從中醫(yī)五色養(yǎng)生理論認(rèn)知茶的功效

丁然，焦宏官，曹峰

貴州中醫(yī)藥大學(xué)，貴州 貴陽 550025

色彩養(yǎng)生，是通過顏色對人的心理和生理作用，達(dá)到防治疾病的目的。中醫(yī)五色是指青、赤、黃、白、黑五種顏色，分別與五行木、火、土、金、水，五臟肝、心、脾、肺、腎相對應(yīng)?！鹅`樞·五色》曰：“以五色命臟，青為肝，赤為心，白為肺，黃為脾，黑為腎?！薄端貑枴そ饏T真言論》云：“東方色青，入通于肝；南 方色 赤，入 通 于 心；中 央 色 黃，入 通 于脾；西方色白，入通于肺；北方色黑，入通于腎。”

五色可以反映出臟腑精氣的盛衰。《素問·五臟生成》中指出：“生于心，如以縞裹朱；生于肺，如以縞裹紅；生于肝，如以縞裹紺；生于脾，如以縞裹栝蔞實；生于腎，如以縞裹紫，此五臟所生之外榮也?！笨c是指白絹，朱是指朱砂，紺是指深青透紅之色。若病色見“青如翠羽者生，赤如雞冠者生，黃如蟹腹者生，白如豕膏者生，黑如烏羽者生?！贝溆鹗侵复澍B的羽毛，色青而有光澤；豕膏是指豬油，色白而光潤。

青色入肝可以調(diào)節(jié)肝臟，綠色也屬于青色系列；赤色入心可以滋補心血，愉悅心神；黃色入脾可以補益脾胃；白色入肺可以補益肺氣；黑色入腎可以滋補腎精。青色的食物或藥物大都入肝經(jīng)：如菠菜色青可以疏肝養(yǎng)血，茵陳蒿色青可以清利肝膽濕熱。紅色的食物或藥物大都入心經(jīng)：如朱砂色赤可以鎮(zhèn)心安神，紅棗色鮮紅可以養(yǎng)心安神。黃色的食物或藥物大都入脾經(jīng)：南瓜色黃可以補脾益氣，白術(shù)色黃亦可補脾益氣。黑色的食物或藥物大都入腎經(jīng)：黑芝麻色黑可補益腎氣，生地黃、玄參色黑可以滋補腎陰。白色的食物或藥物大都入肺經(jīng)：百合色白入肺可以滋陰潤肺，石膏色白入肺經(jīng)以清熱。

現(xiàn)代研究認(rèn)為，青色給人舒適、含蓄的感覺，沉穩(wěn)內(nèi)斂，有鎮(zhèn)靜、調(diào)節(jié)肝臟作用。綠色具有和平、自然的屬性，使人感到穩(wěn)重、舒適、生機勃勃。赤色是熱情、活力的象征，使人感到溫暖、興奮。黃色比較柔和，可以刺激人的神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，有利于調(diào)和脾胃、增強人的邏輯思維能力和消化能力。白色給人純潔、整潔的感覺，可以使人安靜。黑色屬于冷色，使人冷靜，腎主一身之水，屬于陰中之陰，因此黑色可以補腎［1］。

我國現(xiàn)存最早的藥物學(xué)專著，中醫(yī)四大經(jīng)典之一的《神農(nóng)本草經(jīng)》將茶列為上品，有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的記載，還記載茶的作用為“主五臟邪氣，厭谷，胃痹。久服，安心益氣，聰察少臥，輕身耐老”。明代李時珍《本草綱目》記載：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨?，火降則上清矣。然火有五，火有虛實。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜，溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”主要講茶是苦寒沉降之性，具有清熱解毒、寧心安神的作用。中醫(yī)最經(jīng)典的著作《素問·至真要大論》提出了著名的病機十九條。其中，火病及熱病病機就占了九條，可見火邪、熱邪致病非常廣泛。因此，火是導(dǎo)致疾病的重要因素，茶苦寒沉降最能降火，所以，唐代著名醫(yī)家陳藏器在其所著的《本草拾遺》中更是大贊茶為萬病之藥。中國的茶葉種類繁多，采摘的新鮮嫩葉經(jīng)過不同的加工方式就形成不同的品種，茶的初制基本分類為綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶六類［2］。下文就對以上六類茶從外形、色澤、滋味以及功效等方面加以比較，并與中醫(yī)五色養(yǎng)生理論加以對照。

