不銹鋼餐具的質(zhì)量與安全管控

蘇忠亮 楊越飛 張曄 揭輝經(jīng)

產(chǎn)品概述

不銹鋼金屬性能良好， 具有良好的金屬光澤性和耐腐蝕性，因此被廣泛用來(lái)制造餐具。 不銹鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳合金，此外還含有多種微量金屬元素， 這使不銹鋼具有良好的穩(wěn)定性和耐腐蝕性。 不銹鋼餐具制品種類繁多，包括勺、餐刀、叉、匙、夾等。

隨著我國(guó)居民生活水平的提高以及消費(fèi)觀念的逐步轉(zhuǎn)變，衛(wèi)生健康、外觀精美、節(jié)能環(huán)保的不銹鋼餐具越來(lái)越受到消費(fèi)者們的青睞， 這就對(duì)產(chǎn)品的材質(zhì)管控、 食品安全指標(biāo)等多方面質(zhì)量提出了更嚴(yán)格的要求。 如何應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，是我國(guó)不銹鋼餐具企業(yè)所面臨的重要問(wèn)題。 性能優(yōu)異材料的應(yīng)用是提高不銹鋼餐具制品性能的重要手段，只有加快推進(jìn)性能優(yōu)異的不銹鋼材料廣泛應(yīng)用，提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者日益嚴(yán)苛的要求，才能使自主品牌產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中屹立不倒。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15067.2—2016 《不銹鋼餐具》于2016 年發(fā)布，2017 年實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不銹鋼制品的食品安全指標(biāo)、材質(zhì)要求、尺寸、外觀、耐腐蝕性和強(qiáng)度等指標(biāo)做了規(guī)定[1]，從而極大地保障了不銹鋼餐具的質(zhì)量管控。

標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目解析

1. 食品安全指標(biāo)

食品安全指標(biāo)是人們最為關(guān)注的質(zhì)量問(wèn)題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15067.2—2016《不銹鋼餐具》中規(guī)定不銹鋼餐具應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，如GB 4806.9—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》 中規(guī)定金屬材料及其制品中食品接觸面使用的金屬基材、 金屬鍍層和焊接材料不應(yīng)對(duì)人身體健康產(chǎn)生危害[2]，與食品直接接觸的不銹鋼制品重金屬析出物指標(biāo)應(yīng)滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，具體見(jiàn)表1。

表1 不銹鋼餐具重金屬析出物技術(shù)要求

2. 尺寸、形狀、外觀、表面粗糙度

同時(shí)GB/T 15067.2—2016《不銹鋼餐具》中也對(duì)不銹鋼餐具產(chǎn)品的尺寸、形狀、外觀及表面粗糙度等進(jìn)行了規(guī)定。 不銹鋼餐具外觀應(yīng)光亮完整，光澤度良好，邊緣無(wú)毛刺，表面無(wú)麻點(diǎn)和銹跡等，不應(yīng)有0.3mm 以上的瑕疵點(diǎn)和0.8mm 以上的壓痕點(diǎn)；刻在餐具上的文字和商標(biāo)應(yīng)該清晰明顯；生產(chǎn)商所生產(chǎn)的同批次同規(guī)格的不銹鋼餐具產(chǎn)品的尺寸不應(yīng)超過(guò)標(biāo)稱規(guī)定尺寸的2%； 如餐具部位之間需要安裝成套， 則安裝縫隙的距離應(yīng)該小于0.2mm；同時(shí)，不銹鋼餐具的表面粗糙度Ra 應(yīng)不大于0.32um。

3. 強(qiáng)度

餐具為不銹鋼的餐刀時(shí)， 把所測(cè)樣品的手柄裝夾在重量平衡裝置上，慢慢施加載荷力，直至使餐刀被提起為止，隨后卸載負(fù)荷，從裝置上取出樣品， 測(cè)出被測(cè)餐具的變形角度。 按GB/T 15067.2—2016《不銹鋼餐具》的要求，若被測(cè)試的樣品沒(méi)有發(fā)生斷裂、 沒(méi)有明顯裂紋以及變形角度小于3°，則說(shuō)明餐具的強(qiáng)度滿足標(biāo)準(zhǔn)要求。

