軟化菊苣規(guī)?；咝г耘嗉夹g(shù)

郭玲娟 郭明星 史晉鵬 李志娟

（1.北京中農(nóng)富通園藝有限公司，北京 通州101100；2.鶴壁聚賢農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，河南 鶴壁458000）

菊苣為菊科多年生草本植物，又名歐洲菊苣、苦白菜等，以芽球、嫩葉或根供食用。菊苣原產(chǎn)于地中海、亞洲中部和北非等地區(qū)，是極受歐美、日本等國消費(fèi)者歡迎的高檔蔬菜[1]。菊苣分為葉用型和根用型2種。葉用型菊苣，亦稱為軟化菊苣、芽球菊苣，需軟化栽培后收獲芽球，其軟化栽培分為2個(gè)階段，即營養(yǎng)根生長階段、營養(yǎng)根在溫室黑暗條件下菊苣芽球軟化階段[2]。軟化菊苣種植過程復(fù)雜，口感微苦帶甜、至脆至嫩，逐漸成為蔬菜中的“貴族”，倍受人們青睞，經(jīng)濟(jì)效益較高。現(xiàn)將軟化菊苣規(guī)?；咝г耘嗉夹g(shù)介紹如下。

1 品種選擇

軟化菊苣按植根休眠期長短可分為需低溫儲藏處理（如荷蘭的Zoom）和無休眠期（如日本的白河品種）2種。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所的中選一號、北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心的軟紅一號、法國的布拉特、荷蘭的科拉德等是目前品質(zhì)較好的軟化菊苣品種。

2 田間準(zhǔn)備

選擇耕層深厚的壤土或沙壤土地塊種植。根據(jù)地力情況施腐熟有機(jī)肥2～3 m3/667 m2、長效復(fù)合肥50 kg/667 m2作基肥，深旋后整平，用花生起壟機(jī)筑南北向小高畦，畦高15 cm（見圖1）。

圖1 軟化菊苣的田間準(zhǔn)備示意圖

3 播種

河北承德以北附近地區(qū)于5月下旬～6月下旬播種，北京、鄭州、山東等地于6月下旬～7月下旬播種。播種過早，溫度高日照長，植株極易發(fā)生抽薹，影響地下營養(yǎng)根的生長；播種過晚，生長期短，營養(yǎng)根的膨大時(shí)間不足，會影響菊苣芽球的產(chǎn)量和品質(zhì)[2]。種子發(fā)芽適宜溫度約為20℃，低于8℃和高于35℃不發(fā)芽。選擇連續(xù)3 d陰天無雨天氣播種最佳，在畦兩邊開淺溝深3 cm，條播。播后覆土1～2 cm厚，及時(shí)澆水。用種量約為200 g/667 m2。

4 田間管理

播種后3～4 d種子即可發(fā)芽出土，幼苗期保持土壤濕潤；播種后15～20 d秧苗生長速度加快，3～4片葉時(shí)按去小留大、去病留壯原則，間除過密植株，保持株距15～20 cm。結(jié)合間苗，滴施尿素15 kg/667 m2。及時(shí)進(jìn)行中耕松土、除草，封壟前追施復(fù)合肥20～30 kg/667 m2。按見干見濕原則進(jìn)行水分管理[3]。播種后約90 d肉質(zhì)根形成，應(yīng)控制澆水，葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀溶液1～2次，促進(jìn)養(yǎng)分向根部轉(zhuǎn)移，提高根部干物質(zhì)含量，以利儲藏和軟化栽培。

5 根莖收獲與儲存

北方地區(qū)10月下旬11月上旬，菊苣生長100～120 d、已形成充實(shí)的肉質(zhì)根時(shí)選無雨天采收[4]，霜凍前采收完畢。采收時(shí)，用鐵鍬或用機(jī)械深犁將整個(gè)肉質(zhì)根連秧挖起，注意盡量不要傷根、不要將斷根留在土中。將挖起的菊苣連秧帶根整齊碼放于田間晾曬2～3 d，剔除抽薹的根株，整修留用根株，去除黃葉老葉，葉基部留3～5 cm葉柄，切去其余部分。整修操作時(shí)注意不要損傷根冠的生長點(diǎn)。

將收獲后的菊苣貯存于0～3℃、空氣濕度95%以上的環(huán)境條件下，以延長生產(chǎn)供應(yīng)期[5]。肉質(zhì)根可保鮮4～6個(gè)月，在保鮮期內(nèi)可分期分批進(jìn)行軟化栽培。整修根株和貯存應(yīng)在霜凍前完成，整修根株時(shí)順便將其分成大、中、小3級堆放。切勿使肉質(zhì)根受霜雪凍害，以免導(dǎo)致（軟化）栽培時(shí)凍傷部位腐爛造成損失。

