立春 春冬移律呂, 天地?fù)Q星霜

迎接春天的第一個節(jié)氣，人們用了兩個代表詞：立春、咬春。古籍《群芳譜》將立春解釋為：“立，始建也。春氣始而建立也?！绷⒋簹q首對于傳統(tǒng)農(nóng)耕社會具有重要的意義：重大的拜神祭祖、納福祈年、驅(qū)邪攘災(zāi)、除舊布新、迎春等慶典均安排在立春日及其前后時段舉行。古人相信春季標(biāo)志著萬物復(fù)蘇，天地一片青翠，因此司春之神亦被稱作“青帝”。早在2000年前的漢代，東漢皇家在立春日，把車輛、旗幟都布置成青色，去東郊祭祀，并且發(fā)展出了一整套嚴(yán)肅的皇家祭祀禮儀。而在民間也流行迎接青衣青帽打扮的“春神”。這一系列的節(jié)慶活動不僅構(gòu)成了后世歲首節(jié)慶的框架，而且它的民俗功能也一直遺存至今。山西民間流傳的《春字歌》：“春日春風(fēng)動，春江春水流。春人飲春酒，春官鞭春牛?！贝壕剖墙钒鼐?。據(jù)梁朝宗懔所著的《荊楚歲時記》記載，楚地“長幼悉正衣冠，以次拜賀，進椒柏酒……俗有歲首用椒酒，椒花芬香，故采花以貢樽。正月飲酒先小者，以小者得歲，先酒賀之。老者失歲，故后與酒?！苯钒鼐剖怯没ń?、柏枝所制成的酒，并按年幼者在前、年長者在后的順序飲用。由此又衍生出屠蘇酒，配料及寓意更加繁復(fù)?！氨薮褐Y”從周朝就興起了。古人舍不得鞭打真牛，就用泥或紙做個假牛，用柳條鞭打。由此可見，在歷史的長河中，立春是一個儀式感很強的節(jié)氣。據(jù)清代《帝京歲時紀(jì)勝》記載，“新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭芽、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰咬春”。經(jīng)過一個冬季的蟄伏后，氣溫回升、草木蓬勃生長。韭菜、蔥、水芹、蘿卜等早春就能吃到的食材，被切絲攤在盤子里，便是所謂的“春盤”，倘若再卷成春卷或包成春餅吃，就是大名鼎鼎的“咬春”了。春盤又被稱為“五辛盤”，“咬春”仿佛就是把辛苦與哀傷默默地吞下去，平淡中蘊含著韌勁兒。春的一切在于“生”，希望要生長，人也是一個再生過程。所以，春天是有生命力的季節(jié)，潤物細無聲的雨水讓人們看到了種子積蓄的無窮潛力，吹面不寒的楊柳風(fēng)拂起萬物向上的生命姿態(tài)。

知春

主料：湖鴨、臘肉、筍、香菇。

輔料：蔥、姜。

調(diào)料：鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒。

制作步驟

1.將湖鴨去除內(nèi)臟洗凈，剔除鴨骨，將凈肉沖水浸泡去除血水后改刀切塊；

2.臘肉、筍、香菇改刀切塊；

3.將改好刀的鴨肉加入調(diào)料腌漬入味，與臘肉、筍、香菇依次疊加擺在盤中，上屜蒸熟；

4.起鍋留底油，爆香蔥姜，取出蒸熟的菜品，將菜品原汁倒入鍋中，瀝去蔥姜，調(diào)味、調(diào)芡汁，淋在菜品上即可；

5.食用時為豐富菜品口味，還可佐以豉油或辣鮮露一起食用。

咬春

主料：白蘿卜、胡蘿卜、鮮蝦、臘腸。

輔料：面粉、淀粉。

調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞粉。

制作步驟

1.將白蘿卜、胡蘿卜洗凈擦絲，焯水成熟備用；

2.將鮮蝦、臘腸切碎，汆煮備用；

3.將汆煮好的原料食材混合并加入面粉.淀粉、調(diào)味料，拌勻；

4.將制作好的原料半成品上籠屜蒸熟；

5.將蒸熟的蘿卜糕切塊，上火炸至金黃即可。

春華秋實

主料：槐花、葡萄干、杏仁片。

輔料：蛋黃、奶油、牛奶。

調(diào)料：砂糖

制作步驟

1.將蛋黃、砂糖攪拌均勻；

2.淡奶油和牛奶倒入鍋中，小火加熱至微開；

3.將微開的奶油和牛奶倒入蛋黃中，攪拌均勻，并加入主料；

4.將調(diào)制好的蛋液倒入容器中，烤箱溫度180°，隔水烤制30分鐘即可。