螺螄粉聞臭師：“金鼻子”助力百億產(chǎn)業(yè)

傳云

柳州被稱為螺螄粉之都，當(dāng)?shù)厝瞬粌H愛吃螺螄粉，還成功地把螺螄粉這種聞起來臭吃起來香的特殊美食，變成了全國人民都愛吃的“網(wǎng)紅食物”。2020年，柳州螺螄粉的行業(yè)生產(chǎn)總值甚至突破了百億元。而鮮為人知的是，作為一名“螺螄粉聞臭師”，竟然可以年入百萬元。李永國，就是這樣一個靠著“金鼻子”創(chuàng)業(yè)成功的人，他正是保障柳州螺螄粉正宗可口的“幕后高手”。

嗅覺敏銳練就了“金鼻子”

2020年底，有這樣一張男孩陪女友吃螺螄粉的照片走紅網(wǎng)絡(luò)：擁擠的螺螄粉店里，一對年輕情侶坐在靠墻角的小桌子前。女孩捧著一碗螺螄粉吃得歡快，一旁的男孩默默望著她。這張看上去平平無奇的秀恩愛照片，卻沒有逃過網(wǎng)友的“火眼金睛”。原來，在女孩享受美味的同時，男孩卻在為愛忍受著“痛苦”——他竟然用紙巾堵住了鼻子，忍受著難聞的氣味，還在陪女友吃螺螄粉！

很多網(wǎng)友在評論區(qū)里留言，除了感嘆小情侶的甜蜜愛情，更多的人開始討論螺螄粉的味道。不愛吃螺螄粉的人說，挺能理解男孩的，自己第一次品嘗螺螄粉時，也覺得那股奇怪的味道難以忍受！然而，對于“螺螄粉一族”來說，螺螄粉的“臭味”卻是最吸引人的！通俗地說就是“聞起來臭，吃起來香”，甚至?xí)屓擞T不能。愛吃螺螄粉的人，就是喜歡那一股與眾不同的“臭味”。

在中國，有一座城市的街頭全年漂浮著這股酸爽的“臭味”——它就是廣西柳州，人們公認(rèn)的螺螄粉之都。一碗螺螄粉，“臭味”必須足，才算正宗。其實，螺螄粉那獨特的味道，大部分都是由配料酸筍提供的。因此，在柳州就有人做起了一項特殊的職業(yè)——聞臭師。他們專門負(fù)責(zé)用自己嗅覺敏銳的鼻子，辨別酸筍的氣味。1980年出生的李永國，正是其中的佼佼者。

李永國的家鄉(xiāng)在廣西百色市農(nóng)村。童年時，李永國經(jīng)常和小伙伴們一起去山里打獵。寂靜的山林里，獵人的腳步聲一響起，警惕的獵物就藏起來了。大山深處看不清路，李永國卻從不慌張。他會仔細(xì)地先聞一聞泥土的味道，再小心地帶頭往前走。順著李永國“聞”過的路，大家每一次都很快就能找到獵物。小伙伴們?nèi)滩蛔钣绹Q起大拇指，都說他有一個“特別有用”的鼻子。

長大后，李永國也做起了風(fēng)靡廣西乃至“走紅”全國的螺螄粉相關(guān)生意，成了一名酸筍供應(yīng)商。竹筍經(jīng)過石頭加壓，注水浸泡，發(fā)酵制成酸筍。2005年，李永國把老家種植的竹筍腌制好，供貨給柳州大大小小的螺螄粉廠。

李永國做事細(xì)致踏實，他選取的原料竹筍質(zhì)量好，加工成的酸筍味道十分地道，廣受客戶好評。“現(xiàn)在網(wǎng)上熱銷的最出名的幾個螺螄粉品牌，我基本都供過貨?！泵棵刻崞鹱约弘缰频乃峁S，李永國的語氣總是不由自主地流露出自豪感。李永國成為柳州當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾乃峁S供應(yīng)商，與許多螺螄粉產(chǎn)業(yè)園都有長期的合作關(guān)系。

正宗螺螄粉的臭味精髓，正是來自酸筍。湯粉中的酸筍夠不夠酸脆、夠不夠臭，直接決定了一碗螺螄粉好不好吃。十多年種植、腌制竹筍的經(jīng)驗，讓本來就嗅覺靈敏的李永國練就了“金鼻子”。一份酸筍出缸，他只要用鼻子一聞，就能迅速判斷出酸筍的熟度和質(zhì)量好壞。