餐具為湯匙、餐叉、湯勺時(shí)，把需測(cè)試的樣品平放在平面上，在餐具手柄頸部的位置施加載荷，一般規(guī)定施加的載荷力為100N，受載時(shí)間為10s，卸除載荷后， 查看受力點(diǎn)位置的變形量是否符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 GB/T 15067.2—2016《不銹鋼餐具》規(guī)定： 材料厚度≥2mm 時(shí)， 受力點(diǎn)位置不應(yīng)有＞1.5mm 的變形量；材料厚度＜2mm 時(shí)，受力點(diǎn)位置不應(yīng)有＞2.0mm 的變形量。

4. 抗沖擊

將帶有手柄餐具的手柄朝向地面方向，從1.2m 高處自由下落至水平地面， 跌落次數(shù)為5次，試驗(yàn)后手柄處不應(yīng)有松動(dòng)或者破損現(xiàn)象。

5. 抗?jié)B水

如果樣品為空心手柄餐具， 將不銹鋼餐具浸入95℃以上的水中，浸沒(méi)10min 后取出，觀察空心手柄及其連接處不應(yīng)滲水。

6. 耐腐蝕試驗(yàn)

耐腐蝕性是不銹鋼餐具的一個(gè)重要指標(biāo)，也是人們最容易區(qū)分真假不銹鋼的最常用手段。GB/T 15067.2—2016《不銹鋼餐具》對(duì)試驗(yàn)方法進(jìn)行了規(guī)定，把不銹鋼餐具浸泡在60℃的液體中，溶液一般為1%氯化鈉混合液，達(dá)到規(guī)定的試驗(yàn)時(shí)間后，取出樣品風(fēng)干，用顯微鏡觀察餐具表面的腐蝕情況。該裝置由一個(gè)玻璃器皿和塑料盤組成，通過(guò)塑料棒將樣品按規(guī)定的頻次升起或者下降。

7. 化學(xué)成分

化學(xué)成分檢測(cè)是判斷一種不銹鋼優(yōu)劣、 真假的直接手段。標(biāo)準(zhǔn)中指出，食品接觸面使用的金屬基材應(yīng)滿足相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求， 如GB/T 20878—2007 《不銹鋼和耐熱鋼 牌號(hào)及化學(xué)成分》對(duì)常見(jiàn)的304、316、420 等不銹鋼的化學(xué)成分指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定[3]，具體見(jiàn)表2。 化學(xué)成分分析設(shè)備為電火花直讀光譜儀，如圖所示。

表2 不銹鋼化學(xué)成分技術(shù)要求

電火花直讀光譜儀圖

質(zhì)量問(wèn)題原因分析

廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局以及原廈門市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2016—2020 年連續(xù)5 年對(duì)轄區(qū)內(nèi)不銹鋼餐具生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督抽查， 整體抽查情況良好，但還是有少部分企業(yè)的產(chǎn)品指標(biāo)不合格。 抽查結(jié)果顯示，不銹鋼餐廚具的尺寸、外觀、強(qiáng)度項(xiàng)目等均符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求， 但個(gè)別產(chǎn)品重金屬析出物和不銹鋼材質(zhì)的檢測(cè)結(jié)果接近標(biāo)準(zhǔn)限值，甚至不能滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，常見(jiàn)不合格項(xiàng)目有以下幾種。

1. 抽查的樣品檢測(cè)后， 通過(guò)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，鉻和鎳兩種化學(xué)成分較少, 存在較大的不合格風(fēng)險(xiǎn)。不銹鋼餐具一般都含有較高的鉻和鎳，鉻和鎳是不銹鋼中最主要的耐腐蝕添加元素。這些劣質(zhì)不銹鋼餐具容易生銹，影響產(chǎn)品的美觀和使用。

