精制川茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)預(yù)測(cè)研究

葉玉龍 羅凡 唐茜 杜曉 何春雷 易文裕 王鵬 王云

摘要 為加快川茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，建設(shè)茶業(yè)強(qiáng)省和加快構(gòu)建具有四川特色的精制川茶產(chǎn)業(yè)體系，以科技創(chuàng)新支撐引領(lǐng)精制川茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，調(diào)查分析了四川省精制川茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，查找與國內(nèi)外優(yōu)勢(shì)茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)差距，找準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，圍繞精制川茶產(chǎn)業(yè)的品種、栽培、加工、品控和機(jī)械5個(gè)環(huán)節(jié)存在的關(guān)鍵共性技術(shù)問題進(jìn)行分析，并對(duì)短期、中期和長(zhǎng)期技術(shù)需求進(jìn)行預(yù)測(cè)，為四川省精制川茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)攻關(guān)路線圖的編制提供參考。

關(guān)鍵詞 精制川茶;產(chǎn)業(yè);技術(shù)需求;預(yù)測(cè)研究

中圖分類號(hào) S571.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 0517-6611（2021）05-0046-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.05.012

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Study on Technology Prediction in Tea Industry of Sichuan Province

YE Yu-long1， LUO Fan1， TANG Qian2 et al

（1. Tea Research Institute， Sichuan Academy of Agricultural Sciences， Chengdu， Sichuan 610066;2. Sichuan Agricultural University， Chengdu， Sichuan 610066）

Abstract In order to accelerate the transformation and upgrading of Sichuan tea industry， to accelerate the construction of Sichuan tea industry system with Sichuan characteristics， and to support the high-quality development of Sichuan tea industry with scientific and technological innovation， we investigated and analyzed the development status， technological gaps with domestic and foreign superior tea industries， key issues in industrial development. We analyzed the key and common technical issues existing in varieties， cultivation， processing， quality control and machinery of Sichuan tea industry， and forecasted the short-term， medium-term and long-term technical needs， aiming at providing references for drafting a road map for technological research on Sichuan tea industry.

Key words Refined Sichuan tea;Industry;Technology demand;Forecast research

戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)的大力培育和引導(dǎo)是美國、日本、德國等發(fā)達(dá)國家培育發(fā)展產(chǎn)業(yè)的常規(guī)做法[1]。產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖是對(duì)技術(shù)未來前景的看法，是把技術(shù)整合進(jìn)產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略的工具，為產(chǎn)業(yè)抓住未來市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)指明方向[2]。湖北省咸寧市于2008年率先啟動(dòng)了咸寧市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)路線圖研究工作[3]，為全國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)路線圖的研究與編制工作提供了參考。隨后，廣東省于2010年系統(tǒng)研究并制定了《廣東省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖》，為廣東省茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的短、中、長(zhǎng)期技術(shù)需求做出規(guī)劃與預(yù)測(cè)[4-6]。云南和湖北省分別于2013和2014年開展了茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖編制研究工作。根據(jù)湖南黑茶產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀及發(fā)展需求，湖南省于2016年采用WebGis技術(shù)繪制湖南省黑茶產(chǎn)業(yè)化技術(shù)路線圖[7]，對(duì)湖南黑茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展進(jìn)行規(guī)劃和預(yù)測(cè)，為湖南省黑茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展決策提供科學(xué)依據(jù)。

為加快川茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，建設(shè)茶業(yè)強(qiáng)省，加快構(gòu)建具有四川特色的精制川茶產(chǎn)業(yè)體系，筆者對(duì)精制川茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵（瓶頸）技術(shù)需求進(jìn)行深入分析并提出對(duì)策措施，圍繞精制川茶產(chǎn)業(yè)布局科技攻關(guān)，對(duì)標(biāo)科技需求開展頂層設(shè)計(jì)，以科技精準(zhǔn)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1 精制川茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況以及與國內(nèi)外的差距

1.1 發(fā)展概況

茶葉是四川省優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，近年來在四川省委、省政府“建成千億茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省”目標(biāo)的指導(dǎo)下，四川省以農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為抓手，穩(wěn)步擴(kuò)規(guī)模，大力調(diào)結(jié)構(gòu)，加快搞加工，持續(xù)做品牌，促進(jìn)了川茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，茶農(nóng)持續(xù)增收。2019年，全省茶園面積47.92萬hm2，茶葉產(chǎn)量31.3萬t，實(shí)現(xiàn)毛茶產(chǎn)值279億元，規(guī)?？偭坎粩鄶U(kuò)大，綜合實(shí)力評(píng)估排名全國第2[8]，在良種選育、高效栽培、精深加工、品質(zhì)管理、茶機(jī)裝備等領(lǐng)域取得階段性成效。

