尋味泰州的人間“食”光

在“2020年中國最具幸福感城市”榜單中，一座江蘇小城低調(diào)上榜，它就是泰州，全江蘇第二年輕的城市，20多年前才從揚(yáng)州分離出來成為地級市。同揚(yáng)州一樣，泰州也是承南啟北的“蘇中門戶”。位于長江、淮河、黃海三水交匯之處的泰州，兼融吳楚越之韻，匯聚江淮海之風(fēng)，水波瀲滟里沉浮著的是這座城市的千年底蘊(yùn)。

泰州的飲食文化與“世界美食之都”揚(yáng)州本是同源一脈，不論是淮揚(yáng)菜還是早茶都不輸揚(yáng)州，特別是“一茶三點(diǎn)一面”的講究，刷新了人們對江南早茶的認(rèn)知。這里還有不輸陽澄湖的螃蟹與中國最正宗的蟹黃湯包，“中國最大的螃蟹原產(chǎn)地”原來就在泰州。

從早茶中開啟一日晨光

和揚(yáng)州一樣，泰州人也講究“皮包水”的早茶文化，一日之計(jì)始于一頓細(xì)嚼慢咽的早茶。

泰州人關(guān)于早茶的小確幸，不僅在于早茶的吃食，更在于有大把閑暇時(shí)光泡在茶樓里，能和親朋好友談笑風(fēng)生一直消磨到中午。

不同于揚(yáng)州的精工細(xì)琢，泰州的早茶更為質(zhì)樸純粹，木籠屜一揭，伴著茶樓里的人聲鼎沸，蒸騰起一片人間煙火氣，泰州人水潤的小日子過得有滋有味。而泰州人對早茶吃食的講究，可以總結(jié)成“一茶三點(diǎn)一面”，一茶就是一盞茶一份燙干絲，三點(diǎn)就是包子、蒸餃、燒麥，一面就是魚湯面。

光是點(diǎn)心的選擇就讓人挑花了眼，蟹黃包、蝦仁蒸餃、春卷、秧菜包、草頭燒麥……有很多不同于揚(yáng)州早茶點(diǎn)心的選擇。泰州的干絲與揚(yáng)州也大不同，揚(yáng)州人偏好大煮干絲，泰州人卻喜歡燙干絲，燙出來的干絲更利落爽滑，配上各家秘制的調(diào)料，確實(shí)不輸揚(yáng)州。

魚湯面，則是泰州最令人驚喜的一樣食物。作為泰州早茶的壓軸菜，魚湯面大有來頭，1942年曾在巴拿馬國際博覽會(huì)上拿過大獎(jiǎng)，受到過國際認(rèn)可。面的湯頭制作起來最為煩瑣，需要先將鱔魚骨、小鯽魚、大豬骨等煸炒，然后用文火慢慢熬煮四五個(gè)小時(shí)，才成就了這么一碗雪白濃稠的湯。魚湯醇厚鮮美，喝完嘴巴有種被黏住的感覺，而魚的鮮味一路從口腔滋潤到胃里，光是喝湯就覺得十分滿足。

古月樓

古月樓是外地人來泰州吃得最多的茶館之一，也是泰州茶館里的老字號，它的早茶水平未必是揚(yáng)州最好的，但勝在環(huán)境古雅。

“奪魁品罷雨前茶，樓開綠雨試新茶?！惫旁聵枪馐遣杈陀兴姆N，茶點(diǎn)更加豐富，如果去得晚，很多點(diǎn)心就售罄了。除了“三點(diǎn)一面”，古月樓最出名的是馬蘭頭燒麥和秧菜包，馬蘭頭燒麥里野菜切得細(xì)碎，咬一口滿滿春天的味道；秧菜包就是草頭餡的包子，能吃出蔬菜的鮮味，其中還夾著一絲淡淡的甜味。

者者居

泰州的老茶樓大多發(fā)源于清末民初，者者居就是當(dāng)時(shí)誕生的老字號，拌干絲最初就是在此店誕生的，者者居一時(shí)成了泰州的網(wǎng)紅店。為了吃上一份拌干絲，泰州人蜂擁而來，早起排隊(duì)，因?yàn)閬硗砹丝赡芫统圆簧狭?，但還是會(huì)有人癡癡地等，久而久之就傳開了一句俗語“你這個(gè)人怎么這么者者居哩”，意思是說這個(gè)人太固執(zhí)。