憑借著這項特有的能力，李永國有機會成了“螺螄粉靈魂的守護者”——聞臭師。

令人“退避三舍”的心酸與無奈

2020年7月，名氣在外的李永國，被某網(wǎng)絡(luò)銷售平臺中一家最大的柳州螺螄粉網(wǎng)店，緊急聘請為專業(yè)的酸筍聞臭師。對方開出的年薪高達50萬元，并且還可以憑借這項專業(yè)能力技術(shù)入股。老板想通過李永國嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在“雙11”時大賺一筆。每年的“雙11”，柳州螺螄粉的網(wǎng)上銷量，都能占據(jù)速食類熱銷產(chǎn)品TOP20中的半壁江山，這背后隱藏著驚人的市場空間。

李永國做酸筍生意，每年有幾十萬元的收入。如今面對這份年薪50萬元，還另有分紅獎金的“聞臭師”工作，李永國想到自己只需要在關(guān)鍵時期幫助廠家腌制酸筍，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并不會過多地影響原有的酸筍生意，他決定接受這份特殊的工作。

李永國做任何事情都很認(rèn)真，既然做了“聞臭師”，他就會全力以赴。李永國鼻子的特別之處在于，能“聞”出機器不知道的細(xì)節(jié)。機器只能檢測出酸筍的酸度，而李永國看一眼酸筍，再湊近聞一下，就能一口報出酸筍腌制了多久、腌筍的缸用了多久、腌制用的鹵水放了多少。甚至連酸筍有沒有使用食品添加劑，他都能聞得出來。

正式入職后，李永國每天一到工廠的生產(chǎn)車間就戴上手套，換上工作服，開始工作。一天下來，他需要聞遍廠里60缸一共300噸的酸筍，判斷它們是否成熟，并對每一缸酸筍的色澤、成熟程度進行記錄。

生產(chǎn)車間里的酸筍，乍一看一模一樣，用的都是一樣的缸、一樣的筍、一樣的鹵水。但只要李永國聞過，每一缸就都不同了。李永國說：“聞這個酸筍呢，就像聞香水一樣，也分前調(diào)、中調(diào)和后調(diào)。前調(diào)就是竹筍的味道，帶一點澀，帶一點天然的香氣;中調(diào)是酸酸的，帶一點腌制的鹵水味;而后調(diào)則是螺螄粉特有的——‘廁所的味道。聞著有點臭，吃起來卻特別香！”

“當(dāng)酸筍變得透明、顏色金黃，有一股特殊臭味的時候，就可以撈出來煮粉了?！崩钣绹偨Y(jié)出了一套“聞臭大法”：像中醫(yī)常說的“望聞問切”一樣，要湊近缸口先聞聞味道，看看顏色，再撈出幾根捏一捏質(zhì)感。

一缸腌好的酸筍，還要經(jīng)過采割、篩選、密封等步驟，3個月后才能發(fā)酵成熟，再繼續(xù)復(fù)腌，殺菌，加香料攪拌。隨著網(wǎng)購平臺上螺螄粉的銷量快速增長，李永國的工作量也隨之增大。一天聞下來，他感覺整個人都像泡在了酸筍里。

螺螄粉吃一碗很香，可如果整天泡在酸筍里，會是怎樣的感受？即便在螺螄粉之都柳州，也很少有人能整日忍受這種刺鼻的氣味。每天從工廠出來后，李永國的周圍就成了“真空地帶”，大家紛紛皺著眉頭捂緊鼻子，對他唯恐避之不及。

去餐館里吃飯，李永國的身旁永遠(yuǎn)會空著一個座位，因為沒人愿意和他挨著坐?；氐郊依?，女兒以前一見到爸爸就親熱地貼過來，現(xiàn)在卻一見他就躲，還哭著不讓他抱，因為“不喜歡爸爸身上的濃濃的酸筍味”！

別人躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，甚至連女兒都不與自己親近，李永國心里很難受，甚至想過放棄這份職業(yè)，但螺螄粉產(chǎn)業(yè)的逐漸壯大，給了他很大的鼓勵，他下定決心：“不管別人怎么想，我把自己的工作做得越來越好就行了。從小聞到大的味道，輕易放棄太可惜，畢竟我的聞臭工作，也涉及千千萬萬個吃貨的口福呢！”

