建盞的審美與文化

文/修光明

君子不器（葫蘆盞）

建窯建盞，中國宋代八大名瓷之一。因產(chǎn)地為宋代福建建寧府甌寧縣（今南平市建陽區(qū)），又因甌寧縣為建安附屬縣，故稱為“建盞”。建盞是中國古代黑釉瓷的巔峰之作，是福建省獨具魅力的陶瓷制品。

建窯建盞創(chuàng)燒于晚唐五代時期，鼎盛于兩宋，元代式微，明代停燒，直至近代復(fù)原制作工藝，復(fù)燒品種廣受歡迎。建盞在宋代為皇室御用器皿，其名品有“兔毫”“曜變”和“油滴”等。其中傳世并藏于日本的四只國寶級建盞“曜變天目”是中國宋代陶瓷藝術(shù)的巔峰之作。建盞曾通過“海上絲綢之路”遠(yuǎn)銷海外。如今，建窯建盞燒制技藝已被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

建窯建盞的制作工藝將流暢、簡練、實用的造型，精光內(nèi)蘊的釉色和匠心獨運的斑紋和諧地統(tǒng)一于建窯珍品中，使之毋庸置疑地屹立于中國古代黑釉瓷制造的巔峰。

為茶而生 承茶之道

盞因茶而生，茶因盞而妙。宋代斗茶成風(fēng)，文人詠茶成趣，天下皆以鑒茶品茶為樂。宋時的建盞為皇室御用茶具，宋人認(rèn)為：天下之盞，首推建盞。

說起斗茶，不可不提宋徽宗。他是一個皇帝，同時又有著極高的藝術(shù)造詣。不僅創(chuàng)了瘦金體，還極喜歡研究茶道，對點茶法尤為擅長。他所著的《大觀茶論》對點茶法進(jìn)行了詳細(xì)的闡述與論證。

當(dāng)時，各產(chǎn)茶地每年都要上貢，為了選出優(yōu)等茶葉，朝廷便用點茶法來鑒別茶的好壞。久而久之便形成一種競賽，名為“斗茶”。“截玉夸私斗，烹泉測嫩湯。稍堪膚寸舌，一洗莧藜腸。千枕消魔障，春芽敵劍铓。年年較新品，身老玉甌嘗。”這首南宋詩人袁說友的《斗茶》，描述了宋代風(fēng)靡一時的斗茶之風(fēng)。

斗茶的做法是先從茶餅上取下一塊，包在紙中細(xì)細(xì)碾碎，篩出茶末放入茶盞，用晾過之后的沸水緩緩倒入茶盞，先將茶末調(diào)成膏狀，再繼續(xù)用水沖點，一邊沖點一邊用力攪動茶膏，直到茶面浮出白色的細(xì)沫。細(xì)沫越是潔白，散去得越晚，茶葉越好。正如蔡襄在《茶錄》里所述:“視其面色鮮白，著盞無水痕者為絕佳。建安斗試，以水痕先退者為負(fù)，耐久者為勝。”

宋人喜好斗茶及使用黑釉茶盞，具有極強的時代特色。黑釉適合襯托茶湯，與白沫形成反差，便于斗茶時觀察評判。

入窯一色 出窯萬彩

建盞對土壤有著嚴(yán)格要求，而福建閩北得天獨厚，有含鐵質(zhì)較多的紅、黃壤土。建窯黑釉屬于結(jié)晶釉，含鐵量較高。在高溫熔燒過程中，由于窯內(nèi)火候和氣氛的變化，使釉面產(chǎn)生奇特的花紋，陶瓷工藝界稱之為“窯變”（曜變）。

從有關(guān)藏品資料分析，建窯黑釉盞的釉色大致可以分為純黑色釉、兔毫斑紋釉、油滴釉、曜變釉和雜色釉等種類。雖然主體釉色都是黑釉，但由于生產(chǎn)過程中釉水施刷的均勻程度、窯爐溫度、冷卻速度乃至產(chǎn)品在窯爐內(nèi)的放置位置不同等原因，其燒造出來的成品，在釉色上往往存在著一些差異，出現(xiàn)窯變及油滴等現(xiàn)象。

建盞的魅力正在于它的獨特釉斑。釉斑大致可以分為曜變、油滴、兔毫和鷓鴣斑四種，有大有小，有深有淺，有長有短，深藏在瓷器的釉里，稀疏而淡雅，猶如天空中的星辰、夜雨，變化萬千，演化為“天人合一”的美學(xué)思想，為宋代的黑色釉瓷器增添了誘人的魅力。

建盞是“不完美的完美品”，每只建盞都是獨一無二的藝術(shù)品。即使粗看斑紋一樣，但細(xì)辨之下必有長短、厚薄、粗細(xì)之分。建盞充分利用了釉料的材質(zhì)，把其潛在的美表現(xiàn)出來。