良種選育方面，著力發(fā)掘、篩選和利用野生茶樹種質(zhì)資源，選育了一批適合四川省茶葉生產(chǎn)及產(chǎn)品特點(diǎn)的茶樹新品種，持續(xù)提升了四川茶樹品種遺傳多樣性水平和創(chuàng)新能力。高效栽培方面，大力研發(fā)和推廣茶園標(biāo)準(zhǔn)化栽培與綠色防控技術(shù)，綠色和有機(jī)茶園比例明顯提高，集成綠色防控、養(yǎng)分管理和機(jī)修機(jī)采等良法配套的現(xiàn)代茶業(yè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)園（區(qū)）示范效果顯著，茶旅融合發(fā)展勢(shì)頭良好。精深加工方面，廣泛推廣應(yīng)用清潔能源和智能單機(jī)，基本實(shí)現(xiàn)了茶葉清潔化與自動(dòng)化初制加工，茶葉加工水平和產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)步提升，加工環(huán)節(jié)勞動(dòng)力成本持續(xù)降低，茶制劑、茶飲料、茶食品、速溶茶等精深加工產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，基本滿足了多元化市場(chǎng)需求。品質(zhì)管理方面，嚴(yán)格按照地標(biāo)、行標(biāo)和國標(biāo)實(shí)施川茶產(chǎn)品檢驗(yàn)，初步形成了企業(yè)自檢、國家抽檢、委托第三方的質(zhì)量檢驗(yàn)體系，一批龍頭茶企通過了ISO1400、2000、HACCP等國際質(zhì)量認(rèn)證，品質(zhì)控制能力與質(zhì)檢合格率穩(wěn)步提升，初步構(gòu)建了“從茶園到茶杯”全程安全追溯體系。茶機(jī)裝備方面，持續(xù)開展茶機(jī)川內(nèi)自主研發(fā)，引進(jìn)、篩選和利用國內(nèi)外茶機(jī)及生產(chǎn)線，提升了茶樹修剪、植保和大宗茶采摘的機(jī)械化程度，川茶初制加工基本實(shí)現(xiàn)了單機(jī)或連續(xù)生產(chǎn)線的機(jī)械化。

1.2 與國內(nèi)外的差距

近年來，川茶產(chǎn)業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新、規(guī)模增長(zhǎng)、產(chǎn)量提升、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、加工轉(zhuǎn)化、品牌建設(shè)等方面取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，但與國內(nèi)外先進(jìn)水平相比，仍存在許多不足。

與浙江、福建等茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展先進(jìn)省份相比，四川省在以下幾方面仍存在較大差距：①良種選育方面，四川擁有豐富的野生茶樹種質(zhì)資源，為茶樹育種提供了寶貴的資源材料。但截至目前，四川省對(duì)野生種質(zhì)資源的系統(tǒng)鑒定、評(píng)價(jià)、開發(fā)、利用水平有待進(jìn)一步加強(qiáng);特色和功能性（特別是品質(zhì)突破型）主栽品種少，種質(zhì)資源數(shù)量有限，核心種質(zhì)資源圃建設(shè)有待擴(kuò)大。②高效栽培方面，茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)較薄弱、管理較粗放，單產(chǎn)低于先進(jìn)產(chǎn)茶省和全國平均水平;機(jī)采率低于50%，茶園高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)集成與創(chuàng)新不足，化肥農(nóng)藥雙減及替代技術(shù)有待進(jìn)一步推進(jìn)。③精深加工方面，茶葉初制加工自動(dòng)化程度不高，與發(fā)達(dá)省份相比生產(chǎn)效率偏低;加工基礎(chǔ)理論研究不足，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化與穩(wěn)定性不高;創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)力度有限，全省70%以上茶葉以原料、初級(jí)產(chǎn)品形式外銷或被外省企業(yè)在產(chǎn)地貼牌加工[9];創(chuàng)新產(chǎn)品的風(fēng)味欠佳，對(duì)新興消費(fèi)群體的吸引力不足。④品質(zhì)管理方面，傳統(tǒng)品控手段從“看茶制茶”“感官評(píng)茶”到“量化評(píng)茶”發(fā)展的進(jìn)程較緩慢，品質(zhì)規(guī)范從“文字標(biāo)準(zhǔn)”“實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)”向“數(shù)碼標(biāo)準(zhǔn)”演化的進(jìn)度較滯后;品質(zhì)在線實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)技術(shù)薄弱，限制了自動(dòng)化生產(chǎn)線效率;川茶標(biāo)準(zhǔn)多頭管理，缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào);全產(chǎn)業(yè)鏈的“編碼追溯”品控體系建設(shè)有待加強(qiáng)。⑤茶機(jī)裝備方面，勞動(dòng)力密集型茶園耕作、施肥、名優(yōu)茶采摘等環(huán)節(jié)機(jī)械化程度普遍較低，茶園管理節(jié)力、省工小微機(jī)械裝備研發(fā)與投入不足，茶園管理節(jié)本增效亟待解決;對(duì)國內(nèi)外先進(jìn)茶葉加工技術(shù)裝備引進(jìn)、篩選與改造提升重視不足、投入有限。