2. 不銹鋼餐廚具以304 不銹鋼和316 不銹鋼為主，但往往檢測(cè)出來(lái)的成分鎳含量少，而錳含量超標(biāo)。 高錳鋼與304 或者316 不銹鋼相比，增加了錳的含量而減少了鎳含量，耐腐蝕性偏差，但由于外觀光澤度也較光亮， 導(dǎo)致消費(fèi)者難以辨別真假，容易購(gòu)買到劣質(zhì)的不銹鋼餐具。因?yàn)殒囐Y源價(jià)格昂貴，而高錳鋼具有較強(qiáng)的成本優(yōu)勢(shì)，同時(shí)錳元素在不銹鋼中的作用和鎳元素相近，所以不少?gòu)S家用錳取代鎳。但這種以次充好的產(chǎn)品更有可能造成重金屬析出，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

3. 抽檢過(guò)程還發(fā)現(xiàn)一些企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)志存在不合格現(xiàn)象。例如標(biāo)準(zhǔn)要求在餐具的明顯位置上應(yīng)標(biāo)有清晰永久性標(biāo)志：制造廠名或商標(biāo)。 企業(yè)僅在餐具上貼紙質(zhì)的標(biāo)志，不能永久保持，是造成標(biāo)志不合格的主要原因。市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院工作人員建議企業(yè)在后續(xù)產(chǎn)品中通過(guò)激光刻上產(chǎn)品標(biāo)志，保證不銹鋼餐具上有清晰永久性標(biāo)志。

購(gòu)買和使用建議

1. 選購(gòu)不銹鋼產(chǎn)品時(shí)應(yīng)認(rèn)真查看產(chǎn)品外包裝上是否標(biāo)注所用的材質(zhì)和衛(wèi)生指標(biāo)等相關(guān)信息，如產(chǎn)品的外包裝應(yīng)標(biāo)注的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 15067.2—2016 《不銹鋼餐具》， 材質(zhì)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20878—2007 《不銹鋼和耐熱鋼 牌號(hào)及化學(xué)成分》，食品衛(wèi)生指標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 4806.9—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》。 目前市場(chǎng)上常用的不銹鋼餐具都采用等級(jí)為304 或316 的不銹鋼材質(zhì)，這些材料的耐腐蝕性是最穩(wěn)定的，可達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢測(cè)指標(biāo)，重金屬析出含量都很低，不至于危害人體的健康，因此選擇不銹鋼餐具時(shí)要注意選擇含有304 或者316 等不銹鋼材質(zhì)的餐具。餐具上通常印有代表不銹鋼成分的數(shù)字，如“13—0”“18—0”“18—8”，其中前面的數(shù)字為鉻元素含量，后面的數(shù)字為鎳元素含量。

2. 正常情況下，相同外形的不銹鋼餐具如果厚度一樣，則高質(zhì)量的餐具會(huì)比普通材質(zhì)的餐具更重些。 街上有很多商販經(jīng)常會(huì)打著低價(jià)來(lái)吸引消費(fèi)者，事實(shí)上，優(yōu)質(zhì)的不銹鋼制品的價(jià)格都是根據(jù)制作材料的成本和工藝成本決定的，而一些商販?zhǔn)圪u的低價(jià)質(zhì)感輕飄的產(chǎn)品肯定不是食用級(jí)的不銹鋼，消費(fèi)者一定要保持警惕，不可貪圖便宜購(gòu)買那些劣質(zhì)產(chǎn)品。

3. 不銹鋼餐具雖然耐腐蝕性良好，但也不可長(zhǎng)時(shí)間盛放強(qiáng)酸性或強(qiáng)堿性食物。因?yàn)檫@些食物在長(zhǎng)時(shí)間的盛放過(guò)程中會(huì)不斷釋放電解質(zhì)，與餐具中的金屬元素發(fā)生復(fù)雜的電化學(xué)反應(yīng)，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出過(guò)量有害物質(zhì)，危害身體。