6 軟化栽培

6.1 土培法

6.1.1 土培軟化床準(zhǔn)備

大田生產(chǎn)667 m2軟化菊苣需土培軟化床20～25 m2。選擇溫度8～20℃的塑料大棚、日光溫室或空閑房舍，用潔凈的沙質(zhì)大田土或粗河沙鋪30 cm厚的囤栽床，整平后待用。如陽畦栽培，可在地面挖槽，槽寬100～150 cm（以站在槽邊伸手能夠到槽中心為宜）、深20～30 cm、長度依場地而定，槽底鋪電熱線，覆土3 cm厚備用。

6.1.2 肉質(zhì)根栽植

菊苣軟化栽培的直根要求肉質(zhì)根直圓錐形無叉根、長15～20 cm、橫徑3～5 cm、重約100 g[5]，根長大于20 cm的可切除其尾端。按大小將肉質(zhì)根栽植于囤栽床，將肉質(zhì)根上部對齊，橫徑大于6 cm的緊挨著碼，橫徑小于6 cm的距離2～3 cm碼放。碼滿后，撒上沙或土填滿間隙，澆足水，待水分滲下后再覆土10～15 cm厚。在槽上部20 cm處搭建拱形架，蓋上黑色膜或其他遮光物。

6.1.3 軟化栽培管理

氣溫12～15℃，軟化菊苣需30～40 d采收；氣溫18～20℃，需20～25 d采收；氣溫高于20℃時(shí)，菊苣芽球生長速度快，但芽球疏松、品質(zhì)差[6]。一般芽球產(chǎn)量約25 kg/m2。使用過的槽床和沙土不能再利用。

6.2 水培法

6.2.1 斷根

切去一小部分根尖，可促進(jìn)芽球生長、提高芽球的商品性。菊苣肉質(zhì)根留長15～20 cm，切除部分根尖，末端切口要平而齊，稍晾曬后備用。

6.2.2 后清潔處理

肉質(zhì)根先用毛刷刷去泥土及殘留須根，再用高壓迷霧系統(tǒng)噴洗。將洗凈的肉質(zhì)根擺放在栽培槽內(nèi)，置于軟化菊苣工廠化栽培架上，推至栽培室內(nèi)。清潔、組裝軟化菊苣工廠化栽培系統(tǒng)后，菊苣進(jìn)入暗環(huán)境進(jìn)行軟化培養(yǎng)。

6.2.3 軟化管理

（1）水分：水質(zhì)需達(dá)到農(nóng)業(yè)灌溉水標(biāo)準(zhǔn)，且EC＜1 ms/cm、5.8＜pH＜7.0，水位以在肉質(zhì)根的1/2以下、1/3以上為宜。（2）溫度：水溫10～18℃，氣溫15～22℃。若氣溫高于22℃，芽球的重量隨溫度的升高逐漸下降，開散率急劇增加。（3）光照：菊苣水培全過程為暗環(huán)境，微弱的自然光和弱燈光下1～2 h就會發(fā)生芽球綠化現(xiàn)象，超過5 h芽球的外葉及內(nèi)葉頂端明顯轉(zhuǎn)綠，品質(zhì)下降。操作時(shí)動作要快，盡可能縮短囤栽室內(nèi)的見光時(shí)間。（4）水中溶氧量：營養(yǎng)液每24 h消毒2 h，每間隔7 d換水1次。采用定時(shí)器操作，每25～30 min開啟1次，每次開啟2～3 min，使肉質(zhì)根末端始終有水珠滲落，確保水中溶氧量在5 mg/L以上，以保障根部的有氧呼吸。

7 采收

綠葉菊苣的采收標(biāo)準(zhǔn)為芽球呈乳黃白色、芽葉肉質(zhì)厚且抱合緊實(shí)、芽球長約15 cm、單棵重100～300 g。采收時(shí)，從芽球基部割下，割刀位置為芽球和根莖的結(jié)合處，以芽球不散葉為準(zhǔn)[7]。將采收后的芽球剝?nèi)ビ邪吆?、破爛的外葉，包裝后隨即上市。可在0℃、相對濕度95%以上的遮光庫內(nèi)短期貯存。菊苣的毛芽球收獲后，肉質(zhì)根切口的四周還可形成側(cè)芽（時(shí)間較長），側(cè)芽細(xì)長且數(shù)量多，單個(gè)重10～20 g，可二次采收。二次收獲的側(cè)芽在法國市場上被稱為僧須，銷路也很好。