與日本等先進(jìn)產(chǎn)茶國相比，良種選育方面，四川省對(duì)其他產(chǎn)茶國優(yōu)質(zhì)品種資源引進(jìn)、利用較少，特別是針對(duì)適于加工出口茶的品種資源引進(jìn)與種質(zhì)創(chuàng)新環(huán)節(jié)較薄弱。高效栽培方面，化肥農(nóng)藥雙減基礎(chǔ)理論研究缺乏，茶園管理全程機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化和科學(xué)化水平有待提升。精深加工方面，以基于“看茶做茶”的機(jī)械化加工為主，名優(yōu)茶生產(chǎn)連續(xù)自動(dòng)化水平較低，產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度不高、質(zhì)量波動(dòng)較大;茶葉深加工中有效成分的提取率較低、純度不高，國際競(jìng)爭(zhēng)力較差;創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)投入不夠、研究基礎(chǔ)較薄弱。品質(zhì)管理方面，我國茶葉農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)僅50項(xiàng)，遠(yuǎn)低于歐標(biāo)（391項(xiàng)）和日標(biāo)（251項(xiàng)）。近年來川茶雖不斷加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)檢和企業(yè)農(nóng)殘抽檢工作，但受限于設(shè)備投入大、技術(shù)要求高等問題，亟需整合檢測(cè)資源開展協(xié)同檢測(cè)。茶機(jī)裝備方面，四川省茶葉機(jī)械在安全與環(huán)保性能方面與國際先進(jìn)水平有較大差距，缺少多功能茶園管理機(jī)械，自動(dòng)化和智能化生產(chǎn)線裝備率較低。

四川省須正視與國內(nèi)優(yōu)勢(shì)茶區(qū)和國外先進(jìn)產(chǎn)茶國的差距，借鑒其先進(jìn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，努力在科技創(chuàng)新、軟硬件建設(shè)及投入、品牌打造等方面鼓勁揚(yáng)帆、追趕超越。