最初的者者居位于海陵孫家橋附近，如今搬到了老街上。者者居作為老字號好就好在價(jià)格沒怎么上漲，給的分量也很足。如今來光顧最多的還是泰州本地的老人，這里的干絲和面食都可圈可點(diǎn)，只是生意好的時(shí)候，座位會(huì)很緊張，需要耐心等待。

來自江河湖海的海鮮盛宴

水是泰州的靈魂，黃海、淮河、長江、溱湖與泰州相伴相生?？v橫交錯(cuò)的河道與密集交織的河網(wǎng)，串聯(lián)起一座座小鎮(zhèn)與水城，不管走到哪里，空氣里好像都氤氳著一股淡淡的水汽。江河湖海，帶來了無盡豐饒的物產(chǎn)。鮮，也就成了泰州人餐桌上的關(guān)鍵詞。

十里溱湖碧波蕩漾，一桌八鮮譽(yù)滿天下。所謂的溱湖八鮮是溱湖豐饒物產(chǎn)中的八樣代表美味，一般是指籪蟹、青蝦、甲魚、銀魚、四喜、螺貝、水禽、水蔬，但其中的部分湖鮮也會(huì)根據(jù)季節(jié)而變化，并不固定就是哪八樣，光是水蔬就有不少選擇。

正式的溱湖八鮮宴，就是八樣湖鮮分別制成一道菜；如果人少，也可以選擇把八樣湖鮮一網(wǎng)打盡燴成一鍋大雜燴，是另一種的鮮滋味。

會(huì)賓樓

會(huì)賓樓是泰州出了名的老字號早茶館，除了早茶做得地道，河鮮更是一絕。溱湖八鮮就是會(huì)賓樓的招牌菜之一，昂刺魚、鯽魚、白水魚、鱔魚、河蝦、螺螄、小龍蝦，還有一整個(gè)的甲魚，在這一鍋溱湖八鮮里融合得淋漓盡致，鮮味翻了幾番。特別是湯汁，單是啜一口濃湯，醇厚鮮美的滋味鮮得回味無窮，而這么一大鍋江湖薈萃價(jià)格也不過百元，相當(dāng)實(shí)惠。

南園賓館

“吃了河豚，百鮮無味”，泰州的靖江是產(chǎn)河豚的好地方，這里位于長江的下游，距離入?？谟幸欢尉嚯x，每年魚類洄游的季節(jié)，就有河豚、鰣魚這類魚游到靖江產(chǎn)卵，因而這里的河豚便比別處更鮮美一些。

不過現(xiàn)在靖江的很多河豚，都是從養(yǎng)殖基地培育出來的。因?yàn)殚L期生活在淡水中，接觸不到有毒的食物，因此河豚體內(nèi)很少積淀毒素，降低了危險(xiǎn)系數(shù)。而且，因?yàn)槿斯ゐB(yǎng)殖的緣故，河豚的價(jià)格也下來了，到了泰州可以毫無負(fù)擔(dān)地大快朵頤一次河豚這個(gè)曾經(jīng)“危險(xiǎn)”的美味了。

南園賓館是吃河豚的好地方，這里的師傅處理手法干凈利落，會(huì)把河豚身上集中毒素的腸、血、眼睛等部位全部剔除，反復(fù)洗干凈了再料理。建議吃河豚最好挑個(gè)“蔞蒿滿地蘆芽短”的春天，這時(shí)候南園賓館的紅燒河豚會(huì)搭配泰州人最喜歡的秧草（草頭）一起紅燒，一口把整個(gè)春天吃進(jìn)嘴里。

南之緣

近水泰州先得蟹，現(xiàn)在大多數(shù)人只知道陽澄湖的大閘蟹，卻沒想到，泰州才是中國最大的螃蟹原產(chǎn)地和最大的螃蟹交易市場。泰州人吃蟹還吃出了個(gè)“蟹三怪”：出水爬籪不夠賣（溱湖籪蟹）、不蒸不煮也當(dāng)菜（中莊醉蟹）、外溫內(nèi)燙難老外（蟹黃湯包）。