綠茶屬不發(fā)酵茶，品質(zhì)特征為清湯綠葉，性涼而微寒，可清熱解暑、生津止渴。綠茶是直接炒制的，所以綠茶保留了更多的植物維生素等天然物質(zhì)，茶湯也是綠色清澈的，較多的保留了鮮茶葉中的綠色主調(diào)。常見的如西湖龍井、信陽毛尖等。青色入肝，綠色和青色屬于同一色系。中醫(yī)上講肝主疏泄，開竅于目。就是指肝對人體之氣具有疏通宣泄、通達(dá)調(diào)暢的作用，可以幫助人調(diào)暢氣機調(diào)暢情志等，目為肝之竅，肝在五臟中與目的關(guān)系最為密切［3］。綠茶可以清肝明目，降脂減肥。因此久服綠茶令人瘦。綠色在季節(jié)中與春相對應(yīng)，在五行中的木相對應(yīng)。木曰曲直，指的是樹木生長、升發(fā)、條達(dá)、舒暢的特性。綠茶是未發(fā)酵茶，最大程度上保留了嫩葉中的天然成分，可以振奮精神、清熱解毒、防癌降脂、延年益壽。

烏龍茶，又稱為青茶，性平、不寒不熱，氣味清香濃鮮，屬于半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香、又有紅茶的濃鮮［4］。常見青茶如鐵觀音、武夷肉桂、武夷大紅袍等。烏龍茶主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省份。春季烏龍茶一般香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質(zhì)好。烏龍茶可以利尿、降血脂、促進新陳代謝。

紅茶特點是紅葉紅湯，味道濃郁、香甜醇厚。紅茶的制作要經(jīng)過萎凋、捻揉、發(fā)酵、干燥四道工藝，屬于全發(fā)酵茶類。常見紅茶如祁門紅茶、滇紅茶、閩紅茶等。紅色在季節(jié)中與夏相對應(yīng)，在五行中與火相對應(yīng)。火曰炎上，火具有溫?zé)?、明亮等特性。紅茶性溫，溫補作用很強，紅色和心相對應(yīng)，中醫(yī)講心主血脈。紅茶可以溫補心陽、溫通經(jīng)脈、溫養(yǎng)脾胃。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)紅茶的抗氧化劑更多，對心臟很有益，每日飲用紅茶可以降低心臟病發(fā)病風(fēng)險。

黃茶的特點是黃葉黃湯，滋味甘醇鮮爽，性涼而微寒，主要產(chǎn)地在湖南、安徽。黃茶具有綠茶的清香、紅茶的香醇、白茶的愉悅以及黑茶的厚重。黃色在五方中和中相對應(yīng)，在五行中和土相對應(yīng)，黃色屬于中央土。萬物土中生、萬物土中滅，土為萬物之母，最為包容。因此黃茶具備其他四種茶的優(yōu)點和特色，深受各階層人士的鐘愛。黃色在五臟中與脾相對應(yīng)，黃茶對脾胃最有益處，可以健脾利濕。黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，幫助脾胃完成運化功能。《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“中焦如漚”，就是指中焦脾胃的腐熟、化物作用。

白茶顏色及湯色銀白似雪，滋味清淡甘甜，主要產(chǎn)于福建，是茶類中的珍品。屬于輕微發(fā)酵茶，性寒涼。白色入肺，白茶具有清熱潤肺、祛濕解暑、平肝養(yǎng)血的功效。故有“功若犀角”之譽。據(jù)現(xiàn)代研究，白茶以精細(xì)的嫩芽為原料，有助于保護肌膚的彈性。中醫(yī)上講肺在體合皮，肺氣宣發(fā)，可以輸精于皮毛，以滋養(yǎng)皮毛保持皮膚的光澤。白茶被稱為“一年茶、三年藥、七年寶”。

黑茶的顏色呈黑褐色，茶葉色澤黑細(xì)，具有松煙香味。黑茶制造的過程中堆積發(fā)酵時間最長，屬于深度發(fā)酵茶，湯色紅褐或黑褐。存放時間越久，味道越醇厚。常見的黑茶如普洱茶。黑茶的原料比較粗老，最主要的營養(yǎng)成分是維生素和礦物質(zhì)，另外還可以利尿、解毒。黑茶對于嗜食乳酪的邊疆地域的居民來說尤為重要，不僅是他們維生素的主要來源，還可以幫助消食解膩、調(diào)理脾胃。因此有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說。

因此不同種類的茶從外形、色澤、香氣、性味、功效方面各有千秋，和中醫(yī)五色養(yǎng)生理論相一致。