信息技術(shù)優(yōu)化高職烹飪教學(xué)的實現(xiàn)途徑

【摘要】為了推動社會的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，國家推行了一系列的課程改革，將學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展作為教育的終極目標(biāo)。與傳統(tǒng)的教學(xué)方式相比，新的課程改革對于全面的提升學(xué)生各項素質(zhì)有著更高的要求，這對于教師來說是一個全新的教學(xué)目標(biāo)。現(xiàn)階段，信息技術(shù)已經(jīng)逐步滲透到各行業(yè)之中，尤其在教育領(lǐng)域上的普遍應(yīng)用更為顯著，高職院校也要圍繞著先進(jìn)的信息化技術(shù)，將其與烹飪教學(xué)課程進(jìn)行有效融合，創(chuàng)建全新的高職烹飪教育信息化共享平臺，對烹飪教學(xué)方式的不斷改進(jìn)與創(chuàng)新，從而有效地提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。始終圍繞國家提出的加快教育信息化，建設(shè)教育強(qiáng)國，辦好人民滿意的教育為主的教育發(fā)展理念，將信息技術(shù)的優(yōu)勢充分發(fā)揮。

【關(guān)鍵詞】高職烹飪教學(xué)? 信息技術(shù)? 教學(xué)平臺? 實現(xiàn)途徑

【中圖分類號】G712;TS972.11-4【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2021）42-0056-02

現(xiàn)今社會科技的飛速發(fā)展，也使得我國的信息技術(shù)水平不斷提升。為了能夠完全貫徹落實國家推行的課程改革舉措，各高職院校也在不斷的對自身的教育教學(xué)理念與方式進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新，這其中，烹飪教學(xué)在高職院校的教學(xué)之中占據(jù)了極為重要的地位，并且也做出了突出的貢獻(xiàn)。如今部分高職院校烹飪課程對于信息技術(shù)的有效運用，能夠?qū)ε腼冋n堂的教學(xué)與改革產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。在現(xiàn)階段的烹飪信息化教育的研究過程中，烹飪教育的教學(xué)活動主要是以計算機(jī)技術(shù)與智能手機(jī)作為基礎(chǔ)，只有將傳統(tǒng)烹飪教育與信息技術(shù)進(jìn)行有效融合，才能夠?qū)⑴腼兘虒W(xué)設(shè)計信息化與烹飪管理信息化、與師生交流信息化等重要教學(xué)改革有效實現(xiàn)，并通過數(shù)字技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與智能化技術(shù)來為高職烹飪教育信息技術(shù)的發(fā)展提供重要的技術(shù)支持，從而推動學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展，這對于培養(yǎng)應(yīng)用技能型人才具有重要的現(xiàn)實意義。

一、信息技術(shù)在高職烹飪教學(xué)平臺的應(yīng)用現(xiàn)狀

人們對于飲食的要求在不斷提升，同時也對飲食類企業(yè)提出飲食種類多樣化、豐富化、健康化的嚴(yán)格要求與極高標(biāo)準(zhǔn)。如此一來，國家對于高職院校如何培養(yǎng)出符合人民需求的烹飪?nèi)瞬旁絹碓街匾?。目前，在高職院校所有專業(yè)學(xué)科中，烹飪專業(yè)是最受學(xué)生喜愛的專業(yè)之一，因為其就業(yè)前景好，就業(yè)率相比其他專業(yè)較高，因此大部分新生入學(xué)會毫不猶豫地選擇烹飪專業(yè)。但目前大部分高職院校依舊以傳統(tǒng)教學(xué)理念為主，對于知識吸收的唯一途徑只能依靠教師口頭對書本內(nèi)容的闡述，缺乏實踐性，由于高職院校迎接的生源多為缺乏生活常識的高中生，他們需要教師通過實踐生動形象對烹飪細(xì)節(jié)有全新的了解與認(rèn)知。由于傳統(tǒng)的教學(xué)理念對知識的傳授途徑過于單一，因此導(dǎo)致學(xué)生對于烹飪學(xué)習(xí)效果過于局限，學(xué)生對烹飪技術(shù)的掌握被禁錮在本地區(qū)域特色中，缺乏對其他區(qū)域的烹飪技術(shù)的接觸，信息技術(shù)教學(xué)可以完美解決這一弊端，高職院校應(yīng)順應(yīng)時代發(fā)展需求，積極在校內(nèi)建立信息技術(shù)教學(xué)資源平臺，使各地職業(yè)院校教學(xué)資源互通互學(xué)，促進(jìn)各院校各區(qū)域之間的深度交流，豐富學(xué)生的知識儲備量，為國家餐飲行業(yè)培養(yǎng)出全面發(fā)展型烹飪?nèi)瞬拧?/p>

