食品微生物學(xué)課程中融入思政元素的教學(xué)探討

孫常雁 李德海 崔德生 杜 霞 裴 蕾 燕 紅

（1.哈爾濱理工大學(xué) 化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150040；2.東北林業(yè)大學(xué) 林學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150040）

《食品微生物學(xué)》是食品科學(xué)與工程學(xué)科的核心專業(yè)課程，主要涉及微生物的個(gè)體形態(tài)、生理、生長(zhǎng)方式及規(guī)律、遺傳與變異、傳染與免疫、分類與鑒定等基礎(chǔ)知識(shí)和基本原理，同時(shí)也研究了食品的保藏、腐敗變質(zhì)及食物中毒、微生物在食品生產(chǎn)和發(fā)酵中的應(yīng)用及食品中微生物的檢測(cè)原理和方法。

如今在“堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面”的大環(huán)境下，就更需要高等院校的專業(yè)課程教師也要躋身于思想政治教育的大潮中，不斷將專業(yè)課的知識(shí)點(diǎn)融入思政元素，使思想政治教育貫穿整個(gè)專業(yè)課程的教學(xué)之中[1]。

課程思政需要從培養(yǎng)計(jì)劃中的畢業(yè)要求、教學(xué)目標(biāo)、課程大綱、教學(xué)內(nèi)容、考核方式尋找結(jié)合點(diǎn)，積累思政素材、針對(duì)教學(xué)環(huán)節(jié)豐富授課手段，實(shí)施多樣化、滲透化和嵌入式的課程思政教育[2]。因此，深入凝練探求《食品微生物學(xué)》課程所具有的思想政治要素和德育功能，并構(gòu)建《食品微生物學(xué)》中“課程思政”的科學(xué)化、規(guī)范化與體系化，推進(jìn)思政教育與《食品微生物學(xué)》專業(yè)教育的有機(jī)協(xié)同統(tǒng)一，提高課堂的教學(xué)質(zhì)量，提升育人成效是本項(xiàng)目研究的重中之重。具體研究方案如下：

1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，發(fā)掘思政元素

為了發(fā)倔《食品微生物學(xué)》的課程思政元素，教師應(yīng)該優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，整理課程知識(shí)點(diǎn)，融入思想政治元素題材的案例進(jìn)行剖析，使課堂的內(nèi)容更加豐富多彩，讓同學(xué)們?cè)趯W(xué)習(xí)知識(shí)點(diǎn)的同時(shí)建立與價(jià)值引領(lǐng)同步的參與體驗(yàn)式教學(xué)，充分達(dá)到潛移默化的將思政元素滲透于本專業(yè)課程之中。我們可以結(jié)合微生物學(xué)發(fā)展史中杰出的科學(xué)家事跡來(lái)感染同學(xué)。在微生物學(xué)科學(xué)研究的歷史長(zhǎng)河中，涌出了大量杰出的科學(xué)家，例如發(fā)現(xiàn)微生物的列文虎克，細(xì)菌之父巴斯德，還有首次發(fā)現(xiàn)洛基山斑疹傷寒的獨(dú)特病原體（立克次氏體）并被它奪取生命的立克次；在我國(guó)也有許許多多優(yōu)秀的微生物學(xué)家，如樊慶笙、湯飛凡、戴芳瀾等等[3]?！妒称肺⑸飳W(xué)》課程有很多知識(shí)點(diǎn)與我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的事物有緊密聯(lián)系，例如講到酵母菌可以談及我國(guó)的酒文化，來(lái)引導(dǎo)并激發(fā)學(xué)生們開發(fā)新型發(fā)酵食品的興趣和時(shí)代擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任感。我們可以在課堂的教學(xué)中，通過(guò)講述這些微生物學(xué)家們感人事跡，來(lái)引導(dǎo)和激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)科學(xué)家們不畏艱辛的勇氣和勇于創(chuàng)新的探索精神，并以此指導(dǎo)他們具備這些優(yōu)秀品質(zhì)，從而更好的設(shè)計(jì)適合個(gè)人的目標(biāo)，并不斷努力攀登自己的人生之峰。

2 改革教學(xué)理念，提高思政素養(yǎng)

教師的言行舉止，會(huì)感染影響到學(xué)生，通過(guò)教師可以向?qū)W生傳遞巨大的正能量，因此高校教師要加強(qiáng)政治意識(shí)，提高自身的思想政治素質(zhì)和覺(jué)悟，拓寬學(xué)科視野，創(chuàng)新教學(xué)方法；相互學(xué)習(xí)，才能提高《食品微生物學(xué)》課程教師隊(duì)伍素養(yǎng)，提高工作水平。課程思政不等于《食品微生物學(xué)》課程思想政治化，也不是在課堂或課程中簡(jiǎn)單的進(jìn)行思政上的嚙合，而是水乳交融的潛移默化的自然融合。教師能從社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題中引發(fā)與專業(yè)有關(guān)的問(wèn)題，來(lái)達(dá)成思政教育，如同武術(shù)一樣在學(xué)習(xí)和訓(xùn)練中使同學(xué)們的思想和能力全面提高。這要求教師具有一絲不茍的認(rèn)真負(fù)責(zé)精神，需要精心設(shè)計(jì)每一堂課，精心準(zhǔn)備每一張幻燈片，精心組織課堂上講的每一句話，認(rèn)真仔細(xì)批改每一份作業(yè)，用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)和負(fù)責(zé)的正氣去感染每一個(gè)學(xué)生。教師要做到用科學(xué)的知識(shí)誨人，高尚的品德育人，魅力的人格服人，進(jìn)而“隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”地影響學(xué)生的價(jià)值觀和人生觀。