在以前，螃蟹界可有句俗話“南閘北籪”，是說泰州的籪蟹和陽澄湖大閘蟹相比一點(diǎn)不遜色。所謂的籪蟹，是指能夠爬過竹籪翻身入網(wǎng)的螃蟹，竹籪就像一道自動(dòng)的篩選程序，通過這道考驗(yàn)的螃蟹才足夠強(qiáng)壯，是螃蟹中的健美先生，蟹肉品質(zhì)自然更好。

泰州人也太會(huì)吃蟹了，蟹粉獅子肉、蟹黃粉皮、蛋炒蟹黃、蟹黃面疙瘩、蟹粉燒麥……當(dāng)然最出名的就是蟹黃湯包了。全國最好吃的蟹黃湯包在泰州，而泰州最好吃的蟹黃湯包在南之緣。南之緣做湯包的老師傅是國家特級點(diǎn)心師陶晉良，他和徒弟們做出的湯包工序煩瑣，足足有20多道，最后用32道褶封存起用蟹黃、蟹肉、雞湯等匯聚的極致鮮味。

占據(jù)半壁江山的飯后小食

和揚(yáng)州一樣，泰州不僅有淮揚(yáng)精粹與江河湖鮮，更有花樣繁多的小吃點(diǎn)心。

油炸臭干、黃橋燒餅、黃橋肉渣、靖江燒餅、草廬燒餅、姜堰酥餅、老汁雞、馬橋餛飩、銀杏、魚餅……清甜的、咸香的、酥脆的，總有一樣能討好你，填滿胃與心。

張四梅花糕

說起梅花糕，最出名的當(dāng)然是南京、蘇州、無錫這些江南城市的梅花糕，泰州不是梅花糕的發(fā)源地，做的卻也有點(diǎn)意思。

泰州的梅花糕不像其他地方上面撒了滿滿的元宵、紅棗、葡萄干之類的佐料，只撒一點(diǎn)白芝麻和青紅絲，門道在于內(nèi)里的餡兒和酥脆、帶著韌勁的表皮。

張四梅花糕是老街上小有名氣的老店，口味選擇多，甜口的有豆沙、紫薯、黑芝麻等，咸口的有野菜、鮮肉、三丁等。對于只試過豆沙餡梅花糕的人來說，咸口的味道同樣不錯(cuò)，特別是野菜餡的，帶著一股清香和淳樸。

海陵第一餅

海陵人一定都為買這家餅排過隊(duì)，開了20多年，生意好的時(shí)候一天賣三四千個(gè)餅，哪怕藏在小巷子里，都擋不住嗅著香氣而來的食客。

曾經(jīng)店里餅的口味眾多，牛肉粉絲、梅菜肉絲、韭菜肉餡……后來因?yàn)榕抨?duì)的客人太多，店里現(xiàn)在統(tǒng)一只做一樣口味：全家福。

全家福就是粉絲、肉餡、韭菜、海帶之類的餡兒，中間再挖個(gè)洞打進(jìn)一個(gè)雞蛋，酥脆的餅皮會(huì)讓人吃著有點(diǎn)上癮，7元一個(gè)就能吃飽。

雙魚牌靖江豬肉脯

沒有一頭豬能活著走出靖江，豬肉脯大概是泰州知名度最高的一味小吃了，甚至很多吃貨未必聽過泰州，但一定吃過靖江豬肉脯。

“舊貌新顏如今天，沽酒市脯在靖江?！绷阕旖绲男屡f網(wǎng)紅之爭總是很激烈，但豬肉脯總是牢牢占據(jù)著吃貨零食柜的重要一角。

不過泰州滿大街都是豬肉脯店，看得眼花繚亂不知道去哪家店的話，推薦你認(rèn)準(zhǔn)雙魚牌，它是最老牌、最正宗的靖江本地品牌，獲得過“中國馳名商標(biāo)”。