2 精制川茶技術(shù)攻關(guān)現(xiàn)狀、存在的問題及需求分析

2.1 技術(shù)攻關(guān)現(xiàn)狀

四川省歷來注重川茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域科技創(chuàng)新，通過省內(nèi)科研單位、龍頭企業(yè)等產(chǎn)學(xué)研用力量協(xié)同攻關(guān)，為川茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力的科技保障與支持。良種選育方面，利用四川省豐富的野生種質(zhì)資源選育的天府1號(hào)、三花1951等優(yōu)良品種，具有綠、紅、白茶兼制的突出優(yōu)勢(shì)和特色;選育的川茶2號(hào)、川沐28號(hào)和川農(nóng)黃芽早等系列品種表現(xiàn)出良好的適應(yīng)性和優(yōu)良品質(zhì);大力開展野生茶樹種質(zhì)資源的發(fā)掘、利用與保護(hù)，部分優(yōu)異的野生種質(zhì)資源得到不同程度的開發(fā)與利用，進(jìn)一步豐富了四川省茶樹創(chuàng)新品種資源。高效栽培方面，創(chuàng)新研發(fā)幼齡茶園速成投產(chǎn)管理、茶園系統(tǒng)修剪、茶園機(jī)采等技術(shù)，并積極在省內(nèi)推廣應(yīng)用;持續(xù)開展茶園化肥農(nóng)藥雙減、綠色防控及精準(zhǔn)施肥等技術(shù)研發(fā)，提升了四川省茶葉基地建設(shè)與管理水平。精深加工方面，針對(duì)四川省優(yōu)勢(shì)茶葉產(chǎn)品，持續(xù)開展加工技術(shù)集成研究及配套設(shè)備研發(fā)，促進(jìn)了名優(yōu)綠茶的大力發(fā)展;通過開展優(yōu)質(zhì)工夫紅茶及藏茶加工技術(shù)的集成研究，提升了紅茶與藏茶品質(zhì)，助推了川茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)協(xié)同發(fā)展。品質(zhì)管理方面，川茶品質(zhì)管理逐步實(shí)現(xiàn)了對(duì)樣審評(píng)、分級(jí)質(zhì)控，對(duì)標(biāo)國際和歐盟標(biāo)準(zhǔn)開展農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)研發(fā)，對(duì)邊銷茶降氟技術(shù)研究初見成效，川茶質(zhì)量全程管控技術(shù)研究逐步開展。茶機(jī)裝備方面，通過對(duì)現(xiàn)代茶機(jī)裝備的引進(jìn)、篩選與改進(jìn)利用，茶葉初制加工、茶樹修剪、大宗茶采摘等環(huán)節(jié)的機(jī)械化程度明顯提升。

2.2 技術(shù)攻關(guān)存在的問題

然而，當(dāng)前川茶技術(shù)攻關(guān)仍存在以下5方面亟待解決的問題，一定程度上限制了川茶競(jìng)爭(zhēng)力的提升，延緩了“川茶出川、走向全球”發(fā)展目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

一是四川野生茶樹種質(zhì)資源尚缺少科學(xué)的鑒定與評(píng)價(jià)體系，部分珍稀野生資源急需加強(qiáng)原生境保護(hù)和繁育保存;種質(zhì)資源遺傳多樣性仍需進(jìn)一步增強(qiáng)，品質(zhì)突破型、葉色突變型等特色茶樹新品種選育工作有待加強(qiáng);茶樹新品種的區(qū)域適應(yīng)性評(píng)價(jià)及配套栽培技術(shù)集成應(yīng)用不夠;種苗繁育“提純、提質(zhì)、降本”仍需加強(qiáng)。二是茶園病蟲害數(shù)字化預(yù)警與預(yù)測(cè)精確度不高、水肥一體化技術(shù)研發(fā)不足，不利于保障茶葉質(zhì)量安全;機(jī)采茶園、有機(jī)茶園配套建設(shè)與管理技術(shù)集成不夠，低產(chǎn)低效茶園占比較大，提質(zhì)增效改園任務(wù)復(fù)雜且繁重。三是川茶滋味苦澀度高、香氣低悶的品質(zhì)瓶頸仍然存在，亟需通過開展“降澀提香”的基礎(chǔ)理論及配套加工工藝研究，形成川茶獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì);機(jī)采鮮葉加工基礎(chǔ)理論研究有待加強(qiáng)，川茶產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化水平、品質(zhì)穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率有待提升;新興消費(fèi)群體對(duì)茶產(chǎn)品方便、快捷、時(shí)尚等需求尚未得到充分滿足。四是量化評(píng)茶和數(shù)碼標(biāo)樣體系有待構(gòu)建，以滿足快速增長(zhǎng)的電商需求;亟需開展全程品控及產(chǎn)品編碼體系建設(shè)，從而提升消費(fèi)者對(duì)川茶質(zhì)量安全的認(rèn)可度以及對(duì)川茶產(chǎn)品的忠誠度;原料茶和貼牌產(chǎn)品產(chǎn)銷比例較高;亟需加強(qiáng)邊銷（藏、黑）茶安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及管控技術(shù)研發(fā)，基于“茶企+機(jī)構(gòu)”模式開展農(nóng)藥（重金屬）殘留協(xié)同檢測(cè)，推進(jìn)大數(shù)據(jù)共享和預(yù)警防控體系構(gòu)建。五是鑒于茶葉產(chǎn)業(yè)具有勞動(dòng)密集型特征（采摘環(huán)節(jié)對(duì)勞動(dòng)力需求占全產(chǎn)業(yè)的80%左右），四川省對(duì)茶葉機(jī)采的需求強(qiáng)烈，但目前川茶尤其是名優(yōu)茶的機(jī)采難度仍然巨大，亟需引進(jìn)、研發(fā)多功能茶園管理機(jī)械和連續(xù)自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)線裝備，以提升川茶規(guī)?；a(chǎn)水平。

