸食物而設(shè)計并獲準(zhǔn)使用的墨水有粉紅色和藍(lán)色，具體使用哪種顏色取決于各地規(guī)定以及蛋殼顏色（白殼或褐殼）。

連續(xù)式噴墨技術(shù)可在一枚雞蛋上最多噴印四行文字和一個標(biāo)志，以便噴印出所有必要信息，滿足品牌營銷方面的需求。

得益于特定的通訊協(xié)議，這種噴印機可以很容易地與各種蛋品分級機連通。

例如，在八軌道蛋品分級機上，經(jīng)過特別配置的Markem-Imaje 9450 噴碼機可以每小時噴印25 萬枚雞蛋。除了進(jìn)行蛋品噴碼，這種噴碼機還提供有其他一系列功能。例如，操作員可以從其7 英寸的標(biāo)準(zhǔn)彩色觸摸屏以及在線指導(dǎo)系統(tǒng)進(jìn)行操作，這意味著他們可以在開關(guān)機、更換墨盒以及檢查噴印狀態(tài)時節(jié)省時間。而且，嵌入式軟件可以幫助蛋品生產(chǎn)者監(jiān)測噴碼耗材的使用情況和運行成本，而無需停止生產(chǎn)線。這使他們能夠主動采取措施，保證機器的正常運行時間并控制生產(chǎn)成本。

此外，這款噴印機壓力泵的服務(wù)時長已延長至14000 小時，相較于業(yè)內(nèi)仍廣泛使用的各供應(yīng)商的前代壓力泵們，提高了將近2 倍。

蛋品噴碼的未來之路

蛋品召回事件的出現(xiàn)不可避免，如果無法得到迅速、妥善處理，可能會損害企業(yè)聲譽，造成財務(wù)損失。

消費者和政府層面對于蛋品可追溯和降低健康風(fēng)險的安全需求也在不斷上升，這都需要通過更好的蛋品編碼制度來實現(xiàn)。