色譜檢測技術與食品安全風險解析

陳容秀 卞玲娟

1.長沙市望城區(qū)產商品檢測中心 湖南長沙 410000

2.韶山市產品商品檢驗檢測中心 湖南湘潭 411300

1 色譜檢測技術原理分析

在應用色譜檢測技術過程中，可以將其分為流動相與固定相，因所采用的固定相存在一定差異，也可以將其細化為采用固體吸附劑作為固定相的氣固色譜與使用涂有固定液的單體做固定相的氣液色譜。色譜定量公式：。

在實踐中，如果試樣中所有的組分都能夠流出色譜柱，并且有相對較好的、可辨識的色譜峰時，可以采用歸化法進行定量計算：

具體實踐時，相關人員要掌握該項技術的工作原理及操作技法，確保食品安全檢測工作的高精度性。當下，該技術的檢測工作主要囊括了三個環(huán)節(jié)：惰性物質上安放的被檢液體、吸附劑與管體內部的惰性氣體，實驗操作流程可以做出如下闡述：

檢測時需把被檢樣品安放在管柱的一頭內，檢測階段需分離這些試樣，且在內部會溶解試樣，溶解后的樣品利用吸附劑吸收，故而需精確分配流動的液體與固定物體。檢測試樣會沿著管體移動，維持移動速度的一致性，檢測分配系數與檢測所需時間等同。針對檢測分配系數偏大且檢測時間偏長的環(huán)節(jié)，需提升液體流出的速度，檢測階段要加強對以上環(huán)節(jié)的控制、審查，精確分析與判斷檢測的標準及流程。最后明確食品的檢測工作是否符合現行標準要求

2 食品安全監(jiān)測與分析系統(tǒng)的功能介紹

該系統(tǒng)通過采集、整理市面上被測評食品檢驗數據與有關安全檢測信息，在評估模型的協(xié)助下分析食品安全性與測評其所屬等等級，以此為基礎提出鞏固與提升食品安全水平的措施，或者對某些安全風險因素作出預警與應對方案，能為政府部門食品安全監(jiān)管決策提供可靠依據。系統(tǒng)牽扯到和食品安全相關的因素眾多，需累積大量數據，并從數個層次解析食品安全的整體狀況。本系統(tǒng)可以實現的功能主要有：①能夠協(xié)助相關部門擬編檢驗計劃；②測評單一食品的安全狀況及食品安全整體情況，并利用矩陣圖的形式呈現出來；③從危害物的所屬類型、食品類別及風險級別等方面更科學的分析食品安全現狀，基于表格或柱狀圖的形式表示；④能夠產出食品安全檢測檢驗報告；⑤針對存有安全風險的食品，能夠提出風險控制建議，發(fā)揮預測、預警作用[1]。

3 色譜檢測技術在食品安全檢測領域中的應用

3.1 檢測添加劑

當下食品制作過程中經常會使用添加劑，會其其改善食品的口感與增加制作成本，近些年添加劑的類型與安全性均有一定提升，準許利用國家規(guī)定范圍中的食品添加劑，并且以上行為舉措也是可以被接受的?；旧先粘Ｉ钪锌墒秤闷穬染幸欢康奶砑觿?，若添加劑監(jiān)管力度不足，很易滋生出亂用、濫用添加劑的情況。比如，若增塑劑被添加到食物內，會對人體健康形成較嚴重損害，長時間服用有增塑劑的食品，可能會造成人體代謝紊亂、心血管疾病，甚至會導致基因變異。

相關部門應將加大對各種指標的監(jiān)測并編制詳細的標準，進而實現對食品安全的精準控制。氣相色譜法能夠檢出食品添加劑的成分，掌握其內酸性、酯型防腐劑的含量。

3.2 元素含量的檢測

水產品內大量砷富集始源于地下水、地表水與海水，在地熱活動的作用下會導致水內砷含量增長，直接造成水產動植物內砷含量增加，食用過多的砷會引起地方性砷中毒，損傷人體健康?？梢圆捎靡合嗌V法檢測水產品內砷元素含量，選用HamiltonPRPX-100陰離子交換色譜柱進行，柱溫30℃；選用5mmol/L磷酸氫二鈉作為流動相，pH為5.93，進樣量設定10μL。利用高速粉碎機處理試樣，精確稱取1.00g并放置在50ml聚丙烯離心管內，添加20m+l0.15mol/L的HNO3溶液，靜置過夜。置在90℃恒溫箱內熱浸泡3h，每隔30min振動搖晃1min。提取結束后，冷卻至室溫，10000r/min離心15min，取5mL上清液放在離心管內，添加5ml正己烷，震蕩1min,再行離心處理，吸取下層清液，有機濾膜過濾后檢測。亞砷酸鹽As、砷酸鹽As的線性回歸方程與相關系數見表1。可見兩種無機砷回收率均在91.4-97.5%之間，相對標準偏差（RSD）0.6-2.9%，提示該方法回收率較高，重現性優(yōu)良，適用于檢測水產品內無機砷。

3.3 檢測農藥殘留情況

氣相色譜法能精確檢出糧油食品內有害物質的殘留情況，一般會選用GC/ECD或GC/FPD技術進行。氣相色譜技術還提供了很多分類法，進而為檢測不同作物創(chuàng)造了便利條件，比如采用電子捕獲器能確定果蔬表面是否有氯離子殘留等[2]。

4 結語

歷經數十年的研究，氣相色譜法已經成為一項十分成熟、科學的技術手段，其在食品安全檢測領域中發(fā)揮著重要作用。伴隨氣相色譜技術的不斷壯大發(fā)展及應用范圍拓展過程，其高靈敏性、準確性及時效性的優(yōu)勢特點會進一步被完善，進而使該項檢測技術為我國食品安全檢測工作提供更優(yōu)質的服務。

表1 無機砷線性回歸方程與相關系數