2.3 技術(shù)攻關(guān)需求分析

良種選育方面，亟需通過發(fā)掘野生種質(zhì)資源、選育高香、高鮮、高抗等品質(zhì)突破型特色茶樹品種、集成應(yīng)用新品種配套栽培技術(shù)，提升四川省茶樹種質(zhì)資源創(chuàng)新能力，發(fā)揮品種特性與高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)潛力。高效栽培方面，亟需通過開展水肥一體化、低產(chǎn)低效茶園改造和綠色防控技術(shù)集成研究與示范推廣，提升四川省茶葉生產(chǎn)基地的標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化和生態(tài)化水平，實(shí)現(xiàn)川茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。精深加工方面，亟需通過開展茶葉精深加工技術(shù)研發(fā)、優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)，拓展茶葉利用途徑，提升川茶產(chǎn)品在初制和精制環(huán)節(jié)的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化水平，從而拓寬川茶消費(fèi)市場(chǎng)，提高川茶綜合產(chǎn)值。品質(zhì)管理方面，亟需通過開展川茶實(shí)物標(biāo)樣研制和數(shù)碼標(biāo)樣數(shù)據(jù)庫建設(shè)、川茶風(fēng)味系統(tǒng)評(píng)價(jià)與科學(xué)設(shè)計(jì)、川茶全程可視化品控及產(chǎn)品編碼體系研發(fā)、四川邊銷（藏、黑）茶安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及管控、川茶農(nóng)藥（重金屬）殘留協(xié)同檢測(cè)與大數(shù)據(jù)預(yù)警防控技術(shù)研發(fā)，建立川茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，嚴(yán)把川茶品質(zhì)關(guān)口。茶機(jī)裝備方面，亟需通過開展茶園管理單機(jī)、多功能茶園管理機(jī)械、茶園機(jī)采、連續(xù)自動(dòng)化及智能化生產(chǎn)線的引進(jìn)篩選與改造提升，解決茶園管理勞動(dòng)力成本居高不下的突出問題，進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本，提升生產(chǎn)效率。

3 精制川茶產(chǎn)業(yè)短、中、長(zhǎng)期技術(shù)需求預(yù)測(cè)

圍繞精制川茶產(chǎn)業(yè)的品種、栽培、加工、品控和機(jī)械5個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)需求進(jìn)行預(yù)測(cè)。其中，短期（小于3年）為2019—2020年。中期（3～7年）為2021—2025年。長(zhǎng)期（大于7年）為2026年以后。

3.1 茶樹種質(zhì)資源收集與保存

①市場(chǎng)需求與產(chǎn)業(yè)目標(biāo)。短期，對(duì)四川豐富的野生茶樹種質(zhì)資源進(jìn)行系統(tǒng)發(fā)掘與收集，提高四川茶樹種質(zhì)遺傳多樣性。中期，持續(xù)引進(jìn)國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)茶樹種質(zhì)資源的同時(shí)，對(duì)四川野生茶樹種質(zhì)資源進(jìn)行科學(xué)、系統(tǒng)的鑒定與評(píng)價(jià)。長(zhǎng)期，建立四川省茶樹核心種質(zhì)資源開發(fā)利用及評(píng)價(jià)體系，對(duì)優(yōu)質(zhì)茶樹資源及新品種進(jìn)行科學(xué)利用與示范推廣。

②關(guān)鍵技術(shù)與研發(fā)需求。短期，建立四川野生茶樹種質(zhì)資源鑒定與評(píng)價(jià)體系和核心野生資源圃。中期，野生茶樹種質(zhì)資源抗性鑒定、遺傳多樣性分析、生物學(xué)信息解析。長(zhǎng)期，野生茶樹種質(zhì)資源的原生境保護(hù)、繁育保存、科學(xué)利用。