具體實(shí)施方案可以在每學(xué)期的課程教研活動(dòng)中，加強(qiáng)課程組對(duì)思政元素在教學(xué)中應(yīng)用的研討；通過(guò)參加教學(xué)會(huì)議，學(xué)習(xí)其他課程及優(yōu)秀教師在教學(xué)過(guò)程中思政元素的運(yùn)用，提高教學(xué)技巧。

3 思政元素融入課堂教學(xué)

1）結(jié)合知識(shí)點(diǎn)育人?！妒称肺⑸飳W(xué)》在講述知識(shí)點(diǎn)時(shí)，可通過(guò)引入一些真實(shí)案例，挖掘勵(lì)志素材，能使學(xué)生不僅學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)，還能培養(yǎng)其愛(ài)國(guó)情操，勵(lì)志精神，增強(qiáng)學(xué)生的時(shí)代使命感。

2）課堂互動(dòng)中育人。在講述微生物生長(zhǎng)需要的六大類營(yíng)養(yǎng)要素這一章節(jié)中，介紹水的重要生理功能。通過(guò)課堂討論，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到水的重要性，哪怕是微生物都是至關(guān)重要的，可以結(jié)合當(dāng)今水資源的污染及缺乏等現(xiàn)實(shí)情況，分析原因及解決途徑，倡導(dǎo)學(xué)生愛(ài)護(hù)環(huán)境，節(jié)約用水。

3）課堂計(jì)算中育人。在實(shí)驗(yàn)課程中，例如如何選用培養(yǎng)基及其使用原則這一知識(shí)點(diǎn)的講授時(shí)，可以讓學(xué)生計(jì)算一個(gè)工廠每年所需采購(gòu)原料量及采購(gòu)的成本，意識(shí)到這些對(duì)企業(yè)效益的重要性，從而增強(qiáng)學(xué)生的節(jié)約意識(shí)。通過(guò)計(jì)算食品樣品以及環(huán)境中含菌量，讓學(xué)生明白我們的生活空間處處充滿微生物，同時(shí)也提醒同學(xué)們應(yīng)注重環(huán)境保護(hù)，不能亂扔，提高自身素質(zhì)。

4）基于主題研討育人。《食品微生物學(xué)》采用“小班授課與研討相結(jié)合”的教學(xué)模式，在課程討論中引進(jìn)思政元素，在學(xué)生發(fā)言、小組討論后，教師通過(guò)點(diǎn)評(píng)結(jié)合，增進(jìn)課程互動(dòng)的思想性。小班研討主要探討食品微生物產(chǎn)品作用、生產(chǎn)過(guò)程、優(yōu)秀基因菌種的構(gòu)建以及最終形成什么樣的微生物發(fā)酵新產(chǎn)品。在討論中，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品相關(guān)的法律法規(guī)，尤其食品安全法、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等，并要求學(xué)生在研發(fā)設(shè)計(jì)的微生物發(fā)酵新產(chǎn)品的過(guò)程中注重清潔衛(wèi)生，增強(qiáng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)，以減少異常有害菌的污染繁殖，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

5）在理論教學(xué)中融入食品行業(yè)職業(yè)道德教育、辯證思維觀教育。食品安全是食品生產(chǎn)的重中之重，目前出現(xiàn)了很多食品不安全事件，如2008年的“三聚氰胺”奶粉事件，在分析這個(gè)案例時(shí)可融入食品安全和職業(yè)道德教育，在代謝的正負(fù)反饋調(diào)節(jié)機(jī)制和基因的誘導(dǎo)與阻遏表達(dá)內(nèi)容講授中可融入辯證思維觀教育。

4 發(fā)揮新媒體特點(diǎn)，課外輔助教學(xué)中融入思政元素

新時(shí)代科學(xué)信息技術(shù)的快速更新，當(dāng)代大學(xué)生們的生活、思想也不斷發(fā)生了全新的變化，他們已成為網(wǎng)絡(luò)世界里的新生力量，互聯(lián)網(wǎng)也成為現(xiàn)代化教育模式發(fā)展下的第三課堂。例如，目前出現(xiàn)了各種網(wǎng)課如MOOC、微課、精品在線課以及翻轉(zhuǎn)課堂等，這些課程均具有與時(shí)俱進(jìn)的發(fā)展特點(diǎn)，教師可以采用以上多種教學(xué)模式融會(huì)貫通，并將課程中融入思想政治理念。另外，還可采取小組討論等形式，對(duì)當(dāng)今熱點(diǎn)研究問(wèn)題如益生菌在癌癥、肥胖等方面的微生物益生保健功能進(jìn)行分組討論；并鼓勵(lì)學(xué)生們多查閱食品微生物學(xué)的相關(guān)前沿文獻(xiàn)資料，多參加科技工作者的學(xué)術(shù)報(bào)告；以及借助生產(chǎn)實(shí)習(xí)、參觀工廠等機(jī)會(huì)多聽企業(yè)工程師講解生產(chǎn)案例和經(jīng)驗(yàn)。使同學(xué)們通過(guò)參與食品微生物學(xué)相關(guān)的學(xué)術(shù)活動(dòng)，能夠更加深入接觸實(shí)際問(wèn)題，達(dá)到學(xué)以致用的 目的[4]。

綜上所述，食品微生物學(xué)應(yīng)用廣泛，如何將抽象的微觀生物具體化，將本門課程建設(shè)得更加具有時(shí)代感和吸引力是我們食品專業(yè)教育工作者值得思考和探索的問(wèn)題。因此，我們應(yīng)不斷以時(shí)代政治思想武裝自己，將思政元素有機(jī)融入課堂，使微生物造福人類，同時(shí)也在工作中實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值。