二、信息技術(shù)在高職烹飪教學(xué)中的作用

現(xiàn)代化信息技術(shù)與傳統(tǒng)高職烹飪教學(xué)的有效結(jié)合，可以使教師的教學(xué)內(nèi)容更為豐富且充實，學(xué)生對于知識的了解也更加深刻與全面。由此可見，信息技術(shù)的合理應(yīng)用對提高教師教學(xué)質(zhì)量，增加學(xué)生學(xué)習(xí)興趣起著至關(guān)重要的作用。

（一）引入多樣化信息技術(shù)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性與積極性

利用現(xiàn)代化信息技術(shù)與傳統(tǒng)高職烹飪教學(xué)的有效結(jié)合，將烹飪原料以最直接的方式進(jìn)行信息化再現(xiàn)，通過視頻短片形式使學(xué)生了解烹飪技術(shù)背后的文化飲食習(xí)慣，只有充分了解區(qū)域的文化習(xí)俗，飲食習(xí)慣，才能對此烹飪技術(shù)有了更為深刻的理解與認(rèn)知，從而進(jìn)一步調(diào)動學(xué)生對于學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的熱情與向往，增強(qiáng)課堂學(xué)習(xí)的趣味性，以此培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性與主動性。

（二）融合多元化教學(xué)資源，促進(jìn)烹飪理論與實踐的融會貫通

在新課程改革的強(qiáng)烈推動下，現(xiàn)代化信息技術(shù)已經(jīng)逐步在教育行業(yè)得到廣泛應(yīng)用，在國家教育改革的積極引導(dǎo)下，高職院校建立了烹飪專業(yè)教學(xué)資源庫，這種全新的教學(xué)模式及教學(xué)理念打破原有傳統(tǒng)教學(xué)模式的禁錮性，實現(xiàn)了資源共享，互通互學(xué)的教學(xué)目標(biāo)，現(xiàn)代化信息技術(shù)的有效應(yīng)用，可以使學(xué)生在課堂上就能學(xué)習(xí)到國內(nèi)外最為頂尖的烹飪專家及烹飪講師的烹飪技巧及手法，教師及時把優(yōu)質(zhì)的資源應(yīng)用到實際教學(xué)中，如此一來，可以使學(xué)生了解到大千世界不同的飲食習(xí)慣及飲食文化，有效加深學(xué)生對知識深刻地印象，并擴(kuò)寬學(xué)生的眼界。

（三）利用多樣化的模擬技術(shù)，解決學(xué)生對于抽象知識的困惑

為了加深學(xué)生對知識掌握的熟練程度，高職院校逐漸融入新鮮血液在實際教學(xué)中，如，微課云平臺、3D教學(xué)系統(tǒng)、智能配餐網(wǎng)絡(luò)平臺等軟件和技術(shù)，從而進(jìn)一步提升高職烹飪教師的教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)水平。多種技術(shù)軟件在實際教學(xué)中的引入與應(yīng)用，方便學(xué)生在手機(jī)上就能夠輕松對食材進(jìn)行反復(fù)處理與練習(xí)，此種練習(xí)方式不但節(jié)約學(xué)校購買大量食材的成本，還更好地鍛煉了學(xué)生的動手能力，而且有利于學(xué)生的課后練習(xí)，更直接有效地促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和發(fā)散思維能力的培養(yǎng)。

三、利用信息技術(shù)優(yōu)化烹飪教學(xué)的對策

（一）加強(qiáng)教師信息技術(shù)的培養(yǎng)

教師作為知識的傳播者，則必須擁有過硬的的專業(yè)能力，高超的技術(shù)水平，以及創(chuàng)新的教學(xué)理念，才能更好地完成教書育人的使命。如今，在教育改革的強(qiáng)力推動下，教育現(xiàn)代化信息技術(shù)的應(yīng)用逐漸成為社會共同關(guān)注的熱門話題，教師要改變固有的教學(xué)思維模式，順應(yīng)時代發(fā)展速度，充分了解現(xiàn)代信息技術(shù)在教學(xué)中的重要性。例如，高職院校應(yīng)在積極響應(yīng)國家教育改革號召初期，努力轉(zhuǎn)變教師的教學(xué)理念，對全校教師進(jìn)行接受全新教學(xué)思維模式的統(tǒng)一培訓(xùn)，使得教師在經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)過后，對現(xiàn)代信息技術(shù)對教學(xué)實踐的重要性有了更為深刻的認(rèn)知，科學(xué)有效的將現(xiàn)代化信息技術(shù)完美融合到日常教學(xué)中來，只有教師在潛意識里完全接全新的教學(xué)手段，才能更好地幫助學(xué)生完成今后的學(xué)習(xí)。