3.2 特色茶樹新品種選育

①市場(chǎng)需求與產(chǎn)業(yè)目標(biāo)。短期，滿足新興消費(fèi)市場(chǎng)需求的具高香、高鮮、低苦澀味等品質(zhì)特征的特色茶樹新品種和適宜機(jī)管、機(jī)采、機(jī)制的茶樹新品種選育。中期，葉色突變型、出口茶專用、氮磷鉀高效利用等特色茶樹新品種選育。長(zhǎng)期，功能與品質(zhì)靶向茶樹新品種選育。②關(guān)鍵技術(shù)與研發(fā)需求。短期，特色茶樹新品種資源圃建設(shè)和特色、功能性（特別是品質(zhì)突破型）茶樹新品種引進(jìn)、選育。中期，分子生物、雜交育種和誘變育種等多技術(shù)融合的品種選育技術(shù)，工廠化種苗繁育技術(shù)。長(zhǎng)期，茶樹功能性基因編輯與修飾技術(shù)。

3.3 茶樹高質(zhì)高效栽培

①市場(chǎng)需求與產(chǎn)業(yè)目標(biāo)。短期，減少茶園化肥農(nóng)藥施用量、促進(jìn)茶園肥料精準(zhǔn)施用和高效利用，降低茶園人工管理成本，提升茶園產(chǎn)量、品質(zhì)和安全水平;促進(jìn)低產(chǎn)低效茶園改造。中期，提高機(jī)管機(jī)采標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)管理水平，進(jìn)一步降低茶園人工管理成本;提升綠色高質(zhì)高效茶園和有機(jī)茶園比例。長(zhǎng)期，茶園管理全程機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、綠色化和生態(tài)化，實(shí)現(xiàn)名優(yōu)綠茶原料尤其是單芽原料的機(jī)械采摘，提升茶園綜合生產(chǎn)效益。②關(guān)鍵技術(shù)與研發(fā)需求。短期，化肥農(nóng)藥雙減、水肥一體化等技術(shù)熟化與升級(jí);改園、改樹（修剪復(fù)壯）、改管理等低產(chǎn)低效茶園改造技術(shù)集成。中期，適宜機(jī)管機(jī)采的農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合技術(shù);綠色和有機(jī)茶園建園及管理技術(shù);茶旅融合建園、改園及管理技術(shù)。長(zhǎng)期，品質(zhì)調(diào)控栽培技術(shù);基于物聯(lián)網(wǎng)的茶園生態(tài)及茶樹生理監(jiān)測(cè)和數(shù)據(jù)的智能化采集、傳輸、分析技術(shù)。

3.4 茶樹病蟲害綠色生態(tài)防控

①市場(chǎng)需求與產(chǎn)業(yè)目標(biāo)。短期，提升基層技術(shù)人員和茶農(nóng)識(shí)別病蟲害技能，根據(jù)茶園病蟲害預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)對(duì)癥防治，穩(wěn)步增加綠色防控茶園比例。中期，采集和完善茶園病蟲害數(shù)字化預(yù)警大數(shù)據(jù)，提高預(yù)警系統(tǒng)精確度;研發(fā)并示范綠色防控新模式，逐步實(shí)現(xiàn)全園綠色防控。長(zhǎng)期，建立和完善茶園病蟲害數(shù)字化預(yù)警和綠色防控體系。②關(guān)鍵技術(shù)與研發(fā)需求。短期，建立綠色防控示范基地，完善綠色防控技術(shù)培訓(xùn)與推廣體系。中期，茶園有害生物的綠色調(diào)控技術(shù)及生物制劑研發(fā)，引領(lǐng)化學(xué)防治向現(xiàn)代綠色防控理念轉(zhuǎn)變。長(zhǎng)期，基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的茶園病蟲害動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)及預(yù)警體系;綠色、生態(tài)化防治技術(shù)系統(tǒng)及制劑研發(fā)。