粗獷內(nèi)斂 大巧若拙

建盞藝術(shù)，簡素為美。建盞可分為敞口、撇口、斂口和束口四類。其中束口碗為建盞中最具代表性的種類，也是產(chǎn)量最大的品類之一，出土或傳世品最多。其釉薄胎厚，線條自然流暢，手感普遍較沉，一眼看去，給人一種古意盎然的感覺。

建窯黑釉是一種析晶釉，屬于含鐵量較高的石灰釉，胎骨厚實堅硬，叩之有金屬聲，俗稱“鐵胎”。建盞都采用正燒，其外壁多施半釉，口沿釉層較薄，器內(nèi)底聚釉較厚，以避免在燒制過程中底部發(fā)生粘連。在高溫狀態(tài)下釉易流動，從而出現(xiàn)掛釉現(xiàn)象，俗稱“釉淚”“釉滴珠”，這是建盞的一大特點。也正是由于建窯黑瓷中的建盞胎體厚重，胎內(nèi)蘊含細(xì)小氣孔，利于茶湯的保溫，適合斗茶的需求，故為斗茶行家所珍愛，在宋代成為最上乘的茶具之一。

宋人對建盞之美吟詠不絕。建盞體現(xiàn)了宋人為追求生活的舒適而不斷尋求自身與外在環(huán)境相適應(yīng)，強調(diào)人與自然的協(xié)調(diào)。建盞所承載的正是那種沉靜、淡泊而怡然自得的追求，師法自然，與“道”的境界相融合。

烈焰匠心 曜變天目

建盞在歷史上的地位很高，尤其在兩宋時期。迄今為止，日本是海外建盞收藏最多、研究最深的國家之一。建盞傳入日本之初，許多品相優(yōu)良的茶盞就被皇親貴族和社會名流視為瑰寶加以珍藏。

據(jù)傳南宋時期，一批來自日本的僧侶到浙江天目山徑山寺交流佛法，歸國時帶走了一些建窯燒制的黑釉茶盞。由于他們只知天目山，不知建盞其名，便為這些茶盞取名“天目盞”，這一稱呼一直延續(xù)至今。在東京靜嘉堂文庫、大阪騰田美術(shù)館和京都大德寺龍光院，收藏著當(dāng)年來自中國的四只天目建盞。

天目釉是瓷器家族里的特殊成員，曜變天目是其中最為珍貴的品種，它在陽光和一定溫度條件下會閃耀出七彩光暈。曜變天目的耀斑是釉下僅經(jīng)一次高溫即燒成的，所以帶有極大的偶然性。日本1511年出版的《君臺觀左右賬記》書中記載:“曜變斑建盞乃無上神品，值萬匹絹；油滴斑建盞是第二重寶，值五千匹絹；兔毫盞值三千匹絹。”可見其珍貴。這是世界上僅存的四只宋代曜變天目茶盞，被定為日本國寶，每十年才公開展出一次。

君子不器（葫蘆花瓶）

大盞宏圖

大業(yè)有成

一盞乾坤 尋味千年

建盞在中國土生土長，浸染了上千年的中國文化。建窯為斗茶家們提供了最上乘的茶具，增添了無盡的生活情趣；而茶風(fēng)的倡導(dǎo)和傳播又促進(jìn)和壯大了建窯的生產(chǎn)規(guī)模，使之成為一代名窯。至明代初年，廢團茶而代之以散茶，沖泡散茶的飲茶法代替了碾末而飲的點茶法，斗茶之風(fēng)漸趨消失。曾經(jīng)盛行一時的建窯黑釉盞，也慢慢退出了歷史舞臺。

1979年9月，中央工藝美術(shù)學(xué)院、福建省輕工所和建陽瓷廠等單位組成建窯宋瓷建盞科研小組，進(jìn)行建盞實驗。1981年3月向社會公布了仿宋兔毫盞樣品；2001年，建窯遺址（水吉）被國務(wù)院公布為第五批全國重點文物保護(hù)單位；2011年，建窯建盞燒制技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2015年，建窯建盞獲得國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

福建是“海上絲綢之路”的重要節(jié)點。通過“海上絲綢之路”，建盞與建茶輸往海外，極大促進(jìn)了世界文明的進(jìn)程。2017年9月，在金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人廈門會晤上，國家主席習(xí)近平將建盞作為國禮贈送給各國貴賓。

時至今日，建盞適應(yīng)時代趨勢，逐漸向文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在眾多傳統(tǒng)手工藝中，建盞與茶文化有著很深的淵源，具有對接現(xiàn)代生活的巨大優(yōu)勢，受到越來越多茶人和普通消費者的青睞。