（二）教師應(yīng)注重學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)

教師的教學(xué)任務(wù)不能只停留在紙上談兵的層面上，所有的教學(xué)成果都不應(yīng)該只依靠理論，而是更注重實踐能力的培養(yǎng)。在高職院校，烹飪技術(shù)專業(yè)是一門專業(yè)性較強(qiáng)的學(xué)科，因此實踐能力的培養(yǎng)尤為重要，學(xué)校及教師應(yīng)為學(xué)生提供足夠的空間及實踐場地進(jìn)行實際操作，從而進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生對烹飪技術(shù)的掌握。例如，學(xué)校找到可以定期合作的大型酒店，組織烹飪系的學(xué)生利用假期時間進(jìn)行為期一個月至兩個月的簡單實習(xí)，使得烹飪系的學(xué)生對酒店后廚有了更加全面清晰的了解，在實習(xí)期間認(rèn)真學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)及烹飪技巧，然后做出實習(xí)總結(jié)與同學(xué)進(jìn)行分享與討論。如此一來，不僅增強(qiáng)學(xué)生烹飪技術(shù)的快速進(jìn)步，還使得學(xué)生對日后的工作環(huán)境有了充分的了解。

（三）充分利用網(wǎng)絡(luò)手段進(jìn)行教學(xué)

隨著現(xiàn)代化信息技術(shù)的快速發(fā)展，社會已經(jīng)進(jìn)入一個全新的信息時代。然而在新課改的推動下，為了全面提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)，教育信息化已然成為我國教育改革的熱門話題。信息技術(shù)教學(xué)的應(yīng)用，大大提高了教師的工作效率，隨之課程內(nèi)容也能夠更加生動有趣，更好地完善了教師的教學(xué)方式。在這種教育環(huán)境下，信息技術(shù)教師的專業(yè)素養(yǎng)就成為了社會關(guān)注的焦點。例如，網(wǎng)絡(luò)視頻里有很多關(guān)于美食制作，廚藝教學(xué)以及廚藝比拼的節(jié)目，教師可以找到相關(guān)視頻，在課堂上為學(xué)生播放此片段，通過視頻吸引學(xué)生的注意力，當(dāng)課堂氛圍逐漸烘托達(dá)到高潮時，這時教師進(jìn)一步引入理論知識的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生根據(jù)播放的視頻結(jié)合書本上的課程內(nèi)容進(jìn)行有效融合，進(jìn)而提高教師的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

（四）建立互聯(lián)網(wǎng)+知識共享平臺

高職烹飪課程教學(xué)信息化共享平臺的有效創(chuàng)建，能夠推動各高職院校之間的優(yōu)秀烹飪教學(xué)信息的共享，并且也能夠?qū)⑴腼傾PP與微課進(jìn)行更加高效直觀的展示，以此來有效拓展烹飪課堂的時間與空間地域。除此之外，對烹飪教育共享信息化平臺的創(chuàng)建，最終的目標(biāo)是為了將各大高職院校的烹飪信息資源進(jìn)行有效整合，從而有效推動烹飪教育信息化的發(fā)展，從而確保落后地區(qū)的高職烹飪教育水平，能夠與全國院校保持統(tǒng)一，最終提高整個高職烹飪教育信息化水平。

四、結(jié)束語

當(dāng)今社會的不斷發(fā)展，國家大量的推進(jìn)教育改革。高職院校也一定要緊跟時代的腳步不斷向前，加強(qiáng)對于烹飪教學(xué)的重視，高職院校也要圍繞著先進(jìn)的信息化技術(shù)，創(chuàng)建全新的高職烹飪教育信息化共享平臺，有效對烹飪教學(xué)方式的不斷改進(jìn)與創(chuàng)新，從而有效地提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。除此之外，科學(xué)合理的高職烹飪教育信息化共享平臺也能夠幫助學(xué)生通過學(xué)生平臺系統(tǒng)進(jìn)行課程查詢、學(xué)習(xí)資料獲取等，如此才能幫助教師完成烹飪教學(xué)應(yīng)有的教學(xué)目標(biāo)。最后積極在校內(nèi)建立信息技術(shù)教學(xué)資源平臺，使各地職業(yè)院校教學(xué)資源互通互學(xué)，促進(jìn)各院校各區(qū)域之間的深度交流，豐富學(xué)生的知識儲備量，為國家餐飲行業(yè)培養(yǎng)出全面發(fā)展型烹飪?nèi)瞬拧?/p>

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作者簡介：

姜洋波（1991年-），男，漢族，江蘇淮安人，助教，本科學(xué)歷，研究方向為烹飪與營養(yǎng)教育。