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      蛋白質(zhì)也會(huì)讓人中毒嗎

      2021-04-19 00:18:34姚扶
      課外語文·中 2021年3期
      關(guān)鍵詞:天佑血氨消化

      姚扶

      天佑到九寨溝旅游了一周,雖然心情愉快,但是對(duì)四川的食物很不適應(yīng),媽媽決定好好給天佑“補(bǔ)一補(bǔ)”。早餐是天佑最愛吃的小籠包、茶葉蛋、牛奶;中午,媽媽給他做了一大盤西芹炒蝦仁;晚上,天佑吃了好多炸雞翅、煎牛排、炸雞腿。晚上9點(diǎn),天佑突然感到腹部脹痛、心慌、胸悶,最后竟然嘔吐起來。難道是食物中毒?天佑被家人送到醫(yī)院進(jìn)行檢查,醫(yī)生的結(jié)論是,由于攝入了過多的高蛋白質(zhì)食物,因而引起“蛋白質(zhì)中毒”。

      蛋白質(zhì)中毒并不是指大魚大肉本身有毒,而是指有些人在短時(shí)間內(nèi)吃大量的雞、鴨、魚、肉、蛋等高蛋白質(zhì)食物,出現(xiàn)頭暈?zāi)垦?、惡心嘔吐、腹脹腹痛、全身無力、昏迷,甚至死亡等中毒現(xiàn)象。

      眾所周知,蛋白質(zhì)、糖類(碳水化合物)及脂肪是人體必需的三大營養(yǎng)要素,作為人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ),蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的高分子化合物。食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)各種蛋白消化酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶等)的消化分解,形成可被吸收利用的氨基酸,供應(yīng)生長發(fā)育需要。因此,要維持正常的生理活動(dòng)需要有足夠的蛋白質(zhì)供應(yīng)以產(chǎn)生各種氨基酸,同時(shí),人體老化的組織也會(huì)不斷代謝分解形成各種氨基酸。這些新老氨基酸在氨基酸降解酶的催化作用下,進(jìn)一步分解生成有毒的氨和α-酮,它們?cè)隗w內(nèi)通過肝臟進(jìn)行代謝,最后生成尿素和胺鹽,經(jīng)腎臟排出體外。

      然而,凡事都有一個(gè)限度,超過限度就會(huì)影響身體健康。短時(shí)間內(nèi)大量進(jìn)食高蛋白質(zhì)食物,會(huì)使得胃腸消化液不足,胃脹得太大而蠕動(dòng)困難,導(dǎo)致胃腸消化吸收障礙,可能會(huì)發(fā)生急性胃擴(kuò)張、急性胃腸炎、急性胰腺炎。此外,大量未完全消化的蛋白質(zhì)在腸道細(xì)菌的作用下,繼續(xù)腐敗、糜爛,可產(chǎn)生大量的羥、酚、吲哚等含氨類毒物,導(dǎo)致人體血氨驟然升高。輕者可出現(xiàn)嘔吐、頭暈、心慌,并伴腹痛、腹脹等癥狀,重者有可能發(fā)生昏迷甚至死亡。

      在攝入蛋白質(zhì)較多時(shí),人體會(huì)將多余的部分轉(zhuǎn)變成糖和脂肪貯存起來,或者徹底氧化釋放出能量,或經(jīng)肝臟代謝為尿素排出體外,故一般不會(huì)出現(xiàn)“蛋白質(zhì)中毒”。然而,對(duì)有些人,比如身體虛弱的人,長期處于饑餓狀態(tài)的人,大病初愈的人,產(chǎn)婦、老人、兒童等腸胃消化功能不好的人,肝腎功能欠佳的人,突然進(jìn)食大量含蛋白質(zhì)的食物,則會(huì)造成體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過高,繼而在腸道中異常分解,產(chǎn)生含毒性的氨進(jìn)入血液,導(dǎo)致血氨突然升高。當(dāng)血氨擴(kuò)散到腦組織中,就會(huì)影響神經(jīng)細(xì)胞的新陳代謝,如果再加上肝臟不好,身體沒有辦法完全排出毒素,從而產(chǎn)生中毒癥狀。

      (選自《百科知識(shí)》2020年第2期)

      閱讀

      練習(xí)

      1.這篇說明文說明的主要內(nèi)容是什么?

      2.人體的主要營養(yǎng)包括哪些?

      3.短時(shí)間內(nèi)攝入較多的蛋白質(zhì)有怎樣的危害?

      4.哪些人會(huì)容易引起蛋白質(zhì)中毒?

      (孫曉利 設(shè)計(jì))

      《蛋白質(zhì)也會(huì)讓人中毒嗎》參考答案:

      1.這篇說明文主要介紹了蛋白質(zhì)也會(huì)讓人中毒的知識(shí)。

      2. 蛋白質(zhì)、糖類(碳水化合物)及脂肪是人體必需的三大營養(yǎng)要素。

      3.①會(huì)使得胃腸消化液不足,胃脹得太大而蠕動(dòng)困難,導(dǎo)致胃腸消化吸收障礙,可能會(huì)發(fā)生急性胃擴(kuò)張、急性胃腸炎、急性胰腺炎。②大量未完全消化的蛋白質(zhì)在腸道細(xì)菌的作用下,繼續(xù)腐敗、糜爛,可產(chǎn)生大量的羥、酚、吲哚等含氨類毒物,導(dǎo)致人體血氨驟然升高。輕者可出現(xiàn)嘔吐、頭暈、心慌,并伴腹痛、腹脹等癥狀,重者有可能發(fā)生昏迷甚至死亡。

      4.身體虛弱的人,長期處于饑餓狀態(tài)的人,大病初愈的人,產(chǎn)婦、老人、兒童等腸胃消化功能不好的人,肝腎功能欠佳的人。

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