野食，旅行中的美味冒險(xiǎn)

本報(bào)特約記者 葉孝忠

旅行，總讓人變得大膽。好多年前，第一次長(zhǎng)途旅行。澳大利亞北部的炎夏，一家旅社外，一棵棵高大的芒果樹，掛著一串串豐腴的芒果，和我當(dāng)時(shí)常見(jiàn)的芒果不同，外國(guó)的芒果和當(dāng)?shù)厝艘粯?，都長(zhǎng)得比較人高馬大。

我真想知道那芒果的滋味，在地上撿起了鳥兒都吃不完的芒果，用隨身攜帶的軍用刀切開(kāi)，滿手金黃色漿液，如案發(fā)現(xiàn)場(chǎng)，那個(gè)被城國(guó)新加坡豢養(yǎng)得小心翼翼的我不復(fù)存在了。

我到現(xiàn)在還記得那回憶繁復(fù)的細(xì)節(jié)，理解什么才是真正意義上的大地的饋贈(zèng)。后來(lái)在印度徒步的時(shí)候，隨行的當(dāng)?shù)嘏笥岩彩强匆?jiàn)什么吃什么。那是野莓降臨的季節(jié)，我們躺在大地上，看著天上浮云，隨手撿起這些野果子，毫不猶豫地放進(jìn)嘴里，粉紅色的果子，比藍(lán)莓還要小，酸酸的，也十分清爽，大地給旅人安排了餐桌，只要一份信任的勇氣，就能吃下忘不掉的記憶。

后來(lái)膽子大了，加上資訊越來(lái)越發(fā)達(dá)，不知道能不能吃的東西，上網(wǎng)查馬上就有答案。到歐洲旅行，在田野里看見(jiàn)桑樹，長(zhǎng)滿了桑葚，放下想要尋找的教堂或城堡，和友人摘了滿手，又是一嘴紫黑色的甜蜜。法國(guó)朋友和我說(shuō)，每逢野莓季節(jié)，他們會(huì)隨著祖父母進(jìn)入山林收集野果制作果醬，有這樣的回憶讓我羨慕不已。我們必須熟悉自己的土地，才可能對(duì)它產(chǎn)生更多感情。后來(lái)丹麥的NOMA多次被評(píng)為全球最佳餐廳，其所推崇的采集美食文化（For?aging），讓食客在精美的擺盤中，見(jiàn)識(shí)到被忽視的春天。Foraging變得時(shí)髦，主打野外采集食材的餐廳，在各大城市流行起來(lái)。

小時(shí)候，野食也是一種童年游戲。那是容許和鼓勵(lì)小孩冒險(xiǎn)，到處亂跑的時(shí)代。骯臟吃骯臟大。上個(gè)世紀(jì)80年代長(zhǎng)大的孩子，都吮吸過(guò)Ixora（龍船花）的花蜜，那是大孩童傳給小孩童的秘密，估計(jì)已經(jīng)失傳了?，F(xiàn)在，我們燦爛的花園城市噴灑太多的殺蟲劑和農(nóng)藥了，長(zhǎng)得太完美的東西，反而需要我們小心。

我偶爾還是會(huì)看到一些人，在尚未有建筑的土地上，一片片長(zhǎng)得野野的草地里“尋寶”。走近一看，那意外的收獲可能是一身夢(mèng)幻藍(lán)的蝶豆花，也可能是外表看起來(lái)平平無(wú)奇的咖喱葉，或長(zhǎng)得有點(diǎn)可怕，聞起來(lái)也讓人不敢嘗試但現(xiàn)在已經(jīng)被標(biāo)簽為超級(jí)食物的諾麗果（No?ni）。

這些野花野草未必好吃，但因?yàn)橛H手采集，它所能創(chuàng)造的滿足感，甚至可能超出那些被食評(píng)家認(rèn)真捧上天的所謂美食。品味野食，人們平日唾手可得的美食記憶，和久遠(yuǎn)的狩獵采集的人類歷史，有了完美的鏈接。這提醒現(xiàn)代人，生而為人，我們永遠(yuǎn)是大自然的一部分?！?/p>