螺螄粉是永遠(yuǎn)的心頭好

2020年“雙11”期間，李永國工作的這家螺螄粉廠家，在網(wǎng)絡(luò)上的銷售額比去年同期增長6倍！賺得盆滿缽滿的老板專門宴請了李永國一家，并給他奉上大紅包作為獎金，還握著他的手真誠感謝：“多虧有你為我們嚴(yán)把品質(zhì)關(guān)，腌制出了金牌酸筍，才能讓產(chǎn)品銷量猛漲??！”

隨著李永國當(dāng)螺螄粉聞臭師薪水豐厚的消息傳出，經(jīng)常有人問他：“您收不收徒弟呀？”李永國坦白地說：“我現(xiàn)在沒有徒弟，因為經(jīng)驗是一件很‘小氣的事情，根本沒有辦法一一教會別人。很多時候都是靠感覺，需要日積月累的試驗，自然就熟知其中的門道了。我也試著帶過徒弟，但是很多人接受不了這種氣味，能堅持下來的人太少了?！?/p>

李永國的“金鼻子”，成了螺螄粉公司的重點保護對象。老板給李永國的鼻子買了上百萬元的高價保險。一旦他嗅覺失靈，或者鼻子意外受傷，將可以拿到高額賠償。因為聞臭工作的特殊性和重要性，公司規(guī)定，在工作中需要接觸李永國的男女員工，都不許使用香水和化妝品。以免干擾了這位聞臭師的嗅覺，影響他作出準(zhǔn)確的判斷。

為了保護自己的鼻子，李永國也過著一種異于常人的嚴(yán)苛生活。他和妻子幾乎不能去火鍋店、燒烤店，甚至連煙味都不能聞。每當(dāng)要去工廠聞酸筍，李永國會提前兩三天開始戒辣、戒酒，甚至不怎么吃油，只能吃一點清淡的食品。

年入百萬的李永國低調(diào)務(wù)實，在生活中不乏幽默感。2021年春節(jié)前夕，他陪著妻子和女兒去商場買新衣服。妻子想給李永國也買一套衣服，就拉著他走進男裝店，問道：“你看看，喜歡哪種顏色的？”李永國嘿嘿一笑，回答：“你們女人是不是都喜歡天空藍(lán)、羅蘭紫、檸檬黃？那我最喜歡——螺螄粉！”李永國的話把男裝店的營業(yè)員都逗笑了，妻子哭笑不得地白了他一眼，無奈地說道：“你可真是三句話不離本行！”

當(dāng)天，一家人都買了新衣服之后，妻子挽著李永國的胳膊說：“吃螺螄粉去？”李永國一聽，開心地點頭道：“好哇！”李永國對于螺螄粉的愛好可不僅僅限于工作，螺螄粉已經(jīng)完全融入了他的生活，他甚至可以一天三頓把螺螄粉當(dāng)飯吃，螺螄粉在他心中的地位是不可替代的。平時工作不忙的時候，李永國會自己燒開水，下粉，撈起，下湯，加一勺酸筍配紅油，再鋪上一顆鹵蛋和一個鴨爪，這一碗螺螄粉，永遠(yuǎn)是李永國的心頭好。

每當(dāng)夜幕降臨，柳州街邊的螺螄粉小攤便坐滿了男女老少，吃螺螄粉吃得不亦樂乎，即便是胃口再小的柳州女孩，也能一個人吃二兩粉。李永國經(jīng)常帶妻子和女兒去吃的那家螺螄粉老店，用的正是他腌制和把關(guān)的酸筍，做出的粉又香又鮮，地道夠味。

有趣的是，已經(jīng)成為柳州“粉界”名人的李永國，平時去許多店吃螺螄粉都會被老板認(rèn)出來，并給他主動免單。同時老板也會虛心求教李永國：“您給我家的酸筍和粉提提意見，給點改良建議唄？”李永國總是非常樂意接受邀請，發(fā)現(xiàn)什么問題就及時對老板提出來。

2021年初，中央電視臺播報了李永國當(dāng)螺螄粉聞臭師，年入百萬走紅柳州的新聞。這條消息在網(wǎng)上躋身熱搜榜，隨后竟引來突破1億次的圍觀。

李永國和家人看到大家羨慕不已的評論后，開心地笑了：“原來我的工作也很重要吶！”任何光鮮亮麗、收入豐厚的職業(yè)背后，都有著不為人知的辛苦和堅持。只有李永國自己心里清楚，作為一名保障螺螄粉正宗口味的“幕后高手”，自己付出了多少努力，忍受了多少辛酸。但如今的成就和收獲，讓他從心底里涌起了前所未有的自豪和滿足。