春天里的養(yǎng)生野菜：薺菜、香椿

●金溪

春天隨著天氣越來越暖，萬物也復(fù)蘇了。很多人都會選擇在春天去挖野菜，鮮嫩的野菜不僅象征著生機與活力，還給吃膩尋常飯菜的人增添獨特的美味。野菜在豐富我們餐桌菜肴品類的同時，還有一定的養(yǎng)生保健作用，是大自然饋贈給我們的美妙禮物。下面就為大家介紹2 種藥食同源的野菜及食用方法。

三月薺菜“賽仙丹”

陽春三月，田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜，人們拿著小鏟子去采摘，回家做成菜，或包餃子吃，對薺菜的鐘愛不亞于山珍海味。

薺菜是十字花科薺屬植物，全草可食用。薺菜是野菜中的珍品，以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美。它含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。薺菜吃法也很多，葷素烹調(diào)均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等，清香可口，柔嫩鮮香，風味獨特，營養(yǎng)豐富，是人們喜食的野菜。薺菜糊古稱“百歲羹”，老人常食既防病又延年。

薺菜的藥用價值很高，將其入藥，最早見于南北朝的《名醫(yī)別錄》。中醫(yī)認為薺菜味甘、性平，微寒涼，入肝、肺、脾經(jīng)；具有和脾、養(yǎng)胃、利水、止血、明目的作用。薺菜入胃經(jīng)，可以降胃火，又不苦寒傷胃；入小腸經(jīng)，可以清小腸火，調(diào)理小便不利；入脾經(jīng)，可以利濕健脾。薺菜的止血功能明顯，對內(nèi)傷出血、便血、尿血、潰瘍出血，也包括婦女產(chǎn)后出血和月經(jīng)過多，均有治療作用。愛流鼻血或是經(jīng)常牙齦出血的人，平時可以多吃點薺菜。中醫(yī)最常用其治療高血壓眼底出血和氣虛浮腫。還用其治療泌尿系統(tǒng)結(jié)石、腎炎水腫、胃痙攣、腸炎、目赤腫疼、結(jié)膜炎、夜盲等病癥。

薺菜的藥性平和到連不滿周歲的小嬰兒也可以食用。嬰兒如果積食了，用帶籽的老薺菜煮水喝就能調(diào)好。老人吃薺菜可以降血壓，通利小便，對預(yù)防白內(nèi)障也有好處。

民間有“三月三，薺菜賽仙丹”的說法，而許多地區(qū)還保留了三月三吃薺菜煮雞蛋的習俗。先輩們總結(jié)這句話，意在讓人們知道薺菜是一種非常珍貴的野菜，而且在三月三這天，人們都用薺菜來煮雞蛋，這樣煮出來的雞蛋吃了可以預(yù)防頭暈，乏力。

薺菜性偏寒涼，故陰盛偏寒的體質(zhì)和腎陽虛、怕冷的人應(yīng)忌吃。

“樹上蔬菜”香椿芽

香椿芽為楝科落葉喬木香椿樹的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。

香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。它可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿等。

香椿芽還具有一定的藥用價值。中醫(yī)認為，它有補虛壯陽固精、補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。

香椿中含維生素E 和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補陽滋陰作用。香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃、增加食欲。香椿含有豐富的維生素C 和胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿，但香椿為辛香發(fā)物，食用后易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。