3.5 茶葉加工

①市場(chǎng)需求與產(chǎn)業(yè)目標(biāo)。短期，大宗茶鮮葉機(jī)采、機(jī)械分級(jí)及連續(xù)自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化加工。中期，名優(yōu)茶機(jī)械化采摘、機(jī)械分級(jí)及連續(xù)自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化加工;川茶提質(zhì)增效及降低原料茶和貼牌產(chǎn)品產(chǎn)銷比例。長(zhǎng)期，茶樹鮮葉智能化采摘、分級(jí)及加工;滿足市場(chǎng)需求的定向品質(zhì)智能化加工技術(shù)。②關(guān)鍵技術(shù)與研發(fā)需求。短期，大宗茶機(jī)采機(jī)制技術(shù)研究及技術(shù)規(guī)程制定，機(jī)采鮮葉加工質(zhì)量評(píng)價(jià)模型和標(biāo)樣體系建設(shè)，集成創(chuàng)新“對(duì)標(biāo)按樣”川茶初制工藝與技術(shù)提升及優(yōu)化。中期，名優(yōu)茶機(jī)采機(jī)制技術(shù)研究及技術(shù)規(guī)程制定，綠茶降澀提香加工技術(shù)及配套工藝、設(shè)備研究，四川黑茶品質(zhì)整體提升技術(shù)。長(zhǎng)期，茶葉智能化技術(shù)研究及技術(shù)規(guī)程制定;在制品在線品質(zhì)識(shí)別與調(diào)控PLC（Programmable Logic Controller）系統(tǒng)研發(fā)。

3.6 茶葉深加工及創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)

①市場(chǎng)需求與產(chǎn)業(yè)目標(biāo)。短期，對(duì)新興消費(fèi)群體具有風(fēng)味或功能吸引力的川茶精深加工創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)。中期，滿足新興消費(fèi)群體對(duì)川茶精深加工產(chǎn)品方便、快捷、時(shí)尚等需求。長(zhǎng)期，滿足特定消費(fèi)市場(chǎng)需求的創(chuàng)新產(chǎn)品定制，茶制劑、茶飲料、茶食品、速溶茶及功能食品等精深加工產(chǎn)品研發(fā)。②關(guān)鍵技術(shù)與研發(fā)需求。短期，消費(fèi)者偏好調(diào)研與跟蹤;茶葉功能及風(fēng)味成分的提取、分離及純化等技術(shù);茶葉功能性成分作用機(jī)理研究。中期，茶葉精深加工及多元化產(chǎn)品開發(fā)技術(shù);川茶深加工產(chǎn)品風(fēng)味重組技術(shù)研究及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定。長(zhǎng)期，茶葉風(fēng)味和功能性成分與飲用健康相融合的產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)。

3.7 茶葉品質(zhì)管理

①市場(chǎng)需求與產(chǎn)業(yè)目標(biāo)。短期，依據(jù)國、省茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（文本），研制茶葉實(shí)物（數(shù)碼）標(biāo)準(zhǔn)樣，規(guī)范茶葉質(zhì)量及價(jià)格，促進(jìn)川茶“按樣對(duì)標(biāo)”加工，便于網(wǎng)絡(luò)訂單合約貿(mào)易。中期，推進(jìn)傳統(tǒng)品控手段從“看茶制茶”“感官評(píng)茶”到“量化評(píng)茶”的進(jìn)程，定向、量化滿足市場(chǎng)需求。長(zhǎng)期，構(gòu)建川茶實(shí)物標(biāo)樣和數(shù)碼標(biāo)樣數(shù)據(jù)庫，推進(jìn)川茶產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)范從“文字標(biāo)準(zhǔn)”“實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)”向“數(shù)碼標(biāo)準(zhǔn)”演化的進(jìn)度，實(shí)行對(duì)樣審評(píng)、分級(jí)質(zhì)控。②關(guān)鍵技術(shù)與研發(fā)需求。短期，茶葉實(shí)物（數(shù)碼）標(biāo)準(zhǔn)樣研制及質(zhì)價(jià)體系構(gòu)建。中期，茶葉品質(zhì)感官（電子鼻舌）量化評(píng)價(jià)及產(chǎn)品風(fēng)味設(shè)計(jì)技術(shù);面向消費(fèi)的茶葉產(chǎn)品風(fēng)味設(shè)計(jì)及配方技術(shù)。長(zhǎng)期，全產(chǎn)業(yè)鏈的“編碼追溯”品控體系構(gòu)建。

