簡述奶牛乳尿素氮產(chǎn)生機理及其影響因素

王玲玲

遼寧省畜牧業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，遼寧沈陽 110032

牛奶尿素氮（MUN）指泌乳牛測定日牛奶中尿素氮的含量，單位為毫克/分升（mg/dL）,是恒量奶牛蛋白質(zhì)代謝的關(guān)鍵指標。尿素氮衍生于血液，并在血液、乳和尿中自由擴散并快速動態(tài)平衡。牛奶中尿素氮指標可以正確評價日糧蛋白體系中RDP（瘤胃可降解粗蛋白）與RUD（非降解粗蛋白）的合理配置，反映日糧蛋白質(zhì)進食水平和平衡狀況變化，還可借助乳尿素評價和確定泌乳中群繁殖效率、健康狀況及日糧的合理利用程度。

1 尿素氮的產(chǎn)生機理

飼料蛋白質(zhì)進入瘤胃后，經(jīng)微生物的作用大部分降解為寡肽和氨基酸。其中，大部分氨其酸又進一步降解為有機酸、氨和二氧化碳。瘤胃微生物利用揮發(fā)性脂肪酸（VFA）作為碳架，利用發(fā)酵生成的能量將其合成微生物蛋白質(zhì)。當飼料中蛋白質(zhì)的降解速度比合成速度快，在瘤胃內(nèi)大量積聚的氨超過微生物合成蛋白質(zhì)的濃度，這時，過量的氨就會進入血液循環(huán)并且肝臟合成尿素，其中一部分經(jīng)唾液返回瘤胃，90%的尿素隨尿排出，約有10%的尿素又進入到乳和血液中。此外，過量的瘤胃非降解蛋白可分解產(chǎn)生氨基酸，氨基酸脫下的氨基經(jīng)肝臟合成尿素后經(jīng)血液循環(huán)回流到瘤胃，再擴散到牛乳中。因此，可通過采樣方便、無應(yīng)激和測定結(jié)果穩(wěn)定的乳尿素氮濃度來指示奶牛蛋白是否平衡[1]。

2日糧蛋白質(zhì)水平對牛奶尿素氮濃度的影響

日糧的營養(yǎng)因素對MNU濃度的影響是最大的，但是有研究顯示，在奶牛產(chǎn)后35 d內(nèi)受脂肪代謝遠大于日糧的影響，因此在這一時期分析無意義。在35 d后，日糧蛋白質(zhì)攝入量和質(zhì)量對MUN濃度的影響是最大的，因此，牧場用MUN濃度來衡量牛群的營養(yǎng)水平并調(diào)整日糧結(jié)構(gòu)。當日糧蛋白質(zhì)飼喂量過多時，會超過奶牛的營養(yǎng)需求，導(dǎo)致奶牛體內(nèi)能氮不平衡，降低氮的利用率，過量的氮都是通過尿液排出體外而浪費。大量研究表明，MNU濃度水平與日糧中的粗蛋白水平成正相關(guān)，與能氮呈負相關(guān)，MUN濃度的高低可以反映氮的利用情況，在奶牛生產(chǎn)性能測定中對MUN濃度進行監(jiān)測，牛奶的MUN的平均值為10～18 mg/d，高于18 mg/dL時表明日糧蛋白質(zhì)過?；蛘吣芰咳狈Γ瑢δ膛５氖芴ヂ?、飼養(yǎng)成本及生產(chǎn)環(huán)境都造成影響；低于10 mg/dL時表明日糧中蛋白質(zhì)和能量均缺乏，應(yīng)結(jié)合生產(chǎn)實際調(diào)整日糧結(jié)構(gòu)。因此，奶牛日糧蛋白質(zhì)水平的變化可顯著地影響MUN濃度及氮利用率。MUN值既可監(jiān)測日糧蛋白質(zhì)水平變化，還可用來估測奶牛氮利用率。

3日糧能量水平對牛乳尿素氮濃度的影響

奶牛日糧結(jié)構(gòu)中能量水平也是影響乳MUN濃度的一個重要因素，在采食日糧中碳水化合物占干物質(zhì)的60%～80%，分解產(chǎn)物揮發(fā)性脂肪酸為瘤胃微生物提供碳源和碳架。宋百軍等試驗結(jié)果顯示喂青貯玉米的梅花鹿瘤胃MCP含量最高。周小喬研究也顯示飼喂玉米青貯糧顯著增加了奶牛MCP和代謝蛋白(MP)合成。當日糧中碳水化合物添加量不足時，瘤胃中氨的濃度會迅速升高，就不能為瘤胃微生物合成提供碳源，過量的氨不能被瘤胃微生物利用而進入血液中，引起MUN濃度升高。另外，在肝臟合成尿素時，由于日糧能量不足，機體會為達到能量的需求，加速分解蛋白質(zhì)來合成尿素，造成MUN濃度提升。當日糧中碳水化合物添加過量時，會影響瘤胃內(nèi)纖維素細菌活力，造成飼料纖維物質(zhì)分解率下降，進而影響瘤胃功能[2]。

4 其他因素對奶牛尿素氮濃度的影響

除了能量和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)因素以外，其它因素也可引起奶牛的尿素氮含量變化。品種、體重、產(chǎn)犢季節(jié)、泌乳周期、乳成分、產(chǎn)奶量、胎次等對MUN濃度都有影響。不同的奶牛品種的遺傳因素與身體機能存在差異性，因此不同品種的奶牛采食相同的日糧對尿素氮濃度存在很大影響。Carlsson等首先提出奶牛在泌乳60～90 d時MUN濃度最最高；Godden等指出初產(chǎn)牛的MUN濃度在泌乳120～150d達到高峰，經(jīng)產(chǎn)牛在泌乳60～89 d時達到高峰；Amnvipas等指出MUN濃度在泌乳90～120 d時最高，楊露等研究發(fā)現(xiàn)MUN值變化趨勢與產(chǎn)奶量類似，但是Broderick等研究顯示MUN值與泌乳天數(shù)無關(guān)。MUN值與乳成分中乳脂率呈正相關(guān)，與乳糖率、乳蛋白率和乳體細胞數(shù)之間呈負相關(guān)，與產(chǎn)奶量和產(chǎn)犢季節(jié)的相關(guān)性還有待研究。不周胎次間MUN值差異也不顯著，Jonker等研究顯示MUN值是二胎牛最高，其次是頭胎和三胎牛；而Johnson等研究結(jié)果卻是頭胎牛MUN值最低，但是Briderick等研究顯示MUN值與胎次無關(guān)，研究結(jié)果完全不一致[3]。

可見，各因素對MUN濃度變化的很多研究結(jié)果影響存在不一樣的結(jié)果，差異性的結(jié)果可能是因為試驗過程中，試驗群體、測定方法和實驗室間等分別存在差異，導(dǎo)致測定的MUN值不一致。綜上所述，建立標準化尿素氮濃度值的試驗測定方法、試驗條件和預(yù)測模型來完成不同研究結(jié)果之間的可比性。