蒿子粑

農(nóng)歷三月三前后，晨光熹微之時(shí)，江南的女孩都會(huì)挎著竹籃，去田野里挑一些白蒿來，做蒿子粑。

蒿子必須是白蒿，帶著一股原野的清香，有泥土的芬芳在山野間凝結(jié)成為一抹翠綠，蒿子是那抹泥土的靈魂，修得女體，青蔥苗條，在原野里搖曳生姿。江南春日雨天居多，空氣濕潤，雨霧蒙蒙。白蒿仿佛沾著仙氣，在春色朦朧里脫胎換骨，群草之間，鶴立雞群，有了幾分顏值擔(dān)當(dāng)。

白蒿采回來，清洗干凈，切碎，揉汁，拌上米粉搓揉，米粉漸漸浸染成了綠色，和白蒿融為一體。

米則有的選粳米，有的選糯米。粳米清爽，糯米彈牙，揉搓按壓成餅，煎透，便是蒿子粑。有些家底的人家，將陳年的臘肉，或是油渣，抑或是鮮豬肉，切成碎丁，拌在其中，更添一份美味。

熟了的蒿子粑兩面金黃，透著點(diǎn)點(diǎn)暗綠色，里面夾雜著一些褐色的紋理，那是蒿葉，蒿子粑的靈魂。一口咬下去，白蒿獨(dú)特的香味從米粉里悠然地溢出，像一個(gè)隱士，遺世獨(dú)立，飄然出塵。加了咸肉、油渣或是鮮肉的，使這一抹阡陌之味，又多了一股人間的煙火氣息，肉香滿口。是一種俗世的味道，那是大隱隱于市的從容。

我在家鄉(xiāng)，聽過蒿子粑的兩種由來。

第一種，說是三月三，世間已入春，寒冬漸遠(yuǎn)，陰氣下沉，陽氣上升。人們也漸漸脫下厚重的外衣，開始忙春耕種植，為一年之計(jì)做打算。冬則是先人遠(yuǎn)去的象征，蒿子粑有種辭舊迎新的意味。祭奠先人，保護(hù)自己。吃蒿子粑一是追思，那一份白蒿氣息綿延千里，山野間留有先人的墳塋，不能忘記。一是蒿子粑黏性十足，用來粘住人的三魂七魄，一年里平平安安，再也沒有安全之慮，免于后顧之憂。有這樣想法的人家，一般用的是糯米來做蒿子粑，黏性十足，真正圓了自己的美好的愿景。

這個(gè)說法，倒是有一半正確的。三月三離寒食節(jié)不遠(yuǎn)。寒食節(jié)為祭奠先人不能生火，蒿子粑不容易變質(zhì)，便于保存，做好便可以在寒食節(jié)前后吃它，味道芬芳又免于灶火，蒿子又有除蟲的功效，幾點(diǎn)綜合，便是最好的充饑材料。

還有一種說法，蒿子粑是從江北傳到江南。人們逃荒，白蒿四季皆有，方便采摘入菜，路上生火做飯不便，于是將蒿子切碎和以米粉，做成餅，隨身攜帶，予以充饑。白蒿殺蟲，南方蛇多，遇到蛇洞，可以將蒿子粑扔進(jìn)去，誘惑其吃它。蛇吃蒿子粑即死，又解決了路上的生存之害，一舉三得，遂帶到了江南，發(fā)揚(yáng)光大，成為一地的習(xí)俗。白蒿是否是蛇的絕殺，未曾親試，不能確定。只是愿景已然成立，風(fēng)調(diào)雨順，一路平安抵達(dá)。

今天的江南人春天吃它，只剩下了一個(gè)原因，那便是美味。

既然是為了美味，原本的一切便不能再滿足于口腹。蒿子粑也進(jìn)行了升級(jí)，有些蒿子粑里面便有了餡。餡也是極具江南風(fēng)味的。山中春筍的爽利，陳年的梅菜，紅而透亮的火腿丁混在一起，包在里面，宛如福袋一般，吃起來，又多了一重的驚喜。

離家久了，美食在記憶里漸漸模糊，遺忘在了時(shí)間煙塵里，似乎已經(jīng)不復(fù)存在了。只是，某一日，家人寄來數(shù)枚炙烤完畢的蒿子耙，拿在手里，那抹蒿子混著的煙火氣，讓人突然晃了神，悠悠然，面前出現(xiàn)的是煙霧蒙蒙，遠(yuǎn)山如黛。

作者簡介：

黃磊，曾用筆名黃小刀，編劇、作家。電視劇《局中人》編劇，出版文集《你再不來，我要下雪了》。