3.8 茶葉質(zhì)量安全與檢驗(yàn)檢

①市場(chǎng)需求與產(chǎn)業(yè)目標(biāo)。短期，推動(dòng)龍頭茶企通過ISO1400、2000、HACCP等國際質(zhì)量認(rèn)證，引領(lǐng)帶動(dòng)川茶企業(yè)進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理。中期，對(duì)標(biāo)國際和歐盟標(biāo)準(zhǔn)開展農(nóng)殘檢測(cè)，打開川茶國際市場(chǎng)，同時(shí)加強(qiáng)邊銷（藏、黑）茶安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及管控規(guī)范制定。長(zhǎng)期，從產(chǎn)地環(huán)境、鮮葉采摘運(yùn)輸、廠房與設(shè)備、加工包裝運(yùn)輸?shù)热a(chǎn)業(yè)鏈角度，構(gòu)建編碼與檢測(cè)體系，全面提升川茶質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。②關(guān)鍵技術(shù)與研發(fā)需求。短期，加大質(zhì)檢設(shè)備投入，加強(qiáng)質(zhì)檢技術(shù)研發(fā)，整合檢測(cè)資源開展產(chǎn)品質(zhì)檢和企業(yè)農(nóng)殘抽檢工作協(xié)同檢測(cè)。中期，基于“茶企+機(jī)構(gòu)”的農(nóng)藥（重金屬）殘留協(xié)同檢測(cè);檢測(cè)大數(shù)據(jù)共享和預(yù)警防控體系構(gòu)建;四川邊銷（藏、黑）茶安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及管控規(guī)范制定。長(zhǎng)期，構(gòu)建“從茶園到茶杯”全程質(zhì)量安全追溯體系。

3.9 茶園機(jī)械化管理

①市場(chǎng)需求與產(chǎn)業(yè)目標(biāo)。短期，平地茶園機(jī)械化高效管理。中期，山地茶園機(jī)械化高效管理。長(zhǎng)期，茶園機(jī)械化、智能化管理。②關(guān)鍵技術(shù)與研發(fā)需求。短期，平地茶園的宜機(jī)化改造和機(jī)管試驗(yàn)示范，制定平地茶園機(jī)械化管理的農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合方案;引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)機(jī)械并進(jìn)行適應(yīng)性評(píng)價(jià)、利用與改進(jìn)提升，優(yōu)化關(guān)鍵零部件和整機(jī)作業(yè)性能。中期，山地茶園的宜機(jī)化改造和機(jī)管試驗(yàn)示范，制定平地茶園機(jī)械化管理的農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合方案;機(jī)械設(shè)備的優(yōu)化提升。長(zhǎng)期，通過自動(dòng)識(shí)別技術(shù)、視覺導(dǎo)航技術(shù)、光譜分析技術(shù)、圖像處理技術(shù)、變量控制技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)在茶園機(jī)械化管理上的應(yīng)用，對(duì)茶園環(huán)境和茶樹生理動(dòng)態(tài)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，建立茶園（溫度、濕度、光照）、土壤（水分、養(yǎng)分、微生物）、茶樹（生理）等大數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)并結(jié)合生產(chǎn)需要進(jìn)行智能聯(lián)動(dòng)分析，實(shí)現(xiàn)茶園智能化管理。

3.10 茶葉機(jī)械化采摘、分級(jí)及加工

①市場(chǎng)需求與產(chǎn)業(yè)目標(biāo)。短期，大宗茶機(jī)械化采摘與分級(jí)。中期，名優(yōu)茶機(jī)械化采摘與分級(jí)。長(zhǎng)期，根據(jù)加工茶類需求的鮮葉機(jī)械化、智能化采摘與分級(jí)。②關(guān)鍵技術(shù)與研發(fā)需求。短期，大宗茶鮮葉精細(xì)分選技術(shù)及設(shè)備選型與改造升級(jí);適合大宗茶機(jī)械化采摘的茶園管理、樹冠培養(yǎng)等農(nóng)藝農(nóng)機(jī)融合技術(shù)。中期，茶樹鮮葉嫩度光電識(shí)別技術(shù)及配套設(shè)備研發(fā)。長(zhǎng)期，茶樹鮮葉光電識(shí)別及智能化采摘技術(shù)及配套設(shè)備研發(fā)。

4 展望

通過對(duì)精制川茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的（短、中、長(zhǎng)期）關(guān)鍵技術(shù)需求與產(chǎn)業(yè)目標(biāo)進(jìn)行預(yù)測(cè)，提出達(dá)成目標(biāo)所需的關(guān)鍵技術(shù)與研發(fā)需求建議，通過《四川省精制川茶技術(shù)攻關(guān)路線圖》的編制，引導(dǎo)茶農(nóng)、茶企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)和大專院校開展廣泛合作，形成以精制川茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖為發(fā)展指南的合作緊密、目標(biāo)明確的產(chǎn)學(xué)研集群，從而助推精制川茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展[10]。

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