牛年春節(jié)：人間煙火氣，最撫凡人心

2021年春節(jié)，餐飲業(yè)一掃2020年蕭條的陰霾，牛氣沖天，喜迎開(kāi)門(mén)紅。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)顯示，除夕至正月初六（2月11日-17日），全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額約8210億元，比2020年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)28.7%，比2019年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)4.9%。

作為新冠肺炎疫情防控進(jìn)入常態(tài)化的第一個(gè)春節(jié)，各地政府推出多項(xiàng)舉措，努力為消費(fèi)者特別是就地過(guò)年群眾提供安全、優(yōu)質(zhì)、多樣的生活服務(wù)。廣大餐飲企業(yè)在做好節(jié)日期間疫情防控的基礎(chǔ)上，積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，豐富提升菜品，創(chuàng)新線(xiàn)上線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)模式，提升菜品質(zhì)量、創(chuàng)新服務(wù)方式，餐飲消費(fèi)紅紅火火，年夜飯?zhí)撞?、半成品年夜飯外賣(mài)銷(xiāo)售火爆，線(xiàn)下餐飲表現(xiàn)也十分搶眼，提前預(yù)訂、排隊(duì)等號(hào)、一位難求成為春節(jié)餐飲業(yè)的常態(tài)。

年夜飯預(yù)訂火爆

截至2月17日上午，相關(guān)協(xié)會(huì)重點(diǎn)聯(lián)系的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)80%。年夜飯消費(fèi)熱度不減，各地年夜飯預(yù)訂火爆，不少品牌餐飲企業(yè)預(yù)訂率超過(guò)95%。其中，堂食消費(fèi)仍是主流。

北京老字號(hào)企業(yè)積極響應(yīng)“就地過(guò)年”號(hào)召，北京華天飲食整體實(shí)現(xiàn)營(yíng)收同比增長(zhǎng)超130%。其中，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、華天延吉餐廳、京韻護(hù)國(guó)寺小吃等企業(yè)的營(yíng)收同比增長(zhǎng)均超100%。

網(wǎng)絡(luò)訂餐呈現(xiàn)新趨勢(shì)

網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂和線(xiàn)下自提、配送、上門(mén)烹飪等服務(wù)模式受青睞，成為春節(jié)聚餐的新選擇，2-6人套餐較為暢銷(xiāo)。除夕當(dāng)天，年夜飯?zhí)撞?、半成品年夜飯外賣(mài)銷(xiāo)售火爆。全聚德集團(tuán)家宴禮盒銷(xiāo)量超過(guò)萬(wàn)份，上海市商務(wù)委指導(dǎo)市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)推出434個(gè)年夜飯外賣(mài)門(mén)店名單，光明村、綠波廊、新雅粵菜館、杏花樓等老字號(hào)企業(yè)紛紛推出年夜飯半成品大禮包以滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。

據(jù)美團(tuán)外賣(mài)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，除夕當(dāng)天，全國(guó)外賣(mài)訂單量同比增長(zhǎng)70%，其中品牌餐飲商家外賣(mài)銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)82%。并且，北京、上海、深圳、廣州、重慶五個(gè)城市今年除夕的外賣(mài)訂單量最高，其中北京除夕外賣(mài)年夜飯銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)122%。

餐桌文明成為新時(shí)尚

自世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)于2020年發(fā)起行業(yè)倡議到中餐“分餐制、公筷制、雙筷制”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施以來(lái)，全社會(huì)已形成良好共識(shí)與氛圍，反對(duì)食品浪費(fèi)，分餐制、公筷制、雙筷制業(yè)已成為餐飲消費(fèi)的重要主題。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)餐飲消費(fèi)中，50%以上的消費(fèi)者主動(dòng)提出分餐或者積極配合分餐；60%以上的消費(fèi)者在點(diǎn)餐、用餐等環(huán)節(jié)，有反對(duì)浪費(fèi)的自覺(jué)意識(shí)或者能夠做到積極配合。